Adjika za zimu bez sterilizacije

Među brojnim umacima i začinima koje za zimu moraju savjesne domaćice pripremati, adjika stoji na posebnom mjestu. Bez njega je teško zamisliti i dnevnu večeru i svečani stol. Osim toga, postoji toliko nezamislivih količina recepata pod ovim imenom, da se mnogi vjerojatno uopće ne sjećaju kako je sve počelo i što je prava klasična adjika.

Ali adjika, biti prvobitno abhazijsko jelo, znači u prevedeno s lokalnog narječja samo "sol s začinima". Odnosno, umak je postao mnogo kasnije, a u početku je bio mješavina raznog začinjenog bilja s ljutom paprom i solju. U današnje vrijeme, posebno u Rusiji, Adzhika se često naziva mljevenom mješavinom širokog povrća i bilja, a ponekad čak i voća i orašastih plodova. I, naravno, ova smjesa je uvijek začinjena ljutom paprom i solju..

Kako bi se sačuvala mnoštvo korisnih tvari, a prije svega vitamina, adjika se često pravi sirova čak i bez dodatne termičke obrade. Istina, takve se začine mogu čuvati samo u hladnjaku. Postoje i mnogi adjika recepti kada se sastojci kuhaju, kuhaju i druge vrste kuhanja. Ovaj članak će raspravljati o različitim mogućnostima kuhanja adjika bez naknadne sterilizacije, i sa i bez toplinske obrade..

Klasična Abhaz adjika

Ova je začina super začinjena, pa se preporučuje samo posebnim ljubiteljima svega začinjenog, koji također imaju besprijekorno zdravlje.

Da biste ga napravili, trebate uzeti: 2 kg ljute paprike, po mogućnosti crvene, jednu i pol šalice srednje kamene soli, 1 kg češnjaka, 200 grama mljevenih osušenih začina (kopar, hmelj-suneli, korijander) i 200 grama raznog svježeg bilja (peršin, cilantro , bosiljak, kiseli, celer).

Češnjak se mora oguliti da bi se stvorilo mnogo bijelih, sjajnih klinčića. Papriku dobro operite, izrežite na dva dijela i temeljito očistite od repova, sjemenki i svih unutarnjih pregrada.

Zele isperite, uklonite sva suha i oštećena mjesta i osušite.

Zatim usitnite ljutu papriku, češnjak i bilje kroz mlin za meso, pomiješajte, dodajte sol i suhe začine i opet dobro promiješajte. Gotova adjika može se staviti u sterilne staklenke od pola litre i čuvati na hladnom mjestu bez svjetla. Prema ovom receptu, trebali biste dobiti tri staklenke od pol litre Abhazije.

Adjika s rajčicom

Ova varijanta adjika izumljena je već u Rusiji, jer rajčice nikada nisu bile dio klasične adjike. Ipak, u modernom svijetu je to adjika recept postao gotovo klasik.

Što će biti potrebno za njegovu pripremu:

• Rajčice - 3 kg;
• Slatka paprika - 1,5 kg;
• Vruća paprika - 200 grama;
• Češnjak - 500 grama;
• Svježe bilje (bosiljak, peršin, cilantro, kopar) - 150 grama;
• Gruba sol - 150 grama;
• Šećer - 175 grama;
• Ocat 9% - 150 ml.

Sve povrće i bilje moraju se temeljito oprati i očistiti od svega nepotrebnog.

Ako ste odabrali prvu opciju, mljevenje mesa izribajte svo bilje i povrće, pomiješajte sa solju, ocatom i šećerom, temeljito promiješajte i stavite u sterilne staklenke. Adjika kuhana na ovaj način može se čuvati samo u hladnjaku. Ali ispod vijčane kape u hladnjaku može ostati do sljedeće sezone.

U drugoj opciji morate djelovati malo drugačije. Prvo, rajčice se mljeju kroz mlin za meso, šire u velikom spremniku i stavljaju na vatru.

Dok se kuhaju, ogulite papriku sa sjemenki i viscera i također prođite kroz mlin za meso. Nakon što rajčice kuhaju oko 15-20 minuta, a nešto vlage iz njih ispari, dodajte im sjeckanu papriku.

Istodobno ogulite češnjak i podijelite ga na kriške.

Češnjak zarolati ljutom paprikom.

Rajčice sa slatkom paprikom nastavljaju kuhati dok se ne zgusnu, pazite da povremeno promiješate. Otprilike 40 minuta nakon početka kuhanja rajčice, mješavina povrća trebala bi doći do željenog stanja i u njega možete dodati mljevenu ljutu papriku s češnjakom.

Nakon još 5-10 minuta možete dodati nasjeckano bilje, kao i šećer, sol i ocat. Nakon još pet minuta adjika se može isprobati, a ako ima dovoljno začina, isključite grijanje. Rasporedite pripremljenu začin u sterilnim staklenkama, uvijte i okrenuvši naopako zamotajte debelom krpom dok se ne ohladi..

Gruzijski adjika

Ova opcija Kavkaška adjika Također je prilično tradicionalna i kuha se bez kuhanja. Začin je intenzivno zelene boje. Da biste kao rezultat dobili dvije staklenke od pola litre, morate sakupiti sljedeće sastojke:

• Zeleno zelenilo - 900 g;
• Peršin - 300 g;
• Cilantro - 600 g;
• Slatka paprika bijele, žute ili svijetlo zelene boje - 300 g;
• Vruća zelena kapsula - 300 g;
• Češnjak - 6 srednjih glava;
• Pepermint - 50 g;
• Sjeckani orasi - 200 g;
• Sol - 120 g;
• Mljeveni crni papar - po vašem ukusu.

Sva zelena trava mora se temeljito oprati, sortirati, osloboditi od osušenih i osušenih dijelova i osušiti u hladu na papirnatom ručniku. Oslobodite češnjak od ljuske i podijelite na kriške. Operite obje vrste papra, bez unutarnjih sadržaja i ponovo dobro operite pod tekućom vodom. Ako imate rane na rukama, obavezno koristite rukavice kada se bavite češnjakom i ljutom paprikom.

Nakon što se svi pripremljeni adjika sastojci osuše, samljeti ih sve mlinom za meso. Ne zaboravite na orahe. Zatim možete dodati crni papar i sol i dobro promiješati.

Rasporedite začin u malim staklenkama i čuvajte u hladnjaku.

Adjika s hrenom

Ovu verziju adjika s pravom možemo nazvati tradicionalnim ruskim umakom, jer osim češnjaka i ljute paprike, uključuje i klasičnu rusku vruću začin - hren. Dakle, za njegovu proizvodnju trebate pronaći 2,5 kg sočne i zrele rajčice, 1,5 kg paprike, 350 g češnjaka, 350 g hrena i 350 g ljute paprike.

Svo povrće čisti se od nečistoće, rajčice i hren - od kože, češnjak - od ljuske, a paprika - iz repova i sjemenskih komora. Potom se sve povrće melje kroz mlin za meso i zajedno miješa. Samo hren treba mljeti kroz mlin za meso u posljednjem redu, kako ne bi imao vremena da mu ponestane pare. U mljevenu masu se doda 200 g soli i 200 ml 6% octa. Nakon temeljitog miješanja, adjika u gotovom obliku izlije se u suhe sterilizirane staklenke i stavi u hladnjak za čuvanje.

Adjika s jabukama

Ova inačica adjika ispada tako osjetljivo i ukusno da se više ne može pripisati umacima, već pojedinim jelima koja se služe kao zalogaj.

Prvo pripremite 5 kg rajčice i 1 kg mrkve, jabuke, slatke paprike, kao i 300 g češnjaka i 150 g ljute paprike.

Od pomoćnih sastojaka trebate uzeti 0,5 kg šećera i 0,5 l biljnog ulja. Sol i ocat dodaju se ovom adjiku tijekom procesa proizvodnje po vašem ukusu..

Povrće i voće se pere i tradicionalno čisti od svega nepotrebnog. Zatim se izrezuju na male komade i protrljaju kroz mlin za meso bilo kojim redoslijedom. Sve osim češnjaka.

Sva voćna i povrtna masa, s izuzetkom češnjaka, nakon temeljitog miješanja izlije se u tavu s debelim dnom i stavi na vatru. Nakon vrenja u njega se ulije biljno ulje, dodaju se šećer i sol. Čitava se masa kuha oko sat vremena. Preporučljivo je povremeno miješati drvenom lopaticom..

Zatim se adjiku dodaje smjesa češnjaka sa solju i ocatom. Sve se kuha oko pola sata. Obavezno kušajte gotovu adjiku po ukusu i dodajte sol i ocat ako je potrebno..

Kad je vruće, začin je posložen na suhe, sterilizirane limenke, valjane i čuvane na sobnoj temperaturi.

Neke tajne izrade adjika

Postoje neke značajke čije znanje vam može pomoći u pripremi adjika za bilo koji recept..

• Adjika se prema klasičnim receptima priprema isključivo od grube kamene soli bez ikakvih dodataka.
• Mahune ljute paprike mogu se koristiti i svježe i suhe.
• Ako želite povećati začin, upotrijebite ljutu papriku zajedno sa sjemenkama. Da biste smanjili njegovu ozbiljnost, dio ljute paprike možete zamijeniti slatkom paprom ili mrkvom..
• Svi začini, začinsko bilje i češnjak za kuhanje adjika tradicionalno se melje u kameni ili drveni mort.
• Najbolje začinjeno bilje koje se dobro slaže s ljutim paprikama je mažuran, kopar, kiseli, bosiljak, zira, lovorov list, korijander, plavi pljesak i šafran.
  
• Da bi začin dobio bogatiji okus, začini i začini obično se kalciniraju u suhoj tavi bez dodavanja ulja..
• Češnjak za kuhanje adjika bolje je uzeti s ljubičastom nijansom.
• Rajčice za začin birajte mesnate. Treba izbjegavati vodene sorte, kao i oštećene ili prezrele plodove.
• Za sjeckanje povrća najprikladnija je brusilica za meso. Korištenjem blendera možete napraviti povrće i biljno pire što nije adjika.
• Za zatvaranje limenki s adjikom najbolje je koristiti metalne poklopce. Kapron se može koristiti samo za one začine koji će se čuvati u hladnjaku.

Adjika je popularna u mnogim obiteljima. Pokušajte ga kuhati prema svim gore opisanim receptima i sigurno ćete pronaći nešto po svom ukusu.