Zašto su krastavci gorki?

Cucurbitacin daje gorčinu povrću. Neki je smatraju korisnim za srce, jetru i crijeva. Drugi to vide kao pokvaren okus i pokušavaju ga se riješiti na različite načine. Pogledajmo zašto su krastavci gorki i kako popraviti situaciju..

Zašto su krastavci gorki?

Kako se pojavljuje gorčina

Neugodan gorak okus plodova krastavca daje povećan sadržaj u njima glikozida zvanog cucurbitacin (akumulira se u stabljici, lišću i kore, posebno puno u predjelu stabljike).

Tvar se počinje aktivno razvijati kada se krši uobičajeni temperaturni režim za biljku, zalijevanje i razinu vlage, zbog čega krastavci imaju gorki okus. Ali takva reakcija djeluje kao svojevrsna zaštita od napada štetočina..

Glavni razlozi:

• niska vlaga, često je to razlog ljetnih stanovnika kada uzgaja povrće u zatvorenim staklenicima;
• zalijevanje previše hladno;
• nedostatak kalija ili dušika u slojevima tla;
• prekomjerni višak sunčeve svjetlosti ili obrnuto njegova potpuna odsutnost;
• nepravilnost pravilnosti navodnjavanja;
• bolesti sadnica dok se ne presađuju u staklenik ili u otvoreno tlo;
• sadnja sjemenkama prethodno uzetim iz povrća u predjelu stabljike;
• kršenje vremena berbe (prvi krastavci imaju dobar okus, a ostali, obrastani postaju gorki).

Postoje primjeri kada se krastavci ogorče sami, na primjer, sorta Zozulya raste ovako.

Uopće se nije potrebno baviti ovom pojavom, jer nije štetan za tijelo, ali neugodan okus često pokvari jelo u cjelini, pa se mnogi radije odmah riješe takvog voća.

Uzroci gorkih krastavaca

Uzgaja se u stakleniku

Postoje sorte krastavca koje su podvrgnute uzgoju samo u stakleniku. Obično su takve sorte kapriciozne u odlasku..

Zašto su krastavci gorki u stakleniku:

• kako povrće ne raste s gorčinom, staklenici se ne bi trebali postavljati na mjesta gdje je izlaganje suncu izravno tijekom dnevnog vremena, kao oštre promjene između dnevne vrućine i noćne hladnoće stres su za biljku, uslijed čega ona počinje aktivno proizvoditi cucurbitacin;
• u fazi kada zelenet aktivno raste, potrebno je odabrati pravu temperaturu u stakleniku, tako da se okolni zrak u početku zagrijava od 20 ° i više (dopušteno je do 28 °) tijekom dana, a noću se održava na razini ne nižoj od 18 ° C;
• zatvoreni prostor staklenika treba redovito provjetravati, ali to se mora učiniti tako da se ne stvori oštra razlika između stupnja unutar prostorije i temperature zraka vani;
• ograničeni prostor staklenika često uzrokuje zapetljavanje i oštećenje zagađenja, što rezultira neravnomjernim protokom zraka i sunčeve svjetlosti do sazrijevanja staklenika.

U otvorenom vrtu

Zašto su krastavci gorki na otvorenom tlu:

• usjev povrća u vrtu doživljava stres zbog temperaturnih promjena, dok slabo organizirani grebeni imaju najveći negativan utjecaj od promjena temperature, ne zagrijavaju se dobro;
• plodovi u otvorenom vrtu pate od izravnog izlaganja suncu;
• Zbog nepravilnog susjedstva, povrće ne prima odgovarajuću količinu hranjivih sastojaka (biljke agresor: maline, kupine i jagode).

Metode prevencije

Pravilna njega pružit će vam ukusnu žetvu.

Kako bi se spriječila pojava gorčine u krastavcima i suzbila gubitak okusa svježeg povrća, brojna osnovna pravila uzgoja omogućuju:

• odaberite mjesto za slijetanje tako da sadnica krastavca ne dobije izravnu, već difuznu sunčevu svjetlost;
• dajte prednost niskim kiselinama i neutralnim tlima - labav tla ili treseta pomiješanog s drvenim pepelom, izbjegavajući glinenu zemlju;
• promatrajte redovito navodnjavanje i koristite vodu zagrijanu na sobnu temperaturu, a pritom izbjegavajte nedostatak vlage i istovremeno zalijevanje tla;
• koristiti mulčenje kao način zadržavanja vlage u tlu;
• izbjegavajte temperaturne krajnosti, uključujući korištenje pokrivnog materijala za sadnju uzgajanog na otvorenom tlu, korištenje reflektirajućih filmova za staklenike ili bojenje zidova staklenika kredom, zaštitu biljaka od izravne sunčeve svjetlosti;
• ograničite upotrebu svježe organske tvari kao gnojiva, što često izaziva pojavu gorčine;
• sorte biljaka s najnižim udjelom cucurbitacina, na primjer, Khrustik, Egoza, hrabrost i slično.

Kako se riješiti lošeg ukusa

Kako ne biste izbacili svježi usjev, već ga iskoristili za predviđenu svrhu, morate znati kako ukloniti gorčinu s krastavcima, jer je povrće samo po sebi korisno za tijelo.

Dovoljno je zagrijati krastavce. U procesu ulijevanja vruće vode, cucurbitin se gotovo potpuno uništava, a gorčina gubi izvornu oštrinu.

Gdje primijeniti gorke krastavce

Ako su svježi krastavci gorki, od njih se prave domaći pripravci:

• kiseli krastavac, prelijevajući vrućom marinadom;
• natapaju se 12-24 sata, povremeno mijenjajući vodu, a zatim se slani;
• konzervirani, prelijevajući vruću salamu od začina, još više uklanja gorčinu.

Za pripremu salata odrezuje se najviše nakupljene gorčine stabljika krastavca (otprilike 1,5-2 cm), a također ogulite.

Nakon takvih manipulacija krastavac će se moći koristiti svjež i od njega možete napraviti salatu.

Zanimljivo je

Postoje oni koji se ne boje da su krastavci gorki, pa ne pokušavaju ukloniti gorak okus povrća, već, naprotiv, od njih izvuku maksimalnu korist:

• cucurbitin ima depresivan učinak na patološke promjene u tkivima, djelujući kao profilaksa raka;
• gorčina cucurbitacin blagotvorno utječe na rad srčanog mišića, rad gušterače i aktivnost gastrointestinalnog trakta;
• ako se prah u prahu napravi od suhe kore odrezane od gorkog krastavca, može se koristiti kao antiseptičko sredstvo za zacjeljivanje rana kod opeklina i čira.