Kako odabrati gljive: ukusni recepti

Gljive sa mariniranim šafranom su jelo jelo koje je prikladno za bilo koji stol i može raznovrsiti svaki ručak ili večeru. Postoji mnogo zanimljivih, ali jednostavnih načina za kiselo mirisne i sočne divlje gljive..

Mogu marinirane gljive

Crvenokose se pojavljuju u drugoj polovici ljeta, u to je vrijeme berače gljiva poslao u crnogorične šume da nađu svoje grozdove usred trave. Sezona sakupljanja je 1-1,5 mjeseci, tako da uz veliku količinu prikupljenih sirovina trebate smisliti način da ga spremite za zimu. Jedan od najčešćih je kiseli krastavci. Za to se koriste svježe ubrane sirovine. Ako vam se branje sitnih gljiva čini previše teško, možete ih kupiti na bilo kojem tržištu tijekom sezone berbe..

Crvenokosi su izvrsni za konzerviranje zimi. Ove gljive imaju puno prednosti:

• prekrasna aroma i okus, ne inferiorni od ostalih gljiva;
• relativno pristupačna cijena na tržištu (ovo je važno za one koji ih ne prikupljaju samostalno);
• jednostavnost obrade i pripreme, što je važno za početnice domaćice bez iskusavanja kiselosti.

Pripreme za zimu vrlo su ukusne i vode u ustima. Mogu se koristiti kao zasebna zalogaja, ako gljive jednostavno stavite na tanjur i začinite ih biljnim uljem ili ih upotrebljavate za pravljenje juha, salata i pita. Stoga se kiseli zalogaj smatra univerzalnim i bit će koristan svakoj domaćici.

Priprema gljive šafrana za ukiseljenje

Prikupljeni (ili kupljeni) šumski darovi trebaju prethodnu pripremu. Oni su razvrstani, uklonjene trule i oštećene kopije. Dodatno se provodi umjeravanje - razvrstano po veličini. Noge se režu nožem za uklanjanje onečišćenog tla. Zatim se sirovine očiste od velikih šumskih krhotina, grančica, igala, pod tekućom vodom.

Nakon pranja (namakanja), sirovine se bacaju u drugar, omogućujući odvod vode. Zatim se stavlja na papir ili ručnik dok se potpuno ne osuši.

Obično kisele gljive šafrana pripremaju se iz malih primjeraka. Ali ako nisu u velikim količinama, veliki se režu na nekoliko dijelova.

Koliko kuhati gljive prije kiselog ukiseljenja

Crvenokosi pripadaju onih nekoliko gljiva koje se mogu jesti čak i sirove. Ali mnoge domaćice radije provode kratkotrajnu toplinsku obradu, tako da će sirovine zadržati atraktivan izgled (neće se potamniti i neće se pozeleniti tijekom skladištenja). Općenito, preporučuje se kuhati gljive 10-15 minuta, ali to vrijeme možete smanjiti na 2-3 minute kako biste održali korisne kvalitete.

Kuhanje je kako slijedi:

1. Pripremljene gljive stavite u veliku tavu, prelijte hladnom vodom.
2. Dovedite kuhati na srednje jakoj vatri.
3. Čim voda počne ključati, vatra se smanjuje na minimum.
4. Gljive se kuhaju bez miješanja žlicom (to ih može deformirati), samo povremeno protrese cijelu tavu.
5. Kuhane gljive bacite u fil, pustite da voda proključa.
6. Pored toga, polažu se na ručnik kako bi se osušili.

U ovoj fazi, priprema sirovina za kiselost završava.

Kako kisele gljive

Postoji nekoliko načina mariniranja gljiva, koji se međusobno značajno razlikuju. Svaka domaćica bira za sebe najprikladnije i najlakše.

Vrući način

Recepti za mariniranje gljiva od šafrana kod kuće na vrući način uključuju dobivanje nježnog i sočnog gotovog proizvoda. Ljubitelji hrskavih gljiva, ova metoda nije prikladna. Sastoji se u dodavanju svih potrebnih začina u vodu, gljive stavite na isto mjesto i sve zajedno kuhajte 30 minuta. Zatim se vrućom smjesom napune sterilizirane staklenke..

Hladan način

Ova se metoda oštro razlikuje od gore navedenih tehnoloških značajki. U ovom se slučaju gljive kuhaju odvojeno, a marinada se posebno priprema. Standardna tehnologija hladne metode prilično je jednostavna:

1. Gljive se kuhaju 10 minuta, suše i stavljaju u staklenke. Voda preostala nakon kuhanja izlije se u sudoper.
2. U zasebnoj tavi pripremite marinadu prema jednom od recepata. Zatim sipaju sadržaj limenke na ramena.
3. Posude se kotrljaju i pričekaju da se radni dijelovi ohlade na sobnu temperaturu.
4. Slijedi sterilizacija. Banke se steriliziraju 30 minuta od trenutka ključanja vode.

Ova metoda omogućuje vam da dobijete lijepe i dobro spremljene praznine za zimu s prozirnim i mirisnim slanom vodom..

Nema sterilizacije

Postoji još jedna tehnika kojom gljive možete fino marinirati bez dodatne sterilizacije gotovo gotovog proizvoda. Zapravo, to je križ između vruće i hladne metode. Predlaže se kuhati prethodno kuhane gljive u zasebno pripremljenoj marinadi 5 minuta i cijelu smjesu sipati u čiste staklenke.

Najbolji recepti za kisele gljive

Dakle, postoji puno načina za kisele gljive, a postoji još više recepata za koje možete napraviti ovaj pripravak. Svaka domaćica može za sebe odabrati najpovoljniju metodu ukiseljenja. Slijede najzanimljiviji i najukusniji recepti za pravljenje kiselih gljiva.

Jednostavan recept za kisele šampinjone gljive za zimu

Ovdje se razmatra najlakši recept sa standardnim sastojcima, no, ipak, gotov proizvod ispada vrlo ukusan. Ne za ništa, ova se metoda smatra klasičnom i široko su je koristile hostese..

Za kuhanje vam treba 1 kg gljiva.

Za marinadu:

• voda - 1000 ml;
• ocat (70%) - 0,5 tsp.
• sol - 3 žlice;
• šećer - 2 žlice;
• biljno ulje - 4 žlice. l .;
• lovorov list - 2 kom .;
• paprike - 6 kom .;

Kako to učiniti:

1. Gljive kuhane 15 minuta suše se i stavljaju u čiste staklenke..
2. Recept za marinadu od šafranovog mlijeka je sljedeći: u tavu se dodaju sol, ulje i šećer, začini s popisa sastojaka, uliju navedenu količinu vode, dovedu do vrenja.
3. Čim slanica počne ključati, dodaje se ocat.
4. Sama salamura kuha se još par minuta i ulije u staklenke napunjene gljivama. Zaveži se.
5. Posljednji korak je sterilizacija gotovog proizvoda. Zatim se banke ohlade u zamotanom stanju na sobnoj temperaturi.

Đumbir u začinjenu marinadu

Marinade igra važnu ulogu u ovoj berbi. Kada se dodaju začini, gotov proizvod poprima profinjenu aromu.

Možete ga napraviti pomoću sljedećih sastojaka:

• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 20 g;
• biljno ulje (nerafinirano) - 50 ml;
• klinčići - 4 kom .;
• češnjak - 4 češnja;
• paprike - 6 kom .;
• ocat (9%) - 50 ml;
• lovorov list - 1 kom .;
• voda - 0,6 l.

Ova količina sastojaka izračunava se na 800 g gljiva.

Priprema:

1. Dok se oguljene gljive kuhaju i suše, možete početi pripremati marinadu. Da biste to učinili, stavite začine (klinčiće, paprika, lavrushka), sol i šećer u zasebnu malu tavu (jajoli) i ulijte vodu.
2. Nakon što brasno proključa, kuha se ne više od 15 minuta. Tijekom tog vremena, cijela aroma začina ima vremena otkriti.
3. Na samom kraju, nakon što maknete sa štednjaka, u marinadu dodajte ulje i ocat.
4. Gljive rasporedite u staklenke, stavite nasjeckani češnjak, zatim prelijte marinadom. Tara se valja.

Kisele gljive s lukom

Jedan od najpoznatijih recepata za kuhanje kiselih gljiva od šafrana za zimu smatra se pripremom s lukom. Nije uzalud da se recept toliko široko koristi, gotov proizvod će se pokazati vrlo ukusnim.

Za marinadu od 1 kg marinade trebat će vam:

• luk - 100 g;
• sol - 30 g;
• šećer - 80 g;
• paprike - 10 g;
• ocat - 100 ml;
• lovorov list - 2 kom .;
• senf (zrnast) - 10 g;
• voda - 0,6 l.

Priprema:

1. Dok se gljive kuhaju u zasebnom loncu, a zatim se suše, možete kuhati marinadu. Vodu prokuhajte u šerpici, dodajte lavrushku, sol, šećer. Pola luka izrezanog na pola prstena ili malih kockica također se dovodi ovdje..
2. Pripremite brasno 5-7 minuta, a zatim uklonite s vatre i ohladite.
3. Grašak, sjemenke senfa i preostali sjeckani luk stavite u čistu posudu za konzerviranje. Zatim se polože kuhane gljive.
4. Cjelokupni sadržaj limenke izlije se već ohlađenom slanom vodom, vrši se sterilizacija.
5. Zatvorene limenke hlade se naopako na sobnoj temperaturi.

Cimet marinirane gljive

Možete uvećati uobičajenu pripremu gljiva cimetom. Ovaj začin dat će originalnosti gotovih proizvoda i nove, neusporedivo začinjene note.

Popis sastojaka:

• gljive - 2kg.

Za marinadu:

• sol - 1 žlica. l .;
• šećer - 1,5 tbsp. l .;
• limunska kiselina - 7 g;
• cimet - 1 štap;
• crni papar, paprika - 3 graška;
• voda - 1 l.

Upute za kuhanje:

1. Gljive se pripremaju prema standardnoj tehnologiji: oguliti, oprati, prokuhati i ostaviti da se osuše. Između počinju pripremati slanu vodu. Marinada za šafran gljive priprema se na sljedeći način: začin i začini dodaju se u litru vode, kuhaju 10 minuta.
2. Nakon što se marinada malo ohladi, filtrira se kroz gazu i ponovno prokuha.
3. Gljive se stavljaju u čiste staklenke, napune aromatičnom marinadom i šalju na sterilizaciju..

Pečene šafrane gljive za zimu bez kuhanja

Ova opcija pripreme zimskog praha jedna je od najpopularnijih. Ovdje pomoću limunske kiseline možete gljive marinirati, a da ih prethodno niste prokuhali. Usput, ovo je jedan od recepata za kisele šampinjonske gljive, ne s ocatom, nego limunskom kiselinom, upravo ona djeluje kao konzervans. Gotov proizvod zadržava gotovo sve korisne tvari, budući da kuhanje nije predviđeno, mnoge domaćice napominju da unošenje limunske kiseline čini radni komad neobično ukusnim.

Sastojci za marinadu za 2 kg gljiva:

• sol - 1 žlica. l .;
• limunska kiselina - 3 g;
• voda - 0,3 l.

Upute za kuhanje:

1. Gljive su posebno temeljito oprane, položene da se osuše.
2. Slanina se priprema u loncu: sol i kiselina se otope u vodi, kuhaju nekoliko minuta.
3. Gljive se raspoređuju u čistu posudu, prelijemo marinadom.
4. Banke se steriliziraju. Gotov radni komad ohladite naopako ispod pokrova.

