Kada brati kruške

Činilo bi se da je berba sjemenskih usjeva najprijatnija i jednostavna u vrtu. I što se ovdje može komplicirati? Skupljanje krušaka i jabuka je zadovoljstvo. Plodovi su krupni i gusti, nemoguće ih je slučajno zgnječiti, za 5-10 minuta možete pokupiti kantu ili košaru. A luk, učitavanje leđa umorno za sezonu vrtnih radova, nije potrebno.

No ispada da nije sve tako jednostavno. Kruške moraju biti u stanju sakupljati i pravilno pripremati za skladištenje, u protivnom neće dugo ležati. Sokovi, vino i džemovi od voća uzetog u pogrešno vrijeme neće imati dobar okus, a ostat će mnogo otpada. Ovo ne znači da je ovo čitava znanost, ali korisno je imati priručnik za varanje.

Stadiji zrelosti krušaka

Neke se sorte krušaka beru nakon što dostignu zrelost potrošača, dok se druge beru. Ako se plodovi obrađuju, zreli su se u fazi tehničke zrelosti. Da biste kruške sačuvali što duže, kako biste napravili visokokvalitetni sok, vino ili džem, morate jasno shvatiti u čemu je razlika između tih koncepata.

Tehnička zrelost

Faza kada su plodovi spremni za obradu. Ovo je najranija faza sazrijevanja sjemenskih kultura, kada je prinos maksimalan. Sjeme tehničke zrelosti tek počinje potamniti. Plodovi čak i ranih sorti su svježi, ali ne i bez okusa.

Uklonjiva (botanička) zrelost

Dolazi kada proces rasta voća i nakupljanje u njemu rezervnih tvari - šećera, vitamina, minerala, pektina, škroba ulazi u završnu fazu. Između izdanaka i stabljike formira se sloj plute, plodovi se lako odvajaju od grana. Proces zrenja sjemena se završava. Voće koje je dostiglo ovu fazu može sazrijevati za vrijeme skladištenja.

Zrelost potrošača

Vrijeme kada plodovi stječu okus, boju, gustoću i aromu karakterističnu za pojedinu sortu. Sadržaj hranjivih sastojaka doseže maksimum. Kruške spremne za neposrednu konzumaciju.

Potpuna fiziološka zrelost

U plodu akumulativni procesi prestaju, korisne tvari počinju propadati. Škrob u kruškama potpuno je odsutan, meso gubi sočnost, postaje kašasto i bez ukusa.

Takvi se plodovi ne konzumiraju za hranu, dovode se u fazu pune fiziološke zrelosti samo ako je potrebno dobiti sjeme koje je sazrijelo na najbolji način. Na privatnim farmama dovoditi kruške u takvo stanje nema smisla.

Kako odrediti zrelost krušaka

Većina sorti namijenjenih skladištenju i konzumiranju svježih sorti sakupljaju se u fazi zrenja. Ali kako to definirati?

Pouzdana, pogodna za bilo kakve klimatske i razne vremenske uvjete, metoda za određivanje zrelosti krušaka još nije pronađena. I to traže, uglavnom za upotrebu u industrijskom vrtlarstvu. Berba tamo nije tako težak zadatak. Od 40 do 60% vremena utrošenog na uzgoj pada na berbu plodova, a uglavnom se koristi ručni rad. Ako vrijeme berbe nije točno određeno, gubici će biti ogromni.

Da li su izumljene takve metode za određivanje stupnja uklonjive zrelosti:

• promjenom boje pokrova ploda postoji čak i ljestvica boja koja se stvara zasebno za svaku sortu;
• metoda jodnog škroba koju je predložio N. A. Tseluyko, a temelji se na promjeni količine škroba u kruškama u različitim fazama zrelosti;
• odnos između razdoblja cvatnje i početka zrele dobi koji se može ukloniti, što se pokazalo apsolutno neprimjenjivim u uvjetima zemalja bivšeg Sovjetskog Saveza (zbog vremenskih fluktuacija, naša greška je 20-40 dana);
• određivanje stupnja zrelosti prema boji sjemena;
• mjerenje snage pulpe, u Americi je čak stvoren poseban uređaj - penetrometar;
• izračunavanje ukupne temperature potrebne za zrenje krušaka svake sorte odvojeno;
• određivanje stupnja zrelosti na temelju razlike u sadržaju topivih i suhih sastojaka u plodu, etilena, klorofila, i sve to izračunato je za svaku sortu;
• statistika o prethodnom vremenu berbe.

Samo je popis metoda za određivanje stupnja zrelosti zauzimalo puno prostora, ali među njima nema pouzdanih! Svakoj stavci nakon detaljnih uputa možete dodati desetak rezervacija, od kojih svaka započinje riječima "ako" ili "ali".

Čini se da ni u industrijskom vrtlarstvu ne mogu odrediti točno vrijeme berbe, što bi ljubitelji trebali učiniti? Možda će se netko iznenaditi, ali na privatnim poljoprivrednim gospodarstvima, gdje nema certificiranih biologa i visoko plaćenih savjetnika, plodovi se uklanjaju u smislu bliskom optimalnom.

Ovdje su iskustvo, znanje i intuicija podjednako važni. Vrtlar amater godišnje promatra svoj vrt, poznaje svoju zemlju i uvjete za uzgoj stabala. Berba se vrši kada:

• plodovi se lako uklanjaju sa stabla;
• sjeme postaje tamno;
• ljetne i jesenske kruške dobivaju boju, okus i miris karakteristične za sortu;
• na plodovima zimskih i kasnih jesenjih sorti formira se voštani premaz.

Prirodno, trebate uzeti u obzir vrijeme žetve u prethodnim godinama i prikupiti podatke za budućnost.

Što određuje vrijeme zrenja kruške

Pri čitanju prethodnog poglavlja postavlja se mnogo pitanja. Sve se svodi na sljedeće: zašto nisu uvijek pouzdane metode određivanja stupnja zrelosti ploda, koje su razvili znanstvenici? Činjenica je da previše teških vanjskih čimbenika ometa teorijska istraživanja. Na primjer, izračunavanje ukupnih temperatura, odnos između datuma zrenja kruške i vremena cvatnje savršeno funkcionira u Kaliforniji. Tamo je klima ujednačena, lako predvidljiva, za razliku od ruske, gdje greška u različitim godinama može biti i više od mjesec dana.

Na datume sazrijevanja krušaka iste sorte koje rastu na istom mjestu u različitim godinama mogu utjecati:

• oštećenja stabla niskim temperaturama zimi;
• kasno proljeće;
• hladna ili pretopla ljeta;
• količina kiše ili zalijevanje;
• stupanj osvjetljenja stabla;
• sastav tla;
• stupanj opterećenja stabla plodovima;
• intenzitet hranjenja;
• na periferiji plodovi sazrijevaju brže nego unutar krošnje, posebno kod visokih stabala;
• oštećenja biljaka od bolesti i štetočina.

Činjenicu da se u različitim regijama iz iste sorte ubire u različitim vremenima, znaju čak i početnici vrtlari.

Kada brati kruške

Postoji više od 5 tisuća sorti krušaka s različitim datumima zrenja. Da biste odredili vrijeme branja, najprije morate odlučiti kuda voće ide - za svježe konzumiranje, skladištenje ili preradu. I trebate zapamtiti da su rane sorte neprikladne za skladištenje, a potonje ne jedu odmah nakon branja sa stabla.

Zašto kruške trebate odabrati na vrijeme

Prilikom žetve morate znati razdoblje ubiranja plodova. Ljetne i jesenske sorte krušaka potrebno je obrezati za 4-7 dana. Zimi je razdoblje sakupljanja duže - od 8 do 15 dana. Odmah trebate ukloniti plodove koji se brzo raspadaju, inače će sami otpasti i oštetiti se. Na visokim stablima branje krušaka počinje na periferiji - tamo sazrijevaju brže.

Neblagovremeno uklanjanje plodova negativno utječe na njihovu kvalitetu čuvanja i kvalitetu, a u nekim slučajevima može oštetiti i stablo.

Ako požurite sa žetvom:

• kruške se skladište lošije;
• kvaliteta plodova bit će lošija, jer neće imati vremena nakupljati sve moguće korisne i aromatične tvari;
• kora rano ubranih krušaka postaje smeđa češće i više od one na vrijeme prikupljene;
• prinos će biti manji, jer se neposredno prije početka zrele zrelosti veličina ploda povećava za 1-2% dnevno;
• ako se kruške prerano odrezuju, tijekom skladištenja neće moći steći karakterističnu boju sorte i ostat će zelena;
• kasne sorte nemaju vremena prekriti se voskom prevlakom, plodovi brzo gube vlagu, hranjive tvari i blijede.

Posljedice kasne berbe:

• gubici od pada voća;
• pogoršanje transportabilnosti;
• smanjenje kvalitete čuvanja, prezrele kruške se slabo skladište;
• kod nekih sorti meso postaje praškasto;
• prezreli plodovi osjetljiviji su na oštećenja bolesti tijekom skladištenja;
• kasnije se sorte mogu zamrznuti;
• u prezrelim plodovima smanjuje se količina hranjivih sastojaka;
• prezrele kruške postaju previše mekane, lako se oštećuju prilikom branja plodova, a ako se skladište u većini sorti, dolazi do takozvanog trulog učinka;
• berba u kasnim fazama negativno utječe na žetvu sljedeće godine, jer dovodi do smanjenja položenih cvjetnih pupova;
• kašnjenje u berbi ne daje drveću dovoljno vremena za pripremu za zimu, što ih slabi, smanjuje zimsku izdržljivost i otpornost na smrzavanje (to su dvije različite stvari).

Kada sakupljati kruške za obradu

Gredice se prave od krušaka ljetnih i ranih jesenjih sorti. Oni se uklanjaju u fazi tehničke zrelosti, kada sadržaj soka u plodovima dostigne maksimum.

