Sirova adjika: recept

Abhazijska i gruzijska kuhinja nešto su o čemu se može razgovarati satima. Isprobavši jela barem jednom, nećete moći ostati ravnodušni. Govedina, janjetina, perad - to je meso od kojeg se dobivaju najukusnija tradicionalna jela. Ali ako se koriste s adjikom, začinit će se novim bojama. Razmotrite najzanimljivije recepte sirovog adjika.

Adjika za zimu

Danas je adjika zatvorena za zimu u mnogim kućama, ne samo na Kavkazu. Zadržava svoj okus i aromu, koristi se kao umak za meso ili preljev za glavna jela. Aroma adjika je ljetna, svijetla, neusporediva s bilo čim.

Povijesna pozadina

Tradicionalno, na teritoriju Abhazije sol se miješala s paprom i drugim začinima kako bi joj se dao poseban okus. S abhazskog jezika riječ "adjika" prevodi se kao "sol". S vremenom se recept mnogo puta promijenio. Danas svaka domaćica traži svoj omiljeni set sastojaka kako bi stvorila najukusniji adjika..

Prema tradiciji, rajčice nisu bile uključene u recept, ali s vremenom su se počele postupno uvoditi u ovo jelo. Nemojte se iznenaditi ako pronađete adjika recepte s obiljem rajčice. Koriste se za davanje sočnosti..

U pravilu se adjika kuha, a zatim zatvara u staklenke, ali postoje recepti kada toplinska obrada nije potrebna. O njima će se danas razgovarati. Dakle, sirova adjika ni na koji način nije inferiorna u ukusu kuhan. Štoviše, aroma papra u njemu je zasićenija. Kako kuhati sirovi adjika i štedite ga zimi, govorit ćemo u nastavku, ali za sada ćemo raspravljati o nekoliko jednostavnih savjeta.

Jednostavni savjeti za domaćice o berbi povrća

Prije svega, želio bih savjetovati svim domaćicama da definitivno koriste jedan od donjih recepata, jer takvo jelo koje nije podvrgnuto obradi visokih temperatura zadržava ne samo jedinstvenu aromu, već i većinu korisnih svojstava paprike, začinskog bilja i ostalih sastojaka.

Prilikom pripreme proizvoda sve temeljito operite, posebno za svježe bilje. Zapamtite da predjelo može postati kiselo čak i zbog obilja sirove vode koja je ušla u njega. Nakon pranja, sastojci se suše na čistom ručniku ili papirnatom ručniku..

Adjika ima bolji okus kada je njegova masa heterogena. Savjetujemo vam da neke sastojke izmrvite u blenderu, a dio - prođite kroz mlin za meso. Ako u receptu ima rajčice, odaberite mesnate, s izraženim ukusom. Oni će dati više soka i dati predjelu jedinstven okus. Ako su rajčice vodenaste, uvijte ih, ocijedite suvišnu vodu. Ako se korijen hrena koristi kao sastojak, mora ga se očistiti i mljeti na zraku. Za neke domaćice ovaj je postupak najteži. Ne možete hran približiti licu. Također morate biti oprezni pri radu s ljutom paprikom. Da biste se zaštitili, bolje je očistiti i namazati rukavicama.

Pri pripremi hrane najbolje je prvo blanširati papriku i rajčicu. Jednostavno ih prelijemo kipućom vodom kako bi se brzo uklonila tanka koža s njih. Ako se to ne učini, kore mogu malo pokvariti okus. Osim toga, ona jedva žvače. Beli papar bolje je koristiti slatko, sočno. Tada će adjika biti aromatičnija.

Apsolutna sterilnost jedno je od pravila prilikom pripreme adjika za zimu. A ako govorimo o sirovoj grickalici, u ovom slučaju trebate biti vrlo oprezni. Banke se temeljito opere, najbolje soda bikarbona, prelije kipućom vodom i osuši.

recepti

Pogledajmo nekoliko zanimljivih recepata za sirovi adjika. Svi su testirani tijekom godina, za objavljivanje su izabrani najbolji od najboljih..

Recept broj 1. Adjika sirov kopar

Ako vam je potrebna jedinstvena adjika bez octa, onda je to to. Dakle, za njegovu pripremu, domaćica će trebati:

• Bugarski slatki papar - 1,5 kg;
• gorka paprika - 0,5 kg;
• kopar - 200 grama;
• peršin - 100 grama;
• sol - 3 žlice;
• češnjak - 250 grama.

Sirova adjika, čiji je recept krajnje jednostavan, ispada prilično akutan. Idealan je za zimski stol..

Prvo trebate oguliti papar i provaljati ga kroz mlin za meso. Sada ogulite češnjak i dodajte mu. Češnjak možete, ako želite, nasjeckati u blenderu ili također proći kroz mlin za meso. Posljednji rez ili listanje zelje, nakon odrezivanja stabljika. Posljednja sol se doda i ostavi na hladnom mjestu sat-dva. Kad se sol otopila, adjika se miješa, stavlja u čiste staklenke i zatvara. Banke moraju proći sterilizaciju. Ako se nekome sviđa okus cilantroa, možete ga dodati u recept, ali ne više od jedne hrpice.

