Kako nasjeckati luk bez suza?

Mjere opreza

Tisućama godina korištenja luka u kuhanju i iskustva rezanja luka, ljudi su tražili načine da ne pate dok sjeckaju povrće nožem kod kuće. Kao rezultat toga, pronađeno je oko 20 načina rezanja lukovice u kojima se suze ne ističu.

Dvije od njih su najpoznatije i koriste ih mnogi kulinarski stručnjaci. Prvo je da nakon što ogulite luk, stavite ga u hladnu ili toplu slanu vodu na 20 minuta. Tvar koja izaziva suzu otopit će se u tekućini prije nego što se povrće nareže.

Druga metoda uključuje često vlaženje noža u vodi izravno tijekom rezanja. Oslobođena sumporna kiselina ispraće se vodom i neće imati vremena utjecati na sluznicu.

Preporuke OPREZ:

1. U toploj sezoni režite na otvorenom ili blizu otvorenog prozora.
2. Ostavljeni oguljeni luk stavite u hladnjak prije nego što ga narežete na 15-20 minuta.
3. Izrežite povrće u blizini zapaljene svijeće u čijem plamenu će gorjeti pare sumporne kiseline.
4. Sipajte tanki sloj soli na dasku za sjeckanje i nasjeckajte na nju. Sol apsorbira iritante. Ova je metoda prikladna za pripremu luka za kuhanje pomoću soli.
5. Nož i dasku obrišite limunovim sokom, koji također neutralizira tvari koje iritiraju sluznicu oka i nosa.
6. Nakon čišćenja oljuštite žarulju.
7. Isjeckano upisivanjem vode u usta.
8. Izrežite kad je napa ili ventilator uključen.
9. Radite s povrćem u zavoju od gaze i posebnim čašama.

Načini rezanja luka

Ovisno o tome koje se jelo priprema, u receptu se navodi preporuka u kojem obliku želite nasjeckati luk - na kockice, kolutiće, polukrugove, slamke, kriške. Pogledajmo kako nasjeckati različite oblike luka..

slama

Da biste dobili lijepu i ujednačenu slamu, trebali biste:

1. Izrežite glavu luka na pola.
2. Polovinu stana stavite na dasku za rezanje..
3. Napravite tanke rezove duž duljine.
4. Kad ostane mali komad, treba ga izrezati i na tanke trake.
5. Na isti način izrežite drugu polovicu luka.

Iz slame se koriste juhe i salate.

Rezano ili na kockice

Ako recept sadrži preporuku za rezanje povrća u kockice, postupite na sljedeći način:

1. Izrežite glavu luka na pola.
2. Prvo uzmite jednu polovicu, položite je rezom i napravite ureze duž širine 3-4 mm, ne dosežući nekoliko milimetara do korijenske zone. Dakle, pola se neće raspasti.
3. Zatim je potrebno napraviti vodoravne posjekotine, ostavljajući nekoliko milimetara od kraja.
4. Izrežite okomite na uzdužni rezanjem sitnih kockica.
5. Ako su rezovi napravljeni širi, tada dobivate pravokutne kriške.

Takvo rezanje najčešće je potrebno za salate, mljeveno meso, umake.

Prilikom mariniranja i čuvanja često su potrebni veliki segmenti. Da biste ih dobili, trebate izrezati malu glavu s nerezanim dnom na 4 dijela. Tako rezani komadi u bankama neće se raspasti.

Video: Luk na kockice

Prstenovi i polusjenovi

Da biste brzo nasjeckali luk u pola prstena, morate:

1. Prepolovite očišćenu glavu.
2. Stavite jednu polovicu na dasku za rezanje.
3. Izrežite tanke kriške na širinu.
4. Povrće narezano na ovaj način potrebno je, na primjer, za juhu od kupusa, borsch, juhe s rezancima i tjesteninom, pirjano povrće, pilaf, marinadu.

Prstenje se reže na povrću za mariniranje ćevapa, ukrašavanje jela od haringe ili za duboko prženje.

Da biste izveli takav rez, morate:

1. Na jednoj strani oguljenog luka napravite mali rez.
2. Postavite je na dasku za rezanje, rezano dolje.
3. Izrežite tanke kolutove širine 1-3 mm.
4. Otpove se prstenovi.

Za prženje

Za prženje često se koriste kocke. Ako je prženi luk potreban za ukras, on se reže na kolutiće ili na pola prstena.

Također, za prženje glave možete nasjeckati tankim trakama:

1. Izrežite po dužini na 3 dijela.
2. Prerežite preko tankih traka.

Kako usitniti nasjeckani luk?

Neprofesionalci u kulinarskom poslu često su iznenađeni vještinom i brzinom kojom časni kuhari mogu sjeckati luk od luka i drugo povrće. Mali luk potreban je za salate, juhe i umake.

Da biste sitno nasjeckali povrće, trebate:

1. Prerežite na pola. Linija reza trebala bi biti okomita na bazu glave.
2. Luk narežite okomito na tanke kriške, ne dosežući nekoliko milimetara do osnove.
3. Napravite vodoravne rezove, također ne dosežući dno.
4. Uhvativši sve slojeve prstima, napravite vertikalne tanke rezove iste debljine.
5. Dodatno samljeti rezultirajuće kocke.

Video: Kako pravilno izrezati luk

Kulinarski savjeti

Kako biste poboljšali vještinu rezanja luka, predlažemo da se upoznate sa savjetima iskusnih kuhara:

1. Nož se mora držati između palca i kažiprsta..
2. Rad treba obaviti samo uz dobro uzemljen alat..
3. Kod rezanja slamki, ovisno o tome kako se proizvode - uz rast vlakana ili preko njega, možete postići različite okuse luka i jela. Dakle, s križnim rezanjem okus luka je izraženiji, s uzdužnim - mekši.
4. Da bi slama izgledala uredno, njena debljina bi trebala biti od 3 do 6 mm.
5. Da bi se smanjila oštrina povrća nakon sjeckanja, potrebno ga je staviti u dodatak za glavu i nekoliko sekundi spustiti u vruću vodu. Nakon toga, morate ga odmah staviti u posudu za kuhanje.
6. Da biste nasjeckano povrće ravnomjerno pržili, trebate ga izrezati na komade veličine.
7. Bolje je oguliti luk, izrezati na polovine, nego cjelini. Dakle, postupak je brži i lakši..
8. Kod rezanja zelenog luka ne režite cijeli bijeli dio s korijenjem.

Dakle, pregledali smo puno načina kako ne plakati prilikom rezanja luka, kao i kako ga nasjeckati u raznim oblicima za kuhanje. Nadamo se da će sada postupak kuhanja postati jednostavniji, brži i donijet će vam samo zadovoljstvo..