Pravila i metode čuvanja bundeve zimi

Mnogi ljetni stanovnici na svojim parcelama uzgajaju bundeve, a beru krajem ljeta. Jedan dio voća možete konzumirati odmah, a drugi možete poslati na čuvanje. Da biste mogli uživati ​​u voću s vitaminima čak i u zimskoj sezoni, izuzetno je važno promatrati uvjete skladištenja i bez obzira na to gdje bundeva leži - u podrumu ili u stanu. Koji su ovi uvjeti, mi ćemo dalje istražiti.

Koje su sorte pogodne za skladištenje?

Ne mogu se sve vrste bundeve čuvati zimi, pa ovaj faktor treba uzeti u obzir pri kupnji sjemena. Srednje zrele i kasno zrele sorte najbolje se čuvaju, posebno ako ih namjeravate držati u podrumu ili podrumu. Sorte koje karakterizira povećana kvaliteta čuvanja su:

• Herson. Srednje kasna sorta otporna na sušu i toplinu. Ova bundeva ima gustu sivu koru i blago spljošten oblik. Na koži se nalaze male mrlje i pruge. Celuloza narančaste boje, mesnata i slatka.
• Rep Power. Pripada kasnim razredima, pa se berba obavlja sredinom ili krajem rujna, ovisno o vremenskim prilikama. Ova sorta bundeve ima sivkasto-zelenu koru, slatko meso i postojani imunitet na bolesti.
• Yanina. Srednja sezonska sorta, koja ima ovalni oblik, narančinu koru s malim zelenim mrljama i ugodnim slatkim okusom. Ne pati od praškaste plijesni.
• Gilea. Srednja zrela muškatna sorta koja ima tanku ljušturu, žuto-narančastu pulpu ugodnog ukusa.
• Polyanin. Raznolika stolna sorta u sezoni. Plodovi sazrijevaju u cilindričnom obliku, imaju smeđu koru i slatko meso, koje se koristi u dječjoj hrani.
• vitamin. Ovo je sorta bundeve s muškatnim oraščićem kasno sazrijevanja s vremenom zrenja 130 dana, a koja se preporučuje saditi u toplim ljetima. Plodovi su ovalne, žute kore s zelenim prugama i slatkog mesa narančaste boje. Može težiti od 4 do 7 kg.
• Zimski slatki. Ovo je srednja sezona sorta sa sivom kore prekrivenom mrljicama. Oblik fetusa je okrugao i lagano spljošten. Pulpa je narančasta, slatkog okusa i lijepo miriše. Ima imunitet protiv raznih gljivičnih bolesti. Dobro čuvano. Težina ploda - od 6 do 12 kg.
• Biser. Srednja kasna sorta bundeve muškatnog oraščića. Po obliku podsjeća na krušku, pulpa se koristi čak i svježa. Plodovi narastu do 5 kg.
• Perehvatka. Kasno zrela sorta, koja rodi male plodove težine do 3 kg. Njihov je oblik izdužen ili skraćen. Izvrsno za pečenje i sok.
• Zdanov. Sorta se smatra sredinom sezone. Plod sazrijeva krupno, ima svijetlo narančasto meso i slatkast okus. Voće može težiti do 8 kg. Ima stabilan imunitet na bolesti i dugotrajno skladištenje..
• Arabatskaya. Muskatna bundeva s rastom sezone od 118-127 dana. Plodovi imaju oblik cilindra i po vanjskim karakteristikama nalikuju tikvicama. Teži od 9 do 20 kg. Kora je svijetlo žute boje, a meso je narančasto i slatko. Sorta se dobro čuva u podrumu..
• golosjemenjače. Srednja rana sorta bundeve koja raste od 5 do 15 kg. Ima tvrdu koricu i žuto meso. Dobro se čuva u optimalnim uvjetima.

Iskusni vrtlari preporučuju skladištenje za zimu. sorte muškatnog oraščića, budući da u optimalnim uvjetima imaju visoku kvalitetu čuvanja - oko 6 mjeseci. Popularne sorte uključuju vitamin, biser, presretanje, vita i butternut..

Optimalni uvjeti skladištenja

Bez obzira na mjesto skladištenja, iskusni vrtlari identificiraju univerzalne uvjete koji vam omogućuju da svježu bundevu držite što duže. Izgledaju ovako:

• nedostatak svjetlosti (potrebno je za sprečavanje izravnog sunčevog svjetla da uđe na plod);
• stalan pristup svježem zraku (u sobi bi trebala biti dobra ventilacija);
• ugodna temperatura - + 3 ... 15 ° C (u uvjetima niske temperature plodovi će se smrznuti, a njihov rok trajanja smanjit će se za 3-4 mjeseca);
• umjereni pokazatelji vlažnosti zraka - ne više od 75-80% (s većom vlagom, koštunice, plijesan, mrlje i drugi znakovi oštećenja pojavit će se na plodnoj kore, pa ih je potrebno ukloniti, a mjesto skladištenja).

