Značajke ukiseljenog kupusa u hladnjaku

Zašto kupus postaje crn tijekom skladištenja: glavni su razlozi

Glavni čimbenici koji dovode do pojave crničenja glava kupusa izvana i iznutra su najčešći:

1. Povrće je odabrano za čuvanje s znakovima vanjskog oštećenja (mrlje, pukotine, deformacija ploda). Kako biste izbjegli brže oštećenje tijekom naknadnog skladištenja, vizualno provjerite ima li vanjskih oštećenja tijekom odabira vilica. Stražnjica izrezane stabljike (panjevi) trebala bi biti ujednačena, glatka, bez promjene strukture i boje. pokrivanje listovi moraju biti krute (ali ne suhe), čvrsto se postavljati na vilicu, imati zasićenu boju (svojstveno određenom razredu, hibrid).
2. Pojava zamračenja unutarnje strukture povrća, koja se otkriva samo pri rezanju i uzrokuje, u pravilu, bolestima koje su pogodile biljku u fazi vegetativnog razvoja na grebenima. Glavne bolesti povrća su: siva trulež (gljivična infekcija se otkriva prisutnošću sive plakete i karakterističnog mirisa plijesni), fusariovo venenje (uglavnom ta bolest utječe na vilice nastale u sušnim uvjetima, bez dovoljno glazura, a može se prepoznati po stanju žila na rezu - bit će u karakterističnim smeđim mrljama), alternarioza (bolest se manifestira brzim procesom propadanja cjelokupnog volumena listova povrća, uslijed čega se lišće vrlo lako može odvojiti jedna od druge).
3. Nepoštivanje samog režima skladištenja povrća, kod kojih dolazi do smanjenja razine kisika i kršenja temperaturnog režima, što povlači za sobom promjenu parametara vlažnosti. Sve to dovodi do brzog razmnožavanja patogenih mikroorganizama, koji tijekom života čine povrće neprikladnim za daljnju konzumaciju..

Značajke i pravila za skladištenje kupusa

Postupak skladištenja povrća može biti kratkotrajan (do polumjeseca) ili dug (zimski). U prvom slučaju, povrće se može čuvati na sobnoj temperaturi, čak i bez upotrebe hladnjaka. Najmanje pogodne za skladištenje su mlade glavice kupusa, koje sadrže veliku količinu vlage između lisnih ploča, što dovodi do brzog propadanja vilice.

Ako voće još nije izgubilo cjelovitost (nije sjeckano), bolje je staviti ga u tamnu sobu (smočnicu, balkonski ormar ili škrinju za povrće) - tamo će ostati duže. Ako volumen odjeljka hladnjaka dopušta, tada se glavice kupusa zamotaju prilijepiti film, pergamentni papir ili novinski papir i stavljen u odjeljak za povrće. S vremena na vrijeme, glave se raspoređuju i provjeravaju ima li plijesni ili trulež, a također daju i dodatni protok kisika, osiguravajući naknadno skladištenje neotpada.

Što se tiče dugog vremenskog intervala, postupak podrazumijeva rigorozno pružanje sljedećih parametara:

• temperatura okolnog zraka - 0 ... + 2 ° C;
• vlaga - 85–90%.

Preporučuje se pridržavati se sljedećih tehnoloških metoda:

1. Ako se kupus uzgaja na vlastitoj parceli, onda prilikom žetve ostavite dio debla biljke, na koji je pričvršćena žičana kuka. Voće pripremljeno na ovaj način obješeno je naopako, što osigurava stalan protok zraka i vlage..
2. Vrh grubo lišće ne bacajte unaprijed - štite čepove od brzog isušivanja. Samo u slučaju oštećenja gornjeg pokrova pažljivo se uklanjaju.
3. Glave sa stabljikama odsječenim na samom dnu stabljike zamotaju se u novine i slažu na police. na nekoj udaljenosti jedna od druge.
4. Može se koristiti kao zaštitni film - pomoći će zaštititi vilice od isušivanja. Povrće stavljaju na police na isti način kao i povrće u papirnoj "omotači".
5. Ako to područje dopušta, onda na pod podrum ili u podrum sipajte sloj (20 cm) pijeska velike frakcije, nakon čega se glavice kupusa drže "zaglavljene" u njemu, što će omogućiti da se povrće održi u tržnom stanju do novog usjeva.
6. U velikim spremnicima vilice smještene su sitnim riječnim pijeskom. Ova metoda zahtijeva veliki prostor, ali povrće ostaje uvijek svježe vrlo dugo.
7. Postoji način skladištenja "na grebenima" - iskopati jarak na čijem je dnu položen sloj suhe slame. Glave se postavljaju na nju (u jednom sloju), nakon čega se rov napuni zemljom, a na vrh se prelije sloj lišća ili slame kako bi se isključila mogućnost smrzavanja..

Je li moguće jesti kupus s kupusom

Odgovor je ne. Promjena izgleda daje prisutnost gljivičnih ili plijesni formacija toksičnih za ljude i mogu uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme: trovanje, popraćeno teškom intoksikacijom cijelog tijela, alergijske manifestacije (do anafilaktičkog šoka), pogoršanje postojećih kroničnih bolesti i mnogi drugi poremećaji u sustavima tijelo.Strogo je zabranjeno jesti povrće koje je tijekom skladištenja dobilo tamnu, sivo-zelenu ili crnu boju što je neuobičajeno za povrtnjačku kulturu

Savjeti za čuvanje kupusa

Prvo na što biste trebali obratiti pozornost je kvaliteta biljnih sirovina, koje se planiraju položiti za skladištenje. Vilice s znakovima vetra, truleži, insektima (prolazi, zakašnjele ličinke), mehaničkim oštećenjima nisu pogodne za dugoročno skladištenje. Osim toga, potrebno je stalno promatrati razinu temperature i vlage. Povremeno povrće trebate pregledati kako biste prepoznali primjerke loše kvalitete i na vrijeme ih uklonili iz mjesta skladištenja tako da cijeli usjev ne trpi..

Rezimirajući, sa sigurnošću možemo reći da je moguće spriječiti crnjenje kupusa do kojeg dolazi tijekom skladištenja ako se pridržavaju pravila za odabir usjeva povrća, pripreme za postupak skladištenja i pridržavanja načina čuvanja povrća. Osim toga, trebate zapamtiti da je jesti pokvareni kupus neprihvatljivo.