Kako napraviti isabella jam za zimu

Treba imati na umu da je bilo koji pekmez prilično kaloričan proizvod, pa bi njegova upotreba trebala biti ograničena na osobe sa zdravstvenim problemima i konzumacijom šećera. Za pekmez od grožđa u opasnosti su pacijenti koji imaju rizik od dijabetesa, bolesti bubrega i jetre, kao i djeca mlađa od 3 godine..

Kako odabrati i pripremiti grožđe

Grožđe je brzo pokvarljiv proizvod, a za marmeladu su pogodne samo svježe, guste bobice, pa se berba za zimu vrši odmah nakon kupnje bobica. U idealnom slučaju, ako Isabella raste u vašem vrtu, tada možete postići maksimalnu svježinu početnih sirovina..

Postupak pripreme grožđa za kuhanje džema može se podijeliti u sljedeće faze:

1. Prvo, bobice se odvajaju od četkice. Učinite to pažljivo, pokušavajući ne oštetiti njihov integritet.
2. Na putu odbacuju trulo, zrelo ili oštećeno grožđe.
3. Odabrane bobice se pere, međutim, zbog osjetljive kore, to se ne bi trebalo raditi pod vodom iz slavine, već uranjanjem grožđa u posudu s već prolivenom vodom. Treba potrošiti puno vode i odabrati je volumetrijski spremnik za ispiranje..
4. Isperite grožđe nekoliko puta.
5. Dalje, bobice je potrebno sušiti iz vode. Ne vlaže se ručnikom i ne brišu, već se rašire kako bi se prirodno osušili.

Priprema bobica je gotova. Možete početi praviti džem.

Kako napraviti Isabella Jam kod kuće

Stručnjaci za kulinarstvo odavno poznaju predivan okus džema od grožđa, pa postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu. Glavni sastojci ostaju gotovo isti, mijenjaju se samo njihove proporcije.

Nekonvencionalni i izvanredni aditivi dobri su kao eksperiment i želja za postizanjem neobičnog ukusa, mirisa ili teksture. U nekim je slučajevima to opravdano, ali uvijek biste trebali započeti s klasičnim osnovama. Nudimo vam da se upoznate s najpopularnijim mogućnostima kuhanja i odaberete pravi recept za sebe.

bez sjemena

Džemovi bez sjemenki univerzalno su primjenjivi. Delikatna, bez sjemena i ljuštenja tekstura pretvara ga u nevjerojatan domaći pekmez koji je dobar sam po sebi ili se može koristiti u raznim slasticama.

Video recept

1 kg

granulirani šećer

1 kg

zgušnjivač agar agar

10 g

voda

3 žlice.

1. Operite četkicama grožđa temeljito.
2. Pažljivo odvojite sve bobice od stabljika, odbacite trule i pire i stavite ih u posude u kojima će se pripremiti džem..
3. Ulijte sav šećer u posudu s bobicama prema receptu i odmah stavite na srednju vatru za kuhanje.
4. Umiješajte šećer za ravnomjernu raspodjelu po bobicama i nastavite miješati dok se sok ne počne isticati. Tijekom tog vremena ključanja gusta kora grožđa imat će vremena da omekša i „da“ pektinski sirup.
5. Nakon što se dodeli sok, a sirup prokuha, potrebno je smanjiti vatru na minimum i kuhati bobice još 10-15 minuta.
6. Kod ove metode kuhanja, džem je prilično tekuć. Da biste ga zgusnili, možete koristiti prirodni zgušnjivač agar-agar biljnog podrijetla. Uzmite 10 g agar-agar (1 standardni paket), sipajte ga u zasebnu malu zdjelu, napunite s tri žlice vode i ostavite da se otopi i nabubri..
7. Da biste dobili osloboditi od sjemenki, bobice kuhane sa šećerom u vrućem stanju brišu se kroz metalni dodatak s malom ćelijom ili sito. Ako je sito malog promjera, postupak se izvodi u nekoliko porcija. Kao rezultat toga, kosti grožđa i kore ostaju na dnu sita.
8. Mljeveno grožđe ponovo se šalje u spremnik za kuhanje. U ovoj fazi se dodaje gotov agarni agar. Da bi se zgušnjivač dobro rastopio, možete u njega posuti malo pire grožđa i temeljito pomiješati, a zatim ga izliti u tavu s bobicama. Stavite posude na srednju vatru i kuhajte 5 minuta, tijekom kojih će se zgušnjivač potpuno otopiti.
9. Vruću gotovu marmeladu od grožđa prelijte u sterilizirane staklenke i prekrijte poklopcima za čuvanje.

Jam grape: video

Video recept

Nakon što se potpuno ohladi, desert savršeno održava svoj oblik.

Recept broj 2

s kostima

Kuhanje džema od grožđa sa sjemenkama lakše je za rad, ali duže vrijeme. Treba imati na umu da se desert s kamenjem može čuvati samo 6-8 mjeseci.

1 kg

granulirani šećer

1,2 kg

voda

200 g

vanilin

2 g

1. Uzmite 1 kg zrelog svježeg grožđa Isabella, odvojite bobice četkicom, izvadite sve stabljike i nekoliko puta dobro isperite, spuštajući ih u posudu s puno vode.
2. Dalje, bobice je potrebno blanširati u vrućoj, ali ne kipućoj vodi s temperaturom od oko 80 stupnjeva. Da biste to učinili, dio grožđa stavite u fil za bijelo, uronite bobice u vruću vodu, potopite 1-2 minute, izvadite i odmah ohladite u hladnoj vodi. Pričekajte neko vrijeme dok voda potpuno ne iscuri, a bobice stavite u zdjelu u kojoj će se kuhati džem. Na ovaj način blanširajte za cijelo posluživanje grožđa..
3. U zasebnoj tavi od granuliranog šećera i vode, uzetih u proporcijama navedenim u receptu, prokuhajte sirup: u posudu ulijte šećer, u njega ulijte vodu, smjesu stavite na štednjak i kuhajte na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi, zaboravljajući stalno miješati.
4. Izlijte blanširane bobice dobivenim sirupom, sve lagano promiješajte i ostavite da inzistira 8-10 sati.
5. Nakon određenog vremena, izlijte cijeli sirup u zasebnu posudu, stavite ga na vatru (bez bobica), dovedite do vrenja, ponovno ulijte bobice i ostavite da se upiru 8-10 sati.
6. Zatim spremnik s džemom stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte dok ne skuha, povremeno miješajući i uklanjajući pjenu. Spremnost se može odrediti kada bobice "sjede" na dnu tave.
7. Na samom kraju kuhanja možete dodati malo vanilin, ali to je po vašem nahođenju.
8. Gotov džem se položi na sterilizirane staklenke i namoti poklopcima.

Ako se bobice hlade i šire jedva tople, dopušteno je koristiti polietilenske poklopce za začepljenje, ali u ovom slučaju, temperatura skladištenja limenki trebala bi biti niska.

Recept broj 3

Najlakši recept

Za početnike kulinarstva postoji vrlo jednostavan recept za pravljenje džema od grožđa..

1,5 kg

voda

350 ml

šećer

4,5 čaše

1. Uzmite 1,5 kg svježeg grožđa. Ogulite bobice uklanjajući stabljike i grane, dobro ih isperite i osušite prirodnim putem uklanjajući višak vlage. Grožđe možete raširiti na stolu i ostaviti nekoliko minuta.
2. Ulijte 300 ml vode u lončić i u njega ulijte 1,5 šalice šećera, smjesu stavite na srednju vatru i kuhajte sirup dok se šećer potpuno ne otopi. Ne zaboravite da stalno miješate sirup kako ne bi izgorio.
3. Prethodno pripremljene bobice ulijte u kipući sirup i kuhajte ih 5 minuta, a zatim uklonite s vatre i ohladite.
4. Kad se bobice ohlade u tavi, ponovo ih stavite na laganoj vatri, dodajte preostale 3 šalice šećera, dovedite do vrenja i kuhajte još 30 minuta.
5. Ulijte vruću marmeladu od grožđa u staklenke i poklopite.

S orasima

Upotreba oraha u marmeladi od grožđa daje desertu plemenit pikantan okus.

1 kg

šećer

0,5 kg

voda

1/3 šalice

orasi

10 kom.

vanilin

po volji

1. Uzmite 1 kg svježih bobica grožđa, odvajajući ih od stabljika četke. Isperite ih nekoliko puta u velikoj količini vode..
2. Uzmite lonac poželjno velikog promjera, ulijte barem pola spremnika vode, stavite ga na vatru i dovedite do vrenja. Ova voda će joj trebati za blanširanje bobica. Uklonite tavu s vatre. Uzmite pripremljene bobice, stavite ih u drugar, blanširajte u vrućoj vodi ne više od 1-2 minute, a zatim se brzo ohladite umočenjem u posudu s hladnom vodom (tamo možete staviti led za bolje hlađenje). Stavite bubuljicu s bobicama da se ocijedi.
3. Od vode i šećera u omjerima navedenim u receptu skuhajte sirup. Spremnost sirupa određena je činjenicom da bi se šećer trebao otopiti u vodi bez ostataka. Donesite je do vrenja i stavite u fil. Kuhajte grožđe u sirupu na srednje jakoj vatri još 5-7 minuta.
4. Uklonite tavu s vatre i ostavite da se ohladi i ukuhava 8-10 sati.
5. Nakon određenog vremena, stavite bobice na vatru, dodajte im oguljene koštice oraha i po želji vanilin. Donesite smjesu do vrenja i kuhajte, povremeno miješajući, još 15 minuta.
6. Nakon toga, desert je spreman, može se vruće uliti u konzerve i zatrpati poklopcima za spremanje.

Korisni savjeti za kuhanje

Sva jela imaju suptilnosti i tajne kuhanja, a džem od grožđa nije iznimka.

Evo nekoliko korisnih savjeta koji će vam olakšati prvo iskustvo s Isabella bobicama:

1. Za berbu uvijek birajte samo svježe zrelo grožđe.
2. Sjemenke grožđa su korisne i ne pokvare pekmez, ali neće ih svi rado izvući odatle, pa za prvo iskustvo pokušajte kuhati džem bez kamenčića.
3. Grožđe sadrži veliku količinu tekućine, što može ometati gustoću džema, pa se bobice prethodno blanširaju i brzo ohlade u ledenoj vodi.
4. Šećer za pripremu sirupa trebao bi odabrati svjetlost. Smeđe sorte mogu dati izgarani okus gotovom proizvodu..
5. Kako bi bobice izgledale cjelovite i nisu naborane, ostave se da sazriju u šećernom sirupu najmanje 7 sati. Zatim se prilikom kuhanja oguliti i kaša ne rasprsnuti.
6. Moguće je napraviti džem od grožđa na uobičajeni klasični način, prvo ga napuniti šećerom, samo ako su kosti uklonjene iz bobica. Ovaj postupak je dugotrajan, stoga je poželjnije koristiti gore provjerene recepte.
7. Postupak pripreme pekmeza može se malo smanjiti bez vrenja do previše guste konzistencije i na taj način sačuvati više vitamina u gotovom proizvodu. Ispada gotovo sirup od grožđa, koji se koristi za namakanje kolača ili kao začinjeni dodatak u kompotu.

Recepti džema od grožđa Isabella pružaju brojne mogućnosti za kreativno kuhanje i buduću upotrebu. Ova sorta nikada ne uspijeva s okusom, a očuvanje većine zdravih vitamina u proizvodu čini džem gotovo neophodnim.