Metode sušenja boletusa

Pereberezik je jedna od najcjenjenijih gljiva, ima poseban okus i profinjenu aromu. U svježem obliku, ovaj se proizvod ne pohranjuje duže vrijeme. Ne samo je slana i kisela, već i sušena. Ako se suše, boletus, onda po ukusu neće popustiti gljivama s porčinama..

Metode sušenja boletusa

Značajke boletusa

Raste u listopadnim šumama uglavnom na sunčanim livadama. Skupite ih u kasno proljeće.

vrste

Postoji nekoliko sorti Pereberezovik:

1. Obična. Prženi, sušeni ili kiseli.
2. Crno. Šešir je tamno smeđe ili crne boje, nešto manji od uobičajenog. Preporučuje se prikupljanje od drugog desetljeća ljeta i do rujna. Raste u blizini močvara. Dozvoljeno ih je jesti, ali nisu popularni zbog porozne strukture..
3. Močvara. Raste u blizini močvara i u mahovima miješanih šuma. Ima smeđi šešir. Okusi su inferiorniji od konvencionalnih žgaravica.
4. Ružičasto. Ova gljiva ima sivi ili tamno smeđi šešir konveksnog oblika, dostiže 15 cm u promjeru. Pulpa je gusta, noga na rezu postaje malo ružičasta.

Najpopularniji od njih je običan. Širina mu doseže 15 cm. Boja od svijetlo smeđe do tamno smeđe boje. Pulpa gljiva je gusta. Može se zbuniti s otrovnom žučnom gljivom. Lako ih je razlikovati. Kod nejestivih primjeraka, unutarnji šešir je ružičast, odsječena noga tamni u zraku.

Priprema za sušenje

Sušenje je jedan od najlakših, najpovoljnijih i najčešćih načina prerade gljiva. U tom se procesu masa proizvoda smanjuje desetostruko.

Osušeni proizvod se dugo čuva i stječe neobičan okus i aromatične kvalitete. Prije sušenja gljive se moraju ukloniti iz prianjanja trave, lišća i tla. Primjeri koji pojedu crvi bacaju se. Oprati ih ne vrijedi. Gljive se moraju sortirati i raspodijeliti po rastu. Veliki izrezan na komade. Ako su šeširi prljavi, tada se čiste spužvom, ljuska se uklanja s nogu.

sušenje

Postoji nekoliko metoda za sušenje svježeg bora u kućnom okruženju:

• u zraku;
• u ruskoj peći;
• u pećnici;
• u sušilici za povrće i voće;
• u zračnom roštilju.

Glavna stvar pri sušenju žlijezda je započeti postupno. Voće treba osušiti, a ne kuhati. Nemojte previše usporiti postupak sušenja, jer će se u protivnom proizvod pokvariti..

Na ulici

Potrebno je tri dana da se gljive osuše na zraku

Ova metoda se koristi ako je vrijeme lijepo. Za to su palete s rešetkastim dnom izgrađene točno na ulici..

Proizvodi se stavljaju na postolje. Oni su nanizani na šipkama i postavljeni u vodoravni položaj, ostavljajući jaz između njih. Gljive se redovito preokreću da se osuše na sve strane..

Sušenje traje dva do tri dana. Drugi način sušenja gljiva na zraku je posaditi ih na jaku nit i objesiti ih na ulicu, gdje će ih okružiti lagani vjetar. Završiti postupak savjetuje se u peći ili pećnici.

U ruskoj peći

Sušenje bora na ovaj način je vrlo jednostavno. Glavna stvar je prilagoditi toplinu. Da biste bili sigurni da je temperatura prikladna, morate baciti list papira u pećnicu, ako se odmah ne zapali, gljive idu unutra. Suše se u pećnici na željeznim rešetkama od 10 do 12 sati.

U pećnici

U pećnici se postupak također događa prilično brzo. Trebat će puno gnijezda. Pripremljene gljive treba izrezati na male komade i položiti na suhi lim za pečenje, prethodno obložiti papirom za pečenje. Zatim se željezni lim stavlja u pećnicu, zagrijanu na 700 ° C. Nakon sat vremena proizvodi se moraju prevrnuti papirnom ručnikom i isprati vlagu iz gljiva. Zatim se ponovo suše oko sat vremena. Kada se suši u pećnici, 10 kg svježeg mlijeka dobit će 1,5 kg proizvoda.

U sušilici za povrće i voće

Proizvodi su izrezani i položeni u kapacitet sušilice. Aktivira se način Gljive s temperaturom od 65 ° C. Tijekom razdoblja sušenja, aparat se mora nekoliko puta isključiti kako bi se gljive breze ohladile, a vlaga ravnomjerno rasporedila po cijelom rezu.

U zračnom roštilju

Plodovi se čiste i brišu vlažnom najlonskom krpom. Zatim se razvrstavaju po veličini, izrezuju na kriške i šire na žičanom postolju. Ispod poklopca zračnog rešetka ostavlja se jaz koji omogućuje višak vlage da ispari. Sušenje traje sat i pol na temperaturi od 90 ° C.

zaključak

Osušeni bolet je puno bolji od kiselog i slanog. Sadržaj proteina u sušenim gljivama mnogo jestruko veći nego u konzerviranim. Jela iz ovih gljiva izlaze mirisna i neobično ukusna..