Najukusniji recepti od kiselog kupusa

Da biste to učinili, slijedite ove korake:

1. Operite plodove temeljito pod hladnom tekućom vodom i obrišite ih na suho.
2. Odvojite stabljiku.
3. Napravite plitke rupe u plodu nožem ili vilicom, to će vam pomoći da izbjegnete pucanje kore tijekom kuhanja.

Pohovani recepti za patlidžane za zimu

Iako se patlidžan ne smatra tradicionalnim za branje plodova, danas postoji mnogo recepata za berbu povrća na ovaj način. Ova jela imaju raznolik izgled, pa mogu obradovati obožavatelje ne samo cjelovitim voćem, već i pažljivo nasjeckanim. Dalje će se razmotriti najuspješniji recepti pomoću metode hladnog kiselog tijesta, od kojih mnogi pripadaju tzv. Jelima "lizat prste".

1 kg

češnjak

1 kom

ocat 9%

100 ml

voda

3 l

sol

300 g

1. Na prethodno pripremljenim plodovima napravite male uzdužne rezove, a zatim ih napunite solju.
2. Slano povrće stavite u fil, namočite na sobnoj temperaturi 30 minuta, a zatim temeljito isperite.
3. Voće kuhajte u kipućoj vodi 10 minuta, a zatim ohladite.
4. Pomiješajte ocat, 1 žličicu. soli i čašu vode, a zatim ogulite češnjak.
5. Napunite steriliziranu staklenku s povrćem, a zatim ih prelijte marinadom.
6. Staklenku povrća zamotajte gazom i stavite na toplo mjesto 2-3 dana. Zatim je potrebno izvaditi, te posudu zatvoriti plastičnim poklopcem i staviti na hladno mjesto.

Recept broj 2

Kiseli patlidžan

sporedan

Uz mrkvu, bilje i češnjak



3 limenke od 1 litre 4-5 sati i 5-7 dana
9 sastojaka
patlidžan

1 kg

7. mrkve

   100 g

8. zvonasta paprika

   100 g

9. češnjak

   30 g

10. sol

    1 žlica. l.

11. zelje (kopar ili peršin)

    0,5 snopa

12. voda

    1,5 l

13. babura paprika

    3-5 kom.

14. lovorov list

    2-3 kom.

Hranjiva vrijednost po 100 g:
kalorija
40 kcal
proteini
1–1,5 g
masti
0,3 g
ugljikohidrati
8–9 g

1. Voće kuhajte u slanoj vodi 10 minuta.
2. Ohladite ih i stavite pod ugnjetavanje 3-4 sata. Uklonite dobivenu tekućinu.
3. Napravite marinadu, pomiješajte vodu, sol, papar i lovorov list.
4. Ostalo sirovo povrće dobro izmrvite pa ih pomiješajte. Mrkvu mrkvu, papar, češnjak i začinsko bilje nasjeckajte na proizvoljne komade.
5. Patlidžane podijelite na 2 polovice tako da se povrće ne odvoji na odvojene dijelove (u repu ostavi površinu od otprilike 1-2 cm neobrezanu).
6. Voće mljevenim mesom napunite mrkvom, paprikom, češnjakom i začinskim biljem, a zatim ih prebacite u duboku zdjelu.
7. Prelijte hladnu marinadu preko svega, stavite gustu gazu na povrće, poklopite sve malim poklopcem i stavite pod ugriz.
8. Potopite voće na sobnoj temperaturi oko 5-7 dana, a zatim prebacite u hladnjak. Takvo se voće može valjati i pod željeznim poklopcem, dok se marinada mora kuhati najmanje 10 minuta.
Važno je! Tijekom kiselog ukiseljavanja, slana tama će potamniti, a u staklenkama će se pojaviti mali mjehurići zraka. To je prirodni fenomen koji ne zahtijeva dodatnu intervenciju..

Recept broj 3

Kiseli patlidžan

sporedan

Na gruzijskom (od Stalika Khankishiyev)



50 minuta i 3-4 dana
19 sastojaka
patlidžan

1 kg

9. mrkve

   250 g

10. zvonasta paprika

    100 g

11. poriluk

    100 g

12. luk

    100 g

13. češnjak

    4 klinčića

14. crvena paprika (mljevena)

    četvrtinu žličice

15. hmelj-suneli

    1 prstohvat

16. mljeveni čili

    1 prstohvat

17. mljeveni crni papar

    1 prstohvat

18. sjemenke korijandera

    1 prstohvat

19. suhi kopar

    10 g

20. mljevena paprika (suha)

    10 g

21. mješavina kopra, peršina i cilantroa

    1 hrpa

22. biljno ulje
    

    
    

    50 ml

23. voda

    2 l

24. sol

    1 žlica. l.

25. šećer

    1 žlica. l.

26. ocat 9%

    20 ml

Hranjiva vrijednost po 100 g:
kalorija
75 kcal
proteini
1-2 g
masti
3-4 g
ugljikohidrati
8-10 g

1. Na svakom plodu napravite uzdužne rezove tako da se pretvore u duboke džepove.
2. Prokuhajte malo slane vode, a zatim u njoj kuhajte patlidžan 5-8 minuta.
3. Voće ohladite, položite ih u jednom sloju na lim za pečenje i postavite jaram na vrh 15-20 minuta, a zatim ocijedite tekućinu i povrće dobro isperite pod tekućom vodom.
4. Mrkvu narezite na trakice, luk, por i papar na pola prstena, a češnjak i zelje nasjeckajte što je sitnije moguće..
5. Pržite luk s korijanderom u biljnom ulju do zlatno smeđe boje, a njemu dodajte slatku papriku, por i češnjak.
6. Pirjajte 5 minuta, a zatim prženom luku i paprom dodajte zelje, nasjeckane jagode, začine i kopar..
7. Uklonite začinjeno povrće s vatre i dobro promiješajte.
8. Dok se povrće hladi, pripremite marinadu. Da biste to učinili, otopite ocat, šećer u 1 litri kipuće vode, kao i dodajte biber i lovorov list. Tekućina bi trebala imati mekan, slatkast i kiselkast okus po dobrom ukusu.
9. Patlidžan napunite prženu mrkvu s drugim povrćem, punjeno voće stavite u veliku posudu i prelijte kipućom marinadom.
10. Ugradite ugnjetavanje na sadržaj spremnika i stavite sve na toplo mjesto 3-4 dana.

Recept broj 4

Kiseli patlidžan

Na korejskom

1 kg

zvonasta paprika

200 g

mrkve

100 g

peršin

1 hrpa

češnjak

3 klinčića

Korejski miks začina

1 žličica.

voda

300 ml

šećer

5 žlica. l.

sol

1 žlica. l.

ocat 9%

70 ml

suncokretovo ulje

70 ml

1. Patlidžan kuhajte u slanoj vodi 5 minuta, a zatim ih nasjeckajte na velike trake.
2. Mrkvu naribajte, slatku papriku narežite na slamke, a peršin nasjeckajte što je manje moguće.
3. Pomiješajte mrkvu, papriku i začinsko bilje, a zatim dodajte češnjak iscijeđen kroz drobljenje u smjesu.
4. Stavite povrće u duboku posudu u nekoliko slojeva, naizmjenično smjesom patlidžana i povrća.
5. Pomiješajte vodu, sol, šećer, ocat i biljno ulje, prokuhajte tekućinu na vatri, a preko toga prelijte povrće.
6. Namjestite težinu na plodove i stavite posudu na toplo mjesto jedan dan, a zatim stavite povrće još jedan dan u hladnjak.

Recept broj 5

Kiseli patlidžan

S kupusom

1,5 kg

kupus

400 g

mrkve

100 g

zvonasta paprika

100 g

češnjak

2 klinčića

voda

1,5 l

sol

70-100 g

1. Kuhajte patlidžan 5 minuta.
2. Mrkvu i kupus sitno nasjeckajte, češnjak prodinstajte kroz zdrob. Povrće promiješajte, a zatim lagano posolite.
3. Pripremite marinadu, za to pomiješajte 1,5 litre vode i 70 g soli.
4. Ohlađeni patlidžan narežite po dužini, istisnite tekućinu iz njih, a zatim napunite mješavinom kupusa, mrkve i češnjaka.
5. Popravite plodove kuhinjskim kanalom, stavite u duboku posudu, a zatim napunite marinadom.
6. Stavite ugnjetavanje na povrće, potopite posudu na sobnoj temperaturi 3 dana.
7. Zatim je stavite u staklenke i stavite u hladnjak.

Recept broj 6

Kiseli patlidžan

U kanti

1 kg

mrkve

250 g

češnjak

2-3 glave

ljute paprike

1 kom.

peršin

bala

sol

3 žlice. l.

voda

2 l

babura paprika

10 graška

pimen

5 graška

lovorov list

2 kom.

1. Napravite uzdužne posjekotine s jedne strane patlidžana, a zatim ih kuhajte oko 5-10 minuta.
2. Voće ohladite, a zatim ih stavite pod ugnjetavanje 1-2 sata. Uklonite tekućinu koja je nestala i povrće temeljito isperite.
3. Nasjeckajte peršin, ljutu papriku i češnjak, dobro ih sjedinite i posolite.
4. Patlidžane premažite mljevenim mesom i stavite ih u posudu s emajlom.
5. Pomiješajte vodu, papar (miris i grašak), lovorov list i 2 žlice. l. sol.
6. Dobivenu tekućinu dobro prokuhajte, napunite kantu do vrha i poklopite poklopcem na vrhu. Ako je potrebno, ugnjetavanje se uspostavlja na povrću.
7. Spremnik držite na toplom otprilike tjedan dana, a zatim njegov sadržaj premjestite na hladno..

Recept broj 7

Kiseli patlidžan

u azerbajdžanski

1 kg

cilantro, kopar i peršin

1 hrpa

menta

0,5 snopa

mrkve

100 g

češnjak

200 g

ljute paprike

1 kom.

zvonasta paprika

1 kom.

stabljika celera

1 kom.

vinski ocat (crveni)

400 ml

voda

150 ml

sol

po ukusu

mljeveni crni papar

1 žličica.

1. Napravite duboki uzdužni rez s jedne strane patlidžana, a zatim ih kuhajte 5 minuta u blago zasoljenoj vodi.
2. Ohlađene plodove stavite pod tlačenje 1 sat, a zatim ocijedite višak tekućine.
3. Ostalo povrće naribajte, mrkvu naribajte, češnjak i celer narežite na kockice, papriku narežite na pola prstena.
4. Pomiješajte povrće, sol i papar, a zatim im dodajte nasjeckano zelje.
5. Patlidžane narežite mljevenim mesom, a zatim sve stavite u duboku zdjelu.
6. Kombinirajte ocat i vodu, a zatim ih napunite povrćem, stavite ugnjetavanje na posudu i stavite sve na toplo mjesto 3 dana.

Recept broj 8

Kiseli patlidžan

Bez octa

6-7 kg

češnjak

15 klinčića

peršin

1 velika hrpa

ljute paprike

1-2 kom.

sol

9 žlica. l.

voda

3 l

1. Cijeli patlidžan kuhajte 5 minuta.
2. Rasporedite povrće na lim za pečenje u jednom sloju i stavite ugnjetavanje na njih 5 sati, a zatim ocijedite tekućinu i plodove operite pod hladnom vodom.
3. Samljeti češnjak na pulpu i pomiješati ga sa 3 žlice. l. sol.
4. Izrežite plodove na pola, trljajte ih češnjakom i ponovo preklopite. Peršin i čili sitno nasjeckajte.
5. Položite povrće u slojevima peršin-patlidžan-peršin-ljuta paprika u duboku zdjelu do vrha. Drvena bačva je najbolja za to, ali možete je zamijeniti emajliranom tavom.
6. Posudu prelijte kipućom marinadom (mješavina 3 litre vode i 3 žlice l. Soli), a zatim namjestite sadržaj na njen sadržaj.
7. Potopite povrće na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a potom 1-2 dana u hladnjaku, već izloženom u staklenke od 2 litre.

Recept broj 9

Kiseli patlidžan

Na armenskom

1 kg

zvonasta paprika

3-4 kom.

ljute paprike

1 kom.

crni papar

1 prstohvat

peršin

1 hrpa

češnjak

8–9 klinčića

ocat 9%

40-50 ml

sol

1 prstohvat

suncokretovo ulje

1 litra

1. Patlidžane poškropite suncokretovim uljem i pošaljite ih da se peku u pećnici na + 125 ° C 30 minuta.
2. Voće ohladite, a zatim napravite uzdužne duboke posjekotine na jednoj strani svake.
3. Nasjeckajte češnjak, papar i peršin, dobro promiješajte, a zatim začinite solju, začinima i ocatom.
4. Patlidžane premažite patlidžanima i prebacite u duboku zdjelu.
5. Povrće prelijte biljnim uljem, a zatim postavite da se utapa 5-6 dana. Nadalje, voće se može konzumirati ili koristiti kao dodatni sastojak svim vrstama konzerviranih jela, uključujući u kombinaciji s rajčicom.

Značajke skladištenja kiselih patlidžana

Nakon uspješnog ukiseljenja, fermentiranu hranu čuvajte na hladnom. Najbolja temperatura je između 0 ... + 5 ° C. U takvim se uvjetima jelo može uspješno čuvati 1-2 tjedna. Ali, ako želite produžiti ta razdoblja, povrće svakako treba čuvati bez salamela. U ovom slučaju patlidžan treba dobro preliti biljnim uljem.Kiseli patlidžan idealan je dodatak dnevnom stolu, kao i svakom odmoru. Oni su bogati ne samo u prehrani, već i u različitim nijansama okusa. Za razliku od ukiseljenja, starter kultura povrća pomaže da se u samo nekoliko dana uspješno stvori gurmansko i bogato jelo čak i za novakinje. Koristite gore opisane recepte i uvjerite se sami.