Jelena gljiva - gdje raste, kako kuhati

Jeleni jelena pripadaju istom rodu reda agaric. Često se naziva jelena gljiva. Ovo je ime dobio zbog masovnog jela sisavaca i smeđe boje kapuljače gljive, usporedive sa sjenom njihove kože.

Jelena gljiva - gdje raste, kako kuhati

Mikološka karakteristika

Jeleni bičevi su mali, njihov šešir naraste do promjera 15 cm. Samo u nekim primjercima doseže 20-24 cm u širinu.

Šešir je gladak, s svilenim sjajem. Mlade gljive su zvonaste, s širokim poljima. Nakon toga postaje konveksan ili ravan, raširen, s implicitno izraženim tuberklom u središnjem dijelu.

Irina Selyutina (biolog):

Pletenica rena ima sorte koje se razlikuju u boji šešira - jelenjaste, pepeljasto sive. U predgrađu od sredine kolovoza (ponekad i ranije) pa sve do početka rujna, povremeno se nalazi u biču s svojevrsnim zlatnim šeširom. Raste na trulim panjevima, obično samcima. U Češkoj i Slovačkoj zlatni bič je rijetka gljiva.

U početku je površinski sloj radijalno vlaknast, dok sazrijeva postaje radijalno napuknut.

U suhom vremenu, gornja ljuska je potamnjena, sklona izblijedjenju. Nakon oborina prekriva se tankim slojem sluzave tvari. Boja je siva ili sivo smeđa, ponekad tamno smeđa, bliža crnoj. Tamnije je u središnjem dijelu, prekriveno je prugama na rubovima.

Pulpa. Struktura je meka, krhka. Boja je bijela. Miris nije izražen ili slabašan nalik rotkvici. Boja se ne mijenja na rezu.

Himenofora je često formirana širokim pločama sa zaobljenim rubovima na bočnim stranama šešira. Boja mladih pljuskova je bijela, mijenja se u ružičastu kako se razvija, u starim gljivama postaje svijetlo crvena.

Noga gljiva visoka 15 * 2 cm. Oblik je cilindričan, susreće se sa zavojem, blago natečen, širi se bliže bazi. Struktura je gusta, kruta. Unutarnja šupljina je puna. Boja je bijela, ponekad sa sivim tonom.

Površina je prekrivena uzdužnim vlaknima, koja su u području glave lakša nego kod dna. Kod nekih primjeraka na nozi se opaža moravski ukras..

reprodukcija

Razmnožava se malim glatkim porama elipsoidnog oblika. Spore puder ružičaste boje.

Velike stanice himenskog sloja (ciste) imaju debele zidove i priloge u obliku rogova s ​​nazubljenim krajevima sličnim rogovima jelena i jelena, što se također može smatrati jednom od opcija koja objašnjava pojavu određenog imena.

Korisna svojstva i moguća šteta

Tijelo predstavnika obitelji Plyteev sadrži vitamine korisne za zdravlje ljudi - askorbinsku kiselinu, D i skupinu B. Prednosti ovih gljiva su usporedive sa svojstvima goveđe jetre i nekih žitarica..

Ekstrakti iz njih su sirovina za oslobađanje lijekova skupine antibiotika i sredstva za liječenje raka.

Niski kalorijski sadržaj i istovremeno velika količina proteina čine plodna tijela ovih gljiva nezamjenjivim proizvodom za one koji se bore s viškom kilograma.

Kemijski sastav lecitina djeluje kao prirodna prepreka nakupljanju kolesterola u krvi.

Prednosti enzima gljive jelena su njihova sposobnost normalizacije rada unutarnjih organa.

Geografija rasta i vrijeme sakupljanja

Gljive se mogu naći čak i u sušnim vremenima.

Raste posvuda u sjevernim krajevima s umjerenim klimatskim uvjetima u listopadnim i ponekad crnogoričnim šumama.

Nalazi se u parkovnim područjima i vrtovima. Odnosi se na saprofitne organizme koji uništavaju mrtve ostatke, pretvarajući ih u anorganske i jednostavne organske spojeve pogodne za konzumiranje biljaka.

Rasprostranjeno na propadajućem drvetu raznih vrsta, uključujući na raspadnute, trule panjeve i grane breze, hrastove, borove, na oborena stabla, na mjestima čistača, hrpe kora, ponekad na tlu u blizini panjeva. Rast micelija značajno se aktivira na piljevini i drvenim sjeckama.

Javlja se pojedinačno ili u malim skupinama. Razdoblje plodovanja pada od svibnja do listopada, no najveća plodna aktivnost karakteristična je za lipanj-srpanj, čak i u sušnoj sezoni.

Za razliku od lažnih kolega

Predstavnici obitelji Plyteev slični su po izgledu.

• Trik s crnim ivicama (tamnorezan, crnorezan). Rijetka je. Glavna razlika od jelena je tamna, gotovo crna boja gljive s poklopcem i pločicama hipenofore. Raste na trulim crnogoričnim stablima.
• Volvariella. Čitav rod iste obitelji. Međutim, u usporedbi s bukom jela, ona ima jasno vidljiv Volvo koji okružuje bazu nogu.
• Posear`s Whip. Ima karakterističan miris i okus gljiva. Kada se koriste mikroskopske metode ispitivanja, jasno je da na hifama karakterističnim za hyphae de plutea hyphae ne postoje kopče. Zbog slabog znanja ne smatra se jestivim. Raste uglavnom na ostacima crnogoričnog drva i na crnogoričnom leglu.
• Kolibija široke ploče. Himenofora je formirana od rijetko posađenih ploča s kremama. U donjem dijelu nogu gljiva nalazi se utezanje u obliku gustih micelija. Smatra se nejestivim. Aroma je slaba, okus gorak.

Irina Selyutina (biolog):

Pored ovih gljiva, pluteji imaju blizance i u drugim obiteljima, poput predstavnika roda Entoloma iz iste obitelji. Karakterizira ih toksičnost. Mogu se razlikovati od plutaje po pločicama koje se pridržavaju nogu gljiva, dok se u plutejima slobodno vise.

Stoga pri sakupljanju pluta, gljivara treba biti izuzetno oprezna, a novak ih treba ostaviti na miru i zaobići. Pogotovo ako ste sami otišli u šumu. Ako želite kući donijeti novu gljivu, posavjetujte se s iskusnijim gljivarom..

Tehnologija kuhanja

Rasprostranjen u umjerenim sjevernim geografskim širinama, bič jelena je uvjetno jestiv. Ova osobina, kao i osrednje kvalitete okusa, poslužili su kao osnova za njegovo pridruživanje četvrtoj kategoriji hrane.

Za jelo je bolje sakupljati mlade, ne obrastane primjerke, jer u starom se nakuplja velika koncentracija spojeva koji pulpi daju neugodan kiseli okus.

Kada se odlučite isprobati jela od / od plute, važno je zapamtiti da za to postoje kontraindikacije: problemi s gastrointestinalnim traktom, alergijske reakcije (na komponente gljivice), dojenje, dob djeteta (ne preporučuje se za upotrebu do 12 godina).

Gljiva ima vodenu kašu i osrednji okus.

Prije konačne upotrebe u kuhanju, preporučuje se da ih prvo natopite u slanoj vodi, a zatim ih zagrijete. Prekuhavanje eliminira karakterističan neugodan miris..

Nakon kuhanja obično se prže, ali pogodni su i za sušenje..