Metode sušenja bundeve

Osušena buča popularan je proizvod. Nabiranjem povrća na ovaj način možete uštedjeti najviše njegovih hranjivih sastojaka i vitamina. Kalorični sadržaj proizvoda je 28 kcal na 100 g. Bundeva se preporučuje čak i maloj djeci, bogata je vitaminima A, D, E, C, PP, K i T. Ovaj proizvod sadrži više proteina nego jaja i 4 puta više karotena od mrkve..

Metode sušenja bundeve

Priprema bundeve za sušenje

U hladnoj sezoni sušeno voće se koristi u kuhanju ili se jednostavno jede kao slatkiši. Ovo sušenje priprema se za zimu, može se koristiti u stvaranju raznih salata, kasika, juha, dodaje se ribi i pirjanom povrću, a prah iz nje daje jelima profinjenu aromu i svijetlu boju. Možete kuhati prekrasne sušene bundeve, pastile, kandirano voće ili čips od bundeve.

U korištenju sušene bundeve maksimalna korist i minimalna šteta. Da bi se sušeno voće pokazalo kvalitetno i ukusno, trebate odabrati kasne sorte ovog povrća koje imaju vrlo čvrstu koru.

Njihova pulpa je mnogo manje soka, a sušenje ih brže i zgodnije. Plod treba biti potpuno zreo, ne imati oštećenja i znakove truleži. Zatim slijedite uspostavljenu shemu:

• temeljito operite bundevu;
• podijelite ga na dijelove (najbolje poput lubenice), rezanje, pazite da se bundeva ne ošteti iznutra;
• uklonite sjeme i meka vlakna na koja su pričvršćeni;
• pažljivo ogulite bundevu;
• izrezati oguljene komade za naknadno sušenje: metode za to mogu biti vrlo raznolike, sve ovisi o svrsi upotrebe - ako želite kuhati čips od bundeve, najbolje je povrće narezati na tanke kriške - za daljnje dodavanje juhama, salatama i drugim jelima potrebno ga je izrezati na trake debljine 4-6 mm - da biste stvorili kandirano voće, narežite bundevu na male kockice (otprilike 2 do 2 cm) - da biste pripremili prah, osušeni komadi moraju se zdrobiti u blenderu ili zdrobiti u posebnom mortu;
• blanširajte narezane kriške 2 minute. u kipućoj vodi - ova će metoda spasiti svijetlu narančastu boju osušenog povrća;
• tako da se bundeva ne raspadne i ne privuče insekte, prije sušenja komadiće je potrebno namočiti u slanoj vodi (1 žličica soli na 1 litru vode) 3-5 minuta, a zatim oprati pod tekućom vodom;
• osušite obrađene komade.

Načini sušenja

Povrće ima gustu strukturu, a njegova pulpa je prilično tvrda, pa trebate paziti da bundeva nije previše suha (zbog toga gubi korisna svojstva i može nanijeti štetu tijelu). Važno je i potpuno sušiti voće (ako se to ne učini, ono će se brzo pokvariti).

Koliko vremena treba sušiti voće ovisi o veličini i kako će se obrađivati. Pitanje je također važno - sočniji zahtijevaju duže vrijeme kuhanja. Temperatura sušenja kreće se od 65 do 85 °, ali ne i više, u suprotnom se gube korisne kvalitete proizvoda.

Pravilno osušena buča trebala bi biti elastična i lijepiti se na prstima.

Postoje 3 načina sušenja povrća kod kuće..

U električnoj sušilici

Bundeva se prije sušenja mora izrezati na komade.

Površine za obradu bundeve u električnoj sušilici ne moraju biti prekrivene. Važno je napomenuti da će se s gubitkom vlage kriške smanjiti i moći će letjeti kroz mrežu, tako da trebaju biti odgovarajuće veličine i ne smiju se dodirivati.

Postavite prosječnu temperaturu (ovisno o kapacitetu sušilice, oko 85-90 °) i sušite oko 5 sati dok ne bude spremna. Ako je temperatura oko 60 °, postupak će trajati do 10-12 sati (ovisno o veličini komada i stupnju).

U pećnici

Također možete koristiti električnu pećnicu. Postupak je dug: trajat će oko 6-8 sati Prije nego što narezane kriške pošaljete u pećnicu, potrebno ih je temeljito osušiti papirnatim ručnikom, a lim za pečenje obložiti pergamentom. Kriške se ne smiju dodirivati, tada će se ravnomjerno osušiti.

Stavimo lim u pećnicu već prethodno zagrijanu na 50 °, vrata ne zatvaramo u potpunosti kako ne bi spriječili uklanjanje vlage. Zatim trebate sušiti voće na temperaturi od oko 60 ° 5 sati, nakon čega ga morate podići na 80 ° i nastaviti sušiti kriške još 3 sata.

