Adjika: najukusniji recept

Mirisni umak s pastoznom konzistencijom, obično crvene boje, karakteriziran oštrinom i pikantnošću, naziva se adjika. Danas domaća zadaća adjika se pravi od rajčice i slatke paprike

Iz ovog članka možete naučiti kako kuhati ukusnu adjiku, kao i odabrati najzanimljiviji recept začinjenog umaka.

Povijest Adjika

Ovaj se umak prvi put pojavio u Abhaziji, njegovo ime prevodi se kao "sol". U početku se adjika pripremala sa samo tri komponente: mljevenim crnim paprom, soli i češnjakom. Svi sastojci pažljivo su mljeveni u mort, sve dok konzistencija adjika nije nalikovala maslacu.

Ratnici i pomorci ovaj su začin uzimali sa sobom u akcijama; lovci i pastiri, odnosno oni koji su dugo napustili svoj dom, uživali su u njemu.

Tijekom godina, recept tradicionalne adjike transformiran je, ljuta paprika i razna trava, poput kopra, cilantroa, peršina, postala su bitan sastojak u njegovom sastavu. Ipak, ovaj je umak previše gori, daleko ga ne mogu jesti svi, a za to vam treba dobro zdravlje. Stoga su domaće domaćice značajno prilagodile tradicionalni recept, moderna adjika sastavljena je od paprike i rajčice, a oštri sastojci samo dodaju začin umaku.

Adjika je dobra kao zasebno jelo, namazana je kruhom, jede se uz meso i roštilj, a koristi se kao umak za tjesteninu i žitarice. Ukusna adjika može se pripremiti od gotovo bilo kojeg povrća, postoje recepti s patlidžanom, tikvicama, orasima, hrenom, mrkvom.

Adjika od rajčice za zimu

Klasični recept za ukusnu adjiku pripremljeni na temelju sok od rajčice, stoga kao glavni sastojak možete koristiti i svježu rajčicu i gotov sok od rajčice.

Dakle, za pripremu klasičnog umaka za zimu trebat će vam:

• 2,5 kilograma rajčice ili tri litre soka od rajčice;
• 1 kg zvonaste paprike;
• 1 kg slatkih i kiselih jabuka;
• 1 kg mrkve;
• tri ljute paprike;
• 200 grama češnjaka;
• pola čaše šećera;
• pola čaše biljnog ulja;
• nepotpuni snop soli;
• 150 ml octa (9 posto);

Zimsku žetvu vitamina potrebno je pripremiti slijedeći ove preporuke:

1. Sve povrće i voće temeljito se isperu pod tekućom vodom, nakon čega se ogrube, stabljike se režu, sjemenke uklone.
2. Sada te komponente treba proći kroz brusilicu za meso. Da bi adjika bila nježnija, preporučuje se to učiniti tri puta. Za razliku od blendera, mlin za meso, čak i nakon što ga samljete tri puta, u umaku ostavlja zrno što mu daje osebujnu strukturu.
3. Umak se stavi na tihoj vatri i, povremeno miješajući, kuha se najmanje sat vremena.
4. Sada možete dodati sve začine i opet sve temeljito izmiješati. Obavezno dovedite adjika do vrenja i tek tada isključite plamenik.
5. Gotov umak sipa se u sterilne staklenke i valja se čistim poklopcima.

Možda je ovaj domaći adjika recept najukusniji, jer ispada da je domaća adjika nježna, lijepa i vrlo korisna. A oni koji uopće ne vole pikantno mogu samostalno smanjiti količinu češnjaka i ljute paprike, tada će umak postati mekši i slađi.

Kako kuhati "zalutali adjika"

Ne za sve recepte adjika se prvo mora kuhati, a zatim isjeći u staklenke, postoji zanimljivija alternativa. Recept za ovaj umak temelji se na postupku fermentacije. Za kuhanje su vam potrebni sljedeći sastojci:

• 2 kg rajčice;
• 1 kg češnjaka;
• 0,5 kg paprike;
• 0,3 kg ljute paprike u mahunama;
• 2 žlice soli.

