Adjika abhazijski klasik: recept

Začine zauzimaju posebno mjesto u kulinarstvu različitih zemalja. Omiljeno jelo prestaje pripadati jednoj regiji, razilazi se po svijetu i postaje vrlo poznato. Među njima je i poznati adjika Abkhaz.

Svi koji su ga barem jednom probali prepoznat će okus začina. Recept za pravu abhazsku adjiku ima jednu posebnost. Baza za začin pripremljena je ručnim mljevenjem sastojaka na ravnom šljunku s drugim kamenom. Tako se pojavilo nevjerojatno jelo s pikantnim okusom. U vrijeme pripreme, osušene kriške ljute paprike temeljito su samljevene sjemenkama češnjaka i korijandera, postepeno dodajući sol i plavu smreku. Ova biljka ima mnogo naziva, a daje orašasti okus svakom jelu u koje se doda. Stoga se može zamijeniti običnim lješnjacima, prethodno pečenim i nasjeckanim ili orasima. Ponekad se može zamijeniti bukva ili shambhala..

Usput, plave sjemenke gorušice glavna su komponenta začina hmelja-suneli. I još jedna nijansa. Paprika u abhazkim selima nije bila samo sušena, već je pušena i visjela je preko ognjišta. Napravio je suhu bazu za pripremu abhazijske akutne adjike.

Tada bi se s ovom bazom ili predoblikovanjem mogle napraviti različite transformacije. Dodaje se zelje, prođe kroz mlin za meso, još više nasjeckanog češnjaka i suneli hmelja. Postoji toliko mnogo varijacija koliko postoje i hostese. Ali na kraju smo dobili začinjenu, nevjerojatno mirisnu Abhazijsku užinu.

Iz Abhazije pripremamo klasičnu začin

Kako kuhati modernu verziju adjika iz Abhazije kod kuće? Uostalom, ova se začina toliko koristi, da nema niti jednog jela koje ne bi imalo koristi od dueta s adjikom. Za pomoć se obratimo specijalistima kulinarstva. Adjika u abhazijskom tradicionalnom receptu uključuje sva osnovna načela stvaranja začina, iako svaki kuhar može imati malo drugačiji okus:

1. Sastojke je potrebno samljeti. Trenutno ovu funkciju obavlja mikserom, mlinom za meso ili kuhinjskim mortom. Vrijedno je reći da se udaranje u minobacaču koristi čak i u modernim restoranima. Ova tehnika rezultira oslobađanjem eteričnih ulja i čini adjika Abhazijan je vrlo mirisan.
2. Tradicionalna adjika ne podliježe nikakvoj obradi i servira se sirova za stol.
3. Recept za abhazsku adjiku ne podrazumijeva dodavanje rajčice, tikvice, gljiva i drugog povrća.

Međutim, kako bi abhazska adjika imala dug rok trajanja za zimu, moderna tumačenja također dopuštaju takve komponente i kuhanje povrća.

Udio sastojaka za adjika klasični recept:

• papar uzimamo gorko suhi 0,5 kg;
• sjemenke korijandera (cilantro), kopar, peršin;
• oguljeni češnjak - 1 kg;
• Hmelj Suneli - 500 g;
• sol pogodno grubo mljevenje u količini od 1,5 šalice.

Prilikom odabira sastojaka Abhazijske začine obratite pažnju na aromu.

Bilje, začini, sve bi trebalo mirisati bez daha, jer će se u protivnom začin pretvoriti u redoviti namaz. Prava adjika iz Abhazije ima poseban okus i miris..

Postupak kuhanja započinje pripremom ljute paprike. Mora se isprati kipućom vodom, a zatim očistiti. Oguliti znači ukloniti sjeme. Ako se to ne učini, stanovnicima grada će biti teško pojesti Abhaz adjika. Suha paprika podvrgnuta je takvom tretmanu i što je suša, to je bolje.

Ako ste kupili svježe, tada se ispere vodom i položi u jednom sloju na široku posudu kako se plodovi ne dodiruju. U tom položaju ostavite papar 3 dana.

