Adjika od rajčice i paprike za zimu

Tradicionalno začin kavkaskih naroda - adjika pretrpio je nekoliko promjena u ruskoj tradiciji, koje su uzrokovane, prije svega, prirodnim uvjetima, potrebom za očuvanjem prerađenog povrća zimi i željom za ublažavanjem začinjenog okusa začina.

Stoga je glavnom sastavu adjika dodano drugo povrće (ljuta paprika, začinjeno bilje, češnjak, sol): slatka paprika, rajčica, mrkva, patlidžan, tikvice.

Recept 1 (od rajčice i paprike)

Što je potrebno:

• Rajčica - 3 kg;
• Beli papar - 1 kg;
• Češnjak - 300 g;
• Ljuta paprika - 3 kom .;
• Mrkva - 1 kg;
• Kisele jabuke - 1 kg;
• Sol (po mogućnosti grubo mljevenje) - 1/4 žlice;
• Šećer - 1 tbsp .;
• Octena kiselina 9% - 1/2 žlice;
• Suncokretovo ulje - 1 žlica.

postupak:

1. Operite povrće, ocijedite vodu.
2. Sjemenke i stabljika vade se iz zvonaste paprike, jezgre jabuke.
3. Ogulite mrkvu, rajčica se također oslobađa od kože.
4. Češnjak oguljen.
5. Sve pripremljene komponente prolaze kroz mlin za meso 2 puta.
6. Stavite kuhati sat vremena.
7. Kad dođe vrijeme kuhanja, dodajte sol, šećer, ocat, suncokretovo ulje i nasjeckani češnjak. Kuhajte još 10 minuta.
8. Rasporedite u čiste staklenke i sterilizirajte četvrt sata.
9. Zatim razvaljajte posude i stavite ispod pokrivača na sporo hlađenje.

Adjika napravljena od rajčice i papra ima blaži okus od Abhazove kolege. Dobro će vam doći za druga jela od riže, krumpira, tjestenine, mesa i peradi.

Recept 2

sastojci:

• Čili paprika - 2 kom .;
• Rajčice - 3 kg;
• Slatka paprika - 2 kg;
• Češnjak - 1 glava;
• Sol - 2 žlice. l .;
• Korijander - 1 žlica. l .;
• Peršin - po ukusu;
• Cilantro - na ukus;
• Allspice - 5 graška;
• Mljeveni crni papar po ukusu.

postupak:

1. Povrće i bilje temeljito se operu, osuše.
2. Slatke paprike bez sjemenki i stabljika.
3. Češnjak oguljen.
4. Povrće je mljeveno mljevenim mesom ili blenderom.
5. Dodajte sol, sitno sjeckano bilje i korijander u prahu.
6. Kuhajte smjesu oko pola sata.
7. Na kraju pripreme dodaje se octena kiselina..
8. Još vruću masu razvaljajte u sterilnim staklenkama.

Začin je čuvan u hladnjaku. Koristi se kao dodatak mesu, peradi, ribi, prilozima i kao dodatak juhama. Paprika Adjika ispada srednje oštro i vrlo mirisno.

Recept 3

Potrebni proizvodi:

• Bosiljak - 1 hrpa;
• Kopar - 1 hrpa;
• Cilantro - 1 hrpa;
• Tarragon - 1/2 snopa;
• Menta - 2-3 grane;
• Timijan - 2-3 grane;
  
• Češnjak - 100 g;
• Sol - 2 žlice. l .;
• Suncokretovo ulje - 3 žlice. l .;
• Capsicum - 3 kom..

postupak:

1. Začinjeno bilje dobro se ispere i očisti od viška vlage, prođe kroz mlin za meso ili se reže vrlo sitno.
2. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
3. Začinjenu papriku bolje je prethodno osušiti. Može se sušiti u pećnici na 40 stupnjeva 3 sata.
4. Sjeckani pripremljeni pods.
5. Svi usitnjeni dijelovi se pomiješaju, solju, doda ulje, dobro izmiješaju.
6. Postavljaju se u male sterilne staklenke. Začin se čuva u hladnjaku do šest mjeseci.

Paprika adjika s biljem treba koristiti oprezno, jer ima okus pečenja. Ovaj je recept vrlo blizu klasičnoj verziji abhazske začinjenosti.

Recept 4 (bez kuhanja)

Što je potrebno:

• Slatka paprika - 1 kg;
• Češnjak - 0,3 kg;
• Ljuta paprika - 0,5 kg;
• Rajčice - 1 kg;
• Sol - 1 tbsp. l .;
• Octena kiselina 9% - 100ml.

Kako kuhati:

1. Rajčice, paprike operite, ogulite češnjak.
2. Sve samljeti brusilicom za meso, sol, dodati ocat.
3. Masa treba stajati u toploj sobi 2 dana. Povremeno miješajte.
4. Zatim se adjika od paprike položi u staklenke.

Kuhana začin čuva se u hladnjaku. Dobar je za borscht, crvene juhe, greske.

Recept 5 (s tikvicama)

sastojci:

• Tikvice - 3 kg;
• Slatka paprika - 0,5 kg;
• Capsicum - 3 kom .;
• Mrkva - 0,5 kg;
• Rajčice - 1,5 kg;
• Češnjak - 0,1 kg;
• Šećer - 1/2 žlice;
• Sol - 2,5 tbsp. l .;
• Suncokretovo ulje - 1 tbsp .;
• Octena kiselina 9% - 100 ml.

postupak:

1. Unaprijed operite povrće u staklenoj vodi.
2. Tikvice oguliti od kože i sjemenki.
3. Ogulite mrkvu.
4. Rajčice su oguljene.
5. Sve povrće mljeveno je mljevenjem mesa. Ljutu papriku i češnjak izdvojite. Oni će im biti potrebni kasnije.
6. Preostali dijelovi kombiniraju se sa soli, šećerom, maslacem.
7. Kuhajte masu 40-50 minuta.
8. Na kraju dodajte češnjak, papar, ocat.
9. Kuhajte još 5 minuta i složite u staklenke.

Adjika od slatke paprike s tikvicama ima ugodnu aromu, nježnu strukturu, uravnotežen okus.

Recept 6 (sa šljivama)

Što je potrebno:

• Šljiva - 1 kg;
• Slatka paprika - 1 kg;
• Gorka paprika ;
• Češnjak - 1-2 glave;
• Šećer - sol ;
• Octena kiselina 70% - 1 tsp.
• Pašteta od rajčice - 0,5 L

postupak:

1. Paprike operite, uklonite sjemenke, prerežite na pola.
2. Operite šljive, uklonite sjemenke.
3. Sve prođite kroz mlin za meso.
4. Dodajte sol, šećer, pastu od rajčice i stavite kuhati 30-40 minuta.
5. Na kraju dodajte octenu kiselinu.
6. Rasporedite u suhe sterilne staklenke.

Adjika od šljiva i paprika ima vrlo dobar ukus.

Pogledajte video s receptom:

Recept 7 (od paprike)

proizvodi:

• Slatka paprika - 5 kg;
• Ljuta paprika - 5-6 kom .;
• Peršin - 3 grozda;
• Češnjak - 0,3 kg;
• Sol - 1,5 tbsp. l .;
• Suncokretovo ulje - 2 žlice. l .;
• Pašteta od rajčice - 0,5 L

postupak:

1. Pripremite slatku papriku za upotrebu: isperite, ogulite sjemenke i stabljike, narežite na kriške. Mljevenje mesa.
2. Stavite kuhati, sol, 10 minuta.
3. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Preklopi se odvojeno.
4. Peršin operite, dobro protresite od vode, prođite kroz mlin za meso. Stavite odvojeno.
5. Ogulite ljutu papriku i stavite je u zasebnu posudu.
6. Nakon 10 minuta kuhanja papra, dodajte bilje, suncokretovo ulje bez mirisa i kuhajte još 15 minuta.
7. Zatim dodajte pastu od rajčice i ljutu papriku. Kuhajte 5 minuta.
8. Dodajte češnjak i kuhajte još 5 minuta.
9. Dodajte octenu kiselinu.
10. Stavite u staklenke.