Najboljim mjestom za odlaganje smatra se podrum, ali s pravim pristupom, plodovi se mogu čuvati i u smočnici, hladnjaku, izoliranom balkonu ili garaži.

Priprema skladištenja

Prije svega, sastoji se u pravilnoj berbi. Bundeva se preporučuje brati početkom rujna, prije nego što dođe mraz. Do ovog trenutka trebalo bi biti tvrdo i malo suho. Skupljanje treba provesti na suhi dan, rezanje bundeve zajedno sa stabljikom.

Preporučuje se prikupljeno voće očistiti od prljavštine suhim ručnikom i držati na suncu nekoliko dana, tako da se stabljika dobro osuši. Ovo je važna stvar, jer će se u slučaju kršenja integriteta stabljike povrće brzo pokvariti.

Potom se suho voće mora sortirati kako bi se odabrale najuspješnije kopije za pohranu. Moraju biti s peteljkama potpuno zrelim, zdravim i cjelovitim. Ako ima oštećenja na bundevi, tamnih mrlja ili plijesni, tada nije pogodno za skladištenje, čak i ako odrežete neprikladna područja, jer je u tom slučaju rizik od zaraze cijelog ploda izuzetno visok.

Za skladištenje trebate poslati bundevu s prirodnim zaštitnim slojem, jer odbija patogene. S tim u vezi, sakupljeno voće ne može se oprati ili obrisati vlažnom krpom.

Gdje i kako čuvati bundevu?

U podrumu

Najpouzdaniji način očuvanja bundeve je da je stavite u podrum, jer se na tom mjestu obično održava stalna temperatura od oko 5 ° C, a umjerena vlažnost zraka održava se na 75%. Prije polaganja povrća, podrum je potrebno pripremiti unaprijed:

• potpuno se riješite prošlogodišnjeg usjeva (možete zatvoriti samo zatvorene konzerve s kiselim krastavcima, rajčicom);
• dobro prozračite sobu;
• obrišite police;
• osušiti pod;
• dezinficirati od parazita i plijesni (u tu svrhu preporučuje se posipati zidove i police vapnom prije polaganja povrća).

Nakon pripreme prostora, buku možete izravno označiti u skladu sa sljedećim pravilima:

• voće stavite na police, jer je temperatura na njima veća nego na podu;
• ispod voća stavite suhi papir ili slamu;
• Ne stavljajte voće blizu zidova;
• obavezno pošaljite stabljike voća;
• izdržati između plodova oko 10 cm, to jest, nemojte ih postavljati blizu jedan drugom;
• stavite slamu između bundeve.

Nakon oznake, trebate redovito pregledavati u kakvom su stanju plodovi. Ako se utvrdi da se neko voće propada, tada ga treba odmah ukloniti iz podruma.

Ako se na bundevi pojavi kondenzacija, potrebno ju je temeljito obrisati suhom krpom, a zatim prozračiti podrum i provjeriti kako radi ventilacijski sustav. Kondenzacija se obično pojavljuje kada je vlaga visoka. Ako se kapljice vode ne osuše, na bundevi se formiraju tamne mrlje, koje se pretvaraju u trulež. U preventivne svrhe, žlice vapna mogu se staviti u podrum, jer savršeno upija višak vlage..

U stanu

Mnogo je teže čuvati bundevu u zimskom stanu, jer za to ćete trebati naći puno prostora, stvoriti temperaturne uvjete i tamu. Zadatak će biti puno lakši ako stan ima smočnicu. U tom se slučaju bundeva može čuvati u skladu sa sljedećim pravilima:

• Za bolje očuvanje, voće stavite u spremnik, na primjer, u kartonsku kutiju, drvenu kutiju, kutiju ili plastičnu posudu. U ove se svrhe ne mogu koristiti plastične ili celofanske vrećice, jer će se u njima nakupljati kondenzacija, što će dovesti do stvaranja povoljnog okruženja za razvoj štetnih gljivica.
• Stavite ispod voća, kao i između, pergamentnog papira ili malog sloja suhe slame. U budućnosti se leglo treba mijenjati ako postane vlažno.
• Stavite posude s povrćem na police ostave.
• Redovito provjetravajte prostoriju i održavajte optimalnu temperaturu (do 10-15 ° C).
• S vremena na vrijeme pregledajte bundeve kako biste pravovremeno uklonili plodove koji počinju propadati.