Recept broj 2. Sirova adjika s bazom rajčice

Sirova adjika od rajčice sočno je ukusno jelo. Konkretno za ovaj recept trebat će vam:

• rajčica - 1,5 kg;
• ljuta paprika - 500 grama;
• češnjak - 100 grama;
• sol - 50 grama;
• korijen hrena - 100 grama.

pročišćeni hren korijen sjeckani u brusilici za meso. Najbolje je da ga samljete odmah u paketu koji je prikladno začepiti, izvagati hren i ostaviti ga na stranu.

Sada počnite kuhati povrće. Rajčice blanširaju, ogulite, nasjeckajte i ogulite nasjeckanu papriku, a zatim im dodate češnjak. Sada se gotova smjesa slana, a na kraju joj se dodaje gotovi hren. Sve se temeljito izmiješa, prelije u staklenke i pohrani ili u hladni podrum ili u hladnjak. Količinu ljute paprike možete prilagoditi vlastitim željama.

Recept broj 3. Adjika s hrenom snažnim

U srcu ovog recepta je dosta korijena hrena i češnjaka. Predjelo ima ukus vrlo začinjen, idealan za zimsku večeru. Za kuhanje trebat će vam:

• mesnata rajčica - 2 kg;
• crvena paprika - 2,5 kg;
• korijen hrena - 400 grama;
• češnjak - 200 grama;
• ljuta paprika - 2 komada;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 150 grama;
• stolni ocat - 200 grama.

Dobijete puno umaka. Prvo očistite korijen hrena i mljeveno ga kroz mlin za meso. Očišćen u stranu. Sada trebate napraviti rajčicu i papar. Rajčice se ogulje i proviju kroz mlin za meso, također dolaze s paprikama.. Vruća paprika Možete izravno mljeti sjemenkama kako biste povećali oštrinu. Češnjak je oguljen i samljeven kao zgodan.

Sve se izmiješa, dodaju se sol, šećer, hren i ocat, ponovo se pomiješa i preko noći pošalje u hladnjak. Sirova adjika za zimu bit će spremna do jutra. Može se konzumirati odmah ili zatvoriti u staklenke i čuvati na hladnom mjestu na temperaturi ne većoj od +5 stupnjeva. Takav adjika, ako se pravilno skladišti, može stajati do proljeća i ne izgubiti svoj neobičan okus..

Recept broj 4. Sirova adjika s orasima

Ovaj je recept vrlo neobičan. Najbolje je koristiti orahe. Dodavat će note pikantnosti. Trebat će nam:

• paprika zvona - 1 kg;
• mesnata rajčica - 1 kg;
• ljuta paprika - 500 grama;
• orah - 200 grama;
• češnjak - 200 grama;
• sol po ukusu.

Svi sastojci su oguljeni, nasjeckani i mljeveni. Dodajte adjika po ukusu, čuvajte u hladnjaku. Za kuhanje se mogu koristiti i drugi orasi, ali bademi će dodati gorčinu, a kikiriki će dodati slatkoću. Možete eksperimentirati kako želite..

Recept broj 5. Sirova adjika za zimu s đumbirom

Ovaj umak više liči na mediteransko predjelo. Vrlo je mirisna, bogatog ukusa, idealna za tjesteninu. Korišteni sastojci:

• mesnata rajčica - 1,2 kg;
• Bugarski papar - 1 kg;
• ljuta paprika - 300 grama;
• korijen đumbira - 80 grama;
• bosiljak - 1 hrpa;
• češnjak - 200 grama;
• sol po ukusu.

Rajčice i paprike obično se pripremaju i mljevenja. Dodajte nasjeckani češnjak (možete ga rezati nožem, proći kroz mlin za meso ili brusilicu češnjaka). Na kraju, oguljeni korijen đumbira je mljeven. Teško je mljeti, jer se unutarnje tetive mogu namotati na nož brusilice za meso i blender. Preporučujemo unaprijed rezanje đumbira na male kocke. Svi sastojci se miješaju, predjelo se slani po ukusu i šalje na čuvanje u banke.

Kako se čuva sirova adjika

Kuhanu adjiku treba čuvati u hladnjaku. Ipak, neke se domaćice žale kako umak počinje fermentirati već mjesec dana kasnije ili ranije. Sirova adjika, koju kuhaju prema istom receptu različite domaćice, može se čuvati na različite načine. Rana fermentacija najčešće je uzrokovana:

• mokra voda;
• nekvalitetno povrće;
• leglo i prljavština.

Naravno, sirova adjika ima bolji okus i kuha se vrlo brzo, ali posebnu pozornost treba posvetiti pranju povrća i posebno bilja. Zaušnjaci mogu biti u osovinama lišća. Ako postoji sumnja da umak neće dugo stajati, bolje je dodati nekoliko tableta aspirina u njega (izračunava se 1 tableta po litri umaka). Dobar konzervans je ocat, pa čak i votka.

Ovo predjelo bi trebalo biti začinjeno. Ako staklenke zatvorite bez zaštite, tada su oštrije komponente u sastavu, što duže će se pohraniti. Kad koristite rajčicu, neke domaćice ih mljeve i kuhaju, a zatim dodaju druge sirove sastojke.

U proizvodnji takvog umaka nemojte koristiti oksidirajuće materijale, pomiješajte ga samo drvenom žlicom. Ako vam odgovara, adjika možete pohraniti u plastične boce. Na vrh staklenke ili boce prije začepljenja sipajte malo biljnog ulja radi sigurnosti.

Sirova adjika ukusno je i neusporedivo predjelo. Može oduševiti gurmane ne samo u ljetnoj sezoni, već i biti pohranjen cijelu zimu u posebnim uvjetima.