Instant marinirane gljive

Za one koji ne vole previše vremena posvetiti kuhanju, postoji opcija brzog ukiseljenja. Sastoji se u stvaranju kiselog krastavca bez dodavanja začina. Popis komponenti potrebnih za marinadu za 1 kg gljiva vrlo je jednostavan:

• sol - 0,5 tbsp. l .;
• šećer - 2 žlice;
• ocat (7%) - 2 žlice. l .;
• voda - 0,5 l.

Upute:

1. Gljive se kuhaju sa prstohvatom limunske kiseline i malom količinom soli i suše.
2. U šerpu ulijte vodu, dodajte sol, šećer, pričekajte da prokuha, dodajte ocat i kuhajte 3 minute.
3. Gljive složene u staklenke, prelivene slanom vodom.
4. Staklenke s gotovim proizvodom se steriliziraju, uvijaju i hlade na sobnoj temperaturi..

Kisele gljive s mrkvom i lukom

Obično se ovaj recept koristi prilikom branja gljiva, ali kisele šafrane gljive nisu ništa gore..

sastojci:

• gljive - 1 kg.

Za marinadu:

• sol - 1 žlica. l .;
• šećer - 1,5 tbsp. l .;
• ocat (30%) - 100 ml;
• luk - 1 p .;
• mrkva - 1 kom .;
• crni papar, paprika - 5 graška;
• klinčići - 5 kom .;
• lovorov list - 2 kom .;
• voda - 0,3 l.

Priprema:

1. Kuhane i sušene gljive stavite u staklenke..
2. Mrkva i luk ogulite, nasjeckajte srednje veličine i stavite u tavu, dodajte vodu.
3. Svi se začini dodaju tamo (osim octa) i kuhaju dok povrće ne bude spremno.
4. Rezultirajuća slana ulijeva se u limenke. Zatvorite spremnik.

Pečene šafrane gljive u laganoj šerpi

Tipično se za kuhanje gljiva koristi spor štednjak, ali ovaj uređaj može biti pravi pomoćnik u kiselosti. Da biste pripremili kisele šampinjone od gljiva u polaganom kuhaču, treba vam 1 kg gljiva.

Sastojci za marinadu:

• sol - 2 tsp;
• šećer - 2 žlice;
• ocat (9%) - 3 žlice. l .;
• češnjak - 4 češnja;
• klinčići - 3 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• voda - 0,4 l;
• biljno ulje.

Priprema:

1. Nakon pranja i sušenja gljive se stavljaju u radnu zdjelu multicooker. Također uključuje vodu, sol, šećer, malo biljnog ulja, octa.
2. Spor štednjak je uključen u načinu "Gašenje" 15 minuta.
3. Dalje, napravite preostale začine i češnjak, zgnječen u tanke kriglice. Opet stavite način "Gašenje". Trajanje obrade - 30 minuta.
4. Sva rezultirajuća masa se raspodijeli u čiste staklenke, od kojih se u svaku od njih izlije 2 žlice vrućeg ulja.
5. Razvaljajte i ohladite pod pokrivačem.

Kisele gljive sa senfom

Predjelo pripremljeno prema predloženom receptu ima profinjenu aromu i višeslojan okus. Ljubiteljima će se sigurno svidjeti isprobati "nešto novo".

Sastojci za marinadu na 1 kg gljiva:

• sol - 30 g;
• šećer - 50 g;
• ocat - 100 ml;
• papar, pod - 1 kom .;
• senf (žitarice) - 30 g;
• sveži začin - 10 g;
• mrkva - 200 g;
• pepeljara - 20 g;
• voda - 0,5 l.

Priprema:

1. U sterilizirane staklenke dodajte pekmez, paprike, senf i kuhane gljive. Čili paprike pažljivo se očiste od sjemenki, podijele na manje komade i naslagaju gljive.
2. Mrkva se opere, oguliti i narezati na uske kriške. Poslano bankama.
3. Slanica se priprema sljedećim redoslijedom: sol i šećer dodaju se u kipuću vodu, ocat se dodaje nakon otapanja.
4. Slanica se ulije u limenke. Nakon sterilizacije ohlade se na sobnoj temperaturi..

