Adjika s ocatom

Adjika je tradicionalni abhazijski umak koji se dobro slaže s mesom, ribom i drugim jelima. U početku se dobivala mljevenjem ljute paprike sa solju i začinskim biljem (cilantro, bosiljak, kopar itd.). Danas se za pravljenje adjika koriste rajčica, češnjak, paprika, mrkva. Još originalni recepti uključuju patlidžan, tikvice i jabuke..

Ocat se koristi za daljnje konzerviranje. Najbolje je koristiti 9% ocat, koji poboljšava okus jela. Dobiva se razrjeđivanjem esencije octa. Možete kupiti takav ocat u gotovom obliku..

Načela kuhanja

Da biste dobili ukusan umak, morate uzeti u obzir sljedeće značajke njegovog pripremanja:

  • Glavne komponente adjika su rajčica, češnjak i papar;
  • ako se umak priprema od sirovih proizvoda, tada zadržava najviše hranjivih sastojaka;
  • jelo će ispasti oštrije ako ne uklonite sjemenke kada koristite ljutu papriku;
  • zbog mrkve i jabuke, okus jela postaje pikantniji;
  • sol, šećer i začini pomažu prilagoditi okus umaka;
  • za zimsku berbu preporučuje se kuhanje povrća;
  • upotreba octa omogućuje produljenje roka trajanja umaka.

Klasična verzija

Tradicionalni način pripreme ovog umaka je i najlakši. Rezultat je nevjerojatno začinjen umak.

Klasična adjika s ocatom priprema se na sljedeći način:

  1. Vruću papriku (5 kg) stavite na ručnik i dobro osušite. Povrće se stavlja u hladovinu i čuva 3 dana.
  2. Osušene paprike treba očistiti od stabljika i sjemenki, a zatim ih izrezati na komade. Kada radite s proizvodom, rukavice se moraju nositi kako bi se izbjegle opekline..
  3. Sljedeći korak je priprema začina. Da biste to učinili, samljeti 1 šalicu korijandera. Češnjak (0,5 kg) također se mora oguliti..
  4. Pripremljene komponente nekoliko puta se pomiču kroz brusilicu za meso.
  5. U biljnu masu dodaje se sol (1 kg) i ocat. Dobiveni umak spreman je za konzerviranje.

Vruća adjika s paprom

Vrlo je začinjen umak, koji uključuje dvije vrste papra: ljutu i bugarsku, kao i začinsko bilje i češnjak. Svježe bilje čini okus pikantnijim i izglađuje gorčinu:

  1. Prvo se za adjika priprema zelje: 200 g peršina i 100 g kopra. Za kuhanje koristi se samo svježe zelje, koje se mora nasjeckati.
  2. Zelenje se stavlja u spremnik za blender, a zatim se sjecka.
  3. Beli papar (0,5 kg) izrezan je na komade, čime se uklanjaju sjemenke i stabljike. Zatim se dodaje zelenilu i dobivena smjesa je mljevena minutu.
  4. Ljuta paprika (4 kom.) Mora se očistiti od sjemenki. Češnjak (0,2 kg) je također oguljen. Potom se te komponente dodaju u spremnik ostatku mase, nakon čega se povrće ponovno drobi u blenderu.
  5. U dobiveni umak dodaju se sol (1 žlica) i šećer (2 žlice), nakon čega se dobro promiješa.
  6. Prije konzerviranja, adjika se dodaje ocat (50 ml)..

Adjika bez kuhanja



Možete pripremiti ukusan umak bez kuhanja, uz pridržavanje sljedeće tehnologije:

  1. Rajčice (6 kg) izrezuju se na komade, čime se uklanjaju peteljke. Dobivena masa se stavi u duboku posudu i ostavi 1,5 sat. Zatim se dobivena tekućina ispusti.
  2. Slatka paprika (2 kg) očistite se od sjemenki i narežete na nekoliko dijelova. Učinite isto s čili papričicama (8 kom.).
  3. Češnjak (600 g) oguljen.
  4. Pripremljeno povrće prođite kroz mlin za meso.
  5. U gotovu masu trebate dodati šećer (2 žlice. L.), Sol (6 žlica. L.) i ocat (10 žlice. L.).
  6. Umak se miješa i stavlja u limenke.

Jednostavna adjika s orasima

Druga verzija umaka uključuje uporabu oraha uz tradicionalne sastojke:

  1. Vruću crvenu papriku (4 kom.) Dobro isperite, uklonite sjemenke i stabljike.
  2. Zatim se papar drobi pomoću blendera ili mljevenja kave..
  3. Češnjak (4 kom) mora biti oguljen, protisnuti kroz češanj za češnjak i pomiješati sa paprom.
  4. Sjemenke oraha (1 kg) moraju se samljeti i dodati povrtnoj smjesi.
  5. U dobivenu masu dodaju se začini i bilje: hmelj-suneli, cilantro, šafran.
  6. Nakon miješanja dodajte ocat (2 žlice.) Umaku.
  7. Gotov proizvod može se položiti u banke. Ovaj umak ne zahtijeva toplinsku obradu, jer su njegovi sastavni proizvodi konzervansi.

Adjika s mrkvom i paprikom

Kad se dodaju mrkva i paprika, umak poprima slatkast okus:

  1. Šljiva rajčice (2 kg) uronjena je u kipuću vodu da se slobodno ogulite. Mjesto gdje se stabljika pričvršćuje izrezano je.
  2. Zatim pripremite ljutu papriku (3 mahune) i crvenu papriku (0,5 kg). Obavezno uklonite stabljike i sjemenke.
  3. Zatim trebate pripremiti preostale komponente: oguliti luk, češnjak i mrkvu.
  4. Sve pripremljene komponente mljevene su u blenderu ili brusilici za meso.
  5. Velika tava je podmazana uljem i u nju se stavlja povrtna masa..
  6. Adjika stavi na laganu vatru i pirja se pola sata.
  7. U gotov proizvod se dodaje ocat (1 šalica), sol (4 žlice) i šećer (1 šalica).
  8. Nakon kuhanja adjika se stavlja u staklenke.

Adjika s hrenom

Akutna adjika dobiva se dodavanjem hrena. Najjednostavniji recept pored ove komponente uključuje rajčicu i češnjak. Da biste postigli pikantniji okus pomoći će upotreba slatke paprike. Takav se adjika priprema sljedećom tehnologijom:

  1. Rajčice (2 kg) oguliti i oguliti. Da biste to učinili, možete staviti njihovu kipuću vodu na nekoliko minuta.
  2. Krumpir paprike (2 kg) također treba oguliti i nasjeckati.
  3. Češnjak (2 glave) oguliti.
  4. Pripremljene komponente provuku se kroz brusilicu za meso.
  5. Odvojeno, korijen hrena teži do 0,3 kg. Kako ne biste suzali oči tijekom rada, na mlin za meso možete staviti plastičnu vrećicu.
  6. Sve su komponente pomiješane, dodaje se ocat (1 šalica), šećer (1 šalica) i sol (2 žlice.)..
  7. Gotov umak se stavi na sterilizirane staklenke.

Adjika s jabukama

Za kuhanje adjika odaberite kisele jabuke, koje dobro idu uz rajčicu, slatku papriku i mrkvu. Kiselina dostupna u jabukama produljit će rok trajanja adjika.

Umak možete napraviti pomoću jabuka prema sljedećem receptu:

  1. Rajčice (3 kg) sorte od šljive očistite se od stabljika i narežite na komade.
  2. Učinite isto s paprikom (1 kg), za koju se moraju eliminirati sjemenke.
  3. Zatim se uzimaju 3 mahune ljute paprike, iz kojih se uklanjaju stabljike i sjemenke.
  4. Jabuke (1 kg) uklanjaju kukice i sjemenke.
  5. Sve pripremljene komponente potrebno je usitniti ručno ili pomoću miksera.
  6. Mrkva (1 kg) se oguli i nariba.
  7. Povrće se stavlja u tavu i pirja se 45 minuta.
  8. U biljnu masu dodaju se šećer (1 šalica) i sol (1/4 šalice)..
  9. Adjika pirjati još 10 minuta.
  10. Zatim ulijte 1 šalicu suncokretovog ulja u biljnu smjesu i nastavite pirjati 10 minuta.
  11. Prije konzerviranja umak se dodaje ocat (1 šalica).

Adjika od tikvica

Kada koristite tikvice, možete dobiti blagi umak neobičnog ukusa:

  1. Za pripremu u kući odabiru se mlade tikvice, za koje sjeme i gusta koštica još nisu formirani. Ako se koristi zrelo povrće, tada ga prvo treba očistiti. Za adjika vam treba 2 kg tikvica.
  2. Rajčici (2 kg), crvenoj (0,5 kg) i ljutoj paprici (3 kom.) Potrebno je ukloniti stabljike, a zatim povrće narežite na velike komade.
  3. Slatku mrkvu (0,5 kg) treba oguliti, preveliko povrće izrezati na nekoliko dijelova.
  4. Pripremljene komponente zakreću se u brusilici za meso i stavljaju u emajliranu posudu.
  5. Povrće se pirja na laganoj vatri 45 minuta.
  6. Prije konzerviranja u umak se dodaju sol (2 žlice), šećer (1/2 šalice) i biljno ulje (1 šalica).

Adjika patlidžana

Neobičan okus adjike dobiva se pomoću patlidžana i rajčice:

  1. Zrela rajčica (2 kg) izrezana je na komade. Bugarska (1 kg) i ljuta paprika (2 kom.) Očiste se od sjemenki.
  2. Patlidžan se na nekoliko mjesta probije vilicom, a zatim se stavi u pećnicu na 25 minuta. Prethodno zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
  3. Gotovi patlidžan se oguli, a meso prosipa u mlincu za meso.
  4. Paprike se drobe u blenderu, nakon čega se stavljaju u emajliranu posudu i pirjaju dok se tekućina ne eliminira..
  5. Zatim se rajčice usitne u blenderu, koje se stave u tavu i kuhaju dok tekućina ne proključa.
  6. Pripremljeni patlidžan doda se u ukupnu masu, povrće dovede do vrenja. Zatim morate ugasiti vatru i pirjati povrtnu masu 10 minuta.
  7. U pripravnoj fazi umak se dodaju češnjak (2 glavice), sol (2 žlice), šećer (1 kašika) i ocat (1 šalica)..
  8. Gotov proizvod konzerviran u staklenkama za zimu.

Mirisna adjika

Sljedeći recept za adjika s ocatom pomoći će vam da dobijete ukusan umak slatko-kiselog ukusa:

  1. Svježi kilantro (2 grozdja), celer (1 hrpa) i kopar (1 lepinja) treba temeljito oprati, osušiti i sitno nasjeckati.
  2. Zelena paprika (0,6 kg) izrezana je na komade, čime se uklanjaju sjemenke i stabljike. Učinite isto sa zelenom ljutom paprikom (1 kom.).
  3. Jedna kisela jabuka treba oguliti i kutije za sjeme.
  4. Povrće se mljeva u blenderu s češnjakom (6 režnja).
  5. Dobivena masa se prebaci u zasebnu posudu, dodaju zelje, sol (1 žlica), šećer (2 žlice), biljno ulje (3 žlice) i ocat (2 žlice)..
  6. Biljna masa se pomiješa i ostavi 10 minuta.
  7. Gotov umak se stavi na sterilizirane staklenke.

Adjika od zelene rajčice

Kada koristite jabuke, zelenu rajčicu i mrkvu, umak stječe slatko-kiselkasti okus. Možete ga kuhati prema sljedećem receptu:

  1. Zelena rajčica (4 kg) izrezana je na komade, čime se uklanjaju stabljike. Zatim ih treba napuniti solju i ostaviti 6 sati. Za to vrijeme iz povrća će izaći gorki sok.
  2. Vruća paprika (0,2 kg) čisti se od sjemenki i stabljika. Slične akcije se izvode i sa zvonastim paprom, za koji će trebati 0,5 kg.
  3. Tada se pripremaju jabuke za adjika (4 kom.). Najbolje je odabrati slatke i kisele sorte. Jabuke se izrezuju na komade, čime se uklanjaju kore i sjemenke.
  4. Sljedeći korak je čišćenje mrkve (3 kom.) I češnjaka (0,3 kg).
  5. Pripremljeno povrće procijediti kroz mlin za meso. Odvojeno nasjeckane zelene rajčice.
  6. U biljnu smjesu dodaju se hmelj Suneli (50 g), sol (150 g), biljno ulje (1/2 šalice) i ostave 30 minuta. Nakon toga, možete dodati rajčicu u biljnu smjesu.
  7. Dobivena masa se stavlja na polaganu vatru. Vrijeme kuhanja je oko sat vremena. Povremeno miješajte umak.
  8. 2 minute prije kuhanja u umak se dodaju sjeckana zelje (kopar, peršin i bosiljak po ukusu) i ocat (1 šalica).

zaključak

Adjika je popularna vrsta domaćih zalogaja. Za njegovu pripremu koriste se pečenje i zvonaste paprike, rajčica, mrkva, češnjak. Tijekom konzerviranja, ocat se dodaje u praznine. Za domaće radne dijelove odabran je 9% ocat. Začini i svježe začinsko bilje pomažu dobivanju pikantnijeg ukusa..

Možete kuhati ukusni umak za zimu bez kuhanja. Dakle, sva korisna svojstva komponenata se spremaju. Ako se proizvodi prerađuju, vijek trajanja adjika povećava se.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako