Granatno vino: što je korisno, kako kuhati, što jesti

Moderno vinarstvo nadmašilo je uobičajene napitke od grožđa za svaku osobu. Granatno vino, šljiva, pa čak i vino od breskve proizvode se u industrijskim količinama. Svake godine razvijaju se i tehnologije proizvodnje domaćih voćnih vina koje će ugoditi vinarima.

Dogodi li se vino od šipak

Prvo vino od šipak tvorničkog kvaliteta pripremljeno je prije otprilike 30 godina u jednoj od provincija Izraela. Nakon nekog vremena štapić su prihvatili najveći dobavljači ovog voća - Azerbejdžan, Turska i Armenija. Razvoj ovog područja vinarstva pobudio je zanimanje ljubitelja domaćeg alkohola, tako da sada možete pronaći veliki broj recepata za proizvodnju vina od šipak, orijentiranih na kućne uvjete.

Glavni nedostatak u proizvodnji takvog napitka je visoka kiselost voća. Da bi se vino pravilno fermentiralo, u sok od grožđa dodaje se voda i prilično velika količina šećera. Gotovo svaka boca u trgovini izrađena je pomoću slične tehnologije. Domaći vinari koriste vinski kvasac kako bi ubrzali fermentaciju vina od šipak.

Što je korisno vino od šipak

Zahvaljujući tehnologiji proizvodnje, vino zadržava korisna svojstva soka od šipak. Upotreba vina od šipak umjereno može umanjiti štetu od alkohola, a također će donijeti velike koristi tijelu. Glavna korisna svojstva takvog napitka obično se pripisuju:

• jačanje kardiovaskularnog sustava;
• poboljšanje općeg stanja živčanog sustava;
• usporavanje starenja tijela;
• snažan antioksidativni učinak;
• čišćenje gastrointestinalnog trakta od toksina i toksina.

Vino jača imunitet zahvaljujući svom sadržaju linolenske kiseline, što vam također omogućava da regulirate metabolizam masti i inhibira stvaranje kancerogenih tvari u tkivima tijela. Prednosti vina od šipak objašnjavaju se i visokim postotkom vitamina B6, B12, C i P, koji jačaju tijelo i pomažu mu u boljoj borbi protiv virusa i infekcija..

Granatno vino može biti od posebne koristi ženama. Doprinosi normalizaciji hormonalne razine i, kao rezultat, smanjuje promjene raspoloženja tijekom menstrualnih ciklusa. Također, upotreba ovog napitka tijekom menstruacije pomaže u smanjenju boli.

Kako napraviti vino od soka od šipak

Glavna komponenta bilo kojeg vina je sok iscijeđen iz voća. Da biste dobili kvalitetan sok od šipak koji zadovoljava standarde vinarstva, morate odgovorno pristupiti odabiru kvalitetnih plodova. Preporučljivo je odabrati najviše zrele šipurke, koji istodobno nisu podlijegli plijesni.

Kora ispravnog ploda je ujednačena i ne sadrži tragove mehaničkih oštećenja. Žitarice moraju biti potpuno zrele. Smatra se da što su slađi plodovi, to je kvalitetniji konačni proizvod koji se može dobiti u proizvodnji vina.

Postoje dvije metode fermentacije vina - pomoću kvasca i prirodnom fermentacijom. Obje metode imaju pravo na život, jer se svaka od njih koristi za proizvodnju pića iz različitih kiselih sirovina.

Kako napraviti vino od šipak bez kvasca

Tehnologija pripreme vina iz soka od šipak bez korištenja kvasca kod kuće uključuje unošenje malog dijela kiselog tijesta u sok. Za razliku od grožđa, na površini ploda od kojeg živi divlji kvasac, zrno šibe pouzdano je zaštićeno od okolnog zraka gustom kore.

Grožđice namočene nekoliko dana u toploj vodi smatraju se standardnom starter kulturom za izradu takvog vina. Standardni omjer je 100 g suhih crvenih grožđica na 100 ml vode. Da biste ubrzali proizvodnju starter kulture, u čašu s grožđicama dodajte nekoliko žlica šećera. Smatra se da je 3-4 dana dovoljno za aktiviranje divljeg kvasca iz grožđica..

U fermentacijskoj posudi pomiješaju se sok od šipak, šećer, voda i kiselo tijesto. Nakon toga, spremnik je prekriven poklopcem i stavite vodenu brtvu. Nakon fermentacije vino se filtrira i izlije u bačve za daljnju infuziju.

Kako napraviti vino od šipak od kvasca

Tvornički vinski kvasac dobar je po tome što sav šećer u soku može probaviti u alkohol. Međutim, kako bi ubrzali fermentaciju, i dalje koriste dodatak šećeru. Dodaje se i voda za izravnavanje kisele ravnoteže gotovog pića..

Općenito govoreći, takva tehnologija pripreme vina osim kvasca ne razlikuje se od prethodne verzije. Sastojci se također miješaju u velikoj kadi, nakon čega se stavljaju pod vodenu bravu dok potpuno ne fermentiraju. U stvari, upotreba vinskog kvasca za proizvodnju vina od šipak može značajno povećati stupanj pića.

Recepti domaćeg vina od šipak

Za dobro piće trebat će vam prave sirovine. Granati šipka mogu se samostalno uzgajati, kupiti ih u najbližem supermarketu. Glavna stvar je da su svi prilično zreli i slatki.

Kod kuće postoji veliki broj recepata od šipak - s dodatkom grožđica, citrusa ili žitarica. Svaka osoba koja se bavi domaćim vinarstvom ima svoj poseban način izrade ovog pića, koji smatra pravim. Novajlijar može lako odabrati recept koji mu se sviđa, samo trebate jasno slijediti upute.

Klasični recept za domaće vino od nara

Priprema vina pomoću tradicionalne tehnologije proizvodnje vina omogućava vam da dobijete proizvod čistog ukusa i neopisive voćne arome. Za kuhanje trebat će vam:

• 2 litre soka od šipak;
• 600 g šećera;
• 50 ml vode;
• vinski kvasac.

Sok se dobiva na bilo koji prikladan način. Tome se dodaju šećer, voda i vinski kvasac razrijeđen prema uputama. Svi sastojci se dobro izmiješaju u fermentacijskoj posudi. Zatim poklopite spremnik i stavite vodenu brtvu. Spremnost vina određena je nepostojanjem tragova fermentacije. Nakon toga, gotovi proizvod se filtrira, flašira i šalje na čuvanje..

Ukusno vino od šipak od grožđica

Grožđice se koriste kao neophodan sastojak kiselog ukusa. Pored toga, fermentacija pića na takvoj kiseloj gusi potiče lako karbonizaciju pića. Da biste napravili vino, trebat će vam:

• 5 kg šipak;
• 350 g šećera na 1 litru soka;
• 30 ml vode po 1 litri soka;
• 50 g crvenih grožđica;
• 25 ml kiselog tijesta na grožđicama na 1 litru soka.

Plodovi se ljušte i bijeli film između zrna. Na bilo koji način iz soka se istiskuje sok. Dobiveni sok ulije se u rezervoar za fermentaciju, dodaju mu se šećer, voda, grožđice i kiselo tijesto. Svi sastojci se miješaju radi maksimalnog odstupanja starter kulture, nakon čega spremnik prekriju poklopcem i stave ga pod vodenu brtvu. Gotova slastica se šalje fermentirati u toploj sobi s temperaturom od 20-25 stupnjeva.

Kad vino prestane pokazivati ​​znakove fermentacije, trebat će ga filtrirati kroz gazu. Filtrirano vino se izlije u bačvu ili drugu posudu. Nakon 3 mjeseca, napitak se ponovno filtrira i na kraju flašira.

Domaće granatno vino s ječmom

Recept je izumio u SAD-u krajem dvadesetog stoljeća. Ječam vam omogućuje da uravnotežite okus vina i učinite ga bjelim od laganog. Preduvjet je maksimalna zrelost odabranih šipak. Za kuhanje trebat će vam:

• 15 zrelih šipak;
• 1,5 kg šećera;
• 200 g ječma;
• 4 l vode;
• vinski kvasac.

U 2 l vode ječam se kuha 2 sata. Zatim se juha filtrira, a ječam baca. Ječmenova juha pomiješana je s sokom od šipak, vodom, šećerom i vinskim kvascem razrijeđenim prema uputama. Spremnik s pivom prekriven je vodenom brtvom i poslan na fermentaciju.

Nakon završetka fermentacije, pivo se filtrira i izlije u bačvu za daljnje starenje. Gotov proizvod se flašira, zapečati dobro i pošalje na daljnju pohranu.

Vino od crnog šipak s citrusima

Drugi recept je iz Amerike. Izrazita karakteristika gotovog proizvoda je izvorni okus citrusa i lagana kiselina. Za takvo piće trebat će vam:

• 20 velikih plodova šipak;
• kora 4 limuna;
• 4 naranče;
• 7,5 l vode;
• 2,5 kg šećera;
• vinski kvasac.

Citrusna kožica se uklanja. Iscijedite sok od naranče i šipak, pomiješajte u fermentacijskoj posudi. U njega se dodaju voda, šećer i oguljena kockica. Vinski kvas uzgaja se prema uputama proizvođača ambalaže. Spremnik se stavlja ispod vodene brave i šalje na toplo mjesto za fermentaciju..

Nakon fermentacije vino od šipak mora se pažljivo filtrirati. Za to se koristi gaza umotana u više slojeva. Gotovo vino se ulije u bačvu i pošalje 3 mjeseca na zrenje..

S čime se pije vino od šipak?

Tradicionalno, prije posluživanja, ručno izrađeno vino od šipak mora se ohladiti na 12-14 stupnjeva. Kako piće nije previše slatko, hlađenje mu pomaže u održavanju kiselosti i ostavlja dugi ugodan okus nakon toga u ustima. Ako se vino poslužuje toplo, onda će za većinu ljudi nalikovati kompotu.

Budući da je vino lagano i slatko, najbolje ga je piti s desertima. Najbolje opcije su tradicionalni armenski, turski i azerbejdžanski slatkiši - baklava ili turski užitak. Upotreba vina s takvim jelima omogućuje vam da u potpunosti otkrijete njegove note, kao i da se uronite u atmosferu zemlje u kojoj je vino od šipak nacionalna posjetnica.

Što jesti vino od šipak

Osim slatkiša, vino od šipak dobro ide uz nezaslađeno voće - jabuke, trešnje ili kruške. Upotreba takvog napitka s agrumima - narančama i grejpom je također česta..

Kako vino od šipak utječe na pritisak

Tradicionalno se vjeruje da je sok od šipak odličan pomoćnik u borbi protiv visokog krvnog tlaka. Popijući malu čašu domaćeg vina od soka od šipak tijekom hipertenzivne krize pomaže smanjiti pritisak za 10-15 jedinica. Ova metoda smanjenja tlaka djeluje učinkovito s neznatno povišenim krvnim tlakom..

Stručnjaci se slažu da redovita upotreba male količine vina iz soka od šipak može spasiti osobu od vaskularnih bolesti u kasnijem životu. Korisno svojstvo vina od šipak je činjenica da smanjuje učestalost vaskularnih grčeva i tako održava pritisak u granicama normale..

Kalorično granatno vino

Kao i svaki drugi alkohol, vino od šipak smatra se prilično visokokaloričnim napitkom. Prosječni kalorični sadržaj od 100 ml iznosi do 88 kcal ili 367 kJ. Prosječna hranjiva vrijednost po 100 g je sljedeća:

• proteini - 0 g;
• masti - 0 g;
• ugljikohidrati - 5 g;

Ovisno o receptu, sadržaj hranjivih sastojaka može varirati. Dakle, kada koristite decokciju ječma, žitarice izlučuju protein. Kada se dodaju agrumi ili poveća šećer, razina ugljikohidrata lagano raste..

Kontraindikacije za vino od šipak

Glavna kontraindikacija za upotrebu ovog pića je nizak krvni tlak. Budući da tvari sadržane u vinu doprinose aktivnom snižavanju krvnog tlaka, preporučuje se ne koristiti ljude sklone hipotenziji. Čaša šipak vina tijekom hipotonične krize može uzrokovati smrt.

Također je vrijedno suzdržati se od njegove upotrebe za osobe sklone alergijskim reakcijama. Šipurka je jak alergen koji može izazvati napade astme i crvenilo kože. U ekstremnim slučajevima može se primijetiti crvenilo očiju, popraćeno jakim svrbežom..

Uvjeti skladištenja

Budući da tehnologija domaćeg vina od soka od šipak još nije u potpunosti razvijena i nije dovedena do ideala, rok trajanja gotovog proizvoda je primjetno lošiji od vinove loze. Vjeruje se da je takav napitak moguće čuvati do 2 godine, pod uvjetom ispravnih uvjeta skladištenja. Kao i svako voćno vino, i napitak od šipak preporučuje se konzumirati što je ranije moguće od trenutka spremnosti.

Da biste sačuvali karakteristike proizvoda što je duže moguće, potrebna vam je odgovarajuća soba. Najbolje mjesto za pohranu vina je hladan podrum s temperaturom od 12-14 stupnjeva. Ako nije moguće organizirati ispravne uvjete skladištenja, boce možete držati u kuhinjskim ormarima, ali istodobno će im se rok trajanja smanjiti na najviše šest mjeseci.

zaključak

Granatno vino dobiva na popularnosti svake godine. Unatoč činjenici da je daleko od uspjeha tradicionalnog grožđa, njegove prednosti i jedinstveni okus obećavaju ogromne izglede. Kuhan prema pravom receptu, neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana.