Kako fermentirati zelenu rajčicu u kanti

Čak i u najuspješnijoj sezoni u stakleniku, sve rajčice nemaju vremena za zrenje. Ako vrhove ne nagrizete unaprijed, rajčice cvjetaju i vežu plodove do prehlade. Držite ih u ovom trenutku na grmlju ne vrijedi - mogu trunuti. Bolje je sakupljati i napraviti ukusne pripreme za zimu. Recepti za takvu konzerviranu hranu nisu ništa manji nego za crvenu rajčicu, a ni okus nije lošiji.

Suočavanje s njim vrlo je jednostavno. Razgrađuje se ne samo bilo kojom toplinskom obradom, već i starenjem zelene rajčice u slanoj vodi. Ali upravo se tako odvija proces fermentacije..

Zelena rajčica slana začinima - ukusna i zdrava priprema za zimu.

Značajke ukiseljenja zelene rajčice

Broj rajčica ovisi o volumenu posude. Mogu biti bilo koje, ali ne možete ih soliti sve zajedno, jer fermentiraju u različito vrijeme. Stoga se rajčice sortiraju po zrelosti prije soljenja. Potpuno zrela rajčica najbrže je slana.

Zelene obično stavljaju oko 50 grama po kilogramu rajčice. To može biti bilo koji, ali tradicionalno koristite lišće ribizle, hren, oba lišća i kriške korijena, celer, kopar, obje sjemenke i bilje, trešnjevo lišće, neki dodaju lišće hrasta ili oraha.

U kisele krastavce možete dodati i druga začinska bilja: mažuran, bosiljak, pehtrang, metvica, limunska mezimica, mačji luk i lovac. Svaka biljka ne samo da će promijeniti okus konačnog proizvoda, već će je obogatiti i vitaminima i mineralima.

Nećete dobiti ukusne kisele rajčice bez češnjaka i začina: paprike paprike, lovorov list, klinčiće. Ispalo će se najažurnija začinjena rajčica, ako prilikom kiselosti dodate mahune ljute paprike, svaka određuje svoju količinu neovisno.

Šećer je potreban za ubrzavanje procesa fermentacije. Ako vam se ne sviđa sladak okus ukiseljenih rajčica, možete i bez njega, ali tada kiselo lučenje neće biti tako brzo.

Voda iz slavine treba prokuhati i ohladiti. Ako je moguće, bolje je uzeti dobro ili izvorsku vodu - može se koristiti bez vrenja.

recepti kisele rajčice puno. Najčešće su fermentirane cjeline. Su dobri bačva rajčice, ali možete ih soliti u bilo kojem svojstvu, njegova veličina ovisi samo o prisutnosti zelene rajčice i potrebama obitelji. Pokušajmo napraviti kisele zelene rajčice u kanti.

Vruća kisela rajčica

Crvena rajčica prema ovom receptu spremna je za 3 dana, za zelene će trebati malo duže. Na kantu od deset litara trebate:

• oko 6 kg rajčice;
• 2 snopa grana celera s peteljkama i kopar s kišobranima;
• nekoliko glava češnjaka;
• za svaku litru slane otopine 2 žlice. žlice šećera i soli.

Svaku rajčicu ubodimo čačkalicom i odrežemo mali dio pulpe zajedno sa stabljikom.

Slanicu pripremamo iz 6 litara vode, dodajući brzinom navedenom u receptu šećera i soli. Treba ga prokuhati i dodati tamo celer, nakon što je prethodno odrezao gornji dio lišćem. Stabljike celera držite u kipućoj vodi samo pola minute. Oguljeni češnjak podijeljen je na klinčiće. Rajčicu širimo u kantu, slojimo s biljem i češnjakom.

Slanina se u ovom trenutku guši na laganoj vatri. Izlijte ga u gotove rajčice.

Ovaj se radni komad može obaviti samo u emajliranom kantu, kipuća voda se ne smije sipati u plastičnu posudu.

Postavili smo malu ugnjetavanje i pričekajte da rajčice fermentiraju. Izdvajamo se na hladnoći, ako slani okus bude ugodno kiselog.

Hladno kisele rajčice

Oni će biti spremni za 2-3 tjedna. Najbolje je odabrati guste kreme za radni komad, ali malih dimenzija - oni brže fermentiraju.

Jedna punkcija treba biti u području pričvršćenja stabljike. Na ovom mjestu možete napraviti plitki križni rez..

Trebat će nam:

• zelena rajčica;
• ohlađena kuhana voda;
• šećer;
• sol;
• ribizla, hren, lišće trešnje;
• korijenje hrena;
• češnjak.

Količina sastojaka određuje se težinom rajčice. Slanina se priprema u gornjim omjerima: za 10 l 2 šalice soli i čašu šećera. Na dno kante položi se oko 1/3 začina s lišćem, zatim 2-3 sloja rajčice, nešto začina s lišćem, opet rajčica. To radimo dok kanta nije puna. Ne zaboravite na češnjeve češnjaka i komade korijena hrena. Napunite pripremljenu slanu otopinu i postavite malo opterećenje. Držimo se u sobi. Nakon potpune fermentacije izvadimo na hladno.

Postoji recept za ukiseljenu zelenu rajčicu za zimu bez salamele.

Suhe kisele zelene rajčice

Za to vam je potrebno za svaka 2 kg rajčice:

• 3 češnja češnjaka;
• 2 kišobrana;
• 2 lista trešnje i hrena;
• 2-3 lista kupusa;
• 2-3 žličice šećera i 2 žlice. žlice soli.

Svaku rajčicu potrebno je uboditi vilicom ili čačkalicom na mjestu pričvršćenja stabljike. Listove kupusa blanširajte u kipućoj vodi oko 5 minuta - oni će postati mekši. Rajčicu stavljamo u kantu prepunu začina, lišća hrena i trešanja, svaka 2 kg voća napunimo šećerom i solju. Na vrh stavite listove kupusa. Instalirajte ugnjetavanje. Ako nakon jednog dana rajčica nije dala sok, morat ćete dodati brasno. Da biste ga pripremili, otopite 60 g soli u litri vode. Fermentirani proizvod zimi čuvajte na hladnom.

Rajčice fermentirane prema sljedećem receptu vrlo su slične bačvama, ali kuhaju se u kantama.

Zelena rajčica poput bačve

Trebat će nam:

• zelena ili blago smeđa rajčica - koliko će ih ući u kantu;
• kišobrani za zelje i kopar;
• lišće trešnje, ribizle, hrena;
• češnjak i ljuta paprika;
• paprika;
• za svakih 5 litara luga potrebno vam je ½ šalice soli, senfa u prahu i šećera.

Na dno kante položimo treći dio svega lišća i začina, zatim par slojeva rajčice, opet lišće, češnjak i začine i tako dalje na vrh. Trećina svih začina treba ići na sloj. Ostatak se stavlja na vrh.

Ulijte pravu količinu slane otopine u kantu, sve komponente za njega su dobro topljive u vodi. Instalirajte ugnjetavanje. U sobi ga držimo nekoliko dana i izvadimo na hladno mjesto za zimu..

Fermentirani punjeni rajčice

Ako su zelene rajčice malo izrezane i punjene, a potom fermentirane, dobit ćete vrlo ukusne punjene rajčice. Rajčice nasjeckajte biljem i češnjakom. Možete dodati mrkvu i slatku papriku. Ako želite da okus proizvoda bude svijetao, dodajte mahune ljute paprike.

Sve sastojke za nadjev od rajčice potrebno je nasjeckati, najlakši način je to mikserom.

Na kanti u kojoj ćemo fermentirati rajčicu trebat će vam:

• 4 kg zelene rajčice;
• 1,2 kg slatke paprike;
• 600 g mrkve;
• 300 g češnjaka;
• 2 grozda kopra i peršina;
• par ljutih paprika - opcionalno;
• za slanu otopinu: 3 l vode i 7 žlica. žlice soli.

Samljeti sve osim rajčice i začinskog bilja u blenderu. Sitno nasjeckajte kopar s peršinom. Izrađujemo smjesu za nadjev. Rajčice narežemo na pola ili poprečno, ako su velike. U izrez stavimo smjesu povrća.

Širimo ih u kantu i ulijemo hladnu salamu. Stavljamo se pod ugnjetavanje da se u potpunosti prekriju slanom vodom. Držimo ga tako toplo tjedan dana, a zatim ga zimi uklanjamo na hladnom. Dobro se čuvaju do proljeća, pogotovo ako na vrh stavite gorući korijen paprike ili hrena.

Zelena kisela rajčica nije samo sjajan način korištenja svih nezrelih plodova, već i ukusna vitaminska priprema za zimu. Dobar su kao prilog, bit će savršen začinski dodatak bilo kojem jelu..