Zreli plodovi izgube oblik kada se sačuvaju. Pri pripremi soka i vina ne daju dovoljno tekućine. Zelene kruške su previše tvrde i ukusne, potpuno lišene okusa. U fazi tehničke zrelosti plodovi tek dosežu „zlatnu sredinu“ - što je sočnije moguće, okus i aroma, iako nisu dosegli vrhunac, već su izraženi.

Berba kruške prema vremenu zrenja

U vrijeme zrenja sorte krušaka obično se dijele na ljeto, jesen i zimu. Razlikuju se u pogledu berbe i skladištenja usjeva, spremnosti za svježu potrošnju, upotrebe za preradu.

Kvaliteta čuvanja spomenuta u nastavku označena je za uvjete koje možete sami stvoriti. U posebnim skladištima kruške industrijskog tipa sadrže puno dulje.

Kada sakupljati ljetne sorte

U ljetnim kruškama koje sazrijevaju u srpnju i kolovozu, zrelost potrošača podudara se s izmjenjivim, spremne su za neposrednu konzumaciju. Samo na farmama beru se usjevi nekoliko dana ranije kako bi mogli plodove dopremiti u trgovačke lance ili tržišta. Tijekom transporta dostižu zrelost potrošača.

Tijekom berbe ljetne kruške stječu boju, okus i aromu svojstvenu sorti. Plodovi se lako uklanjaju sa stabla. Kosti su tamne.

Ljetne sorte nisu namijenjene skladištenju. Čak i ako se osiguraju prikladni uvjeti, oni neće ležati duže od 10-15 dana. Samo se neke sorte mogu čuvati 1-2 mjeseca.

Upravo se ljetne kruške najčešće stavljaju u preradu jer ih je nemoguće jesti prije nego što počnu loše. Istina, voće namijenjeno berbi treba ukloniti u tehničkoj zrelosti.

Kada beriti jesenske sorte

Kruške srednje sezone, koje se beru od sredine kolovoza do kraja rujna, obično se dijele na sorte rane jeseni i kasne jeseni. Prvi su po kvaliteti bliži ljetu, drugi su slični zimi.

Sorte rane jeseni obično se beru na kraju zrenja ili nakon postizanja potrošača. Te se faze mogu podudarati ili razlikovati po nekoliko dana. Kruške se konzumiraju odmah, čuvaju se ne duže od 1-2 mjeseca. Često se stavljaju u obradu, ali tada se berba vrši tehničkom zrelošću.

Kasno jesenske sorte uklanjaju se nakon što postignu uklonjivu zrelost. Oni će biti spremni za upotrebu za 2-4 tjedna, pohranjeni 1,5-3 mjeseca. Takve se kruške rijetko dopuštaju za obradu, budući da su svježe do Nove godine..

Kada sakupljati zimske sorte krušaka za skladištenje

Zimske kruške beru se od kraja rujna u fazi uklanjanja zrelosti. Čak i najnovije sorte moraju se ukloniti s stabla prije početka mraza, jer negativne temperature naglo smanjuju njihovu kvalitetu čuvanja..

Zimske kruške dostižu zrelost potrošača tijekom skladištenja, nakon 3-4 tjedna. Ako voće pokupite sa stabla i pojedete ga, nemoguće je prepoznati pravi okus. Zato se mnogi vrtlari žale: "Ne mogu odabrati dobru sortu zimskih krušaka." Raznolikost, možda predivna, upravo ju je pojela u pogrešno vrijeme. Da, takva će kruška sigurno biti sočna, najvjerojatnije - slatka, ali neprivlačna. Jednostavno joj nije bilo dopušteno da završi, da dobije aromu i okus.

Uz pravilno skladištenje, zimske sorte leže 3-6 mjeseci. Razdoblje čišćenja je najduže.

Pravila žetve

Kruške se beru po suhom vremenu nakon što je rosa nestala. Nemoguće je brati plodove na kiši ili poslije nje, dok su plodovi mokri - neće dugo ležati, s velikom vjerojatnošću da će dobiti trulež ploda.

Kruške namijenjene za skladištenje treba pažljivo rastrgati - bez drobljenja, zajedno s stabljikom. Kasne sorte prekrivene voštanim premazom sakupljaju se rukavicama - tako je manja vjerojatnost kršenja prirodnog zaštitnog sloja. Nije dozvoljeno povlačenje, povlačenje ili odvijanje krušaka. Zbog toga će se stabljika slomiti ili ostati na stablu zajedno s dijelom ploda.

Da kruške ne bi otpale, prvo uklonite plodove smještene na donjim granama, a zatim prijeđite na sredinu i vrh stabla. Na širenim uzorcima idu od periferije do središta.

Prilikom sakupljanja kasnih sorti krušaka ne možete je uhvatiti prije smrzavanja. Tada se plodovi ne bi trebali žuriti da se skidaju, morate ih pustiti da se prirodno odtape na stablu. Takve će se kruške pohraniti puno manje od onih koje su sakupljene na vrijeme, morate ih pojesti brzo.

 zaključak

Kruške se moraju sakupljati pažljivo i na vrijeme, posebno kasne sorte namijenjene skladištenju. Najteže je odabrati pravi termin za ubiranje plodova, ovdje će vam pomoći samo iskustvo i pažljiv odnos prema vrtu.