Kako fermentirati zelenu rajčicu u tavi

Zelena rajčica je izvrsna sirovina za spinove za zimu. Mogu se soliti, kiseli i fermentirati. Kiselo povrće smatra se najkorisnijim, budući da se proces odvija na prirodan način, ocat se ne koristi.

Za kuhanje kisele zelene rajčice u tavi se koriste jake posude bez truleži i oštećenja. Predstavit ćemo nekoliko različitih recepata vašem sudu. No krajnji rezultat, unatoč različitim sastojcima, nevjerojatno je ukusan i aromatičan..

Kakva je uporaba ukiseljene rajčice

Kisela rajčica odavno se smatra dobrim načinom očuvanja povrća za zimu. Ne možete šutjeti o prednostima kiselog proizvoda:

1. Znanstvenici su odavno dokazali da kiselo zeleno povrće nije samo ukusni, nego i zdravi proizvodi. Mliječna kiselina koja se stvara u procesu fermentacije može razgraditi vlakna. Slijedom toga, rajčica se puno bolje apsorbira..
2. Bakterije mliječne kiseline koje su se pojavile tijekom fermentacije doprinose boljem radu gastrointestinalnog trakta, poboljšavaju mikrofloru i metabolizam.
3. Zelena rajčica nije podvrgnuta toplinskoj obradi zimi tijekom kiselog ukusa, stoga svi vitamini i elementi u tragovima ostaju u plodovima. A razni začini također povećavaju njihov sadržaj.
4. Kisela rajčica, fermentirana na prirodan način, snižava šećer u krvi, poboljšava probavu. Kisela zelena rajčica pojačava imunitet.
5. Ali nisu korisni samo plodovi. Slanica ima jedinstvena svojstva. Možete ga samo popiti. Koristite tekućinu u kozmetologiji. Ako stalno brišete njihovo lice, tada će bore postati manje. I koža će se pomladiti, zasjati zdravljem.

Načini branja zelene rajčice

prije fermentirati rajčice, trebate znati koje voće je za to prikladno. Prvo se usredotočite na mesnate sorte rajčice, jer kad se ukisele, neće puknuti ili puknuti. Drugo, rajčica ne bi trebala imati pukotine, oštećenja ili trulež.

Prije kvasanja, zelenu rajčicu morate držati nekoliko sati u hladnoj vodi ili sat vremena u slanoj. Ovaj postupak je neophodan za uklanjanje solanina, nezdrave tvari iz ploda..

Što se tiče kapaciteta, bolje je koristiti emajliranu tavu. Ali aluminijski posuđe nije prikladno za kiselo kuhanje. Prije početka rada, tavu operemo sodom, isperemo i prelijemo kipućom vodom. Možete pokriti i kuhati oko tri minute.

Recept 1

Što nam treba:

• zelena rajčica;
• lišće i kišobrani kopar, hren, peršin, trešnje;
• češnjak;
• Lavrushka;
• grašak od papra;
• sol.

Značajke fermentacije

1. Operimo zelje i povrće, stavimo ih na čist laneni ubrus kako bi čaša postala voda. Izrežite lišće hrena i grančice kopra s kišobranima na nekoliko dijelova.
2. Na dno tave bacimo pola začinskog bilja i začina, a zatim stavimo cijelu zelenu rajčicu, što gušće, u tavu. Vrhunski začini, papar, češnjak i lavrushka.
   
3. Da biste pripremili slanu otopinu po litri vode, uzmite 3,5 žlice soli. Promiješajte da se sol otopi. Ulijte pravu količinu brasna u tavu sa zelenim rajčicama. Pokrijte listovima hrena, stavite tanjur i postavite ugnjetavanje.
   
   Rajčice treba u potpunosti prekriti slanom vodom.
4. Premažite gazom ili ručnikom i ostavite posudu u sobi tako da započne proces fermentacije (moguće je samo u toploj sobi). Nakon 4 dana kisele zelene rajčice odnesemo u hladnu sobu. Možete ga čuvati na niskim temperaturama, ali ne morate zamrzavati povrće.

Prvi test može se ukloniti za 14-15 dana. Okus zelene kisele rajčice ugodno ćete se iznenaditi.

Recept 2

Izvorno izgledaju rajčice istog oblika. Vrlo često domaćice više vole male rajčice, što podsjeća na oblik šljive. Takvo voće brže fermentira.

Unaprijed se zalihajte takvim proizvodima (oni su uvijek u prodaji):

• zelena rajčica - 2 kg;
• češnjak - 12 režnja;
• crna i paprika - broj graška odgovara vašem ukusu;
• Lavrushka - 2 lišća;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• pupoljci klinčića - 3 komada;
• lišće crne ribizle - 8-9 komada;
• hren i kopar;
• sol - 105 grama na 1 litru vode;
• granulirani šećer - 120 grama po litri.

Značajke tehnologije

1. Oprane i osušene rajčice operemo vilicom ili čačkalicom na području pričvršćivanja pedunke.
2. Na dno tave stavite lišće hrena i grančice kopra, narezani češnjak.
   6
3. Rajčice raširimo, dodamo preostale začine i začine, lišće.
4. Kuhamo brasno, količina vode ovisi o broju rajčica. U pravilu se voda uzima u pola manje od težine rajčice.
5. Zgnječimo zelenu rajčicu u tavi s tanjurom i stavimo teret. Rajčice ćemo zagrijati.

Ukusnu grickalicu možete kušati u četiri dana. Možete spremiti u tavu ili staviti u staklenke.

Recept 3

Raniji recepti za kisele rajčice nisu ukazivali na težinu. To je vrlo zgodno, jer možete uzeti toliko kilograma voća koliko želite, što je najvažnije, još uvijek količinu soli u litri vode. Ali mladim hostesama je i dalje teško kretati se. Stoga je u sljedećem utjelovljenju sve navedeno po težini. A koliko rajčica uzeti, odlučite sami:

• zelena rajčica - 1 kg;
• granulirani šećer - 30 grama;
• 2 glave češnjaka;
• 4 kišobrana;
• žlica jabučnog octa;
• 4 lišća ribizle;
• kamena sol 120 grama.

A sada napredak rada:

1. Na dno tave stavite lišće kopra i ribizle. Na njih čvrsto stavljamo rajčicu i češnjak probijen čačkalicom.
   
2. Otopite granulirani šećer i sol u kipućoj vodi. Kad se otope, ulijte jabučni ocat.
3. Ulijte rajčicu s lukom može biti različito. Ako želite probati grickalicu za nekoliko dana, tada možete uliti kipuću vodu. U slučaju da fermentirate zelenu rajčicu u tavi za zimu, prvo morate ohladiti slanu otopinu na sobnu temperaturu. Ali u svakom slučaju, ne možete bez tlačenja.

Recept 4

A sada pogledajmo recept za kisele rajčice, koje su moderne domaćice nezasluženo zaboravile. Vjerojatno se mnogi još uvijek sjećaju kako je baka fermentirala rajčicu. Ispale su hrskave i mirisne. A tajna je koristiti obični senf u prahu. Dopustite da i ti fermentiramo zelenu rajčicu u tlitarskoj tavi po receptu vaše bake.

Sastojci za kiseli krastavci:

• 1700 rajčica;
• mala hrpa kopra;
• 3 lovorova lišća;
• 2 lista crnog ribizla i trešnje.

Za pripremu litre hladnog prelijevanja trebat će vam:

• 20 grama soli;
• 5 graška crnog papra;
• 20 grama senfa u prahu;
• 2,5 žlice granuliranog šećera.

Uzimamo gustu zelenu rajčicu bez oštećenja i truleži.

Zeleno i rajčicu rasporedite po slojevima. Zatim ulijte hladnu brasno.

Kako kuhati krastavce s senfom? Prvo sol i šećer prokuhamo, a zatim dodamo papar. Nakon 5 minuta senf u prahu. Kuhajte brasno sve dok se senf ne otopi. Možete obraditi komad u hladnjaku. I probajte za dva tjedna.

Recept 5

Nudimo još jednu verziju senfa, ona je općenito jednostavna. Ali povrće je hrskavo, vrlo ukusno:

1. Na dno tave izlijte sloj senfa, a zatim rasporedite pripremljeno zeleno voće. Kao sloj koristimo kopar, češnjak, miris luka, ribizle i trešnje. Za kuhanje slane vode uzet ćemo u obzir sljedeće: dodajte 30 grama nejodirane soli u litru vode.
2. Ulijte rajčicu u tavu s hladnom slanom otopinom, stavite teret. Povrće držite na toplom tjedan dana, a zatim izvadite na hladno. Rajčice će biti spremne za upotrebu za mjesec dana. Ne možete zamrznuti radni komad.
3. Ako se na površini formira plijesan, operite ploču i stavite je te pažljivo uklonite sam kalup.

Ukusna kisela rajčica u drvenoj bačvi:

rezime

Kao što vidite, uvijek se može koristiti zelena rajčica. Kisela rajčica može se poslužiti uz bilo koje jelo. Ali najviše su pogodni za meso i perad. Ako nikada niste fermentirali zeleno voće, smanjite količinu sastojaka i napravite malo za uzorak. Tako možete odabrati recept koji će se svidjeti cijeloj vašoj obitelji.