Kako sušiti ovna kod kuće

Taranco

Ram je riba iz porodice šarana koja je vrlo popularna na jugu Rusije i u Ukrajini. Još u davno vrijeme stare Rusije, sušena i sušena ovna bila je ukusna i pristupačna grickalica za pivo. Sada se rammingom nazivaju sve sitne ribe (srna, rika), koje se mogu sušiti. U članku će se raspravljati o sušenju ovna kod kuće..

pramen kose
Način sušenja žohara u zraku nanizanom na nit

Važno! Za sušenje je bolje koristiti živu ribu. Možete ga kupiti ili uloviti sami. Sušenje odmrznuto kod kuće nije preporučljivo!

Odlučivši se o izboru vrsta, one se moraju očistiti od unutarnjih organa (mlijeko, crijeva itd.) I dobro isprati pod tekućom vodom. Vage nije potrebno uklanjati, odrezati glave i repove. Nadalje se slani. Postoje dvije glavne metode soljenja prije sušenja:

  1. Suho soljenje. Očišćena riba se stavi u posudu s emajlom i prelije solju, temeljito miješajući. Možete ga položiti u slojevima, prelijevajući svaki od njih solju. U ovom obliku soljenje se održava dva dana, nakon čega se uklanja preostala sol i započinje sušenje..
  2. Mokri krastavac. Potrebno je pripremiti brasno (brasno). Pripremite veliku emajl posudu od 10 litara i u njoj prokuhajte vodu. U kipuću vodu dodajte 1 kilogram soli, žličicu crnog papra i 10 lovorovih listova. Nakon što se slanica ohladi, uronite ribu u nju i nježno je stisnuvši da ne pluta. U takvom rješenju budućeg ovna treba probijati četiri dana.
U soli
Suhim soljenjem riba se može slojati i čuvati dva dana

Soljenje je obvezan postupak prije sušenja, jer će se inače riba pokvariti i istrunuti. Kako bi se spriječilo stvaranje maglica, lešine se mogu dalje obraditi otopinom octa 3% ili umočiti u nerafinirano suncokretovo ulje. Ne postoje ograničenja u pogledu veličine i raznolikosti. Postupak soljenja provodi se prema standardnoj shemi. Nakon svih manipulacija, proizvod je u potpunosti spreman za sušenje, ostaje samo odabrati najbolju metodu.

Metode sušenja ovnova kod kuće



Postoje dvije glavne metode sušenja ovnova: prirodna (na otvorenom) i umjetna (dimnjak, pećnica i druge instalacije). Mnogi se raspravljaju o tome kako sušiti ovna, ali nema jednorodnog odgovora. Svaka od metoda ima i prednosti i nedostatke. Sve ovisi o preferencijama potrošača..

Gotovi
Sada sve male sušene ribe nazivaju ovnom

Kako se suši u pećnici

Suština metode je brzo uklanjanje vlage iz proizvoda. Preostala vlaga u slanom obliku ne smije prelaziti 20%. Taj se učinak postiže promjenom temperaturnih režima (vrući i polu-vrući). Postupak sušenja ovna u peći je sljedeći:

  1. Pećnica je prethodno zagrijana na 40 °.
  2. Slanu ribu u jednom sloju rasporedite na lim za pečenje, prethodno obložite papirom za pečenje.
  3. Lim za pečenje stavite u pećnicu i ostavite 2 sata.
  4. Zatim se temperatura povisi na 80 ° i osuši još sat (vruće).
  5. Nakon toga se temperatura spušta na 60 ° i nastavlja sušiti sat vremena (napola vrući način rada).
  6. Nadalje, temperatura se ponovno snižava na početnih 40 ° još 1 - 1,5 sata.
pećnica
Alternativa opisanoj metodi može biti jednostavna metoda vješanja u pećnici, ako visina opreme to dopušta

Kako bi vlaga brže isparila, vrata pećnice ostaju otvorena 5 centimetara. Nakon što se riba ohladila, iznese se na papir (novine) i suši u prirodnim uvjetima, oko dva dana. Važno je da sve bude iste veličine, jer će se na taj način ravnomjerno sušiti. Ovo je jedan od najbržih, ali najintenzivnijih načina sušenja..

Kako se suši na otvorenom

Prirodno sušenje je najlakša i najsigurnija metoda. Pripremite dugačku filcanu nit. Osim toga, ribu naribajte solju, dobro izradite vagu, škrgu i peraje, a zatim stavite malo soli u trbuh. Ubacite nit u iglu s velikim okom i zavijte je, napravite rupe u glavi. Gotov vijenac iz nje visi u suhoj, dobro osvijetljenoj i prozračenoj sobi. Udaljenost između jedinica mora biti najmanje 7 centimetara. Za samo 4 dana dobit ćete sušenu ribu, ali ako volite sušenu ribu, morat ćete pričekati najmanje 3 tjedna.

kutije
Na otvorenom zraku sušenje mora biti prekriveno gazom

U sušilici

Većina profesionalaca radije suši oma u posebnim električnim sušilicama. Evo kako izgleda ovaj postupak:

  1. Sušilica, na primjer, Volter 1000 Lux, zagrijava se na temperaturu od 40 °.
  2. Dalje, ribu morate obrezati tako da ona brže gubi vlagu. Reznice se rade ispod peraja, malo se režu i otvaraju škrbe, a također se dublje reže trbušna šupljina, koja se u otvorenom stanju učvršćuje čačkalicom.
  3. Pripremljena riba se položi u spremnik i ostavi 5 sati.

Osušeni ovan treba ohladiti i po potrebi sušiti u prirodnim uvjetima. Uz pomoć takvog praha, ovna gubi oko 85% vlage, održavajući svježinu i ukus do šest mjeseci.

U prostorijama u kojima se vrši sušenje ne bi trebalo biti insekata. Ako primijetite da na ribi sjedi muha, morate je baciti. Muha je mogla ležati u njoj.

Dobro osušeni oran, preporuča se čuvati u staklenim (steriliziranim) staklenkama, čvrsto ih zatvorite poklopcem. Za dulje čuvanje koristite posebne vakuumske poklopce. Prirodno osušeni ovan, može se čuvati otvoren ili u kartonskoj kutiji. Tijelo se često navlači novinama, pergamentom ili kraft papirom. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti + 8 °. Pravilno pripremljena i pakirana riba zadržava svježinu i ne propada, do 10 mjeseci.

Također će vas zanimati članak o tome kako napraviti hrskave čips od ribe vlastitim rukama.
krumpir.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako