Gljiva (hrast) - kako se koristi u kuhanju

Među amaterskim beračima gljiva vrlo je popularna gljiva dupe (ili duodenum) - uobičajena je u cijeloj našoj zemlji, koristi se u medicini i kuhanju za pripremu raznih jela. Upoznavši se s njegovim opisom, mjestima rasta i načinima primjene, ovu vrstu možete iskoristiti s maksimalnom koristi za sebe.

Gljiva (hrast)

svojstvo

Cjevaste gljive, lisice, pripadaju obitelji Polevovye. Oni odišu ugodnom i bogatom aromom, radije rastu u skupinama..

Opis:

• kod odraslih voćnih tijela šešir je predimenzioniran - oko 15 cm u rasponu;
• oblik joj je jastučni, površina je baršunasta, suha;
• uobičajena boja je smeđa sa nijansom masline, neki primjerci mogu biti crvenkasti, stari primjerci potamniti;
• meso gljiva je gusto, mesnato, u plodu je bijelo ili blijedo žuto, unutrašnjost nogu s oskudnim ili crvenim tonom;
• kada se pritisne ili razbije, gljiva postaje plava, kasnije postaje smeđa;
• cijevi himenofore su tanke, žućkaste u mladih gljiva, u starijoj dobi - crveno-narančaste. Kada se pritisne, oni mijenjaju boju - postaju plavi;
• pore jarko narančaste ili ljubičaste boje;
• noga je visoka, crvenkasta, bliže vrhu je crvena, ovisno o dobi doseže 10-15 cm u visinu, u dnu je proširena.

vrsta

U skupinu dupea (hrastovi, jer naziv zvuči potpuno isto s gledišta botaničke nomenklature) uključuje nekoliko vrsta. Kako ne biste zbrkali jestive gljive s lažnim gljivama tijekom žetve u šumi, morate se upoznati s njihovim opisom.

Maslinasto smeđa

Ova gljiva pripada skupini uvjetno jestivih boja, a boja je poslužila kao osnova za naziv. Njegova je površina baršunasta u mladim gljivama. Hemisferični oblik se vrlo rijetko otvara do gotovo ravnog. Spužvasti (cevasti) sloj je narančasto-crvene boje i naglo postaje plav čak i uz lagani pritisak na njega.

Noga u obliku kluba, žuto-narančasta, crvenkasto-smeđa u podnožju s izraženim mrežnim uzorkom s izduženim petljama.

Celuloza je žuta, gusta, kada se napukne ili u području reza poprimi plavi ton ugodne arome. Možete ga naći u miješanoj ili listopadnoj šumi.

Oprez! Istodobnom primjenom maslinasto smeđeg hrasta i alkohola mogu se pojaviti gastrointestinalni problemi.

šaren

Šiljasta duvana je uvjetno jestiva sorta sa zaobljenim ili jastučićima smeđeg nijansi. Podloga je suha, baršunasta. Noga u obliku cilindra ili cijevi, crveno-žuta s malim karmin-crvenim ljuskama..

Celuloza je žuta, u dijelu vrlo aromatična.

Ova vrsta vrlo nalikuje maslinovo smeđem hrastu. Čak su i njihova područja geografske distribucije gotovo ista. U europskom dijelu postsovjetskih zemalja stiže do Sankt Peterburga, na Kavkazu, jugu Dalekog Istoka i izoliranom u Istočnom Sibiru.

Kehl

Njegovo voćno tijelo izgleda kao blago spljošteno jaje, jer kesten kesten ima okruglo-konveksni oblik. Odozgo je glatka i baršunasta. Gljiva se smatra nejestivom, iako dio referentne literature sugerira da je klasificirana kao uvjetno jestiva..

Noga je cilindrična, zadebljana u podnožju, preplanula je, bez ikakvih uzorka ili pahuljica na površini.

Celuloza je gusta, žuta, kad se pritisne brzo postane plava, nema gljive arome.

Na teritoriju Rusije je češći na Kavkazu, dalje sjever nije zabilježen. Poznata staništa na Dalekom Istoku.

Kako se razlikovati od lažnog

Prekrivač ima lažni duplikat

Jestivi duvan ima jednu otrovnu sortu - sotonsku gljivu. U slučaju trovanja mogu biti najneugodnije posljedice za ljudsko zdravlje i život.

Irina Selyutina (biolog):

Karakteristične karakteristike koje razlikuju sotonsku gljivu od pravih stabala hrasta su:

• šešir: oblik: hemisferni ili zaobljeni jastuk- površina: baršunasto ili glatko- bojanje: od bjelkaste do olovno sive, pruge mogu biti žuto-ružičaste ili zelenkaste.
• tijelo: zrela gljiva ima neugodan miris koji podsjeća na truli luk; mlada gljiva ima slab, začinjen, na prijelomu se prvo pocrveni, a tek onda postaje plava.
• Hymenophore: boja cijevi: žućkasto ili zelenkasto- boja pora: mlade gljive su žućkaste, ali stare imaju karmin-crvenu ili crveno-smeđu. Kad je pritisnete, pojavljuje se plavo područje.
• noga: mrežni crtež predstavljene nisu izdužene, već više ili manje zaobljene petlje - obično tamnocrvene boje, iako postoje mogućnosti - bijela ili tamno maslina- bojanje: sektorski (vrh - žućkasto-crveni, srednji - karmin-crveni (narančasto-crveni), baza - smeđe-žuti), ali prijelaz boja je vrlo gladak- oblik: od sferičnog do bačvastog oblika s izraženim suženjem na vrhu.

Ako je, bez obzira na sve, sotonistički let sve pao na vaš stol, tada biste trebali znati prve znakove trovanja ovom gljivicom: mučninu i bolove u trbuhu - oni se pojavljuju nakon 30 minuta ili malo više. Čim ih počnete osjećati, počnite pružiti prvu pomoć žrtvi:

1. Pripremite se i pustite osobu da odmah popije 3-4 šalice slabe otopine kalijevog permanganata i izazove povraćanje: ponovite "sesiju" najmanje 5 puta.
2. Zatim dajte laksativ: 1 žlica. žlica gorke soli (Epsom ili Epsom sol, magnezija, magnezijev sulfat heptahidrat) u čaši kuhane vode ili 2-3 žlice. žlice ricinusovog ulja (bez vode!).
3. Napravite čašu vrućeg čaja i pošaljite žrtvu u krevet..
4. Nazovite hitnu pomoć.

Ali. kako se to ne bi spriječilo - budite oprezni kod branja gljiva.

Gdje i kada raste

Kombinezon možete pronaći u crnogoričnoj, listopadnoj i mješovitoj šumi, u brezovom šumarku. Vrste lisnatih vrsta prevladavaju uglavnom u Europi, ali su na ostalim kontinentima rjeđe.

U prirodi ova vrsta stvara mikozu s različitim vrstama drveća - breza, bukva. Ali najplodnija mjesta gljiva su hrastovi i šume..

Radije rastu na vapnenastoj zemlji, gdje ima pristup sunčevoj svjetlosti. Razdoblje plodovanja je dugo - od početka svibnja do kraja listopada.

U Rusiji se ova gljiva može naći u europskom dijelu, na jugu i zapadu Sibira, kao i na jugu Dalekog Istoka.

Budući da su dupe (hrastovi) termofilne vrste, rijetko ih se nalazi u sjevernoj zoni i regijama sa nestabilnim vremenskim uvjetima..

Pravila prikupljanja

Odlazite li u miran lov, trebali biste dobiti oštar nož, jak dugačak štap za pronalazak plodonosnih tijela u travnatim grmljem i ispod grmlja, kao i pletenu košaru.

Pažljivo sakupljajte gljive, odrezujući nogu u samom dnu. Micelij (micelij) koji ostaje u tlu dat će novi usjev u budućnosti. Odaberite ne prevelike primjerke, imaju povećanu sočnost, dobar ukus i bogatu aromu, za razliku od starih.

Nakon branja gljive se otresaju od tla, oslobađaju od ostalih šumskih krhotina i stavljaju u košaricu.

Korisna svojstva

Korisna svojstva ove gljive nastaju zahvaljujući bogatom i raznolikom sastavu. Kaša sadrži vitamine A, C, B1 i B2, dijetalna vlakna, masti, bjelančevine, hranjive tvari i elemente u tragovima. Stoga je jedenje takvih gljiva dobro za cijelo tijelo.

Vlakna pomažu u čišćenju crijeva (djeluje poput prirodne metle), normaliziraju metaboličke procese i snižavaju šećer u krvi.

