Aspenova dojka (topola, topola, laktarijev kontroverz): kako izgleda, gdje i kako raste, kako kuhati

Škrinja s aspenama predstavlja obitelj Syroezhkov, roda Mlechniki. Drugo ime je kvrga topole. Pogled ima mnogo karakterističnih karakteristika. Prije prikupljanja važno je upoznati se s opisom i fotografijom mlijeka od topola.

Kako izgleda prsa od aspena i gdje raste?

Gljiva ima bjelkasto, gusto i krhko meso s voćnom aromom i svijetlim ukusom. Aspenine grudi mogu obilno izbaciti gorki bijeli sok. Ploče predstavnika ove vrste nisu široke, ponekad dvolične, krem ili svijetlo ružičaste boje. Prašak spora gljiva je iste boje..

Opis šešira

Grudi karakterizira prilično mesnat i gust šešir s promjerom od 6 do 30 cm, ima ravni konveksni oblik i blago je pritisnut u sredini, a njegovi pahuljasti rubovi u mladim primjercima blago su savijeni prema dolje. Na fotografiji možete vidjeti da je kapa zrele topolove dojke ravna i postaje lagano valovita. Površina gljiva prekrivena je bijelom ili pjegavom kožom s ružičastim mrljama i malim pahuljama. U vlažnom vremenu postaje dovoljno ljepljivo, a komadići zemlje i šumskog legla se zalijepe za njega.

Opis nogu

Visina nogu aspen dojke varira od 3 do 8 cm. Prilično je gusta, sužava se prema bazi. Može biti obojeno bijelo ili ružičasto..

Gdje i kako raste

Aspenine dojke u stanju su oblikovati mikoruzu s vrbama, aspenima i topolama. Mjesta njegova rasta su šume sipe i topole. Gljiva raste u malim skupinama u toplim područjima umjerene klimatske zone. Na teritoriju Rusije, topolove grudi često se mogu naći u regiji Donja Volga. Vrijeme plodovanja vrste počinje u srpnju i traje do listopada..

Parovi i njihove razlike

Najčešće se prsa od aspena (topola) može zbuniti s bijelim gromom (bjeloočnica), što se odnosi na jestivu vrstu. Razlike u šeširu: u valu je gusto pubescentno.

Druga sličnost su prave jestive dojke. Gljiva ima pubbescence uz rubove i bijele ploče. Na kruhu od topole obojene su u ružičasto.

Ostali predstavnici klana Mlechniki - violinist, prsa od paprike - također imaju vanjske sličnosti s izgledom, ali mogu se lako razlikovati po boji šešira: samo dojka aspena ima donju stranu ružičastu.

Kako napraviti gljive od aspena

Aspen dojka je uvjetno jestiva gljiva za koju je potrebna posebna priprema prije upotrebe. Najpopularnije metode su soljenje ili kiselo voćno tijelo. Izuzetno je važno pravilno pridržavati se tehnologije pripreme gljiva, jer u suprotnom mogu postati gorke zbog mliječnog soka sadržanog u celulozi.

Priprema gljiva

Prije kuhanja, topolovo mlijeko treba pažljivu pripremu, što će pomoći u uklanjanju otrovnih tvari u proizvodu i gorak okus..

Kako oprati gljive od topola

Odmah nakon branja gljive se moraju temeljito oprati, a štapići ukloniti. Ako je to teško učiniti (trava i lišće čvrsto se prilijepe za kapu zbog soka), voćna tijela se u vodu stavljaju u veliku posudu.

Koliko namočite gljive topole mlijeka

Također je moguće riješiti se otrovnih tvari, čija je mala količina prisutna u plodnim tijelima, namočivši ih u slanoj vodi 2-3 dana, a tekućinu mijenjati svakih 7-10 sati. U tu svrhu koristite drveni ili emajlirani spremnik.

Važno! U toploj vodi proces je brži, ali postoji rizik da se sirovina pokvari.

