Kako fermentirati zelenu rajčicu

Razni kiseli krastavci dugo su poslužili kao glavni dodatak zimskom jelovniku, kada je bilo vrlo teško naći svježe povrće i voće u prodaji. Sada su se vremena promijenila i u bilo kojem malom supermarketu možete naći prilično veliki asortiman voća, bobica i povrća u bilo koje doba godine. Istina, to je u gradu, a na selu se većina stanovnika i dalje trudi zalihati ukusne i zdrave kisele krastavce za zimu: kupus, krastavci, rajčice, jabuke. Srećom, u seoskim uvjetima uvijek postoji podrum u kojem možete lako spremiti sve te dobrote do proljeća. Ali čak i u gradu rijetka domaćica ostat će ravnodušna na mogućnost pripreme za svoju obitelj tradicionalnog narodnog jela: kiselo ili slano povrće. Uostalom, po želji, uvijek postoji mjesto za njihovo skladištenje: i na balkonu i u hladnjaku.

Kisele zelene rajčice može se nazvati tradicionalnim ruskim zalogajem, jer u hladnom ljetu rajčice rijetko imaju vremena da u potpunosti sazriju. Stoga krajem ljeta većina vrtlara na krevetima ima mnogo grmlja s još uvijek zelenom rajčicom. No, ništa ne bi trebalo nestati od opreznih vlasnika - upravo od zelene rajčice možete pripremiti jelo iznenađujućeg ukusa i mirisa, koje uopće neće izgledati kao pripravci iz zrele crvene rajčice. Recept za njega s fotografijom detaljno je opisan u nastavku..

Jednostavan vintage recept

Za fermentaciju zelene rajčice za zimu sve su nijanse važne, tako da morate rastaviti sve u fazama.

Priprema osnovnih sirovina

Rajčice različite zrelosti pogodne su za soljenje - ružičasto, smeđe, bijelo i čak potpuno zeleno. Ali prije berbe moraju se podijeliti prema stupnju i zrelosti.

Sama rajčica mora se temeljito oprati četkom, prvo hladnom, a potom isprati toplom vodom. Zatim se rajčice suše na ručniku i oslobađaju od stabljika.

Kisela jela

U modernim kućnim uvjetima rijetko tko ima pravu hrastovu bačvu, ali emajliranu kantu, a u ekstremnim slučajevima naći će se emajlirana tava, vjerojatno svima. Budući da trgovine sada imaju vrlo velik izbor najraznovrsnijih jela za svaki ukus - ako želite fermentirati povrće, možete kupiti zasebne posude za krastavce, rajčice i kupus za budućnost.

Ako ćete prvi put soliti zelenu rajčicu, tada prvi put možete koristiti obične staklene staklenke od tri litre.

Koji god spremnik odabrali, morate ga očistiti i oprati kipućom vodom neposredno prije stavljanja rajčice unutra.

Sol i začini

Što još trebate za fermentiranje zelene rajčice? Naravno, sol, a trebala bi biti kamena, bez aditiva.

Ako računate na činjenicu da za kiselo pivo skupite 5 kg rajčice, tada će vam za salamuru trebati 5 litara vode i 350-400 grama soli. Priprema slanice mora se pristupiti svu pažnju: uostalom, očuvanje kiselih rajčica izravno ovisi o njegovoj kvaliteti.

Dodajte pravu količinu soli u potrebnu količinu vode prema receptu i dovedite brasno do vrenja. Nakon što ste osigurali da se sol potpuno otopila, ohladite slanu otopinu.

Sada je potrebno reći nekoliko riječi o začinima i bilju. Upravo oni ispunjavaju gotovo jelo istom zadivljujućom aromom i okusom, zbog čega su zelene kisele rajčice toliko popularne.

Minimalni potrebni set začina za ovaj recept sastoji se od:

• Kopar (zelje i cvatovi) - 100 g;
• Češnjak - 1-2 glave;
• Listovi hrena - 3-4 kom;
• Trešnjevo lišće i crna ribizla - 10-15 komada;
• Listovi hrasta - 5 komada;
• Tarragon - 20 g;
• Bosiljak - 20 g;
• Crvena ljuta mljevena paprika - pola žličice.

Preporučljivo je začine isprati pod tekućom vodom, osušiti i zajedno pomiješati u jednoj posudi.

Proces fermentacije

Sada imate sve što trebate za fermentiranje zelene rajčice na isti način kao u stara vremena. U jelo stavite oko trećine svih začina. Zatim se rajčice slažu na vrh..

Položivši nekoliko slojeva rajčice, opet ih napunite drugom trećinom svih začina. Opet položite rajčicu i prekrijte ih preostalim začinjenim lišćem i začinima. Na vrh ulite brasno, ona mora pokriti sve rajcice.

Sada je potrebno izdržati kuhanu rajčicu 5-6 dana u sobnim uvjetima, nakon čega je potrebno iznijeti na hladnoću. Nakon 20-30 dana jelo se može degustirati, iako rajčice mogu u potpunosti fermentirati tek nakon 2 mjeseca. U podrumu ili na balkonu bez smrzavanja rajčice kisele prema ovom receptu mogu se čuvati do proljeća.

Preliveni rajčicama

Postoji još jedan zanimljiv i jednostavan recept fermentacije zelene rajčice, koji koristi izrezano na dvije polovice voća. Bit će zanimljiv početnicima, jer vam omogućuje kuhanje vrlo zanimljivog i ukusnog jela u malim količinama, pa ga možete jednostavno pohraniti u hladnjak.

Za 2 kg zelene rajčice trebat će vam:

• 5 mahuna slatke paprike;
• 2 glave češnjaka;
• 50 grama kopra;
• 50 grama peršina ili cilantroa;
• 50 grama bosiljka.

Slanica se može napraviti na sličan način - 50 grama soli otopi se u 1 litri vode.

Prvo se svi sastojci, osim rajčice, prolaze kroz mlin za meso.

Potom se rajčica prepolovi i uredno složi u jedan sloj u posudu za fermentaciju s kriškom prema gore. Prelijte nasjeckanim začinima i prekrijte ostalim polovicama rajčice. Ponovo pospite začinima i sjeckanom rajčicom i tako dalje dok svi proizvodi ne ponestanu.

Svi se slojevi prelijevaju hladnom slanom otopinom, a na vrh se postavlja ploča s teretom. Zelena rajčica stoji u sobi oko 3 dana, nakon čega je preporučljivo prenijeti na hladno mjesto. Ukusna grickalica od rajčice bit će spremna za 15-20 dana. Može se čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci..

Pokušajte ponovno stvoriti atmosferu starog gozbe s raznim prirodnim krastavcima u vašoj obitelji i recepti opisani gore pomoći će vam u tome..