Kako kiseli krastavci u kantu za zimu

• 
• Povrće
• krastavci
• Recepti za radne dijelove
• stavljanje u turšiju
• kapacitet

Mnogi iz djetinjstva pamte okus ukiseljenih krastavaca, koje je na selu obradovala baka. S početkom sezone krastavaca, želim kuhati slično soljenje. Štoviše, problem nedostatka bačve, ili mjesta za njega, lako se rješava čak i u apartmanima: zelenilo se može soliti u kanti: plastično ili emajlirano. Kako to učiniti, pročitajte dalje.

Prednosti i nedostaci krastavaca krastavaca u kanti

Postupak ukiseljenja krastavaca u kanti ne razlikuje se od ukiseljavanja u bačvi.

• Štoviše, takvo soljenje ima i svoje prednosti:
• Ušteda prostora. Staviti hrastovu bačvu u stan, pa čak i tako da je bila na hladnoći, često je nemoguće. Još jedna stvar je kanta. Može se staviti tamo gdje vam je prikladno, neće zauzeti puno vrijednog prostora.
• Ušteda troškova. Ne svi na farmi imaju hrastovu bačvu, a danas joj cijena nije mala. Jednostavnije je sigurno koristiti plastičnu ili emajliranu kantu koja je dostupna kod kuće, ili kupiti kantu prave veličine, napravljenu od plastike hrane..
• Krastavci kiseli u kanti dobri su poput soljenih u bačvi ili u staklenki.
• Postupak pripreme takvih kiselih krastavaca prilično je jednostavan: kraće je krastavce staviti u kantu nego u skučenu staklenku.

Što se tiče nedostataka ukiseljenja u kantama, oni praktički ne postoje. Iskusne domaćice preporučuju stavljati proizvod u staklenke nakon završetka fermentacije, ali to nije potrebno..

Priprema krastavaca

Važna faza u pripremi kiselih krastavaca je njihova selekcija, sortiranje i priprema za kiseli krastavčić. U naše vrijeme prerasli krastavci mogu biti prikladni samo za hranjenje stoke. A za jelo bi najbolja opcija bili ne potpuno zreli krastavci duljine 12-13 cm, ali ne više od 15 cm.

Ovaj se izbor objašnjava, osim atraktivnog izgleda, i činjenicom da u ne potpuno zrelom povrću postoji najveća količina šećera, što je neophodno za normalan proces ukiseljenja. Nastavite s izborom plodova s ​​naknadnom pripremom ne bi trebalo biti drugi dan nakon berbe.

Za kiselo uklanjanje zimi preporučljivo je odabrati krastavce iste veličine s tankom kožom. Ne preporučuje se odabir krastavaca za salatu za proces kiselosti - imaju gustu koru koja ne olakšava prodor otopine soli, a kao rezultat dobrog ukusa ne mogu se dobiti od takvih krastavaca. Kada se krastavci odaberu, potrebno je ukloniti sve oštećene, zgnječene, oštećene primjerke i plodove sa žutom bojom. , Uklonite repove odabranih krastavaca i temeljito isperite hladnom vodom.

Spremno povrće treba preliti hladnom, po mogućnosti proljetnom, vodom 5-8 sati. Tijekom tog vremena, upijaju pravu količinu vlage, oslobađaju se gorčine i unutarnjih praznina, što im jamči da nakon kuhanja postanu ukusni, hrskavi i tvrdi..

Kako soliti krastavce u kanti za zimu

Naši su preci slali i fermentirali krastavce u bačvama, ali ova metoda nije racionalna u naše vrijeme, zbog velike cijene same bačve. Mnogo je isplativije koristiti običnu kantu za spremnike - ili bolje, emajlirano, ali bez sjeckanja.

Ako se kiseli krastavčići ukisele u pocinčanoj posudi, vremenom će se njegove stijenke oksidirati i proizvod će postati neupotrebljiv. Alternativno se mogu koristiti plastični spremnici..

Treba imati na umu da tajna čuvanja krastavaca cijelu zimu ne ovisi samo o načinu kuhanja i raznolikosti krastavaca, već i o jelima, vodi i drugim stvarima. Tako, na primjer, ako uštedite na soli u slanoj otopini, proizvod može postati kiseo i pokvariti se.

Prilikom pripreme kante za soljenje treba je tretirati otopinom sode s vrućom vodom, a zatim temeljito oprati tekućom vodom. I neposredno prije polaganja krastavaca, kantu treba potapati kipućom vodom, kao i sva jela koja će sudjelovati u pripremi.

Jednostavan recept za slane krastavce

Vrsta hrane: slani snack.

Poteškoća: niska.

Video recept

1 kanta

slana voda

količina ovisi o veličini kante

kamena sol

1 žlica. l. po 1 litri vode

lišće hrena, ribizle i grožđa

1-2 kom.

kišobrani i grane

po ukusu

češnjak

oko 10 lobula

1. Prvi korak u receptu je priprema brasna. U svakoj litri vode trebate otopiti žlicu kamene soli. Konačna količina slane otopine ovisi o broju krastavaca i veličini kante u kojoj ćete ih fermentirati. Slanina se stavlja na štednjak gdje treba kuhati.
2. Na dnu posude (takvi se krastavci slane u plastičnoj kanti) polaže se zelenilo. Također se preporučuje pomicanje sloja krastavaca sa zelenilom u sredini i na vrhu.
3. Nakon obrezivanja stabljika, krastavci se stavljaju u kantu u vodoravnom položaju.
4. Dodajte češnjak. Treba prebaciti povrće (ležati na dnu, u sredini i na vrhu).
5. Dodajte začine (grašak od papra i crni papar, crvena paprika). Ako će djeca jesti kisele krastavce, tada se ne preporučuje stavljanje crvene paprike.
6. Voće prelijte lagano ohlađenom slanom otopinom (treba stajati nakon vrenja oko 5-10 minuta) i pokriti poklopcem..
7. Nakon što se slani sloj potpuno ohladi, soljenje treba staviti u hladnjak.

Video: slani krastavci u kanti

Video recept

Prednost ovog recepta je jednostavnost, kratko trajanje i priprema proračuna. Već sljedećeg dana nakon soljenja možete usitniti mirisnu slanu zelje.

Recept broj 2

S češnjakom

Vrsta hrane: slani snack.

Poteškoća: niska.

Sastojci

7-8 kg

izvorska voda

4-5 l

sol

6–8 čl. l. s klizačem

češnjak

3-4 glave

kišobrani

5–8 kom.

korijena hrena

50 g

lišće hrena

2-3 kom.

lišće trešnje, hrasta, crne ribizle

10-15 komada.

1. Dok se krastavci namoče u vodi, kantu trebate pripremiti, oprati i osušiti, kuhati začine, oguliti i oprati češnjak.
2. Nakon 5-8 sati namakanja plodove je potrebno ponovno oprati hladnom vodom.
3. Sljedeći korak je stavljanje krastavaca u kantu. Treba ih položiti što gušće, ali uredno, pomiješati sa začinima i češnjakom. Ni u kojem slučaju ne krastajte krastavce i nasjeckajte.
4. Volumen naslaganih krastavaca trebao bi biti 5-10 cm manji od razine pune kante. Iznad njih trebate ih prekriti slojem lišća: hren, trešnja, ribizla.
5. Nakon što se krastavci stave u kantu, bit će potrebno pripremiti brasno. Za to je najbolje pripremiti dvije trske od tri litre. U svaku treba dodati 3-4 žlice. l. sol, sipati hladnu vodu i dobro protresti dok se sol potpuno ne otopi u vodi. Kuhani slani luk treba uliti krastavce u kantu.
6. Na kiseli krastavac trebate staviti poklopac ili tanjur, promjera manjeg od unutarnjeg promjera kante i pritisnuti s malim teretom.
7. Postupak ukiseljenja trebao bi trajati 3-5 dana, nakon čega se preporučuje pakiranje krastavaca u staklenke, napuniti istim slanom vodom i zatvoriti plastičnim poklopcima. Konzerviranje krastavaca prethodno kuhanih u staklenci s salamurom dopušteno je, ali plodovi će izgubiti svoj izvorni okus i mrvicu.

Kuhanu poslasticu možete ostaviti u kanti, ali miris slane otopine proširit će se daleko naokolo, što će se svidjeti nekolicini.

S paprom

Obično, kada govorimo o krastavcima s paprom, oni misle na ljutu papriku. Međutim, kada se paprika pojavi na tržištu, vrijeme je za konzerviranje i pripremu pripravaka s tim jeftinim povrćem za zimu, uključujući u kombinaciji s krastavcima.

Recept broj 3

Kiseli krastavci sa paprikom

Vrsta hrane: slani snack.

Poteškoća: niska.

3–3,5 kg

zvonasta paprika

0,5 kg

sol

5 žlica. l.

kopar

40 g

peršin

40 g

lišće hrena, trešnje, ribizle

5 kom.

češnja češnjaka

5 kom.

crna ljuta paprika

0,5 g

pimen

0,5 g

voda

2 l

1. Operite sve sastojke, sitno nasjeckajte češnjak i začinsko bilje.
2. Na dno kante stavite polovicu začina, češnjaka i začinskog bilja.
3. Položite krastavce i papriku u slojevima.
4. Na vrh stavite preostalu polovicu začina, začinsko bilje, češnjak, a zatim lišće ribizle, hrena i trešnje.
5. Pripremite slanu otopinu: u emajliranoj tavi kuhajte vodu sa soli 5 minuta, ohladite.
6. Krastavce prelijte slanom vodom, poklopite i ostavite da se jelo kuha 5 dana.
7. Nakon 5 dana uklonite kalup i po potrebi dodajte slanu otopinu..

Gotove grickalice mogu se pakirati u staklenke. Čuvati na 0 ... + 1 ° C.

Recept broj 4

Kiseli krastavci s ljutom paprikom

Vrsta hrane: slani snack.

Poteškoća: niska.

Sastojci

Način kuhanja isti je kao u prethodnom receptu, osim što prilikom kuhanja slane otopine morate dodati i suhu senf.

U spremnik s krastavcima, brasno se mora sipati još toplo, a ne hladno, a kuhani krastavci moraju se ostaviti da odstoje sedam dana umjesto pet. Ostatak kuhanja potpuno je identičan.

Treba napomenuti da se količina ljute paprike može povećati po vašoj želji.

Kao bačva

Poznavatelji starih recepata vjerojatno bi željeli probati ovu deliciju u klasičnom obliku, od hrastove bačve. Ispada da bačva za to nije potrebna..

Bilo koji recept za kisele krastavce u kanti može se malo nadopuniti dodavanjem jela specifičan okus i aromu dodavanjem male količine hrastove kore ili nekoliko malih hrastovih greda u jela..

Ali vrijedi zapamtiti da je hrast mnogo tvrđi od povrća i njegova slana neće omekšati - stoga se takav sastojak mora položiti povrh svih ostalih. Tada neće naštetiti krastavcima, ne deformirati ih, kako se ne bi pokvarili.

Kako čuvati krastavce

Radni komad možete pohraniti izravno u kantu u kojoj se odvija fermentacija, ali samo ako je spremnik na hladnom i tamnom mjestu (podrum, podrum, hladnjak). Ako to nije moguće, najbolje je hrskavo povrće staviti u staklenke i valjati.

To se može učiniti tek nakon završetka procesa fermentacije, što ovisi o vrsti soljenja: zelene soli hladnog soljenja lutaju 30–45 dana, vruće - 7–10 dana. Maslinova boja kore ukazuje na spremnost povrća. Valjak slanog zelenila sastoji se od sljedećih stavki:

1. Iscijediti slanu otopinu i filtrirati kroz sito ili gazu (tri puta).
2. Ispiranje zelenila i zelja pod mlazom čiste tekuće vode, kako bi se eliminirao bijeli plak.
3. Pranje limenki u vodi soda.
4. Staviti oprano zelje i začine u staklenke (preporučuje se i prebacivanje i povrće povrće).
5. Stavljanje krastavaca u staklenku.
6. Prokuhajte brasno i zalijte ih kiselim krastavcima 20 minuta. Zatim se brasno ocijedi i ponovo prokuha. Postupak se izvodi ponovo nakon 15 minuta. Tijekom vrenja formirat će se bijela pjena na slanoj otopini, ona se mora sakupljati žlicom s prorezom.
7. Zelentsy napunjene slanom otopinom sterilnim poklopcima zamotaju i ostave da se potpuno ohlade.

Kiseli krastavci umotani u limenke mogu se čuvati čak i u apartmanima, na sobnoj temperaturi.

Korisni savjeti

Provjerite neke tajne ukiseljenog zelenila, posuđene od iskusnih hostesa:

Kako kuhati slane krastavce u tavi

1. Provedite malo vremena kalibrirajući plodove: približno jednaka veličina povrća doprinijet će im ujednačavanju soljenja.
2. Ne očajavajte ako vam Zelentsy odaje gorčinu: organizirajte bazen sa hladnom vodom za njih 6-7 sati - i gorčina će proći.
3. Povrće solite odmah nakon berbe, ili barem istog dana.
4. Temeljito operite posudu u kojoj će se odvijati soljenje..
5. Hrskavost, okus, kvaliteta kiselih krastavaca izravno ovisi o kvaliteti soli koju ste koristili. Idealno za soljenje - obična kamena sol, jodirana strogo je zabranjena, jer će soliti meko.
6. Način začina možete raznovrsiti po svom ukusu: na primjer, tradicionalnoj trešnji, grožđu, listićima ribizle, kopra, češnjaka i hrena, možete dodati malo kumine, peradar, bosiljak, senf itd. Listovi hrastove kore sa kora također će biti prikladni..
7. Ne koristite posuđe koje reagiraju sa soli (pocinčani posuđe, metalni poklopci itd.).
8. Ne možete dodavati ocat kiselom krastavcu (kao što je gore spomenuto, koristi se za kiselost).
9. Obratite pažnju na kvalitetu vode. Voda iz bunara je idealna za soljenje, ali nemaju je svi priliku koristiti. Kiseli krastavci mogu se puniti i običnom vodom iz slavine, ali moraju proći postupak filtracije.

Kao što vidite, omiljeni kiseli krastavci mogu se lako i jednostavno pripremiti bez bačve. Krastavci soljeni u kanti slabije su po kvaliteti bačve, a postupak njihove pripreme, zahvaljujući jednostavnosti i praktičnosti, dostupan je gotovo svima.