Recept za adjika sa paprikom zima je laka. Začin je aromatičan, srednje oštar. Oštrinu uvijek možete prilagoditi svom ukusu dodavanjem ili smanjenjem količine ljute paprike i češnjaka.

Recept 8 (s tikvicama i jabukama, bez rajčice)

sastojci:

• Tikvice - 5 kg;
• Slatka paprika - 1 kg;
• Capsicum - 0,2 kg;
• Češnjak - 0,2 kg;
• Jabuka - 1 kg;
• Mrkva - 1 kg;
• Suncokretovo ulje - 0,5 l;
• Octena kiselina 9% - 1/2 žlice;
• Šećer - 200 g;
• Sol - 100 g

postupak:

1. Povrće se priprema za daljnju obradu: opere, oguliti, izrezati na komade.
2. Sjeckani mesni brusilica.
3. Dodajte sol, šećer, maslac. Stavite kuhati 2 sata.
4. Nakon 2 sata kuhanja, dodaje se ocat i odlaže u posude za daljnje skladištenje.

Domaća adjika s tikvicama i jabukama ne uključuje rajčicu, pa se po ukusu znatno razlikuje od ostalih recepata. Okus je vrlo neobičan, svidjet će se svim ljubiteljima posebnih recepata.

Recept 9 (s pireom od rajčice)

Što je potrebno:

• Beli papar - 5 kg;
• Pire od rajčice - 2 l;
• Češnjak - 0,5 kg;
• Capsicum - 0,1 kg;
• Sol po ukusu;
• Šećer - po ukusu;
• Suncokretovo ulje - 500 ml;
• Peršin - 1 hrpa

postupak:

1. Pire od rajčice možete napraviti od gotovih trgovina. Kupite rajčicu u vlastitom soku i mljeveni blenderom. Ako je urod rajčice bogat, tada se pire od rajčice može pripremiti samostalno.
2. Da biste to učinili, operite rajčice, ogulite ih, nasjeckajte ih mlinom za meso ili mikserom. I stavi kuhati. Vrijeme od 30-60 minuta, ovisno o sočnosti rajčice. Da biste dobili 2 litre rajčice, uzmite oko 5 kg rajčice. Vrijeme kuhanja ovisi o gustoj masi koju želite dobiti. U ovom je receptu bolje kuhati pire od krumpira što je gušće..
   
3. Paprike se očiste od sjemenki i zemlje.
4. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
5. U posudu za kuhanje ulije se ulje i doda češnjak.
6. Grijati 5 minuta. Čim okus češnjaka poprimi, dodajte paprike. Kuhajte oko sat vremena.
7. Zatim se doda sjeckani peršin i paradajzna pasta..
8. Sve dobro umutite i kuhajte još četvrt sata, postepeno dodajući sol i granulirani šećer, usredotočujući se na vaš ukus. Ako nije dovoljno oštar, možete dodati crvenu mljevenu papriku.
9. Gotova adjika od papra i rajčice položi se u sterilne suhe staklenke. Obradak se čuva u hladnjaku. Za čuvanje na sobnim uvjetima, staklenke se dodatno steriliziraju na 15 minuta.

Recept vam omogućuje da spremite usjev rajčice za zimu. Ovisno o gustoći, radni komad može biti i začin i punopravno jelo za zalogaje i grickalice.