Gljive marinirane od šafrana u Poljskoj

Takvo pomalo neobično jelo oštrije će se svidjeti ljubiteljima predjela. Za raznovrsnost najjednostavnijeg recepta za kiselost, trebat će vam 1 kg gljiva i sljedeći sastojci za marinadu:

• sol - 50 g;
• šećer - 80 g;
• ocat - 500 ml;
• hren (mali komad) - 1 kom .;
• senf (prah) - 1 tsp;
• sveži začin - 5 graška;
• klinčići - 2 kom .;
• lovorov list - 1 kom .;
• voda - 1 l.

Priprema:

1. Slanica se priprema 1 dan prije šavanja. Prvo se zakuha navedena količina vode, dodaju se senf, papar, klinčići, lavrushka i hren. Slanica se kuha 30 minuta, a zatim se ostavi da se utapa 24 sata.
2. Šećer, sol dodaju se u hladnu marinadu i ponovo prokuhaju. Kuhajte 10 minuta.
3. Istovremeno možete kuhati gljive, sušiti, slagati u bankama.
4. Brasno se ulije u posude s gljivama. Zaveži se.

Kisele gljive s češnjakom

Predjelo pripremljeno prema ovom receptu ima prekrasnu aromu i prilično pikantan okus. Po želji se količina češnjaka može povećati. Za ukiseljeno 2 kg gljiva s češnjakom, za marinadu trebat će vam:

• češnjak - 30 g;
• limunska kiselina - 7 g;
• ocat - 30 ml;
• luk - 200 g;
• sol - 30 g;
• šećer - 30 g;
• cimet po ukusu;
• sveži začin, crni - 5 graška svaki;
• klinčići - 5 kom .;
• lovorov list - 2 kom..

Priprema:

1. Đumbir kuhajte 5 minuta, a zatim dodajte malo soli i limunske kiseline. S tim sastojcima kuhaju se još 20 minuta. Zatim se osuši.
2. U zdjelu sipajte 1 litru vode, dodajte sol, šećer, začine i začine (osim octa), kuhajte 15 minuta. Ugasite vatru, dodajte ocat.
3. Gljive rasporedite u staklenke, nasjeckane na tanke kriške češnjaka i nasjeckane kolutiće luka.
4. Odozgo se sadržaj limenke još prelije vrućom slanom vodom..
5. Posljednji korak je sterilizacija.

Kada mogu jesti kisele gljive

Mišljenja o tome kada je kiseli proizvod spreman za upotrebu podijeljeni su. Neki vjeruju da bi nakon zamotavanja limenica trebalo proći najmanje tjedan dana, dok drugi tvrde da se tijekom sterilizacije radni komad može otvoriti već sljedećeg dana. Većina je sklona vjerovanju da je 3 dana više nego dovoljno, a kisele gljive mogu se konzumirati nakon tog razdoblja.

Uvjeti skladištenja

Maksimalni rok trajanja praznina izravno ovisi o materijalu poklopca. Na primjer, ako su se limenke zimi prekrivale metalnim poklopcima, praznine se savršeno čuvaju do 14 mjeseci. U slučaju upotrebe najlonskih ili vijčanih kapaka, rok trajanja se smanjuje na šest mjeseci.

Potrebno je čuvati praznine u hladnoj prostoriji s temperaturom zraka ne većom od + 5 ° C. U ove je svrhe prikladna podrum, podrum ili donje police hladnjaka. U jesen se gotov proizvod može privremeno pohraniti na balkon.

zaključak

Marinirane gljive šafrana bit će izvrstan dodatak bilo kojem stolu ili čak neovisnom jelu koje će se svidjeti bilo kojem gurmanu. Glavna prednost takvog predmeta je jednostavnost pripreme, a rezultat je ukusan i zadovoljavajući međuobrok. Iz tih razloga kiselost se smatra jednim od najpogodnijih i najukusnijih načina berbe šumskih proizvoda..