Liječnici primjećuju prednosti proizvoda za one koji žele smršavjeti, jer u 100 g samo 34 kcal.

Redovitom uporabom plodnih tijela, hemoglobin raste i hormonska razina se stabilizira..

Kuhane gljive pomažu u ispunjavanju nedostatka cinka, magnezija i bakra.

kontraindikacije

Gljive se ne smiju jesti sirove

Cjevasti prolaz smatra se jestivom gljivom, ali zabranjeno ga je jesti sirovo.

Premalo gljive mogu također nanijeti veliku štetu zdravlju (nepotpuna toplinska obrada bilo kojeg proizvoda je opasna) - probavne smetnje, proljev, bolovi u trbuhu, mučnina i povraćanje. S obzirom na ovu pozadinu, može se razviti teška intoksikacija tijela, koju samo liječnik može eliminirati.

Ne možete ih jesti za žene tijekom trudnoće i dojenja, djecu mlađu od 12 godina, kao i s individualnom netolerancijom na proizvod.

Postoje i kontraindikacije za ljude koji imaju ozbiljnih problema sa želucem i crijevima..

kulinarstvo

Zbog svog zdravog sastava i izvrsnog ukusa, ovaj proizvod se široko koristi u raznim područjima proizvodnje..

Načini pripreme dupeja su najrazličitiji. Ali prije kuhanja bilo kojeg jela, plodna tijela kuhaju se jer se smatraju uvjetno jestivim.

Prvo, gljive se isperu dva puta u čistoj vodi. Nakon što je izrezan na komade potrebne veličine, stavite u zdjelu, prelijte vodom, malo nasoljenom. Trebate kuhati 15 minuta, a zatim ponovo kuhati istu količinu vremena. U svakoj fazi se mijenja voda.

Juha s cupcakesima

Potrebne komponente:

• mrkva i luk - 1 kom..;
• krumpir - 3-4 kom..;
• kuhane cijele gljive - 5-6 kom..;
• biljno ulje - 1-2 žlice. l.;
• sol, začini po ukusu.

Voćna tijela drobimo se na komade, a zatim prebacujemo u lončić, prelijemo vodom, kuhamo na laganoj vatri, ne zaboravljajući povremeno uklanjanje pjene. Nakon toga sol i papar po ukusu.

Dok gljive kuhaju, možete luk oguliti, sitno nasjeckati, mrkvu naribati na krupnoj rerni, sve to pržiti na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.

Krumpir narezati na kockice, preliti na gljive prženjem. Kuhajte krumpir dok se ne skuha.

Takvu juhu poslužite po mogućnosti sa kiselim vrhnjem i sjeckanim začinskim biljem (kopar, peršin).

Kiseli kombinezon

Kombinezoni su ukusni u mariniranom obliku

Za kiselost vam treba 1 kg prethodno kuhanih voćnih tijela. Stavljaju se u posudu s vodom, slane, kuhaju 15 minuta.

Potom se juha procijedi, opet prelije čistom vodom, doda se malo soli, par graška crnog papra i list lavrushke, kuhaju isto toliko vremena.

Dalje, trebate kuhati marinadu po vašem ukusu iz vode, soli, šećera i začina. U njega se dodaje 1-2 žlice. ocat i 2 prsta limunske kiseline (ako limunska kiselina nije navedena u vašem receptu - ne dodajte).

vijeće. Prilikom kiselosti, usredotočite se na svoj recept za marinadu, a njegove dodatne sastojke možete pronaći na Internetu ili u kuharici.

Gljive stavite u kolač, a kad tekućina ispusti, stavite ih u lonac za zdjelu, prelijte marinadom, kuhajte 5 minuta i stavite u staklenku, nakon kuhanja prelijte preostalom brasnom, ocijedite vrh, čvrsto zatvorite poklopac i stavite u podrum ili stavite u hladnjak.

Gljiva solyanka

Za pripremu ovog jela trebat će vam:

Priprema ovog jela sastoji se od nekoliko faza.

1. Prethodno kuhane gljive moraju se izrezati na male komade.
2. Na biljnom ulju pržite kriške gljiva s sitno nasjeckanim lukom.
3. Nakon 10 minuta prženja dodajte kisele krastavce.
4. Nasjeckajte pola kupusa, pirjajte u tavi na laganoj vatri oko 30 minuta. Stavite šećer, paradajz pastu i začine po ukusu.
5. Kombinirajte kupus s prženjem u jednoj posudi, dodajte tupu vodu, stavite u pećnicu za pečenje na temperaturi od 180 ° C 10-15 minuta.

