Kako kuhati džem od jagoda za zimu

Prema istraživačima, u džemu od jagoda nema masti, stirena, aminokiselina, alkohola, kolesterola i to doista u malim količinama sadrži sljedeće hranjive tvari:

• karoten (20 mcg);
• dijetalna vlakna (1,7 g);
• pepeo (0,3 g);
• voda (23 g);
• vitamini (A (2 ​​μg), D (30 μg), U (0,3 μg), B1 (0,01 mg), B2 (0,05 mg), B6 ​​(0,03 mg), B9 (2 μg ), C (8,4 mg), PP (0,4 mg));
• minerali (kalij (135 mg), kalcij (10 mg), magnezij (7 mg), natrij (13 mg), fosfor (10 mg), željezo (0,9 mg)).

U stvari, prednosti proizvoda su isključivo njegov okus, a ne njegove prednosti. U procesu kuhanja i očuvanja vitamina svojstvenih svježim bobicama gube se mikro i makro elementi.

Zbog sadržanog šećera, koji u nekim formulacijama prelazi 50% tvari, takav komad je strogo kontraindiciran kod pretilosti, dijabetes melitusa, zubnih bolesti, karcinoma i alergijskih reakcija. Zdrava osoba smije konzumirati džem u minimalnim porcijama (ne više od 1 žlice. L. dnevno)

U modernom svijetu svaka osoba mora znati što konzumira i kako će pojesti proizvod utjecati na njegovo zdravlje. U tom je aspektu važno uzeti u obzir da je takva berba jagoda izvor ugljikohidrata. Kalorični udio po gramu porcije je 290 kcal.

Hranjiva vrijednost 100 g klasičnog džema od jagoda sastoji se od:

• 75 g ugljikohidrata;
• 0,1 g masti;
• 0,3 g proteina.

Iz navedenog se može zaključiti da proizvod nije u stanju pružiti ljudskom tijelu normu vitalnih tvari i poboljšati zdravlje.

• Uz to, količina šećera u njemu pridonosi:
• značajno smanjenje imuniteta (oko 20 puta);
• gljivične infekcije i onkologija;
• uništavanje bubrega i kardiovaskularnog sustava;
• inhibicija apsorpcije hranjivih sastojaka koji ulaze u tijelo s drugom hranom;
• rano starenje, kao i propadanje zuba, kože, kose.

Odabir i priprema sastojaka

Umjereno konzumiranje slatkiša neće naštetiti zdravlju. Štoviše, nutricionisti čak preporučuju ljubiteljima deserta da se svakodnevno maškaraju s malom količinom slatkiša. A ako odaberete iz trgovine prepune slastičarne sa transmasnom masnoćom, tada je domaća marmelada najbolja opcija.

Za njegovu pripremu, cjelina elastične bobice koje su dostigle biološku zrelost. Bolje je odabrati male, jer su puno slađe od velikih i manje vodenaste. Nije zastrašujuće ako je plodove trebalo malo, glavna stvar je da na njima ne budu tragovi truleži i plijesni..

Jagode (po mogućnosti vrtne, jer kupnja gubi na ukusu) pažljivo se razvrstavaju prije kuhanja, odbacujući teško oštećene kao i oštećene primjerke. Istodobno se stabljike uklanjaju na kondicioniranim bobicama. Nakon toga se isperu u hladnoj vodi, očiste od tla i pijeska. Kada višak vode iscuri, bobice će biti spremne za daljnju obradu..

Drugi važan sastojak džema od jagoda je šećer. Njegova količina ovisi o željenoj gustoći gotovog proizvoda: što je više - deblji. Preferiraju se mliječni bijeli ili žuti kristali bilo koje frakcije. Vjeruje se da je ova opcija manje pročišćena i da će nanijeti manje štete tijelu..

Strogo se ne preporučuje korištenje sivog zaslađivača. Ovo je nekvalitetni proizvod, tijekom proizvodnje koji su počinjeni ozbiljni tehnološki kršenja.

Mnoge domaćice izračunavaju udio konzumiranih sastojaka prema shemi: na svaka 2 kg bobica jedan i pol kilograma šećera. Da biste dobili vrlo gust džem, količina posljednjeg sastojka povećava se na 4 kg.

U prosjeku, od svake dvo kilogramske porcije bobica trebalo bi dobiti oko 3 litre staklenke džema. Kako biste izbjegli njegovo šećer, možete dodati pola limuna (zajedno s korom) ili 2-3 žlice. l. limunska kiselina.

Recepti za džem od jagoda

Da bi slastičarnica bila ukusna i sačuvala što više korisnih tvari, potrebno joj je minimalno vrijeme toplinske obrade i minimiziranje aditiva za šećer. Ova vrsta pripreme idealna je za upotrebu kao nadjev za pečenje, kao i dodatni sastojak sladoleda, musa i koktela. Ako namjeravate zadržati džem duže vrijeme, ne možete bez konzerviranja.

Video recept

2 kg

granulirani šećer

1,8 kg

1. Na dno emajlirane tave pospite malo šećera i ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini. Zatim položite nekoliko opranih suhih bobica. Na vrhu ponovite slojeve šećera i jagoda, izmjenjujući ih. Napominjemo: što su veće strane spremnika, to će brže početi ključati njegov sadržaj.
2. Tavu ostavite na sobnoj temperaturi da bobice puste sok unutra. U slučaju korištenja nezrelih jagoda, preporučljivo je pustiti da se kuha jedan dan. Ne miješajte bobice. Uvidjevši nerastvorljive otoke šećera, lagano ih pritisnite drvenom lopaticom da uronite u sirup i dalje otopite.
3. Kad kristali šećera potpuno nestanu, spremnik se može staviti na laganoj vatri dok ne proključa. U međuvremenu, lopaticom pažljivo gurnite bobice dalje od rubova posude prema sredini. Pojava pjene ukazuje na pristup vrenja. Poželjno je prikupiti ga. Džem bi trebao kuhati pola minute. Nakon toga, tava se može izvaditi iz štednjaka.
4. Odložite za potpuno hlađenje. Bobice se njeguju sokom, koji će poboljšati njihov ukus. Ohlađeni džem ponovo stavite na laganu vatru i kuhajte 10 minuta. Obavezno prikupite dobivenu pjenu žlicom i ni u kojem slučaju nemojte miješati radni komad. Nakon što prođe određeno vrijeme, isključite štednjak i ostavite jagode da se ohlade.
5. Ohlađenu masu izlijte u čiste, sterilizirane staklenke i valjajte posebnim ključem. Ako želite gušću konzistenciju, sadržaj spremnika prethodno kuhajte oko 10 minuta.

Video recept

Recept broj 2

S cijelim bobicama

2 kg

granulirani šećer

2,4 kg

limunska kiselina

4 g

1. U emajliranu posudu ulijte malo šećera i rasporedite po cijeloj površini. Zatim položite malo bobica. Ponovite laminiranje dok ne upotrijebite cijelu jagodu.
2. Bez prekrivanja stavite tavu na hladno mjesto 4-5 sati da bobice puste sok. Daljnja obrada bit će prikladna kada se kristali šećera potpuno otope..
3. Zagrijte džem i pirjajte 2 minute. Zatim ostavite da se ohladi 25 minuta i ponovno pirjajte. Ponovite postupak ponovo..
4. Za 5 minuta prije kuhanja u dobivenu masu dodajte limunsku kiselinu i dovedite kuhati, ostavite da se pirja jednu i pol minute. Zatim se potpuno ohladi i sipa u staklenke.

Recept broj 3

Petminutni zastoj

2 kg

granulirani šećer

800 g

1. Stavite oprane i osušene jagode u slojevima u emajliranu posudu i stavite u hladnjak 4–5 sati da nastane sok.
2. Dobivenu masu prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Tijekom kuhanja pazite da pažljivo uklonite pjenu s površine žlicom.
3. Ne čekajući da se jagode ohlade, vruće je izlijte u sterilizirane čiste staklenke i plute s poklopcima.

Ovaj džem ima jedinstven okus, bogatu aromu i umjerenu gustoću. Bobice u njemu su kuhane i stječu određenu tvrdoću, što poboljšava njihov okus.

U polaganom kuhaču možete pripremiti razne marmelade od jagoda. Tada će biti moguće održati integritet i oblik svake bobice.

Načela pripreme ne razlikuju se od tradicionalnih. Jedina nijansa koju kuhar treba uzeti u obzir: nemojte odmah sipati šećer u posudu, jer njegovi kristali mogu oštetiti površinu spremnika. Za stvaranje soka, voće sipajte u drugu zdjelu.

Pravila skladištenja

Uz pravilno skladištenje, džem od jagoda neće dugo ići loše. Nema sjemenki koje luče otrovne cijanovodične kiseline, pa se može čuvati nekoliko godina, za razliku od marelice, breskve ili trešnje.

Idealno mjesto za to je hladnjak ili podrum. U najgorem slučaju prikladan je ormar, gdje temperatura ne prelazi + 20 ° C. Važno je da proizvod bude na tamnom mjestu, daleko od izravne sunčeve svjetlosti.

Napraviti džem od jagoda je jednostavno. Nadamo se da ćete sigurno isprobati jedan od predloženih recepata. Samo nemojte pretjerivati ​​s nježnošću i sjetite se osjećaja proporcije. Uostalom, višak šećera je štetan u svim njegovim manifestacijama.