Kako izgleda crna dojka?

Gljive se skupljaju u šumama još od vremena Kijevske Rusije. U istom su razdoblju dobili svoje ime zbog karakteristika rasta. Fotografija i opis crnog kruha ukazuje da raste gomila. Gljiva je cijenjena zbog svog ukusa i lakoće sakupljanja. Ako se nađe livada, na njoj možete napuniti čitavu košaru.

Crna gljiva gljiva: fotografija i opis

Iskusni berač gljiva poznaje sve jestive i otrovne gljive svoga kraja. Trebat će vremena početnicima da ispravno prepoznaju na koji je micelij naišao. Ovo je uvjetno jestiva gljiva koja pripada rodu Mlechnik i obitelji Russula. Također su dobili imena "chernushka", "gypsy".

Kako izgleda crna dojka: fotografije i opis

Raste izravno i u malim skupinama. Izgled pokazuje fotografiju gljive crne kvržice. Prepoznaje ga:

1. Šešir. Pravilnog okruglog oblika promjera od 7 do 15, rjeđe 20 cm. Ljevak oblik s rubovima lagano savijenih prema unutra i ispravljen u starim gljivama. Tamno je masline ili tamno žute boje. Oslikana je neravnomjerno. U sredini lijevka uvijek je nekoliko tonova tamnije. Koncentrični prijelazni krugovi u boji mogu se primijetiti. S visokom vlagom postaje sluzav i ljepljiv, glatka.
2. Noga. Visina od 3 do 8 cm, a debljina 1,5-3 cm. Boja je ujednačena bjelkasta. S godinama se iznutra pojavljuje šupljina.
3. Do tanjura. Tanka bijela ploča u obliku vilice zauzima unutrašnjost kapka. Prilično se uklapaju.
4. Pulpa. Na rezu brzo pocrveni. Svježe bijelo, gusto, ali se brzo raspada. U starim gljivama crvi ga mogu pojesti. Sadrži gipki bijeli sok.

Sorte crnih grudi

U šumama postoji nekoliko sličnih vrsta:

1. Prava je ukusna gljiva s mesnatim bijelim šeširom. Uz rubove ruba šešir može imati žućkast nijansu ili crvene mrlje. Raste u breza i lipa u listopadnim šumama.
2. Aspen - jestiva gnojnica koja se naseljava u blizini aspen, topola. Ima bijeli šešir i nogu, a tanjuri su ružičaste boje. Vrlo rijetko.
3. Žuto - ukusno, dvostruko je pravi kruh. Odlikuju ga male točke na šeširima i svijetlo zlatna boja. Odabire crnogorične i jeleve šume za rast.
4. Hrast - jestiva gljiva s žućkastim šeširima na bijeloj glatkoj nozi. Raste u gustim nasadima lješnjaka i hrasta.
5. Suvi ili bijeli preload - mirisna russula s bijelo-kremnim šeširom i smeđim mrljama. Nalazi se u miješanim šumama, brezovim i hrastovim nasadima..

Crne gljive

Obitelj Mlechnik uključuje nekoliko vrsta gljiva, sve se razlikuju po boji, pa ih je vrlo teško zbuniti jedna s drugom. Najviše joj se sviđa crna. Ali on nije tako mračan. Važno je razlikovati crnu dojku od laktarija ili drugu dvostruku ili lažnu gljivicu kako ne biste sakupljali višak i rizikovali svoje zdravlje.

U šumi možete susresti sljedeće slične gljive:

1. Papar - izgleda poput gnoja i raste u istim šumama, ali ima bijeli šešir. Bijeli sok ima izražen okus papra. Koristi se samo u obliku soli i nakon dužeg namakanja. Koristi se kao začin u osušenom obliku.
2. Kamfor - raste u četinjačima među mahovinom. Ima mali šešir do 5-6 cm crveno-smeđe boje. Noga i ploče su ružičaste boje. Ako ga razbijete, osjetit će se jak miris djeteline ili kamfora.
3. Fiddler - izabrao je brezove bregove i hrastove šume. Šešir je promjera do 25 cm bijele boje. Noga je kratka, gotovo potpuno skrivena u zemlji. Dlakavi na šeširu se razlikuju. Može se jesti nakon dužeg namakanja.
4. Zlatno mliječno - ima žuto-crveni šešir, nalazi se u miješanim i crnogoričnim šumama. Kremasta pulpa. Nakon namakanja koristite samo krastavce ili u marinadi.