Recept 10 (s patlidžanom)

Proizvodi koji će biti potrebni:

• Patlidžan - 1 kg;
• Beli papar - 1 kg;
• Rajčice - 1,5 kg;
• Gorka paprika - 5 kom .;
• Češnjak - 0,3 kg;
• Sol - 2 žlice. l. (po ukusu);
• Šećer - 1 žlica. l .;
• Suncokretovo ulje - 1 tbsp .;
• Peršin - 1 hrpa;
• Kopar - 1 hrpa;
• Med - 3 žlice. l .;
• Octena kiselina 6% - 100 ml

postupak:

1. Operite povrće, ogulite rajčicu, papriku iz sjemenki i stabljika.
2. Samljeti blenderom ili mlinom za meso.
3. Stavite u posudu za kuhanje, dodajte ulje, sol i šećer, stavite na vatru.
4. U međuvremenu, patlidžan se reže na kockice.
5. Pošaljite ih u kipuću masu, dodajući med.
6. Vrijeme kuhanja - 40 minuta. Može se povećati ako se čini da je adjika malo tekućina.
7. Dodajte ocat i začinsko bilje, zagrijte još 10 minuta, rasporedite u staklenke.
8. Da bi se radni komad držao u sobnim uvjetima, staklenke je potrebno dodatno sterilizirati 10 minuta.
9. Zatim razvaljajte staklenke.

Ova začina dobro ide uz tjesteninu, s kruhom od mesa.

Recept 11 (adjika zelena)

Što je potrebno:

• Zelena paprika - 0,5 kg;
• Zelena gorka paprika - 1-2 kom .;
• Češnjak - 3 češnja;
• Sol po ukusu;
• Šećer - 1 tsp;
• Cilantro - na ukus;
• Peršin - po ukusu;
• Luk - ukus;
• Kopar - po ukusu;
• Fenugreek - 1/2 tsp.

postupak:

1. Operite, osušite, nasjeckajte paprike mikserom, mlinom za meso.
2. Upozorenje! Radite s rukavicama. sjeme ljuta paprika a pregrade uzrokuju peckanje na koži. Ne dirajte lice, a posebno oči..
3. Biljke sitno nasjeckajte ili nasjeckajte.
4. Sve dobro promiješajte, sol i šećer po ukusu.

Savjet! Fenugreek možete zamijeniti pečenim lješnjacima ili orasima.

Ova se začin čuva u hladnjaku, bolje je kuhati je u malim porcijama, izravno za konzumaciju, a ne za čuvanje.

Recept 11 (s hrenom)

Što je potrebno:

• Rajčice - 2 kg;
• Slatka paprika - 1,5 kg;
• Ljuta paprika - 0,2 kg;
• Hren - 0,5 kg;
• Češnjak - 0,3 kg;
• Kopar - 1 hrpa;
• Peršin - 1 hrpa;
• Cilantro - 2 grozda;
• Sol - 5 tbsp. l .;
• Šećer - 4 žlice. l .;
• Octena kiselina 9% - 1/2 st.

postupak:

1. Operite povrće, očistite korijenje hrena, ogulite rajčicu, papriku od sjemenki i stabljike, češnjak od kožice.
2. Začinjeno bilje se opere, snažno protrese.
3. Povrće i ljekovito bilje mljeveni su bilo kojim raspoloživim kuhinjskim uređajima (mlin za meso, blender, mlin).
4. U kombinaciji sa solju, šećerom, ocatom. Ostavite na toplom mjestu jedan dan..
5. Zatim rasporedite u sterilne staklenke.

Adjika od rajčice, slatke paprike i hrena pogodna je za umake, na primjer, dodajte majonezi ili poslužite uz meso, perad i kruh za prva vruća jela. Obradak se čuva u hladnjaku.

zaključak

Kuhati adjika je jednostavno. Osim što je suludo ukusna, vrlo je dobra i za zdravlje. Nabava paprike može biti vrlo različita ukusu i izgledu: ljuta, začinjena, umjereno oštra, vrlo slana ili slatka, tekuća ili gusta. Omjer u receptima je približan, nema potrebe strogo poštivati ​​doziranje, postoji mjesto za kulinarsko stvaralaštvo.