Priprema adjika za ovaj recept je vrlo jednostavna, samo trebate izvršiti niz manipulacija proizvodima:

1. Sve temeljito operite, očistite od sjemenki i stabljika.
2. Sve sastojke samljeti brusilicom za meso.
3. Dodajte sol, promiješajte i postavite u kuhinju za fermentaciju. To će potrajati nekoliko dana - 3-5 (sve ovisi o temperaturi zraka u sobi).
4. Miješajte nekoliko puta dnevno..
5. Kad se plin prestane proizvoditi (u umaku neće biti mjehurića), adjika će biti spremna za upotrebu.
6. Umak se stavi u staklenke, koje se čuvaju pod najlonskim poklopcima u hladnjaku.

Umak koji ne podnosi toplinsku obradu sadrži gotovo iste korisne tvari i vitamine kao svježe povrće. Ljuta paprika pomaže jačanju imunološkog sustava, pa jedenje „zalutale“ adjike nije samo ukusno, nego i zdravo.

Adžika u boji za zimu

Još jedan recept za umak koji ne zahtijeva šavove je da se gotova adjika jednostavno čuva u hladnjaku, gdje može mirno stajati cijelu zimu. Okus i aroma umaka u potpunosti se čuvaju nekoliko mjeseci..

Pripremite umak od sljedećih proizvoda:

• tri do deset ljutih paprika (ovisno o tome koliko obitelj voli začinjena jela);
• čaša oguljenih češnja češnjaka;
• velika hrpa začinskog bilja, možete uzeti mješavinu začina poput cilantroa, kopra i peršina;
• 5 velikih slatkih paprika;
• 5 komada rajčice;
• čaša granuliranog šećera;
• žlica soli;
• esencija octa u količini od 1 žlice. l. (udio je prikazan za 70 posto octa).

Svi sastojci za zelenu adjiku mljeveni su u preradniku hrane. Također možete koristiti mljevenje mesa ili blender, ali vrijedi uzeti u obzir da konzistencija umaka može uvelike varirati ovisno o načinu mljevenja..

Ocat, šećer i sol dodaju se mljevenom povrću i zelje, sve se temeljito izmiješa, stavi u sterilne staklenke i pošalje u hladnjak.

Kavkaška začinjena adjika

Recept za ovaj adjika najsličniji je nacionalnom abhazijskom jelu, umaku kakav niste navikli vidjeti u Rusiji. Moram reći da je adjika ispada vrlo, vrlo oštro, jer njezin sastav sadrži više ljute paprike nego rajčica ili neki drugi sastojci.

Za pripremu umaka trebate uzeti:

• 1,3 kg zrele rajčice;
• 2,3 kg ljute paprike (crvene ili zelene - nema veze);
• 3,3 kg češnjaka.

kuhar adjika prema kavkaškom receptu trebate ležerno raditi sve u fazama:

1. U paprici režite samo stabljike, ne čisti sjeme. Operite i osušite svaku papriku.
2. I češnjak ogulite. Da bi se napravila adjika, mora biti suha.
3. Prođite sve komponente kroz brusilicu za meso.
4. Preklopite praznine u zdjeli ili tavi (koristite samo emajlirani ili stakleni pribor), prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Umak ostavite u ovom obliku nekoliko dana za fermentaciju (otprilike sedam dana).
5. Nakon određenog vremena, uklonite pastu uzdužnom žlicom i stavite je u zasebnu čistu zdjelu.
6. Tekućina koja ostaje u tavi može se sipati.
7. Odložene "kapice" napunite solju po ukusu, prelijte nekoliko žlica suncokretovog ulja, pomiješajte.
8. Sada se adjika može staviti u staklenke i sakriti u hladnjak.

Takav umak možete jesti odmah nakon pripreme, a nakon par mjeseci - adjika se može dugo čuvati u sterilnoj staklenci pri konstantnoj temperaturi od +5 stupnjeva.

Adjika za tikvice

Umak se može pripremiti ne samo na osnovi tradicionalnih rajčica, a tikvice mogu djelovati i kao glavni sastojak. Ukusnu pripremu za zimu možete napraviti iz sljedećih proizvoda:

• 2 kg mladih tikvica;
• 0,4 kg paste od rajčice (može se zamijeniti velikom količinom gustog soka od rajčice);
• 2 žlice grube soli;
• čaša granuliranog šećera;
• hrpa octa;
• 10-12 češnja češnjaka;
• Vruća paprika u ovom receptu stavlja se po ukusu;
• čaša suncokretovog ulja;
• bilo svježe zelje.

Pripremite zimski umak sljedećim redoslijedom:

1. Ogulite sve sastojke, izrezujte koru od tikvica.
2. Tikvice operite mesom za mljevenje, stavite u zasebnu zdjelu.
3. U drugu zdjelu u mlincu za meso izlijte nasjeckano zelje, češnjak i ljutu papriku.
4. U tikvicu ulijte paradajz pastu ili sok, dodajte sve začine navedene u receptu (osim octa), pomiješajte i stavite na tihoj vatri. Kuhati adjika treba biti oko 20-25 minuta.
5. Bez uklanjanja sa topline, dodajte nasjeckani češnjak, papar i začinsko bilje adjika, ulijte ocat, pomiješajte i kuhajte još pet minuta na laganoj vatri..
6. Adjika se izlije u sterilne staklenke, valja se poklopcima, zatim se okrene naopako i zamota u toplu odjeću ili deke.

Prema ovom receptu, umak je nježan i vrlo zadovoljan. Adjika se može koristiti kao prilog ili kao zasebno jelo, poput kavijara.

Vrlo ukusna armenska adjika

Adjika kuhana prema ovom receptu ispada u principu prilično oštro, kao i sva jela armenske kuhinje. Stoga oni koji preferiraju nježniji okus trebaju smanjiti količinu ljute paprike, istovremeno povećavajući masu bugarske.

Skup proizvoda u principu je standardni, ali postoje određena odstupanja. Dakle, trebat će vam:

• 3 kg paprike;
• 2 kg ljute crvene ili zelene paprike;
• 0,25 kg luka;
• 0,2 l biljnog ulja;
• 0,25 litara svježe paste od rajčice;
• velika hrpa peršina;
• sol treba staviti po ukusu.

Način pripreme umaka vrlo je sličan prethodnom receptu:

1. Prije svega, sve proizvode treba oprati, očistiti i osušiti..
2. A slatku i ljutu papriku samljeti brusilicom za meso.
3. Luk, češnjak i začinsko bilje također se mljeve mljevenim mesom, ali svaki se proizvod stavlja u zasebnu zdjelu.
4. U tavu se ulije biljno ulje, tamo se ulije luk. Promiješajte da se prži pet minuta.
5. Zatim dodajte češnjak, pomiješajte i ubacite nasjeckanu papriku.
6. Kuhajte adjika u ulju do trenutka kada papar promijeni boju.
7. Zatim ulijte pastu od rajčice, pospite nasjeckanim peršinom, posolite po ukusu i kuhajte adjika još 15-20 minuta.
8. Ovaj se umak može razvaljati u limenkama, a može se čuvati na polici hladnjaka.

Da sumiram

Takav začinjeni umak zasigurno će se svidjeti svima, samo trebate odabrati najprikladniji recept. Kuhati adjika je jednostavno, čak i početnice domaćice ili muškarci koji, u načelu, rijetko prilaze štednjaku, to mogu. Početnicima je bolje da ne odabiru adjika recepte koji uključuju fermentaciju, još je bolje kuhati umak - tako da možete biti sto posto sigurni u njegovu spremnost i sigurnost za zdravlje i probavu.

Recepti s fotografijama iz ovog članka definitivno će vam pomoći da odlučite o opciji adjika za zimu. Prilikom prvog pripremanja ovog umaka potrebno je uzeti u obzir njegovu ozbiljnost - takva jela mogu jesti samo apsolutno zdrave odrasle osobe. Za stol za djecu ili dijetu bolje je odabrati mekše umake, na primjer, isti adjika, ali s jabukama.