Kako razlikovati crnu dojku od ostalih gljiva

Berači gljiva primjećuju da se otrovne gljive s vremenom oponašaju ispod svojih jestivih kolega. Trovanje je sve učestalije, pa je vrlo važno znati prepoznati otrovnu gljivu. Najčešće gljivari pokušavaju razlikovati crnu grudu od svinje, lažnog brata.

Jestiva gljiva može se prepoznati po tri znaka:

1. Raste samo ispravno.
2. Ploče su ravnomjerno pričvršćene na nogu.
3. Ploče svijetle boje.

Najteže je to razlikovati od njegove otrovne braće. Opasne gljive izgledaju ovako:

1. Svinja, prepoznata kao opasna zbog sklonosti nakupljanju otrovnih tvari u velikim količinama, često raste u blizini micelija. Njegov je veći promjer do 20 cm, ravnijeg je oblika i konveksan sa zakrivljenim rubom. Boja je uglavnom žuto-smeđa s rijetkim odstupanjem od maslinovog tona. Noga se lagano sužava i pomaknuta je u stranu, dužine do 9 cm. Meso ima smeđi nijansu. Ploče se slijevaju niz nogu i postaju smeđe kad ih dodirnete.
2. Lažna crna dojka na fotografiji pomoći će uvidjeti njezine razlike. Promjer kapke je do 12 cm, mesnat je i gust, može imati mali tubercle. Kako gljiva raste tako se izlaže njen šešir. Boja je crvenkasta ili prljavo ružičasta. Bež ploče s ružičastim ili narančastim tonom. Noga postaje šuplja kako raste. Pulpa je žuta s crvenim tonom.

Tamo gdje rastu crne gljive

Berač gljiva živi u simbiozi s korijenjem breze i drugih viših biljaka. Radije rastu u brezovim šumarcima, smrekovim šumama i miješanim šumama. Sa fotografije u šumi, crne grudi nije lako pronaći. Naseljavaju se u velikim skupinama na krevetu od trave ili mahovine. Nalaze se na starim šumskim putevima, na čistinama, na planinskim padinama. Odaberite dobro osvijetljena mjesta.

Dobro se stopiti s okolinom. Mogu biti prekriveni padnutim lišćem, tlom i reznicama trave..

Crna sezona branja

Prve gljive počinju se beriti u srpnju. I potonje - sredinom listopada, kada će biti prvi mraz. Najmasovnije rastu u razdoblju od kolovoza do rujna.

Crne kvržice sakupljaju se nakon lagane kiše. U drugim vremenima, možete pronaći stare crvene gljive. Nakon obilne kiše, također ih se ne preporučuje sakupljati, jer su manje ukusni. Složite ih u košaricu, pažljivo rezanjem kako ne bi oštetili micelij. Ne ranjavajte, jer su krhki i krhki.

Jestiva crna gruda ili ne

Studije naučnika utvrdile su da sastav sadrži necatorin - toksični mutagen. Njegova koncentracija u sirovom proizvodu je do 20 mg / kg. Toplinska obrada tvari uništava za 75%. Iz tog razloga postavlja se pitanje: je li crni grumen jestiv. Neki izvori tvrde da ga ne treba jesti.

Znakovi trovanja se ne opažaju. Vjeruje se da se necatorin akumulira u tijelu i može dugo djelovati. Međutim, postoje studije koje nisu potvrdile mutagenost necatorina i nisu prepoznale ovu tvar kao štetnu..

Crne dojke: korist i šteta

Redovita konzumacija gljiva dobro je za tijelo. Prema opažanjima i studijama, korisna svojstva crnih gljiva su sljedeća:

1. Protuupalni učinak. Prisutan u slanom proizvodu kao rezultat fermentacijskih procesa. U liječenju gnojne upale koristi se 3 puta tjedno..
2. Liječenje i prevencija jetrenih bolesti, uključujući bolest bubrežnih kamenaca.
3. Hranjivi sastojak za oporavak bolesti.
4. Kada se potroši, brzo se puni tjelesnih energetskih rezervi.
5. Smirujući učinak na živčani sustav zbog visokog sadržaja vitamina B. Jede se kao lijek za depresiju, prevenciju živčanih slomova, promjene raspoloženja.
6. Poboljšanje kože i kose vitaminom D.
7. Prednost crnih gljiva je u tome što je izvor bjelančevina, u sušenom proizvodu je više nego u mesu.
8. Količina kalcija približno je jednaka onoj u šljive i grožđicama..
9. Inhibira širenje tuberkuloznog bacila.
10. Psilocin se koristi za liječenje alkoholizma, gubitka pamćenja..
11. Slane dojke potiču pročišćavanje krvnih žila, imaju anti-sklerotični učinak.
12. Pomoć u prevenciji dijabetesa i mršavljenju.

Šteta od crne dojke leži u trovanju. Može uzrokovati:

1. Uporaba brana u vrlo velikim količinama.
2. Pogreške u pripremi jela, ulazak mikroorganizama u konzervaciju.
3. Bolesti želuca. Budući da su gljive teška hrana, ne bi trebale opterećivati ​​bolesni želudac i crijeva.
4. Berba gljiva na ekološki prljavim mjestima. Dojka poput spužve upija i nakuplja u sebi radioaktivne elemente, teške metale i druge kemijske spojeve. Gljive koje su ubrane tijekom sušne sezone posebno su opasne..

Treba pažljivo probati ovo jelo za osobe s alergijama..

Je li moguće jesti crne dojke

Nigella je klasificirana kao jestiva zbog prisutnosti kaustičnog soka koji pulpu napušta dugotrajnim namakanjem. Prednosti crnih grudi objašnjavaju se njihovim sastavom. Imaju puno ugljikohidrata, proteina, vlakana, vitamina C, D, PP, B1 i B2, kalija, fosfora, kalcija, magnezija i natrija.

Koje su grudi ukusnije: crne ili bijele

Bijeli kvržica razlikuje se u bijeloj boji šešira od crne. Ova gljiva pripada prvoj kategoriji - jestivoj. Razlikuju se u ukusu:

• bijela je oštrija i krupnija, a crna je vodenasta;
• kad solite, crni daje više soka, a bijelom dodajte slanu otopinu;
• crna zahtijeva više začina;
• bijelo je teže očistiti i kuhati.

Da biste odlučili koju ćete ukusniju gljivu probati. Oni koji znaju kuhati gljive jedu i jedno i drugo.

Kako se nositi s crnim gljivama

Unatoč činjenici da su grudi vrlo ukusne, zahtijevaju pažljivu obradu i pripremu prije jela. Ako preskočite pripremne mjere, neće je imati dobar ukus jesti gljive.

Kako očistiti crne gljive

Zbog krhkosti, oni se čiste uredno. Svježe ubrane crne grudi pere se pod vodom, pažljivo perejući privezanu travu, zemlju i pijesak iz šešira. Ove uključke pokvare bilo koje jelo. Velika gljiva može se izrezati na nekoliko dijelova. Rasporedite gljive za trulež i gliste. Takav proizvod se odbacuje.

Koliko namočiti crne gljive

Crna kvrga pripisuje se mliječarima. Sadrži gorki i neugodni sok. Iz gljivica se može ukloniti natapanjem. U idealnom slučaju ih treba namakati 3 dana prije kuhanja. Ubrani usjev ispere se pod tekućom vodom, a zatim ostavi u hladnoj vodi. Redovito se mijenja, otprilike 3 puta dnevno. Tako se štetne tvari brže uklanjaju. Nakon postupka pustite da voda proključa i osušite gljive. Vrijeme namakanja prije pečenja može se smanjiti na 2 dana.

Kako kuhati crne gljive

Prije prženja proizvod se prokuha. Obično se u receptu koriste samo kape. Nakon pranja i namakanja dovoljno je kuhati crnu kvržicu 5 minuta nakon ključanja, dvaput mijenjati vodu. Nakon što se voda ocijedila i gljive ohlade, crnu dojku možete jesti ili kuhati na bilo koji drugi način.

Što kuhati od crnih gljiva

Gljiva ima visok okus. S njim kuhari nude mnogo recepata, ali kiseli krastav ostaje glavni. Toplinska obrada omogućuje vam jesti crne gljive bez straha od trovanja.

Osim marinade, kao i sve tanjure gljive pogodne su za soljenje na vrući ili hladni način, konzerviranje, kuhanje glavnih jela. Svježe ubrane gljive se prže i odmah pojedu. Možete kuhati juhu. Manjak vrsta u dugom procesu namakanja, koji produžuje postupak njihove pripreme za najmanje 2 dana.

zaključak