Zelena rajčica s češnjakom bez octa

Rajčica, zajedno s krastavcima, jedno je od najomiljenijih povrća u Rusiji, a koriste se mnoge različite metode kako bi se sačuvale za zimu. Ali možda svi ne znaju da za zimu možete uštedjeti ne samo zrelu crvenu, žutu, narančastu i ostale višebojne rajčice, već i nezrele, zelene.

Za razliku od njihovih zrelih kolega, ne mogu ih jesti odmah, jer još uvijek imaju visok sadržaj toksične tvari - solanina. Ali idealni su za razne zazore za zimu. Doista, za neutralizaciju solanina postoje dva glavna načina: ili namočiti zelenu rajčicu nekoliko sati u slanoj vodi, ili ih podvrgnuti toplinskoj obradi, na primjer, blanširanjem. Stoga je metoda zalijevanja vruće slane i hladne kisela zelena rajčica podjednako pogodna za pripremu za zimu više uopće ne sadrži otrovne tvari, već, naprotiv, ugodio bi svojim okusom i sadržajem korisnih elemenata.

Mnogi radije beru povrće, a posebno zelenu rajčicu bez octa, s pravom vjeruju da ocat ne poboljšava uvijek okus gotovih proizvoda, a možda nije koristan za svaki želudac. Da, i postoji mnogo sličnih recepata, tako da uvijek ima što izabrati.

Standardni hladno slani recept

Ako ste ozbiljno odlučili započeti berbu zelenih rajčica za zimu, tada najjednostavniji i najatraktivniji način za njihovo izradu uključuje uporabu takozvanog hladnog soljenja.

Pa, okus takvog jela ni na koji način nije lošiji od poznatih kiselih krastavaca, ali možete ih usitniti u cjelini, za razliku od njihovih mekih zrelih kolega.

Budući da same zelene rajčice imaju prilično neutralan, samo blago kiseli okus, voljno upijaju sve arome i ukusne karakteristike začina koji ih prate. Zato je toliko važno koristiti što više raznog bilja i začina, imajući u vidu da u ovom slučaju ne može biti previše začina.

Slijedi popis začina koje je vrlo preporučljivo koristiti uz hladno soljenje zelene rajčice. Količina je naznačena otprilike za 10 kg rajčice. Ako vas neki začini odbijaju, možete bez njih sigurno.

• Kopar (trava i cvjetovi) - 200 g;
• Peršin - 50 g;
• Bosiljak - 50 g;
• Celer - 50 g;
• Cilantro - 50 g;
• Majaron -25 g;
• Tarragon (Tarragon) - 25 g;
• Kiseli - 25 g;
• Listovi hrena - 4-5 komada;
• Korijenje hrena - 100 g;
• Lišće trešnje - 15-20 komada;
• Listovi crnog ribiza -15-20 komada;
• Listovi hrasta - 5-6 komada;
• Lovorovi listovi - 5-6 komada;
• Grašak crnog papra - 10-12;
• Grašak od svećeg začina - 12-15;
• Češnjak - 1-2 glave;
• Gorka paprika - 2 mahune;
• Klinčić - 5-8 komada;
• Sjemenke senfa - 10 g;
• Sjemenke korijandera - 6-8 g.

Postupak hladnog soljenja vrlo je jednostavan. Potrebno je samo odabrati spremnik odgovarajuće veličine, fokusirajući se na količinu zelene rajčice koju imate na raspolaganju.

Pripremljeno posuđe mora se temeljito oprati i dezinficirati, oprati kipućom vodom.

Sama rajčica se također dobro opere u nekoliko voda i osuši. Ako želite isprobati prvu slanu rajčicu za nekoliko tjedana, a zatim rajčicu na nekoliko mjesta nasjeckajte vilicom ili iglom ili ih čak izrežite. U ovom će se slučaju soliti mnogo brže, ali čuvat će se najviše nekoliko mjeseci.

Ako vam je naprotiv u interesu da se rajčice čuvaju što duže do proljeća, tada ne oštetite njihovu ljusku. U ovom slučaju, ima smisla probati kuhane rajčice ne ranije od 1,5-2 mjeseca od trenutka soljenja.

Dno kuhanih jela premažite mješavinom začina i složite čvrsto zelene rajčice, sipajući ih i premještajući sa začinima. Kad se jelo gotovo potpuno napuni, sve možete napuniti slanom vodom. Prema receptu, slana voda mora biti prokuhana zajedno sa solju, osim ako nemate pristup čistoj izvorskoj ili bunarskoj vodi. Uzmite 70 g soli na litru korištene vode. Nakon vrenja slane otopine, mora se ohladiti i filtrirati.

Ako koristite izvorsku vodu, tada možete rajčice sami posuti solju i na vrhu ih preliti čistom hladnom vodom. Sada je rajčica prekrivena čistim platnom, a na vrh se postavlja ravna posuda s teretom.

Slana zelena rajčica može se čuvati u sobi ne više od 5 dana. Zatim se moraju premjestiti na hladno mjesto - u podrum ili podrum.

Novogodišnja salata

Ovaj je recept prilično jednostavan za napraviti. zelena salata od rajčice za zimu bez octa. Jelo ispada tako lijepo i ukusno da je dostojno biti ukras vašeg novogodišnjeg stola.

Pripremite:

• Zelena rajčica - 6 kg;
• Zelene jabuke - 2 kg;
• Luk - 1 kg;
• Slatka paprika, po mogućnosti crvena i narančasta -1 kg;
• Mrkva - 2 kg;
• Sol - 100 grama.

Svo povrće s jabukama se opere i očisti od sjemenki. Rajčice se izrezuju na tanke krugove - zadržavat će oblik zbog gustoće nezrelih plodova.

Paprika i mrkva se režu na trakice, a jabuke se režu na tanke kriške. Sve se komponente dobro miješaju sa solju u zasebnoj zdjeli. Zatim ih pokrijte ručnikom i ostavite oko 6-8 sati u toploj sobi. Može se ostaviti preko noći.

Tijekom tog vremena u posudi se formira kiseli sok od povrća. Zadnji ćete ga koristiti prilikom valjanja. Sljedeći je korak priprema velike duboke tave i kotlića. U nju ulijte dvije čaše bilo kojeg biljnog ulja, zagrijte i stavite zelenu rajčicu, papriku, jabuku i mrkvu u maslac prorezanom žlicom bez luga. Sve na vrhu napunite jednom šalicom granuliranog šećera i pomiješajte. Dovedite do vrenja.

Za to vrijeme pripremite sterilne staklenke, po mogućnosti malu, oko litre. Rasporedite smjesu povrća i jabuka u staklenke, prelijte brasno. Na kraju, konzerve sa salatom moraju se sterilizirati oko 20 minuta, a zatim ih valjati.

Takav radni komad rajčice možete pohraniti u normalnoj prostoriji, a ne nužno u hladnom.

Začinjena rajčica

Rajčice soljene na hladan način stječu vrlo svijetao i zanimljiv okus kada se narezaju na različite načine i napune svim vrstama ukusnih nadjeva.

Kad se rajčice čvrsto spakiraju u prikladnu posudu, prelije ih se običnom slanom vodom i stavi na tanjur ili poklopac. U budućnosti se sve događa otprilike, kao u slučaju prvog recepta. Spremnost rajčice može se provjeriti u roku od nekoliko tjedana nakon soljenja, pa se ova metoda može sigurno nazvati ubrzanom.

Ako je prethodni recept bio dizajniran uglavnom za ženski, pa čak i dječji dio stanovništva, onda bi ove rajčice s češnjakom trebale uživati ​​jaka polovina čovječanstva.

Dakle, da biste skuhali začinjeno predjelo zelene rajčice, potražite:

• 3 kg zelene rajčice;
• 2 glave češnjaka;
• 3 mahune ljute paprike, po mogućnosti crvene;
• 100 grama celera i peršina;
• 2 žlice sjemenki senfa;
• 100 grama rizoma hrena i nekoliko njegovih listova;
• 50 grama šećera.

Za početak, mljevenje mesa mljeveni su češnjak, paprika, bilje i rizome hrena. Naravno, sve povrće i začinsko bilje možete sitno nasjeckati. Dodaju im se sjemenke senfa i granulirani šećer i sve se temeljito promiješa..

Rajčice, kao što je spomenuto gore, mogu se prepoloviti u potpunosti, ali mogu se jednostavno narezati na nekoliko dijelova. Nadalje, cijeloj biljno-povrtnoj smjesi dodaje se rajčica, a oni su je, kao da je, premazani sa svih strana. U ovom obliku, zelena rajčica treba stajati oko sat vremena dok se brasno priprema. Ovaj recept koristi prilično standardnu ​​koncentraciju slane otopine - dodaje se 50-60 grama soli u litru. Ulijte rajčicu u začinsko povrće hladnom slanom vodom i pošaljite sve, kao i obično, pod ugnjetavanje.

Koristeći gornje recepte, malo je vjerojatno da ćete sada dati ponor nezreloj rajčici, koja prije vjerojatno nije mogla naći primjenu. A zalihe vaših priprema za zimu napunile su ukusnim i vitaminskim zalogajima.