Hladno slana rajčica

Hladno-slana rajčica omogućuje vam spremanje vitaminskog povrća za zimu s maksimalnom dobrobiti. Mliječna fermentacija, koja se javlja tijekom hladnog soljenja, obogaćuje radni komad korisnom mliječnom kiselinom. Prirodni je konzervans i neće dopustiti da rajčice budu loše..

Tajne hladne kisele rajčice

Hladno soljenje od vrućeg razlikuje se u temperaturi slane otopine i vremenu potrebnom za soljenje. Da biste dobili slane rajčice visokog ukusa, morate uzeti u obzir sve suptilnosti postupka. Započnite odabirom prave vrste rajčice za ukiseljenje.

• Odaberite rajčice istog stupnja zrelosti.
• Njihova pulpa treba biti gusta, inače će se jednostavno raspasti u bačvi.
• Moguće je soliti s jednakim uspjehom i potpuno zrelo i apsolutno zeleno voće, ali nemoguće ih je miješati u jednoj posudi - za soljenje će biti potrebno drugo vrijeme.
  Savjet! Zelena rajčica sadrži puno solanina koji je toksičan. Dio se razgrađuje za vrijeme soljenja, ali puno nezrelih slanih rajčica ne može se odmah konzumirati.
• Važna je i veličina rajčice. Da bi soljenje bilo ujednačeno, one bi trebale biti približno iste veličine..
• Posljednja točka je sadržaj šećera. Za punu fermentaciju mora biti visoka, pa odaberite slatku rajčicu.

Po želji se rajčici može dodati i drugo povrće, međutim, okus konačnog proizvoda može biti neobičan. Ako je važno, slana je samo jedna rajčica.

Jedna od najvažnijih sastojaka su začini i začini. Njihov skup i količina izravno utječu na okus fermentacije. Tradicionalno, prilikom soljenja rajčice za zimu dodaje se hladna metoda:

• lišće hrena, trešnje, ribizle;
• kopar u kišobranima;
• celer;
• estragon;
• ukusan.

Posljednju travu treba dodati u maloj količini. Za začine su pogodne sve vrste paprike, pupoljci klinčića, štapići cimeta. Ponekad se senf dodaje u zrnu ili u prahu.

Sol se uzima samo u grubom mljevenju i bez dodatnih dodataka. Standardna otopina soli za izlijevanje iznosi 6%: za svaku litru vode bit će potrebno 60 g soli. Možete uzeti malo manje, ali količina se ne može uvelike smanjiti. U mnogim receptima za slanu rajčicu, šećer je prisutan na hladan način - pojačava proces fermentacije.

Od djetinjstva, mnogi su bili upoznati s okusom bačve slane rajčice. Upravo u ovoj posudi dobivaju se najukusnije rajčice. No, nemaju svi bačve, sasvim je moguće dobiti ukusan komad u tavi ili čak i kantu. Prikladna je i staklena posuda, ali velika - najmanje 3 litre.

Spremnik je odabran, pripremaju se odabrane rajčice i začini - vrijeme je za početak kiselosti.

Hladna slana rajčica spremna je za mjesec ili malo više. Potrebno je toliko vremena da se proces fermentacije potpuno okonča, a proizvod je stekao taj nezaboravan i jedinstven okus. Najbolji recepti hladne zimske rajčice opisani su u nastavku..

Hladna slana rajčica u tavi

Recept za slanu rajčicu u tavi pogodan je za one koji im ne trebaju puno. Tava je vrlo prikladno staviti na balkon i koristiti radni komad do mraza.

Trebat će vam:

• 4 kg rajčice jednake zrelosti;
• 6 lovorovih lišća;
• glava češnjaka;
• 10 graška crnog ili papra;
• 6 kišobrana;
• 2 žlice senf (prah).

Po želji možete staviti dvije mahune ljute paprike. Količina brasna ovisi o veličini rajčice, oni moraju biti prekriveni njima. Na svaku litru vode trebate staviti 2 žlice. l. soli i 1 žlica. l. granulirani šećer.

Priprema:

1. Oprano povrće stavlja se u tavu zajedno sa začinima, začinskim biljem i oguljenim češnjakom.
2. Slanicu pripremite dodavanjem senfa.
3. Ulijte ga u tavu, ostavite da stoji u sobi oko 5 dana.
   Važno! Kako bi se spriječilo da rajčice iskoče, na vrh se stavlja drveni krug ili poklopac za posudu, a ispod njega se stavlja komad bijele pamučne krpe..
4. Izvadite na hladno, ali ne na hladnoću.
5. Nakon mjesec dana možete uzeti uzorak.

Kako soliti rajčicu u kanti hladnom metodom

Slana rajčica u kanti još je jedan način da se zdravo povrće sačuva za zimu bez gnjavaže. Istina, takav spremnik ne možete staviti u hladnjak. Preporučljivo je imati hladan podrum. Prije nego što solite rajčicu u kantu, morate shvatiti od čega bi se trebala napraviti: najbolja opcija su emajlirana posuđa, kvalitetno soljenje dobiva se i u plastici, ali samo u hrani.

Za svaka 3 kg rajčice trebat će vam:

• 5 g celera i peršina;
• 25 g lišća ribizle;
• 50 g kopra s kišobranima.

Slanina za ovu količinu rajčice priprema se od 3,5 litre vode i 300 g soli.

Za oštrinu možete u kantu izrezati 1-2 mahuna ljute paprike.

soljenje:

1. Vodu skuhajte sa soli i ohladite.
2. Oprano zelje prelije se kipućom vodom. Oni ga dijele na tri dijela: jedan je položen na dnu, drugi u srednjem dijelu, a ostatak se popunjava odozgo.
3. U kantu stavite zelje i povrće. Glačajte čistim ručnikom ili komadom gaze i položite na vrh rajčice. Za malo opterećenje, položite keramički čisto opranu ploču.
4. Jedan dan je dovoljan da započne fermentaciju. Nakon toga, radni komad se vadi u podrum.

Recepti za rajčice za zimu u kanti omogućuju vam ukiseljenje i potpuno zeleno voće. Ovo je izvrstan način za ukusnu i zdravu pripremu rajčice od "nelikvidnih sredstava".

Trebat će vam:

• onoliko zelene rajčice koliko stane u kantu;
• 5-6 ljutih paprika;
• kopar, svjež ili sušen, ali uvijek s kišobranima;
• 1-2 glave češnjaka;
• biber i lovorov list.

Za svaku litru slane vode potrebna je čl. l. granulirani šećer i 2 žlice. l. gruba sol.

soljenje:

1. Zelena rajčica je gušća od crvene rajčice - obavezno ih je probušiti na stabljici.
   Savjet! Za najveće plodove trebat će križni rez na stabljici.
2. Donji sloj kiselih krastavaca sastoji se od rajčice i češnjaka, posipa se biljem i začinima.
3. Slojevi se izmjenjuju, začini moraju biti na vrhu.
4. Izlijte kiseli krastavčić pripremljenom slanom vodom, postavite ugnjetavanje polaganjem tankog ubrusa i keramičke ploče.
5. Nakon par dana kantu izvade na hladno.

Hladno soljenje rajčice u staklenkama

Moguće je i potrebno hladno soliti rajčice u staklenkama. Ova metoda omogućit će vam uživanje u tako ukusnom proizvodu za one koji ga mogu pohraniti samo u hladnjaku. Kako bi slane rajčice na bačvi u staklenkama imale potrebnu oštrinu, upotreba octa predviđena je u receptu: na trolitarsku staklenku 1 kašika za desert.

Trebat će vam:

• gusta crvena rajčica 2 kg;
• glava češnjaka;
• Čl. l. granulirani šećer;
• 2 žlice. l. sol.

Začini mogu biti bilo što, ali bez lišća hrena i kišobrana ne može se.

soljenje:

1. Banke u ovom slučaju ne treba samo očistiti, već i sterilizirati. Čista zelena stane u njihovo dno.
2. Rajčice treba probušiti na stabljici i staviti u staklenke. Između njih treba biti kriška listova hrena i češnja češnjaka, izrezati ne tanke kriške.
   Upozorenje! Pri polaganju rajčice ostavljamo prazan prostor od 5-7 cm do vrata staklenke.
3. Sol i granulirani šećer izlivaju se izravno na rajčicu, a tamo se ulije ocat..
4. Posude se do vrha napune hladnom kuhanom vodom.

Barel rajčice u staklenci, čiji je recept dan gore, čuvaju se na hladnom. Ako se 3 dana nakon početka fermentacije, slani sloj iz limenke isprazni, prokuha i pošalje natrag, takav se komad može izvagati metalnim poklopcima i pohraniti u prostoriju.

Rajčice poput pogače u tavi

Slane rajčice u tavi kao bačvi mogu se pripremiti prema sljedećem receptu. Količina sastojaka ovisi o volumenu spremnika i o preferencijama okusa. Oni koji vole "energičnu" rajčicu, mogu staviti više korijena hrena, češnjaka i ljute paprike. Što treba biti u kiselom krastavcu:

• rajčice;
• lišće i korijenje hrena;
• kišobran sa stabljikom;
• čili papar;
• češnjak;
• lišće ribizle.

Možete dodati začine - biber i lovorov list.

soljenje:

1. Tava se ocijedi kipućom vodom. Dno je prekriveno polovinom zelenila.
2. Rajčice raširite: teže - dolje, mekše - gore. Prekrijte preostalom zeljem.
3. Prokuhajte vodu i u njoj otopite sol brzinom od 70 g na 1 litru. Ohlađena slana sipka se u tavu.

Možete pokušati soliti ne ranije od mjesec dana.

Barel rajčice u kanti

Slana rajčica u kanti prikladnija je ako je deset litara. Upravo je za ovaj svezak i osmišljen recept. Ako je spremnik manji, možete prilagoditi broj sastojaka, glavna stvar je promatrati proporcije.

Bit će potrebno:

• rajčica - oko 10 kg - ovisi o njihovoj veličini;
• 10 lišća trešnje, hrasta i ribizle;
• 1 velika ili 2 srednje glavice češnjaka;
• korijen i list hrena;
• 6 kišobrana s biljem i stabljikama.

5-7 listova lovora i nešto bibera od biberta bit će korisno.

Za slanu otopinu 10 litara vode kuha se s 1 šalicom šećera i 2 šalice soli.

soljenje:

1. Zrela rajčica ubada se u područje stabljike.
2. Položite ih na sloj zelenila, ne zaboravljajući ga dodati kad se napuni kanta. Distribuiraju se i začini i češnjak. Na vrhu bi trebalo biti zelenilo.
3. Sadržaj posude prelijte ohlađenom slanom vodom i stavite tanjur s teretom ispod kojeg su stavili čistu gazu ili pamučni ubrus.
4. Izvadite na hladnoću nakon par tjedana.

Recept za soljenje rajčice u bačvi

Rajčice u bačvi za zimu - ovo je klasični krastavčić. U ovom slučaju stvaraju se najbolji uvjeti za fermentaciju, a stablo daje rajčici jedinstven okus i aromu. Slane rajčice u bačvi nisu teže nego u bilo kojem drugom spremniku - razlika je samo u volumenu.

Trebat će bačvu od dvadeset litara:

• 16-20 kg rajčice;
• lišće trešnje, hrasta, ribizle i grožđa - 20-30 kom .;
• kišobrani sa suncobranima - 15 kom .;
• 4 glavice češnjaka;
• 2 velika korjena hrena i 4 lista;
• grančice peršina - 3-4 kom .;
• 2-3 čili paprike.

1,5 kg soli razrijedi se u 20 l vode.

soljenje:

1. Dno bačve s lišćem prekrijte koprom. Svaka 2 sloja rajčice, položite češnjakom, kriškama korijena hrena i paprikom čilija.
2. Na vrhu mora biti trava.
3. Rajčice namočene u rajčicu prekrivene su gazom i teretom.
4. Nakon 5 dana fermentacije, rajčice u bačvi izvadi se na hladno.

Barel rajčice u plastičnoj kanti

Ova opcija soljenja nije gora od ostalih. Moguće je soliti rajčicu u kanti plastike ako je ona namijenjena za hranu. Ako uzimate posuđe s volumenom od 10 litara, trebat će vam:

• 5-6 kg srednje rajčice;
• 2 korijena hrena;
• hrpa peršina i kopra;
• 2 čili paprike;
• 4 zvonaste paprike;
• 2 glavice češnjaka;
• 2 -4 lovorova lišća;
• papar grašak.

Čaša šećera i 1,5 šalice soli otope se u 10 l prokuhane vode..

soljenje:

1. Korijen hrena i paprike izrezati okomitim prugama.
2. Stavite malo zelje i rajčice, slojevito ih s češnjakom, kriške papra i hrena.
   
3. Vrh prekriven zelenilom.
4. Nakon što se brasno izlije, spremnik se stavi na hladno mjesto za fermentaciju. Rajčice su spremne za 2-3 tjedna.

Soliranje rajčice za zimski hladni način s češnjakom

Bez dodatka češnjaka teško je zamisliti slanu rajčicu. A okus i aroma nisu isti. Ali sve treba mjeriti. Previše češnjaka može upropastiti okus kiselog ukiseljenja. U ovom receptu za slanu rajčicu u staklenkama od 3 l, upravo je tako.

Bit će potrebno:

• rajčica - prema potrebi;
• pola male mrkve - izrezane podlošcima;
• peršinov korijen - izrezati na kolutove;
• mali komad korijena hrena i paprike čilija;
• peršin - par grana;
• 5 češnjaka češnjaka i paprike.

Za slanu otopinu morat ćete razrijediti Art. l. sol s toboganom od 1 litre. voda. Za staklenku ovog volumena trebat će malo više od 1,5 litara.

soljenje:

1. Sve osim rajčice stavlja se na dno posuđa.
2. Rajčice su čvrsto naslagane.
3. Nalijte brasno do vrha, zatvorite plastičnim poklopcima.
4. Ostavite da luta u hladnjaku ili podrumu 10 dana.
   Savjet! Kraj fermentacije može se odrediti zamračenjem slane otopine.
5. U svaku staklenku sipati Art. l. kalcinirano ulje za sprečavanje pojave plijesni.
6. Gotov proizvod za 1,5 mjeseca.

Kako soliti rajčicu hladnu s biljem
Zelenilo daje soljenje tako nevjerojatnog ukusa i mirisa. Njezin izbor je prerogativ domaćice. U ovom receptu za slanu zelenu rajčicu je nestandardna. Soliti u tavi ili velikom kanti.

Trebat će vam:

• zelena rajčica - 12 kg mala ili 11 kg srednja;
• 15 listova lovora;
• menta, kopar, peršin - 350 g;
• lišće trešnje i ribizle - 200 g;
• mljeveni crni papar - 2 žlice. l.

Rajčice posute šećerom - 250 g. Za slanu otopinu, za 8 kg vode potrebno je 0,5 kg soli.

soljenje:

1. Položite povrće u slojevima: zelje, rajčica, pospite šećerom.
2. Ulijte brasno.
3. Postavite ugnjetavanje i čuvajte na hladnom oko 2 mjeseca dok ne budu spremni.

Kako soliti rajčicu u kanti na hladan način s hrenom

Hren je izvrstan antiseptik, sprječava propadanje rajčice. Uz toliko toga, ostaju lagano soljeni do proljeća. Za kapacitet od 10 l trebat će vam:

rajčice;

• 6-8 češnjaka češnjaka;
• 6 listova ribizle i lovora,
• 4 kišobrana;
• 3 šalice mljevenog ili mljevenog hrena.

Brasno od 8 litara vode, 400 g soli i 800 g šećera.

soljenje:

1. Rasporedite rajčice i bilje u slojevima, to bi trebao biti prvi i zadnji sloj.
2. Rajčice pospite nasjeckanim hrenom.
3. Ulijte slanu otopinu i postavite ugnjetavanje.
4. Izvadite na hladnoću.

Recept za bačvu rajčice u kanti s lišćem hrena, trešnje i ribizle

Hladna bačva rajčica ne može se dobiti bez dodavanja lišća hrena, trešanja i ribizle. Oni će dodati vitamine i sačuvati proizvod..

Trebat će vam:

• rajčica - koliko će ući u kantu;
• suncobrani za kopar sa stabljikama 6 kom .;
• grančice peršina i celera - 3-4 kom .;
• 2 glave češnjaka;
• 10 listova ribizle i trešnje;
• 3 lista hrena.

Od začina se dodaju paprike i lovorovi listovi. Malo svega.

Slanica od 10 litara vode, 1 šalice soli i 2 - šećera.

soljenje:

1. Dno kante prekriveno je zelenilom.
2. Stavite rajčicu, pomiješajte češnjak, grančice bilja i kopar.
3. Zalijte s lugom i stavite ugnjetavanje, ne zaboravljajući staviti gazu.
4. Gotovo za 3-4 tjedna.

Pravila skladištenja slane rajčice

Prema GOST-u, slane rajčice čuvaju se na temperaturi od -1 do +4 stupnja i relativnoj vlažnosti oko 90%. Kod kuće je takve parametre pohrane teško promatrati, ali poželjno. Dobro je ako ima podruma gdje je cool. Ako ga nema, ali postoji samo balkon, oni solju toliko povrća da bi ih pojeli prije mraza. U ostalim slučajevima koštaju hladnjak.

Vrlo je važno spriječiti plijesan. Da biste to učinili, gaza ili laneni ubrus mijenjate, perete i peglate jednom tjedno.

zaključak

Hladno-slana rajčica jednostavno se kuha, dobro se čuva i brzo jede. Svatko može odabrati recept za kuhanje prema svom ukusu i sposobnostima..