1. Nakon isteka određenog vremena, paprike se ogulju od stabljika, izrezuju i sjemenke odstrane. Sve ove operacije obavljaju se rukavicama..
2. Samljeti češnjak, nakon što uklonite ljusku.
3. Sjeme korijandera (cilantro) i drugih biljaka treba usitniti u mort. Istaknuta esencijalna ulja dodaju poseban okus začinima..
4. Sve komponente ponovo se prolaze zajedno kroz mlin za meso kako bi se postigla homogena masa..
5. Na kraju se dodaje sol i miješa..

Sada se masa ostavi 24 sata, a zatim se položi u male posude za praktičnu upotrebu. Ovaj recept za svježu papriku nije pogodan za očuvanje Abhaz adjika za zimu. Začin se čuva samo nekoliko dana.

Abhazijska zelena začina

Ispada da mirisni zalogaj iz Abhazije može biti zelene boje..

Ovo je jedna od varijanti abhazske adjike sa svježim biljem. Ostatak sastojaka (papar, češnjak i sol) potrebni su, samo ljute paprike uzimate zelene. Abhazijska zelena adjika ispada da je vrlo ukusna, odlično ide uz sireve, prženu piletinu i ribu.

Koliko sastojaka trebamo pripremiti:

• zelena ljuta paprika - 3 mahune;
• mladi češnjak - 3 velike glave;
• zelje treba puno - 3-4 snopa svake vrste (celer, korijander ili kilantro, peršin, kopar);
• kikiriki maslac i sol - 2 žlice.

Često pripremljeni zeleni Abhaz adjika s orasom, naglasiti izvorni okus jela. Stoga će vam za naš recept trebati orahovo ulje. Originalni dodaci začinima po želji - svježa metvica i timijan.

Počinjemo s paprom. Najbolja opcija kada se pripremi unaprijed. Zelene paprike su osušene na konac mjesec dana. Zatim se ispere ili namoči u kipuću vodu, stabljike se odrežu. Sljedeći korak ovisi o tome koliko je adjika trebala biti na izlazu. Ako trebate napraviti vrlo goruću opciju, tada se sjeme ne uklanja. Ako želite nježnu začinjenost, tada se sjeme mora očistiti.

Obavezno isperite začinsko bilje čistom vodom, ogulite češanj češnjaka.

Dodajte ove sastojke paprici i sve zajedno uvijte u mlincu za meso. Da biste izbjegli kvržice, ponovite ovaj postupak nekoliko puta. Stavite masu u posude i dodajte grubu sol i maslac od kikirikija.

Banke pripremite unaprijed. Trebale bi biti čiste i suhe, poput navlaka.

Zelenu adjiku rasporedite u staklenke, zatvorite i prebacite u hladnu sobu.

Vaša adika za zagrijavanje u zimi u abhazijskom stilu spremna je za zimu.

Korisni savjeti za domaćice

Abhaz adjika, čiji recept odaberete, postat će pravi ukras trpezarijskog stola. Pokušajte slijediti jednostavne preporuke kako biste ugodili gostima i kući prekrasnom začinom:

• Ne dodajte drugo povrće u začin, to će u potpunosti promijeniti okus i aromu nacionalnog jela.
• Ako trebate preraditi papar, ali nema rukavica, povremeno namažite ruke biljnim podrijetlom - suncokretovo, maslinovo.
• Nemojte koristiti mlin za kavu za mljevenje sjemenki trave. Dakle, izgubit ćete važnu komponentu abhazijske adjike - aromu esencijalnih ulja. Gurnite ih peteljkom u mort.
• Fina sol, poput jodirane, nije pogodna za kuhanje adjika iz Abhazije.
• Tijekom kuhanja juhama dodajte malo adjika. Dobit će začinski bogat okus..

Ne treba kuhati adjika u velikim količinama. Ako se niste pripremili za zimu, onda su sastojci dostupni u bilo koje doba godine. Po potrebi napravite pravi iznos.