Suhu bundevu treba ohladiti i staviti u staklene staklenke.

U zraku

Ako želite da se bundeva malo osuši, ova je opcija idealna. Priprema se provodi na isti način. Već izrezane kriške potrebno je oprati u slanoj, a potom u tekućoj vodi rasporediti na ravnu površinu (široku ladicu), prekriti gazom ili pergamentom tako da se ne dodiruju.

Zatim - stavite na ulicu, po mogućnosti ne na izravnu sunčevu svjetlost, već u hladu. Trebate odabrati mjesto na kojem neće biti pristupa kućnim ljubimcima. Možete pokriti pladanj gazom tako da insekti ne sjede na bundevi.

Noću, kada temperatura zraka padne, trebate donijeti komade povrća u suhu sobu. Svakog dana kriške treba preokretati. Takvo sušenje bundeve je dugo: traje do 5-7 dana (ovisno o vremenskim prilikama).

Kandirano voće na ovaj način je bolje ne beriti, jer deblji su od čipsa i kriški i možda se ne isušuju. Prilikom rezanja povrća radi sušenja napravite kriške srednje debele šupljine. Tako dobivate ukusan proizvod.

Sušenje cijele bundeve

Osim što se ovo povrće može koristiti kao hrana, može se koristiti i za ukrašavanje: od njega se stvaraju razne vaze, svijećnjaci, itd. Cijele bundeve služe kao ukras za Noć vještica. S pravom tehnologijom sušenja, ukrasno povrće može se čuvati nekoliko godina, njihova ljuštenja postaje toliko kruta da je teško oštetiti.

Ako u bundevi ima puno sjemenki, u njoj je vrlo malo celuloze - potrebni su takvi slučajevi. Samo su ukrasne sorte (Alice, Red Velvet itd.) U potpunosti pogodne za sušenje, tvrđe su, manje, imaju velike izbočine i tamne su boje. Povrće se ne smije oštetiti plijesni ili truležom..

Povrće se može sušiti cijelo

Glavni uvjet za odabir - stabljika mora ostati u povrću (mora biti cijela). Budući da će se potpuno osušiti, uklanjanjem će se stvoriti rupa iz koje će iscuriti sok i uništiti će se cijeli postupak. Osim toga, stabljika mora biti potpuno zrela.

Potrebno je oprati bundevu ne vrućom vodom, a ne pod jakim pritiskom i obrisati na suho - najbolje papirnatim ručnicima ili mekom krpom kako ne biste oštetili površinu. Nakon toga, bundeva se stavi na pergament, lim za pečenje i stavi u pećnicu 6-8 sati (ovisno o veličini) na temperaturi od 60-70 °.

Povremeno je povrće potrebno prevrnuti da se ne izgori i ravnomjerno suši.

Možete cijelu bundevu osušiti na zraku. Povrće se stavlja u hladovinu, tako da na njega ne pada izravno sunčevo svjetlo, temperatura ne smije biti niža od 18 ° C. Vlažnost ne smije prelaziti 40%. Povremeno se povrće mora prevrnuti i pregledati, jer postupak će trajati oko 3 mjeseca da se plod osuši do željene konzistencije.

Na sličan način, ali mnogo brže možete sušiti bundevu u električnoj sušilici.

Takvo povrće se ne preporučuje za upotrebu jer pretjerano je, vrlo tvrdo i bez vitamina.

Pravila skladištenja

Da bi se osušena bundeva mogla dugo vremena skladištiti i da ne izgubi vitamine i minerale, potrebno je strogo poštivati ​​uvjete skladištenja:

• soba bi trebala biti tamna, s temperaturom zraka od 12-15 ° C (podrum ili ostava);
• vlažnost u sobi ne smije prelaziti 60% - ako je veća od dopuštene norme, onda bundeva dobiva višak vlage i propada, u kojem se slučaju može osušiti;
• najbolje je pohraniti takvo sušenje u staklene staklenke s vakuum poklopcima ili u vrećice izrađene od guste tkanine;
• ako se konzerve koriste za skladištenje, na njihov dno stavite list pergamenta i odozgo ih prekrijte posudama;
• sušena bundeva se ne čuva jako dugo, treba je jesti tijekom zime, ranije nego sušenu.

U pravim uvjetima, sušene bundeve mogu se skladištiti do početka proljeća, sve njihove korisne osobine ostaju nepromijenjene. Ako proizvod pripremite u sušilici, dugo možete uživati ​​u njegovom nevjerojatnom ukusu, obogaćujući svoje tijelo korisnim elementima u tragovima i vitaminima bundeve.