Prije namakanja potrebno je provjeriti jesu li sva voćna tijela uronjena u vodu, inače će gljive na površini brzo promijeniti boju.

Namakanje grudi topole neophodan je korak: pomaže eliminirati sve otrovne tvari, kao i ukloniti svu gorčinu iz gljiva.

Što se može pripremiti od aspeninih grudi

Aspen gljive pogodne su samo za kiselo i kiselo lučenje. Kada zamrzavaju (bez obzira na metodu), gljive gube svu tekućinu, zbog koje pate ukusne kvalitete, pojavljuje se gorčina. Ista stvar se događa i pri prženju plodnih tijela..

Recepti za kuhanje topolovih gljiva za zimu

Najpopularnije opcije za kuhanje gljiva iz aspen-a su gljive i kisele gljive: to će pomoći očuvanju njihovog ukusa tijekom zime.

Kako napraviti slane gljive od topola

Klasična verzija očuvanja grudi aspena za zimu na hladan način:

Voćna tijela moraju se temeljito očistiti i isprati kako je gore opisano..
Nakon toga možete započeti postupak soljenja. Za 1 kg prsa od aspene ostalo je 50 g soli, koja se posipa po dnu posude i na vrhu obloži listovima crnog ribiza, trešnja ili grančicama kopra. To će pomoći u zaštiti plodnih tijela od plijesni tijekom skladištenja..
Svaki novi sloj debljine 5 do 10 cm posipajte solju, dodajući malo lovorovog lista, papra i češnjaka.
Na samom vrhu se ponovo polože lišće ribizle ili kopar. Nakon što se poklopi drvenim krugom na promjeru posude. Pogodan je i emajlirani poklopac malo manje veličine. Krug je omotan gazom i zgnječen drobljenjem: kamen, čista emajlirana tava s teretom iznutra, itd. Ne koristite dolomite ili vapnence za tu svrhu. Kada se otopi, može pokvariti proizvod.
Nakon 2 dana gljive bi trebale dati sok i podmiriti se. Spremnost plodnih tijela javlja se nakon mjesec i pol. Treba ih čuvati na temperaturi od + 5-6 ° C u prozračenom podrumu ili hladnjaku. Veće stope doprinose stvaranju prsa od aspena. Ako je temperatura niža, gljive postaju krhke i gube okus.
Ako su plodna tijela slana u velikom kapacitetu, to se dijelom izvještava o njihovom sakupljanju i stavljanju ugnjetavanja.
Važno! Tijekom skladištenja gljive bi trebale biti u salamuri i ne bi trebale plivati. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte hladnu kuhanu vodu.
Ako se na drvenim zidovima, gazom ili posudama nađe plijesan, posuđe se mora prati u vrućoj slanoj vodi.
Ako nema puno gljiva, bolje ih je soliti u maloj staklenoj posudi, a na vrh staviti list kupusa. Spremnik se mora zatvoriti plastičnim poklopcem i pohraniti u hladnjak.

Ova metoda obrade gomile topola pogodna je samo za sirove gljive..

Još jedna opcija hladnog ukiseljenja

Sastojci (za 8 obroka):

5 kg gljiva;
500 g grube soli;
1 korijen hrena;
10 češnja češnjaka;
lišće trešnje, hrena ili crne ribizle.

Kako kuhati:

Trećeg dana nakon pranja plodna tijela treba izvaditi iz vode, osušiti i naribati solju.
Kruhove položite slojevima u veliku bačvu. Između njih stavite češanj češnjaka i komadiće korijena hrena.
Pokrijte s nekoliko slojeva gaze, obložite koprom, lišćem ribizle, trešnje ili hrena.
Ponovno stavite grudi pod tlačenje (2,5-3 kg).
Uklonite soljenje na hladnom mjestu 30 dana. Nakon toga, sterilizirane staklenke pogodne su za spremanje gljiva, koje nema potrebe za uvijanjem poklopca.

Čuvajte proizvod na niskoj temperaturi.

Vruće soljenje grudi aspen

Ovom metodom soljenja gljive ne zahtijevaju prethodno namakanje. Da bi uklonili gorčinu, potrebno ih je kuhati oko 20-30 minuta. Nakon toga, ocijedite vodu, a grudi isperite hladnom vodom i osušite u filcu zavijanje. Da bi staklo bilo bolje tekuće, kuhane gljive možete objesiti u vrećici s rijetkim materijalom.

Tada se plodna tijela moraju staviti u staklenku, tavu ili kadu i posipati solju. Udio je 50 g na 1 kg sirovina. Osim soli, trebate dodati malo češnjaka, hrena i kopra. Kuhane gljive slane su od 5 do 7 dana.

Za metodu vrućeg soljenja može biti prikladna druga vrsta toplinske obrade - blanširanje. Da biste uklonili sav mliječni sok, isprana i oguljena voćna tijela moraju se staviti u kipuću vodu 5-8 minuta. Ako je malo gljiva, možete upotrijebiti bubuljicu. Nakon isteka vremena, odmah isperite mlijeko hladnom vodom dok se potpuno ne ohladi..

Zatim su gljive slojevite u posudi, kao što je gore opisano, dodajte sol i začine: češnjak, peršin, hren, kopar. Ponekad se koriste i celer, hrast, trešnja i ribizla. Gljive dostižu spremnost 8-10. Dana. Spremite pripremljeno soljenje na hladnom mjestu.

Još jedan način vrućeg kiselog krastavca

sastojci:

5 kg gljiva;
1 litra vode;
2 žlice. l. sol
grašak crnog papra (15-20 kom.);
paprika (10 kom.);
5 češnja češnjaka;
lovorov list;
2-4 lišća ribizle;
karanfil.

Kako kuhati:

Za 1 žlicu vode trebat će 2 žlice. l. kamena sol. U dobivenu otopinu stavite gljive, koje bi trebale slobodno plutati u tekućini. Ako je gljiva puno, bolje je kuhati ih u nekoliko pristupa ili koristiti različite tave. Gljive je potrebno kuhati 20 minuta na srednje jakoj vatri..
Dalje, trebate pripremiti slanu otopinu. U litru vode dodajte sol i sve navedene začine, osim češnjaka. Stavite tekućinu na vatru.
Prekuhajte kuhana voćna tijela u drugaru i prebacite u tavu s kipućom brasnom. Kuhajte 30 minuta, a zatim maknite tavu s vatre, dodajte češnjak i promiješajte.
Pokrijte manjim poklopcem (prikladan je i obrnuti tanjur) i stavite ne previše tešku tlačicu kako se gljive ne bi pretvorile u "nered". Gljive bi trebale biti potpuno u slanoj vodi bez zraka.
Nakon uklanjanja kiselih krastavaca na hladnom mjestu i ostavite ih da odstoje tjedan dana. Zatim se gljive mogu rastaviti u sterilne staklenke, sipati slanu otopinu i dodati biljno ulje na vrhu, to će spriječiti ulazak zraka. Stavite na hladno mjesto 30-40 dana dok ne budete spremni.

Kako kiseli šampinjoni gljive za zimu

Brzo branje gljiva za zimu bit će kako slijedi.

sastojci:

Gruzdy - 1 kg;
sol - 1 žlica. l .;
granulirani šećer - 1 tsp;
sveži začin - 5 graška;
klinčić i cimet - 2 kom .;
lovorov list;
limunska kiselina - 0,5 g;
6% otopina jestive octene kiseline.

Redoslijed pripreme:

Marinada mora biti izlivena u emajliranu posudu i dovedena do vrenja, a zatim staviti tamo pripremljena plodna tijela. Nakon vrenja kuhajte na umjerenoj vatri, redovito uklanjajući nakupljenu pjenu.
Kad pjena potpuno nestane, u tavu možete dodati nekoliko začina: granulirani šećer, paprike, klinčiće, cimet, lovorov list i limunsku kiselinu kako bi gljive zadržale svoju prirodnu boju.
Zatim se muffini uklanjaju s vatre i hlade se stavljanjem gaze ili čistim ručnikom na vrh tave.
Gljive se moraju staviti u staklene staklenke i preliti marinadom u kojoj su se nalazile. Staklenke zatvorite plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto za daljnje čuvanje..

Kako kisele gljive za zimu s lavrushkom

Sastojci na 1 kg gljiva:

voda - 100 g;
ocat - 125 g;
sol - 1,5 tbsp. l .;
šećer - 0,5 tbsp. l .;
lovorov list - 2 kom .;
grašak crnog papra - 3-4 kom .;
klinčići - 2 kom..

Kako kuhati:

Voćna tijela temeljito se isperu pod hladnom vodom, nakon čega se polože na sito ili drugar, tako da je čaša puna tekućine.
Zasebna posuda napunjena je vodom, dodajući sol i šećer. Nakon toga tava se stavi na vatru i dovede do vrenja..
Pripremljene grudi stavljaju se u kipuću tekućinu. Nakon 10 minuta uklonite pjenu i dodajte začine.
Gljive kuhajte na vatri oko 25-30 minuta. Ako su grudi malene, mogu se ukloniti nakon 15-20 minuta. Kada se u potpunosti pripreme, plodna tijela potonuće na dno, a tekućina će postati prozirnija.
Nakon što uklonite gljive s vatre, ohladite ih, rasporedite na dobro oprane staklene staklenke i prekrijte pergamentnim papirom. Nakon toga, radni dijelovi se čuvaju na hladnom mjestu.

Još jedan način kiselih gljiva iz aspena za čuvanje zimi

sastojci:

voda - 2 l (na 5 kg proizvoda);
sol - 150 g;
80% otopina esencije octa - 30 ml;
sveži začin - 30 graška;
klinčići - 2 kom..

Koraci pripreme:

Voćna tijela temeljito se isperu, zatim se stave u emajliranu tavu s kipućom vodom i blanširaju 2-3 minute.
Nakon toga gljive se prebacuju u drugar i stave 5-7 minuta u hladnu vodu, a potom u dobro opranu drvenu tavu, dodajući sol i razne začine.
Gotovo soljenje se ostavi neko vrijeme kako gljive mogu odvojiti sok. Nakon toga se opere, prelije marinadom, čvrsto zatvori poklopcem i stavi na hladno mjesto da se čuva.

Dodatno kiseli krastavci

Sastojci za 3 kg gljiva:

voda - 2 l;
80% otopina esencije octa - 20 ml;
sol - 100 g;
lovorov list - 20 kom .;
sveži začin - 30 graška.

Gljive se isperu i stave u emajliranu posudu sa slanom kipućom vodom na 15-20 minuta. Potom se bacaju u drugar i ponovo se ubacuju u tavu. Ulijte pripremljenu marinadu i kuhajte 30 minuta. Nakon toga, masa gljiva uklanja se žlicom, ohladi, stavi u dobro oprane staklenke i čvrsto zatvori poklopcima na vrhu..

Pravila skladištenja

Ne čuvajte svježe sakupljene gljive aspen duže vrijeme. Gljive imaju tendenciju nakupljanja otrovnih tvari koje truju ljudsko tijelo.

Ako nema mogućnosti za brzu obradu sirovina, mora se staviti na tamno mjesto 10-15 sati. Možete koristiti donje police hladnjaka, podruma, podruma ili podzemlja. Maksimalni rok trajanja u ovom obliku je 1 dan.

zaključak

Škrinja s aspenom - uvjetno jestivi predstavnik šumskog kraljevstva. Gljiva se ne razlikuje u ukusu, ali aktivno se koristi za kiselo i kiselo uklanjanje za zimu. Aspenova dojka ima niz karakteristika s kojima je važno upoznati se prije berbe, pažljivo proučivši fotografiju i opis.