Gorki krastavci: uzroci gorčine, koristi i štete jedenja, kako kuhati

Odgovarajući na pitanje zašto krastavac dobije gorak okus, možemo reći da je razlog tome tvar cucurbitacin. Ovo je toksičan spoj organskih elemenata koji s maksimalnim nakupljanjem daje plodu gorčinu.

Njegovi listovi se sintetiziraju, nakon čega se raspoređuje po cijeloj biljci, nakupljajući se u kore i na vrhovima plodova, koncentrirajući se što više u korijenje. Cucurbitacin je potreban da biljka prirodno štiti životinje dok ih ne pojede dok ne prestane roditi plodove i sjeme sazrijeva..

Pod stresom, biljka značajno povećava proizvodnju ove tvari. Najčešće su sorte krastavca s crnim šiljcima gorke, a za bijele je taj učinak manje izražen.

Čimbenici koji utječu na stvaranje gorčine

Čimbenici koji izazivaju kršenje ukusa krastavaca uključuju:

korist

• Ako u vašem vrtu rastu gorke zelenke, ne biste se trebali uznemiriti što usjev nije uspio, jer cucurbitacin daje povrću takva korisna svojstva:
• normalizacija jetre i crijeva;
• poboljšanje odljeva žuči;
• smanjeni rizik od raka, smanjeni rast patoloških tkiva i stanica;
• pomoć u borbi protiv glista;
• protuupalna i analgetska svojstva;
• choleretic učinak;
• stimulacija procesa gubitka kilograma.

Gorki krastavci često se koriste kao narodni lijekovi za liječenje i prevenciju mnogih bolesti, a u Kini čak proizvode lijekove na njihovoj osnovi. Ponekad vrtlari posebno sadi zaseban vrtni krevet ili nekoliko grmova kako bi uzgajali gorki usjev, što će se dalje koristiti za poboljšanje zdravlja.

ozljeda

Glavna negativna kvaliteta krastavaca s povećanom razinom cucurbitacina je njihov gorak okus, koji u pravilu nije cilj pri sadnji krastavaca, već se pojavljuje kao rezultat niza razloga, a glavni je pogrešna skrb.

Upotreba takvog povrća nije štetna, kao ni posebno zadovoljstvo, pa se takvi krastavci češće koriste kao jedan od mnogih elemenata u salatama ili u konzerviranju.

Što učiniti i kako koristiti gorke krastavce

Gorčina u krastavcima može se ispraviti jednostavnim koracima, a glavno načelo im je termička obrada krastavca, budući da se cucurbititacin raspada pod utjecajem temperature:

1. Ogulite krastavce, jer je u ovom dijelu njega maksimalna koncentracija gorke tvari u zelenom lišću.
2. Obrežite "stražnjicu" krastavaca.
3. Voće koristite za konzerviranje ili kiselo pod visokom temperaturom.
4. Gorčinu možete popraviti tako da natopite krastavce u vrućoj vodi neko vrijeme (najmanje 3 sata). Voda se može mijenjati nekoliko puta, to će pomoći učinkovitijem uklanjanju lošeg ukusa. Ako koristite hladnu vodu, trajanje namakanja treba produžiti na 12 sati ili više.
5. Ogulite i nasjeckani krastavac pospite solju i možete jesti.

Kako uzgajati krastavce bez gorčine

Da povrće ne postane gorko, potrebno je promatrati:

• pravilni fitnes uvjeti;
• kvalitetna i redovita njega vrtnog kreveta;
• prevencija štetočina.

Na mnogo načina, preporuke za uzgoj usjeva s dobrim ukusnim karakteristikama ovise o mjestu na kojem raste grm krastavca..

U stakleniku

U uvjetima uzgoja u stakleniku kako bi se uklonili gornji uzroci gorčine u krastavcima morate se pridržavati sljedećih preporuka:

Na otvorenom terenu

Mljeveni krastavci se mogu spasiti od gorčine slijedeći ove preporuke:

1. Prije zalijevanja povrća potrebno je provjeriti temperaturu vode, koja ne smije biti hladna.
2. Volumen zalijevanja ovisi o suhoći i vlažnosti.
3. Bolje je zalijevati krastavce na otvorenom krevetu ujutro ili navečer, u satima manje aktivnog djelovanja sunca.
4. Vrijedno je izbjegavati stvaranje svježeg stajskog gnoja ispod grma, ali bolje je pripremiti rješenje na temelju njega.
5. Kreveti s krastavcima najbolje su smješteni na sjevernoj strani velikih grmova.
6. Ne preporučuje se sadnja krastavaca uz bundeve, maline i kupine, kao i jagode, jer takvi susjedi agresivno djeluju na njih.
7. Prije sadnje tlo se mora dobro zagrijati..
8. Potrebno je voditi računa o labavljenju tla kako bi se poboljšala njegova prozračnost i uklonila suvišna vlaga.
9. Gnojiva ne bi trebala biti ljubomorna jer prekomjerno dušično unošenje krastavcima daje gorčinu.

Hibridni krastavci bez gorčine

Znanstvenici su dokazali da gorak okus krastavaca može se naslijediti kroz skupinu gena u očinskom fetusu, u kojima je uočena povećana količina cucurbitacina..

Zato se dostignućima uzgajivača mogu nazvati brojne sorte i hibridi sa smanjenom proizvodnjom ove tvari ili potpunom odsutnošću gore spomenutih gena. Tu spadaju hibridi:

• Berendey;
• huligan;
• harmonika;
• Herman-
• Hermes;
• Ginga;
• vrckati;
• skakavac;
• patuljak;
• Marina Grove;
• Masha-
• mrav;
• Murashka-
• Petro;
• Santana;
• Chistye Prudy;
• Shchedryk;
• Evita.

Otkrivši razloge za pojavu neugodnog okusa u krastavcima, treba poduzeti mjere za njihovo uklanjanje i pružiti visokokvalitetnu i cjelovitu njegu usjeva povrća, a tada će vas usjev oduševiti ugodnim osjetilima okusa.