Ako je kupus smrznut: kako ga fermentirati

kiseli kupus - zdravo i ukusno jelo. Osobito je imunostimulans, jer sadrži mnogo vitamina koji nastaju u procesu ukiseljenja. Međutim, domaćice često postavljaju pitanje: što učiniti ako je povrće zamrznuto, može li ga fermentirati. Odgovor ćete pronaći u nastavku u članku.

Je li moguće soliti zamrznuti kupus

Kraj listopada je najprikladnije vrijeme za berbu kupusa i berbu za zimu. To je najbolje učiniti prije mraza, kako bi se sačuvale organoleptičke i fizikalno-kemijske karakteristike kvalitete sirovina.. Zbog rane temperature smrzavanja, glave mogu smrznuti.. Međutim, to nije prepreka za berbu povrća: u ovom slučaju potrebno ih je donijeti u sobu da se odmrzavaju, a zatim očistiti od gornjih listova. Nakon toga možete krenuti na posao.

Odabir i priprema sastojaka

Za kiselost trebate koristiti zimske sorte. Glave moraju biti netaknute, čvrste i ravne. Iznenadna hladnoća može u potpunosti zamrznuti glave kupusa - takvi predmeti se ne mogu reciklirati. mrkve Odaberite svijetlo narančastu boju i s malim središtem. Mrkva daje potrebnu slatkoću, pa odaberite slatke sorte kao zamjenu za šećer.

Važno je! Recepti ne osiguravaju zagrijavanje sirovina, što pomaže u očuvanju svih hranjivih sastojaka gotovog jela dulje vrijeme.

Recepti smrznutog kupusa

Postoji mnogo recepata za fermentaciju, ali za sve njih vrijede određena pravila, posebno:

  1. sol dodajte u količini 2–2,5 g na 100 g povrća.
  2. Mrkva se dodaje u količini od 3 g na 100 g sirovine.
  3. Lovorov list dodaje se u količini od 0,03 g na 100 g povrća.
  4. Tijekom kiseljenja uklonite pjenu u kojoj se štetni mikrobi mogu umnožiti. Nakon dva tjedna možete pojesti svoje domaće jelo.
  5. Proces fermentacije traje 10-15 dana, u kojem se formira jedan posto mliječne kiseline. Ona je zaštitnik (zaštitnik) gotovog proizvoda od neželjenih bakterija.

1 kanta od tri litre 30 minuta
3 sastojka
Video recept
bijeli kupus

3 kg

  • naribana mrkva

    90 g

  • sol

    3 žlice. l.

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    28 kcal
    proteini
    1,8 g
    masti
    0, 0 g
    ugljikohidrati
    4,4 g
    1. Nasjeckajte glavnu sirovinu. Rezultat je masa ravnomjerno usitnjena uskim trakama širine ne većom od 5 mm.
    2. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, odrezujući zeleni dio korijena. Pomiješajte povrće u velikim spremnicima.
    3. Sol smjesu. Meso povrća rukama dok ne dobije sok.
    4. Stavite povrće čvrsto u staklenku.
    5. Staklenku prekrijte gazom, stavite je na toplo mjesto. Tri dana probušite komad tako da plinovi izađu. Gotovi proizvodi kada puknu ugodno se drobe.

      6. Video recept

    Važno je!Kupus pripremljen na ovaj način pomaže izgubiti težinu onima koji slijede dijetu. Digestija ove hrane zahtijeva više kalorija nego što tijelo prima energiju.

    Recept broj 2

    sporedan

    Sa povrćem

    2 kante od tri litre60 minuta
    8 sastojaka
    Video recept
    kupus



    1 kg

  • mrkve

    2 kg

  • ljuta paprika

    1 pod

  • svježe rajčice

    1 kg

  • svježi krastavci

    1 kg

  • zvonasta paprika

    1 kg

  • zeleni luk

    0,5 kg

  • sol

    6 žlica. l.

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    32 kcal
    proteini
    2,0 g
    masti
    0, 0 g
    ugljikohidrati
    5,0 g
    1. Nasjeckajte glavni sastojak. Mrkvu naribajte krupnom rernom.
    2. Krastavci izrezati na četiri dijela.
    3. Rajčice narežite na pola. Ogulite paprike sa sjemenki.
    4. U dubokoj posudi pomiješajte nasjeckano povrće i sol.
    5. Prebacite radni komad u staklenu posudu.
    6. Pritisnite povrću smjesu na vrhu s jarmom. Ostavite prazan tjedan dana da biste dovršili fermentaciju..

      7. Video recept

    Znate li?? U Austriji su se pitali o budućem braku: sadili su kupus s rutabagom u jednu rupu i imenovali imena momka i djevojke. Ako su obje biljke dobro rasle, igrale su se na svadbi, ali ako ne, odbile su ponudu..

    Recept broj 3

    sporedan

    Sa začinima

    2 dvolitarske limenke60 minuta
    6 sastojaka
    kupus

    4 kg

  • mrkve

    120 g

  • pimen

    0,12 g

  • lovorov list

    0,12 g

  • sjeme kumine

    0,2 g

  • prehrambena sol

    100 g.

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    28 kcal
    proteini
    2,0 g
    masti
    0,1 g
    ugljikohidrati
    5,0 g
    1. Glavnu sirovinu sitno nasjeckajte.
    2. Dodajte naribanu mrkvu i sol.
    3. Nasjeckajte sirovine, miješajući.
    4. Dno posude obložite velikim listovima, a zatim stavite dio sirovine.
    5. Ogulite začine i dobro umutite.
    6. Na vrh stavite teret na tanjur. Slanica bi trebala stalno prekrivati ​​sadržaj spremnika.
    7. Stavite posudu na toplo mjesto tjedan dana.
    8. Dobri proizvodi imaju kiselo-slani okus, bez gorčine.

    Recept broj 4

    Sa šećerom

    1 kanta od tri litre 30 minuta
    4 sastojka
    Video recept
    isjeckan bijeli kupus

    3 kg

  • mrkve

    90 g

  • šećer

    1 žličica

  • sol

    3 žlice. l.

    • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    30 kcal
    proteini
    1,8 g
    masti
    0, 0 g
    ugljikohidrati
    4,57 g
    1. Umiješajte nasjeckano povrće.
    2. Sol smjesu. Dodajte šećer. Zamijenite sirovine rukama.
    3. U pripremljenu zdjelu stavite nasjeckano povrće.
    4. Zgnječite povrće teretom. Stavite staklenku 3 dana u toplu sobu. Grickalica će se drobiti i imati slatko-kiseli okus..

      5. Video recept

    Značajke skladištenja praznina

    Spremnike čuvajte u drvenim bačvama - ako ih nema, učinit će se stakleni ili emajlirani stakleni proizvodi. Plastični spremnik nije prikladan za takav postupak. Držite prazne u hladnom podrumu ili podrumu. Niska temperatura sprječava aktivnu fermentaciju, zbog čega proizvod zadržava stabilan okus.

    Znate li??Dekorativne sorte kupusa često su ... ukrašene cvjetnim krevetima. Aranžmani cvatnje posebno su cijenjeni u kasnu jesen, kada su u vrtovima procvjetale druge biljke..

    Kako se kvaliteta proizvoda ne bi pogoršala, ne smije se narušavati tehnološki proces, spriječiti nepovoljni uvjeti fermentacije i skladištenja. Za budućnost je potrebno opskrbiti se kiselim proizvodima. Kiseli kupus prirodni je dodatak vitamina koji se ne smije zanemariti. A kao što sada znate, čak i smrznuto povrće je prikladno za te svrhe..

    Dijelite na društvenim mrežama:
    Izgleda ovako