Džem od zelenog oraha: koristi, recepti

Većina stanovnika Rusije nema pojma što je džem od oraha. Ovu delikatesu uglavnom mogu kuhati stanovnici južnih krajeva, jer se orašasti plodovi marmelade moraju sakupljati i dalje prilično mekani, najbolje od drveća, u zelenom (nezrelom) stanju. Međutim, u vezi s razvojem selekcije, mnoge se južne kulture bez problema premještaju na sjeverne. I, možda će uskoro čak i stanovnici srednje pruge imati priliku napraviti ovaj egzotični džem, branje plodova s ​​drveća na njihovom mjestu. Recepti od džema od zelenih oraha ne prepuštaju se posebnoj sorti. No, onima koji imaju slična orašasta stabla koja raste na mjestu ili u blizini, bit će zanimljivo upoznati se sa značajkama tehnologije i receptima za izradu ovog vrlo korisnog deserta.

U čemu se koristi pekmez od zelenog oraha

Plodovi oraha sadrže bogat niz vitamina (PP, C, grupa B), elemente u tragovima važne za funkcioniranje tjelesnih kiselina i fitoncide koji pomažu u borbi protiv određenih vrsta bakterija.

Sadržaj joda u zelenom plodu posebno je visok, pa se pekmez najčešće preporučuje osobama koje imaju problema sa štitnjačom. No džem napravljen od zelenih oraha može donijeti opipljive koristi za sljedeće zdravstvene probleme:

• s nestabilnošću krvnog tlaka (hipertenzija);
• s nesanicom, migrenima i glavoboljom, osobito kod ljudi ovisnih o vremenskim prilikama;
• s depresijom i svim vrstama strahova;
• s bolestima jetre;
• povećati imunitet, posebno kod prehlade: tonzilitis, gripa i drugi;
• s gastritisom;
• s aterosklerozom.

A to su samo podaci službene medicine. Tradicionalna medicina preporučuje upotrebu džema od orašastih plodova kod reume, gihta, prisutnosti ginekoloških i uroloških bolesti.

Pored, u stvari bolnih stanja, korisna svojstva mladog oraha od oraha blagotvorno će utjecati na trudnice, ljude čiji je rad povezan s intenzivnom mentalnom aktivnošću, kao i na one koji su izrazito slabi nakon nedavne operacije.

Štetna marmelada od zelenih oraha

Budući da džem od orašastih plodova sadrži prilično veliku količinu šećera, pretile bi ga trebale konzumirati s velikom pažnjom..

Osim toga, kontraindiciran je maloj djeci i onima koji pate od peptičnog ulkusa gastrointestinalnog trakta, dijabetes melitusa i alergijskih manifestacija..

Okus džem od oraha

Okus pekmeza od oraha toliko je jedinstven da ga ne mogu svi pouzdano opisati. Osim toga, zbog razlike u tehnologiji izrade, to se može prilično promijeniti. Klasični okus pekmeza od kikirikija malo podsjeća na slatki čokoladni bombon. Sam sirup odlikuje se slatkoćom, čak i prekrivanjem, a plodovi su vrlo nježni, pomalo elastični i također slatki.

Ako se u receptu koristi limunska kiselina, tada se u pekmezu pojavljuje osvježavajuća kiselost. A dodavanje začinjenih aromatičnih tvari dodaje nove aspekte ukusa s džemom..

Kako napraviti džem od zelenog oraha

Postupak izrade džema od oraha može se podijeliti u dvije neravne faze.

• Prva faza - stvarna priprema voća za kuhanje, traje najviše vremena, od 5 do 15 dana.
• Druga faza, koja uključuje izravnu pripremu džema, može vam omogućiti da zadržite unutar jednog dana.

Za one koji nikada nisu napravili takav desert, najviše pitanja postavlja se u prvoj fazi. I to ne čudi.

Prije svega, trebate razumjeti u kojim mjesecima možete kuhati ovaj džem, jer u nedostatku iskustva, pravo vrijeme može propustiti. Voće treba odabrati u takozvanoj zrelosti mlijeka, kada ljuska još uvijek svijetlozelene boje, mekana i podatna na dodir. Oštreni drveni štap ili čačkalica trebali bi lako prodrijeti u njega. A u odjeljku bi meso matice trebalo biti sasvim jednolično, nježno bijelo.

Obično najprikladniji datumi za kuhanje džema od zelenih orašastih plodova dolaze od kraja svibnja do kraja lipnja. U srpnju može biti malo kasno, premda mnogo ovisi o posebnosti sorte i regiji rasta (vremenski uvjeti u tekućoj sezoni).

Plodovi se skupljaju otprilike iste veličine, bez oštećenja, odnosno koža ne bi trebala imati tamne ili čak trule mrlje.

Posebnu pozornost treba posvetiti jelima u kojima će se pripremati orašasti plodovi i samom procesu kuhanja. Ni u kojem slučaju ne biste trebali koristiti aluminijske ili bakrene posude u ove svrhe. Posude od nehrđajućeg čelika s debljim dnom su najbolje. Također su prikladna i emajlirana jela, ali lagana caklina može temeljito potamniti od interakcije s plodovima tijekom njihova namakanja. Na to morate biti spremni. Za miješanje džema najbolje je koristiti drvene, staklene ili keramičke žlice..

Prvi korak je namakanje.

Zeleni orasi imaju vrlo gorak i neugodan okus zbog visokog sadržaja joda u ljusci. Dugo namakanje omogućuje vam da oslobodite plodove gorčine. U iste se svrhe koriste i razne tvari: vapno, soda ili limunska kiselina..

Postoje dvije glavne vrste džema od orašastih plodova:

• S kožom koja ima gustu tamnu, gotovo crnu boju.
• Bez ljuštenja, u ovom slučaju boja pekmeza postaje svijetlosmeđa.

Kora se također može ukloniti na različite načine: tankim slojem pomoću oguliti ili debelim slojem, praktički ostavljajući samo meso. Kod ljuštenja orašastih ploča preporučuje se uporaba gumenih ili lateks rukavica. Budući da je pigmentna tvar sadržana u koži fetusa sposobna je dugo vremena bojati kožu ruku gotovo crnom..

Najčešće, predhodno namakanje orašastih plodova je sljedeće:

1. Prvo, cijelo zeleno voće 2 dana namočite u hladnoj vodi, ne zaboravljajući da vodu mijenjate dva, pa čak i tri puta dnevno.
2. Potom se isperu i najmanje 4 sata, a najviše dana uranjaju u otopinu vapna, ili u sastav sode, ili u otopinu limunske kiseline.

1. U sljedećoj fazi orašasti plodovi se operu pod tekućom vodom, nanose ih oštrim predmetom po cijeloj površini kore ili se u potpunosti oguljuju..
2. Opet sipajte hladnu vodu najmanje jedan ili nekoliko dana, ne zaboravljajući redovito (2-3 puta dnevno) vodu.
3. Plodovi se ponovo isperu pod tekućom vodom, a zatim kuhaju u kipućoj vodi 10-12 minuta.
4. Izvadite u fil za punjenje i ostavite da se suvišna tekućina ocijedi.

Druga faza - pravljenje džema

Ova je faza tradicionalnija..

1. Prvo se priprema prilično zasićeni šećerni sirup..
2. Nakon što ga temeljito prokuhate, stavite pripremljeno voće u njega i kuhajte oko 5 minuta.
3. Ostavite 1 sat i, ponovo dovodeći džem do vrenja, kuhajte 5 minuta.
4. Ponovite ovaj postupak tako da stojite najmanje 5 puta..
5. Zatim stavite pekmez u sterilne staklenke i čvrsto stegnite.

Oguljeni zeleni džem

Trebat će vam:

• oko 100 komada zelenih oraha;
• 1,6 l vode;
• 2 kg šećera;
• 5 l vode;
• 0,5 kg slanog vapna;
• prstohvat limunske kiseline.

Proizvodnja:

1. Nezreli orasi se beru sa stabla.
2. Poredajte, operite i prepolovite na dvije polovice.
3. Stavite u duboku zdjelu, nekoliko dana prelijte hladnom vodom.
4. Stalno mijenjajte vodu barem 3-4 puta dnevno.
5. Zatim ulijte voće 24 sata pripremljenom otopinom vapna.
6. Otopina se ocijedi, a matice se temeljito isperu..
7. Opet prelijte svježom hladnom vodom i ostavite jedan dan.
8. Voda se ocijedi, sipa svježa, zagrijava do vrenja i kuha 25 minuta.
9. Postupak se ponavlja 2 puta.
10. Rasporedite orahe na ručnik i osušite.
11. Sirup se priprema od vode i šećera, u koji se dodaje limunska kiselina i stavljaju orašasti plodovi.
12. Kuhajte 5 minuta i isključite vatru dok se smjesa ne ohladi.
13. Ponovite postupak 5 puta.
14. Džem od zelenih oraha s oguljenjem može se smatrati spremnim.
15. Postavlja se na sterilno posuđe, valjano.

Bugarski zeleni džem

Prema bugarskom receptu, džem od orašastih plodova priprema se uz obaveznu upotrebu limunske kiseline za namakanje.

Trebat će vam:

• oko 1 kg prethodno namočenih oraha;
• 200 ml vode;
• 1 kg šećera;
• 10 g limunske kiseline za sirup.

Proizvodnja:

1. Prvo, orasi se natapaju na tradicionalan način 5 dana, neprestano mijenjajući vodu.
2. Zatim oguliti oguliti i natopiti još 5 dana.
3. Sljedeći korak je priprema otopine od 1,5 litara tekućine i 1 žličice limunske kiseline.
4. Zagrijavajte dok ne prokuha, natopite natopljene orahe tamo 5 minuta.
5. Iscijedite voće i spustite ga u posudu s hladnom vodom.
6. Ponovite ovaj postupak 5 puta, svaki put kada otopinu ponovo zagrijavate limunskom kiselinom do vrenja.
7. Zatim skuhajte tradicionalni sirup od vode i šećera, dodajte mu limunsku kiselinu.
8. Očišćene orahe operite i kuhajte oko četvrt sata dok se ne skuhaju.

Džem od armenskog oraha

Prema armenskom receptu, pekmez od zelenih oraha priprema se uz obavezni dodatak začina: cimet ili vanilin, ponekad klinčić.

Trebat će vam:

• oko 1,5 kg oguljenih i namočenih oraha;
• 2-2,2 kg granuliranog šećera;
• 500 ml čiste vode;
• 2 štapića cimeta;
• 1,5 g vanilina.

Proizvodnja:

1. Voda sa šećerom se zagrijava do vrenja i pričekajte dok sirup nije potpuno čist..
2. Ulijte potpuno namočene oguljene orahe u kipući sirup.
   
3. Preporučljivo je začine staviti u vrećicu s gazom i također ih spustiti u sirup zajedno s voćem.
4. Prokuhajte sirup s orasima nekoliko minuta i ostavite da se ohladi 6-8 sati.
5. Ponovite ovaj postupak tri puta..
6. Prije širenja džema u staklenke izvadite vrećicu začina.
7. Zatim rasporedite u čiste i suhe staklenke, razvaljajte.

Kako kuhati džem od zelenog oraha s limunom

Posebno ukusan i nimalo zabavljiv kao klasični džem, desert od zelenih oraha, pripremljen s dodatkom limuna.

Sam postupak kuhanja potpuno se podudara s onim opisanim u prethodnom receptu. U sastojke se dodaju samo 2 limuna koja se koriste zajedno s korom..

Sok od limuna i naribanu koricu dodaje se na samom početku pripreme, u prvoj fazi kuhanja.

Nezreli džem od oraha s klinčićima

Klinčić - vrlo zanimljiv začin, savršeno kombiniran s okusom zelenih oraha.

Džem možete napraviti prema standardnom receptu dodavanjem vrećice s 10-12 pupova klinčića tijekom kuhanja za dodatno aromatiziranje deserta.

Ali postoji originalniji način korištenja klinčića. Da biste to učinili, oguljeni orašasti plodovi prije sljedećeg namakanja punjeni su pupoljcima klinčića, koristeći 3-4 komada za svako voće.

Zatim se prema tradicionalnoj shemi još nekoliko dana natapaju, kuhaju u vodi, a potom u šećernom sirupu. Zamotajte za zimu. Ispada vrlo originalna poslastica, koju će cijeniti ljubitelji začinjenih slastica.

Džem od mladih oraha

Za one koji su vremenski ograničeni, ali žele pokušati stvoriti slatko čudo od zelenih plodova orašastih plodova, postoji recept za relativno brzu proizvodnju ovog džema.

Trebat će vam:

• 1 kg mladih oraha;
• 1 kg šećera;
• 250-300 ml vode;
• prstohvat cimeta.

Proizvodnja:

1. Plodovi se peru, probijaju na nekoliko mjesta vilicom i kuhaju 20 do 30 minuta bez prethodnog namakanja.
2. Ulijte hladnu vodu, držite u njoj najmanje pola sata.
3. Ponovite postupak još jednom..
4. Sirup se priprema tako da se šećer potpuno otopi u vodi i doda cimet.
5. Bacite orahe u kipući sirup, kuhajte četvrt sata i ostavite da se hladi 10 sati.
6. Opet prokuhajte istu količinu vremena i odložite 10 sati.
7. Nakon trećeg kuhanja, džem se pakuje u sterilne posude i uvija.

Recenzije pekmeza od zelenog oraha

Uvjeti skladištenja

Hermetički valjane ili uvijene staklenke sa zelenim džemom od oraha mogu se savršeno čuvati nekoliko godina na hladnom mjestu s temperaturom koja ne prelazi + 25 ° S. Preporučljivo je da ne padnu na sunčeve zrake.

zaključak

Recepti za džem od zelenog oraha opisani u ovom članku ne iscrpljuju sve moguće kulinarske mašte hostese. Pokušavši jednom kuhati ovaj džem, možete beskrajno eksperimentirati s dodatkom različitih začina (đumbir, muškatni oraščić) ili bobicama i voćem. Dakle, korisnost gotovog proizvoda samo će se povećavati.