Pohovani recepti za patlidžane za zimu bez sterilizacije

Kiseli patlidžan je začinjeno i aromatično predjelo za ležerni i svečani stol. Međutim, malo ih se odluči za kuhanje, često većina recepata uključuje produljenu sterilizaciju, što često plaši domaćice. Iz ovog članka naučit ćete kako beriti patlidžane bez sterilizacije za zimu i što vam je potrebno za ovu metodu.

Odabir i priprema sastojaka

Da biste odabrali kvalitetan i marinirani patlidžan, obratite pozornost na sljedeće aspekte:

  • izbor treba zaustaviti na malo nezrelim plodovima, jer pretjerano zrelo povrće sadrži visoku koncentraciju toksičnog spoja solanin;
  • idealno voće ne smije biti teže od 0,5 kg, teži 10-15 cm, krupniji plodovi su kruti, što lišava buduće jelo nježne strukture;
  • za izradu kiselih krastavaca koriste se samo svježe voće, svijetlozelena stabljika, elastična kore i ujednačen sjajni odraz kore može svjedočiti tome;
  • bolje je kupovati voće ljeti, u razdoblju masovnog sazrijevanja, to će pomoći u zaštiti od visokih koncentracija nitrata i drugih kemijskih spojeva u njihovoj pulpi;
  • na površini patlidžana ne bi trebalo biti mrlja i drugih inkluzija - tragova oštećenja štetočina i gljivica.
Važno je! Ako primijetite tamno sjeme ili oštar neugodan miris prilikom rezanja patlidžana, ovo voće treba odbaciti. Ove manifestacije signaliziraju nakupljanje prevelike količine toksina u povrću.

Za početak vađenja patlidžana treba ih pripremiti.

Da biste to učinili, izvedite sljedeće korake:

  1. Ogulite povrće od prljavštine pod hladnom tekućom vodom, a zatim ga obrišite na suho.
  2. Potopite plodove u kipuću vodu 3-5 minuta, ova mjera im će dati dodatnu nježnost i omekšati kore.
  3. Izvadite stabljiku iz patlidžana.
  4. Izmrvite cijelo voće u potrebni broj komada (slamke, kocke, prstenovi).
  5. Premjestite kriške u duboki tanjur, dobro posolite, a zatim ih stavite pod prešu (malu posudu s vodom) 30-60 minuta. Iscijedite tekućinu.
  6. Isperite povrće dobro pod tekućom vodom..

Kako kiseli patlidžan za zimu u staklenkama bez sterilizacije?

Mariniranje patlidžana bez sterilizacije zahtijevat će najmanje napora i vještina, tako da će čak i novak moći kuhati takvo jelo. Osim toga, takav spin, ništa lošiji od steriliziranog, oduševit će se svojim aromama mnogo mjeseci, sve do novog usjeva. Ispod su najbolji recepti koji su stekli popularnost kod mnogih ljubitelja povrća širom svijeta..

3 limenke od 1 litre 50 minuta
7 sastojaka
patlidžan

1 kg

  • voda

    1,5 l

  • ocat 9%

    50 g

  • lovorov list

    1 kom.

  • babura paprika

    5 kom.

  • šećer

    2 žlice. l.

  • sol

    1 žlica. l.

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    35 kcal
    proteini
    0,5–1 g
    masti
    0,1 g
    ugljikohidrati
    7–8 g
    1. Sterilizirajte staklenke i poklopce.
    2. Pripremljeno voće stavite u cijele staklenke, dodajte im papar i lovorov list.
    3. Pod vrat vratite staklenke kipuće vode.
    4. Potopite povrće u kipućoj vodi oko 25 minuta, ocijedite tekućinu, papar i lovorov list trebaju ostati unutra.
    5. Stavite staklenke kipuće marinade od 1,5 litre vode, soli i šećera.
    6. Staklenke razvaljajte, stavite ih naopako i umotajte pokrivačem 24 sata.

    Znate li?? Patlidžan sadrži nikotin, zbog čega mnogi narkolozi ovo povrće preporučuju kao alternativu pušenju svima koji pokušavaju prevladati lošu naviku..

    Recept broj 2

    Konzerviranje povrća

    Brz i jednostavan recept

    3 limenke od 1 l30 minuta
    9 sastojaka
    voda

    1,5 l

  • ocat 9%

    50 ml

  • patlidžan

    1,5 kg

  • ljuta paprika

    1 pod

  • češnjak

    4 klinčića

  • šećer

    1,5 tbsp. l.

  • sol

    1 žlica. l.

  • babura paprika

    5 graška

  • lovorov list

    4 kom.

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    39 kcal
    proteini
    1 g
    masti
    0,2 g
    ugljikohidrati
    8–9 g
    1. Uz to narežite pripremljeno voće na 4 komada.
    2. Staklenke napunite češnjakom i paprom te 2 lovorova lista, a zatim stavite povrće u njih.
    3. Zagrijte vodu, u njoj otopite sol, šećer, a zatim stavite lovorov list. Prokuhajte tekućinu 5 minuta.
    4. Ravnomjerno rasporedite ocat između limenki, prelijte marinadom.
    5. Razvaljajte staklenke, okrenite ih i zamotajte pokrivačem, potopite povrće u marinadi 24 sata. Takav uvijač može se odmah upotrijebiti ili poslati na dugoročno skladištenje.

      6. Znate li?? Patlidžan je jedno od mnogo povrća koje pomaže snižavanju kolesterola u krvi. Stoga liječnici često preporučuju povrće kao najbolju preventivnu mjeru protiv bolesti kardiovaskularnog sustava.

      Recept broj 3

      Konzerviranje povrća

      sporedan

      S češnjakom i začinskim biljem

      3 limenke od 1 litre svakih 90-180 minuta
      13 sastojaka
      patlidžan

      1 kg

    6. luk

      200 g

    7. češnja češnjaka

      50 g

    8. kopar

      1 hrpa

    9. peršin

      1 hrpa

    10. voda

      250 ml

    11. suncokretovo ulje

      150 ml

    12. ocat 9%

      100 ml

    13. paprika

      5 g

    14. hmelj-suneli

      5 g

    15. korijandar

      5 g

    16. šećer

      2 žlice. l

    17. sol

      1 žlica. l.

      18. Hranjiva vrijednost po 100 g:
      kalorija
      183 kcal
      proteini
      1-2 g
      masti
      13-14 g
      ugljikohidrati
      13-14 g
    1. Povrće nasjeckajte na kolutiće, češnjak propržite i sitno nasjeckajte.
    2. Patlidžane prelijte vodom i kuhajte ih na laganoj vatri 15-20 minuta.
    3. Pomiješajte luk, češnjak, začinsko bilje i začine.
    4. U zasebnoj zdjeli pomiješajte ulje, ocat, a zatim u njima otopite sol i šećer.
    5. Kombinirajte sve sastojke i izdvojite 1 sat.
    6. Povrće skuhajte, a zatim napunite staklenkama.
    7. Krastavce razvaljajte, preokrenite na poklopac i prekrijte toplim pokrivačem 24 sata.

    Važno je! Za pripremu kiselih krastavaca ne preporučuje se upotreba jodirane soli, jelu može dati neugodan specifičan okus i aromu.

    Recept broj 4

    Konzerviranje povrća

    sporedan

    S mrkvom "na korejskom"

    3 limenke od 0,5 l na svakih 60 minuta
    12 sastojaka
    patlidžan

    1 kg

  • voda

    200 ml

  • Korejska mrkva

    0,2 kg

  • luk

    2-3 kom.

  • zvonasta paprika

    8 kom.

  • babura paprika

    5 kom.

  • češnjak

    4 klinčića

  • peršin

    gredni pod

  • suncokretovo ulje

    60 ml

  • ocat 9%

    70 ml

  • sol

    1,5 tbsp. l.

  • šećer

    1,5 tbsp. l.

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    100 kcal
    proteini
    1-2 g
    masti
    5-6 g
    ugljikohidrati
    12-13 g
    1. Oljuštite luk i papriku, a zatim ih pržite u suncokretovom ulju 3-5 minuta, a na kraju prženja dodajte korejsku mrkvu..
    2. Prethodno kuhani patlidžan narežite na pola prstena i dodajte ostatku povrća.
    3. Otopite šećer, sol u čaši vode, dodajte papar u tekućinu s graškom, pa ga prelijte u tavi.
    4. Pustite da se peče oko 30 minuta..
    5. U povrće dodajte ocat, nasjeckani češnjak i peršin, pa pirjajte još 15 minuta.
    6. Premjestite vruće povrće u sterilizirane staklenke, valjajte ih poklopcima, okrenite ih naopako i postavite da inzistiraju pod tepihom do 12 sati.

    Značajke skladištenja praznina

    Kad se marinira, povrće prolazi dugotrajnu toplinsku obradu, što u kombinaciji s ocatom i začinjenim začinima osigurava njihovo čuvanje nekoliko mjeseci. Međutim, za tu je očuvanje potrebno stvoriti potrebnu mikroklimu..

    Banke za to pohranjuju:

    • na suhom mjestu sa sadržajem vlage ne većim od 60%-
    • u nedostatku izravne sunčeve svjetlosti;
    • pri temperaturi ne većoj od +5 ... + 10 ° C.

    Danas u kuhanju postoji mnogo načina za berbu patlidžana za zimu, ali jedan od najjednostavnijih je predenje bez sterilizacije. Ova metoda omogućuje vam kvalitativno preoblikovanje plodova, kao i davanje im nježnosti i sofisticiranosti. Međutim, ovo zahtijeva pažljivu pripremu povrća, inače krastavci ne samo da će biti gorki, već će postati i izvor toksina.

    Dijelite na društvenim mrežama:
    Izgleda ovako