Čak i ako se bundeva skladišti u stanu, ne može se oprati, jer prirodni premaz treba sačuvati na kore, što je svojevrsna zaštita od oštećenja povrća.

Ako stan nema ostavu, tada se može dodijeliti još jedan prostor za spremanje bundeve:

• Prohladno mjesto blizu prozora. Ispod plodova i između njih trebate staviti karton ili debeli sloj papira, a oni bi trebali biti ugrađeni s stalcima prema gore. Danju će na bundevu pasti sunčeva svjetlost, što će dovesti do njenog brzog propadanja. Da biste to spriječili, povrće prekrijte prozračnim materijalom, poput platna ili pamučne krpe..
• Ostakljeni balkon ili lođa. Neizolirani pod pokrijte starim pokrivačem na koji ćete plodove postavljati stabljikama prema gore i na udaljenosti 10 cm jedna od druge. Da bi se zaštitili od sunca, potrebno ih je prekriti krpom. Kad temperatura padne, bolje je zamotati plodove pomoću pamučne deke. Na balkonu možete napraviti i police ili police, koje su neophodne za bojenje i bijeljenje kako bi se uništile gljivice. Nakon što mogu spremiti bundevu.
• Pod krevetom u hladnoj sobi. U ekstremnim slučajevima, bundeva se može držati ispod kreveta. Ne može se staviti na linolej ili cement, pa je preporučljivo staviti šperploču ispod njega. Voće i dalje ne smije dodirivati ​​jedno drugo. Kao i kod drugih načina skladištenja, potrebno ih je složiti s stalcima prema gore.

U hladnjaku

Ako je bundeva narasla, morat će se podijeliti na 2-3 dijela, ali u ovom slučaju, rok trajanja na sobnoj temperaturi bit će znatno smanjen - do 3-4 dana. Osim toga, za to ćete trebati osušiti rez s ubrusom i umotati voće u lanenu krpu kako biste ga zaštitili od sunčeve svjetlosti.

U hladnjaku se izrezana bundeva čuva oko 7 dana, ako se reže na komade, koji su uredno presavijeni u čiste celofanske vrećice. Kako biste produljili vrijeme skladištenja na mjesec dana, bundevu možete umotati u foliju, ali u ovom slučaju morat ćete redovito mijenjati omot, a kriške bundeve podmazati biljnim uljem kako se ne bi osušile.

Najduže rezanu bundevu možete pohraniti u zamrzivač, ali da se ne bi pokvarila, prvo je treba smrznuti. Naravno, u ovom slučaju puno će ovisiti o kvaliteti zamrzavanja. Proizvodi se kako slijedi:

1. Plodove operite, uklonite koru i sjemenke, a zatim narežite na male komade.
2. Stavite nasjeckanu bundevu u hladnjak na 8 sati ili preko noći.
3. Ohlađenu bundevu držite oko 1,5 sata na sobnoj temperaturi.
4. Osušite bundevu u pećnici oko 2 sata na temperaturi grijanja od 50-60 ° C, a zatim ohladite.
5. Komade preklopite u posebne posude ili vrećice za zamrzavanje, uklanjajući višak zraka. Kako ubuduće ne bi bilo potrebno odmrzavati cijelu bundevu, trebalo bi je razgraditi u posude za zamrzavanje u malim obrocima - 300-500 g svaki.
6. Stavite praznine u zamrzivač.

U ovom obliku bundeva se može čuvati do sljedeće sezone.

Da biste uživali u ugodnom okusu vitaminskog povrća, morate ga pravilno odmrzavati. Kako bi bundeva izgubila manje soka, treba je izvaditi iz zamrzivača i staviti na policu u hladnjaku. Trebat će oko 10 sati da se potpuno odmrzne. Ako želite brzo odmrznuti bundevu, možete je staviti u sudoper i nakon 5 sati je pojesti, ali u ovom slučaju ispasti će sušniji.

Za najbrže moguće odmrzavanje, bundeva se može poslati u mikrovalnu uključivanjem načina odmrzavanja. Ako nema takvog uređaja, vrećicu bundeve jednostavno možete baciti u zdjelu s vrućom vodom. Međutim, treba napomenuti da takve metode nepovoljno utječu na strukturu pulpe.

U kojem obliku pohraniti?

U sušenom obliku

Kako bi se pojednostavilo skladištenje bundeve, može se sušiti. U ovom će slučaju zauzeti manje prostora i neće se pokvariti. Za sušenje možete koristiti konvencionalnu pećnicu ili posebnu električnu sušilicu. Izvodi se u nekoliko faza:

1. Operite koru bundeve, a zatim odvojite pulpu i uklonite sjemenke.
2. Izrežite bundevu na male komade, debljine oko 1 cm.
3. Pokrijte lim za pečenje pergamentnim papirom, na koji ćete u tankom sloju položiti kriške bundeve.
4. Zagrijte pećnicu na 60 ° C i osušite bundevu 5 sati. Povremeno isključite pećnicu. Temperatura ne bi trebala porasti na 80 ° C. Takve manipulacije neće biti potrebne kada koristite električnu pećnicu koja može održavati konstantnu temperaturu.
5. Izvadite dobro osušene komade i ostavite da se ohlade..

Osušenu bundevu čuvajte u posudama bez zraka.

U salamuri

Ova će metoda spasiti bundevu do proljeća, tako da cijelu zimu možete uživati ​​u svom omiljenom povrću. Slana bundeva priprema se na sljedeći način:

1. Isperite koru, a zatim voće narežite na kriške i uklonite sjemenke.
2. Komadiće u sterilizirane staklenke..
3. Pripremite slanu otopinu - u 1,5 litre ohlađene kuhane vode otopite 3 žlice. l. sol.
4. Slanicu ulijte u limenke s bundevom, i do samih rubova spremnika, i prekrijte plastičnim poklopcem.

Preporučuje se čuvanje limenki bundeve u podrumu ili hladnjaku.

kiselog

Kisela buča podsjeća na ananas u konzervi. Ova metoda berbe omogućit će vam da blagdani omiljenim povrćem budete gozbu cijelu godinu, pa i više. Može se poslužiti kao prilog uz meso ili kao samostalno jelo..

Za mariniranje trebat će vam sljedeći sastojci:

• bundeva - 1 kom .;
• voda - 1,5 l;
• limunska kiselina - 1 tsp. s klizačem;
• šećer - 150 g;
• sol - 1 žlica. l .;
• limunska trava - 7 listova;
• ružičasta radiola - 7 g.

Za pripremu ukiseljenog proizvoda trebat će vam i staklena staklenka koja je prethodno sterilizirana..

Bundeva se kiseli na sljedeći način:

1. Operite bundevu srednje veličine, odvojite celulozu i uklonite sjemenke. Meso narežite na male kockice.
2. Kuhajte bundevu oko 5 minuta, a zatim kuhane komade bacite u steriliziranu staklenku.
3. Pripremite punjenje kipućom vodom sa šećerom, soli, limunskom kiselinom, lišćem vinove loze magnolije i prahom Rhodiola rosea.
4. Ulijte u staklenku bundeve.
5. Razvaljajte limenku metalnim poklopcem i okrenite je neko vrijeme.

Kislu bundevu čuvajte na hladnom mjestu, po mogućnosti u podrumu.

Koliko dugo se može čuvati bundeva?

Možete pohraniti bundevu u različito vrijeme, jer sve ovisi o stvorenim uvjetima i načinima obrade:

• svježa bundeva, izrezana na komade, čuva se u hladnjaku 7 do 30 dana;
• u stanu su razdoblja skladištenja oko 4-6 mjeseci, ali postoje sorte bundeve i pojedinačni primjerci koji se čuvaju do 12 mjeseci;
• ako je povrće odloženo na policama u podrumu, tada se u tom obliku može čuvati do proljeća;
• smrznuta i konzervirana bundeva može se čuvati 1 godinu;
• sušene bundeve u dobro zatvorenoj posudi mogu se čuvati 1,5 do 2 godine.

Pogreške pohrane

Mnogi ljetni stanovnici koji sami uzgajaju bundeve čine brojne pogreške koje im skraćuju rok trajanja. To uključuje:

• branje nezrelog povrća koje se brzo plijesni i počinje truliti;
• zalijevati bundeve tjedan dana prije berbe (ako je u vlažnom stanju, plod se počinje brzo kvariti);
• slanje voća za pohranu u podrum bez prethodnog sušenja na suncu i na suhom mjestu;
• skladištenje bundeve u podrumu na policama sa sirovim drvom ili na cementnom podu;
• polaganje bundeva za skladištenje u jednom podrumu s jabukama koje proizvode etilen.

Video: kako pravilno skladištiti bundevu?

Pod kojim uvjetima čuvati bundevu da ne bude prekrivena plijesni i truležom, opisano je u sljedećem videu:

Kako spasiti bundevu tako da leži gotovo do sljedeće žetve? Odgovor možete pronaći u videu ispod:

Bundeva je zdravi prehrambeni proizvod koji se za zimu može čuvati u svježem i prerađenom obliku. Da biste sačuvali sva korisna svojstva proizvoda svježim, bolje je ne čuvati ga više od 6 mjeseci. Treba napomenuti da se smatra da je optimalni rok trajanja bundeve 2-3 mjeseca.