Gotovo jelo poslužuje se na stolu sa kiselim vrhnjem i sitno sjeckanim začinskim biljem.

Za informaciju. Da bi se poboljšao okus, jelu se može dodati malo kiselog kupusa. U tom slučaju, kako hodža ne bi postala kisela, u njega ne možete staviti kisele ili slane gljive. U te svrhe bolje su svježi ili kuhani..

Pasta od gljiva

Za pripremu mirisne paste trebat će vam nekoliko sastojaka:

• kuhane gljive - 200 g;
• ribani tvrdi sir - 200 g;
• skuti sir bez masti - 100 g;
• nasjeckanih oraha - 2 žlice. l.;
• juha od gljiva - 10 tbsp. l.;
• sitno sjeckani zeleni kopar ili peršin - 2 žlice. l.;
• biljno ulje - 1-2 žlice. l.;
• sol, papar - po ukusu;
• peršin - za ukras.

Kuhane gljive pržite na biljnom ulju do zlatno smeđe boje, nakon hlađenja, samljeti u blenderu. Skuhajte sir s naribanim sirom kroz sito, dodajte mu gljive, sol, papar. Pospite orahe i sve pospite začinskim biljem. Ponovo istucite mikserom dok ne postane glatka..

Dobiveni umak od gljiva stavite na tjesteninu. Prije posluživanja ukrasite peršinom..

medicina

Celuloza svježe cjevaste gljive sadrži tvar boletol (biološki pigment), koji je svojevrsni antibiotik - uništava sve patogene mikrobe i bakterije u tijelu.

Redovitom upotrebom hrane takav proizvod povećava imunitet, sprječava razvoj raka i doprinosi učinkovitom liječenju zloćudnih tumora..

Aminokiseline koje su dio, sprečavaju pojavu ateroskleroze, poboljšavaju memoriju i rad mozga.

U stara vremena od voćnih tijela pripremale su se tinkture i balzami kako bi se uklonili problemi s središnjim živčanim sustavom, povećao ton u slučaju gubitka snage.

Jela, pripremljena s dodatkom polovica, pomažu normaliziranju probave, nadoknađuju nedostatak vitamina i minerala u tijelu.

Uzgoj kod kuće

Gajenje kolača kod kuće naporna je, ali vrijedna stvar. Za uspjeh morate odabrati mjesto u blizini hrasta, breze ili bukve, gdje gljive rastu u prirodnim uvjetima..

• Micelij treba kupiti samo od pouzdanih dobavljača, jer buduća žetva ovisi o njegovoj kvaliteti..
• Ako nemate takvu priliku, možete upotrijebiti nekoliko komada micelija dovedenih iz šume.
• Druga je mogućnost upotreba 5-6 čepova. Zamotajte ih u krpu, stavite u posudu s vodom jedan dan, sljedeći dan mijesite i stavite kašu u zasebnu zdjelu.

Na mjestu uklonite gornji sloj tla debljine 25-30 cm i u rezultirajući rov započeti polaganje slojeva:

• Prvi (najniži sloj - 10 cm): pale lišće, trava, kora iz mrtvog drva;
• Drugo (10 cm): gnojni humus ili zemlja ispod stabala. Micelij zrna posipa se po njemu ili se zalije vodom u koju su ulivene kapice gljiva, a na vrh se položi nasjeckana masa čepova..
• Treće (3 cm): biljne krhotine, točno kao u prvom.
• Četvrto (3-5 cm): vrtno tlo.

Posljednja faza je lagano navodnjavanje toplom vodom. Kako bi se izbjeglo isušivanje i povećao uspjeh klijanja, tlo je prekriveno slojem borove piljevine ili drvene sječke.

Pod povoljnim uvjetima, sljedeće godine će se na ovom mjestu pojaviti mlada plodna tijela..

Gljiva je jedna od najukusnijih univerzalnih vrsta, koja se široko koristi u medicini, kuhanju. Pridržavajući se svih pravila prikupljanja i pripreme, takav će proizvod postati prava delicija na vašem stolu i donijeti će veliku korist cijeloj obitelji.