Kako čuvati brokule za zimu kod kuće?

Brokula je zdrava povrtna kultura koju treba konzumirati tijekom cijele godine. Ovu sortu kupusa za zimu možete spremiti kod kuće na nekoliko načina. Više o svakom od njih pročitajte u ovom članku..

Opis i karakteristike kupusa brokule

Brokula, poznata i kao šparoga, je jednogodišnja biljka povrća koja pripada obitelji kupusa. To je vrsta vrtnog kupusa.

Stabljika joj naraste u visinu 60–90 cm, a na vrhu su oblikovane mnoge cvjetne stabljike s malim zelenim pupoljcima skupljenim u labavu glavicu. Hrana brokule se odreže kad se pupoljci još nisu otvorili. Kupus s prezrelim žutim pupoljcima neprikladan je za hranu.

Brokula je cijenjena zbog mnogih vrijednih svojstava koja ima na ljudsko tijelo prilikom konzumiranja..

  • Među njima su:
  • dopuna važnim vitaminima (A, beta karotenom, grupama B, C, E, K, PP) i mineralima (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, željezo, mangan, bakar, selen, cink);
  • uklanjanje soli, toksina i teških metala iz tijela;
  • prevencija razvoja kardiovaskularnih i onkoloških bolesti;
  • normalizacija kolesterola i inzulina;
  • promičući stvaranje novih tkiva.

Povrće ima niski udio kalorija od samo 34 kcal / 100 g. Zbog ovog broja kilokalorija svrstava se u negativni kalorijski proizvod, jer na njegovu probavu troši više energije nego što proizlazi iz njegove potrošnje.

Znate li?? Američki stanovnik John Evans, čiji je hobi uzgajanje divovskog povrća, uspio je uzgajati ogromne glave različitih vrsta kupusa i postavio nekoliko rekorda. Njegov bijeli kupus težio je 34,4 kg, briselski klice - 14,1 kg, brokoli - 15,8 kg.

Odabir brokule za dugoročno čuvanje

Najbolje čuvane kasne sorte i hibridi. Mogu se spremiti u hladnim uvjetima i u određenoj mikroklimi za 2-3 mjeseca. Tu se posebno ističu: Agassi, Maraton, Gnome.

Rane sorte mogu se čuvati nekoliko tjedana. Da biste ih duže zadržali, potrebno vam je zamrzavanje. Među popularne rane sorte spadaju Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spindle.

Za skladištenje se odabiru zdrave glave koje nemaju oštećenja, žute mrlje, znakove truleži ili razvoja gljivične bolesti. Trebale bi biti guste i jake, sa zatvorenim pupoljcima, tamnozelene boje.

Priprema za branje i skladištenje

Berba brokule skladištenje i konzumiranje u hrani treba provoditi tijekom razdoblja tehničke zrelosti, kad su joj cvatovi još zeleni. Obično u to vrijeme glava ima promjer 10–17 cm i težinu od 250–300 g. Tačan vremenski period berbe ovisit će o uzgojenoj sorti i klimi.

Sakuplja se rezanjem središnjeg stabljika, udaljeno 10-12 cm od glave. Ako raste drugi usjev, odrežu se stabljike cvijeća sa bočnih izdanaka.



Važno je! Dugo se može kupus skladištiti, koji se bere u oblačno vrijeme, u pravo vrijeme, rezanjem, a ne trganjem. Nepravilno uklonjene glave brzo izblijede i požute.

Da bi brokula što duže ostala na hladnom, morate je pravilno pripremiti.

Priprema se sastoji od sljedećih radnji:

  • pranje glave;
  • stavljajući ih na pola sata u fiziološku otopinu (4 žlice l. do 4 litre vode);
  • potpuno sušenje.

Namakanje je potrebno kako bi se insekti uklonili iz cvjetova. U vlažnom stanju glave se ne smiju stavljati u skladište - to prijeti razvoju plijesni i truleži.

Hladne metode skladištenja

Kao što smo već napomenuli, brokula sadrži veliku količinu minerala i vitamina. Međutim, svjež kada se čuva u sobnim uvjetima, može ležati samo nekoliko dana. Nakon vrlo kratkog vremena, razina vitamina C smanjuje se 2 puta. Ovaj negativni postupak možete usporiti ako povrće čuvate u hladnim uvjetima. Nakon berbe, kupus morate poslati na hladno što je brže moguće - to će spasiti njegova hrskava svojstva. Ispod su preporuke za čuvanje brokule u hladnim uvjetima..

U hladnjaku

Ne morate oprati glave prije stavljanja u hladnjak - to će skratiti njihov rok trajanja.

Skladištenje ove biljke povrća treba obaviti na donjoj polici hladnjaka ili u posebnom odjeljku za povrće. Preporučljivo je staviti papirni ručnik na dno ladice, što će vam omogućiti održavanje potrebne razine vlažnosti.

Važno je! Moguće je produljiti rok trajanja glava u hladnjaku ako se stave u neotvorenu plastičnu vrećicu tako da se normalno cirkulira zrak ili umotaju u mokri papir.

Postoji još jedan način stavljanja kupusa u hladnjak. Stabljiku treba spustiti u posudu s vodom, a glavu prekriti vrećicom polietilena, u kojoj se prethodno mora napraviti nekoliko rupa da bi ulazio zrak. U ovom obliku kupus se stavlja na policu hladnjaka. U tom će slučaju vodu trebati svakodnevno mijenjati i paziti da se cvjetovi ne počnu žutjeti.

U zamrzivaču

Za čuvanje u zamrzivaču, kupus je bolje blanširati.

Da biste pravilno pripremili povrće za zamrznuti, Sljedeći koraci moraju biti izvedeni:

  1. Operite glave.
  2. Izrežite stabljiku, lišće, glavu podijelite na dijelove.
  3. Stavite dijelove u fiziološku otopinu.
  4. Nakon 30 minuta kupus isperite pod hladnom vodom.
  5. Prokuhajte vodu u tavi.
  6. Stavite povrće u njega.
  7. Nakon 3 minute baci ih u drugar.
  8. Povrće potopite u unaprijed pripremljenu posudu s ledenom vodom.
  9. Nakon 5 minuta izvadite fil i pričekajte da voda proključa.
  10. Baci povrće na ručnik izrađen od tkanine ili papira.
  11. Pričekajte da se potpuno osuši.
  12. Rasporedite povrće u jednom sloju na paleti ili velikom tanjuru.
  13. Stavite ih u zamrzivač, u način brzog zamrzavanja.
  14. Nakon zamrzavanja, brokoli izlijte u vakuum vrećice ili plastične posude.
  15. Stavite na dugotrajno čuvanje u zamrzivač.
Važno je! Ako otopljeni proizvod ne može ponovo biti zamrznut, mora ga se konzumirati odmah nakon odmrzavanja. Zamrznite kupus neposredno prije kuhanja.
Smrznuta hrana se čuva najduže. Možete ga koristiti do sljedeće žetve. Prednost ove metode skladištenja je očuvanje svih sadržanih mikro i makro elemenata i 90% vitamina. Nijedna druga metoda ne daje takav rezultat..

U podrumu

Da bi brokoli dugo ležao u podrumu, prostorija se mora održavati na temperaturi od 0 ° C do + 10 ° C, a vlaga na razini od 90–95%. Ovi su uvjeti vrlo važni jer će se pri niskoj vlažnosti glave osušiti i pri visokoj temperaturi cvatit će. Preduvjet je postojanje dobre ventilacije..

Kod ove metode skladištenja, vanjsko lišće ne smije se rezati. Kupus se postavlja na drvene police, postavlja u košare, drvene ili plastične kutije s rupama i utorima, a dno je obloženo krpom. Važno je položiti glave tako da se ne dodiruju. Također, svaka se glava može umotati u papir, što će trebati mijenjati kako se vlaži..

Alternativne metode pohrane

Pored gore navedenih metoda, kako bi brokoli bio svjež ili smrznut, može se sušiti i kiselo.

sušenje

Sušenje treba provesti u posebnoj sušilici ili pećnici. Ova metoda omogućuje, poput zamrzavanja, očuvanje maksimalne količine vrijednih tvari u povrću. Kupus možete sušiti u cijelosti (ako nije velik), te urezan na komade.

Najlakši način sušenja je u sušilici. Kupus je potrebno oprati, osušiti i narezati, staviti ga u pladanj u jednom sloju i postaviti potrebno vrijeme sušenja povrća (6-8 sati) i temperature + 45 ... + 80 ° C.

Znate li?? Brokula ne raste u divljini: ovaj je kupus stvoren hibridizacijom. Poznato je da se uzgajao u VI - V stoljeću prije Krista. e. na Mediteranu.
Dobro osušeni kupus će malo požutjeti i prestati lučiti sok. Mora se čuvati u posudama od stakla ili vrećicama od prirodne tkanine..

Tehnologija sušenja u pećnici je sljedeća:

  1. Podijelite glavu u cvatnje.
  2. Operite i namočite u fiziološkoj otopini.
  3. Blanširajte - stavite u kipuću vodu 3-5 minuta.
  4. Sušite sat vremena.
  5. Zagrijte pećnicu na temperaturu od + 50 ... + 100 ° C.
  6. Stavite kupus na lim za pečenje.
  7. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 3-5 sati, s određenom učestalošću (1 put u 30 minuta), provjeravajući spremnost proizvoda i preokrenite ga. Vrata nije potrebno u potpunosti prekriti. Ako pećnica podržava konvekciju, aktivirajte je..

stavljanje u turšiju

Brokula se može sačuvati i kiselom kiselinom. Prednosti ove metode - proizvod se može dugo čuvati, osim toga, ima začinjen okus. Dodavanjem raznih sastojaka i začina možete dobiti proizvod potpuno drugačijeg ukusa, koji se u budućnosti može koristiti kao neovisno jelo ili kao jedan od sastojaka, na primjer, u salatama. Nedostaci metode su gubitak velike količine vrijednih tvari.

Vrijeme skladištenja

U tablici možete na različite načine upoznati rok trajanja brokule:

Način skladištenja Datum isteka
U prostoriji 2-3 dana, kada spuštate stabljike u vodu - 5-7 dana
U hladnjaku do 15 dana
U podrumu do 2 mjeseca
U zamrzivaču 12 mjeseci
U sušenom obliku do 2 godine
kiselog do 1 godine

Dakle, sada znate kako spasiti brokulu tako da dugo leži. Glavna stvar je odabrati zdrave glave, pravilno ih pripremiti i smjestiti u preporučenu mikroklimu.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako