Značajke očuvanja gorkih krastavaca

Je li moguće zatvoriti gorke krastavce?

Uzroci gorčine:

• toplina ili duga izravna sunčeva svjetlost u povrtarskom području uzgoja povrća;
• nepravilno zalijevanje, osim toga, hladnom vodom;
• nedovoljno biljno gnojivo;
• slab ili oštećen korijenski sustav.

Cucurbitacin je tvar odgovorna za stupanj gorčine. Razgrađuje se tijekom toplinske obrade, kao i prilikom soljenja i kiselosti, stoga je za vrijeme konzerviranja gorčina iz lišća povrća.

Kako zaštititi krastavce od gorčine prije konzerviranja?

Postoji nekoliko načina za smanjenje gorčine u povrću:

• potopite u hladnoj vodi 10-12 sati, a zatim odrežite koru;
• potopite u slanoj vodi 30-40 minuta, tako da sok izađe s gorčinom;
• trljati krišku - znači da trebate odrezati vrh fetusa, a zatim ga trljati duž kriške dok se ne formira bijela pjena, kojom će gorčina izaći.

Najbolji recepti za konzerviranje gorkih krastavaca

Ako odaberete prave sastojke za nade, možete pripremiti jelo tako da gorčina potpuno nestane.

5 kg

voda

1,5 l

umak od rajčice

0,2 l

9% stolni ocat

100 ml

sol

60 g

šećer

100 g

biljno ulje

50 ml

grašak crni papar

5 kom.

lovorov list

1 kom.

kišobran

9 kom.

luk

0,25 kg

češnjak

9 zuba

1. Izrežite voće oko rubova i namočite 3 sata u hladnoj vodi.
2. Ulijte sos od rajčice, začine, biljno ulje u kipuću vodu, kuhajte još 15 minuta.
3. Na dno limenke stavite oprani kopar.
4. Luk narežite na kolutiće, češnjak nasjeckajte nožem.
5. Krastavce prerežite po dužini na 2–4 ​​dijela i presavijte ih u staklenke od pola litre, lagano nasjeckajte.
6. Začinite lukom i češnjakom.
7. Povrće prelijte kuhanom marinadom od kuhane rajčice.
8. Staklenke prekrijte i stavite u posudu na sterilizaciju, a prije toga dno posude prekrijte ručnikom (kako se staklene posude ne bi rasprsnule).
9. Ulijte vodu u tavu na 2/3 visine limenke, stavite na vatru.
10. Sterilizirajte na laganoj vatri 10-15 minuta. od trenutka kada lonac počne ključati.
11. Izvadite limenke i zategnite poklopce, a zatim ih preklopite naopako, umotajte u pokrivač ili pokrivač..
12. Nakon što se radni dio ohladi, prenesite limenke u ostavu (ili drugo hladno tamno mjesto).

Recept broj 2

Začinjeni krastavci

2 kg

luk

2 kom.

šećer

1/2 žlice.

sol

1,5 tbsp. l.

9% octa

1/2 žlice.

biljno ulje

1/2 žlice.

mljeveni crni papar

1/2 žlice.

mljevena crvena paprika

1/2 žlice.

ljuta paprika

1/4 pod

češnjak

1/2 glave

1. Voće operite, narežite rubove, narežite na krugove i stavite u zdjelu.
2. Dodajte nasjeckani luk, nasjeckani češnjak i ljutu papriku.
3. Dodajte mješavinu šećera, soli, octa, biljnog ulja, crne i crvene paprike.
4. Sve promiješajte i pirjajte na laganoj vatri, miješajući dok krastavci ne potamne.
5. Pripremljenu masu rasporedite u sterilne staklenke i razvaljajte.

Recept broj 3

Začinjeni krastavci

2 kg

veliki luk

4 kom.

sol

6 žlica. l.

jabučni ocat

4 žlice.

šećer

3 žlice.

sjemenke senfa

4 žlice. l.

mljevena kurkuma

1 žličica.

grašak crni papar

1 žličica.

1. Krastavce i luk narežite na kolutiće, stavite u zdjelu, dodajte sol, promiješajte i stavite pod ugnjetavanje 3 sata.
2. Procijedite, isperite u hladnoj vodi i ponovo procijedite.
3. U velikoj tavi pomiješajte ocat, senf, kurkumu, crni papar, sve to prokuhajte i dodajte šećer, miješajući dok se ne otopi..
4. Dodajte povrće u kuhanu marinadu i sve prokuhajte.
5. Nakon što povrće potamni, isključite smjesu i stavite u sterilne staklenke, potpuno prekrivene marinadom.
6. Zategnite, kasnije stavite u pohranu.

Kako spriječiti pojavu gorčine u krastavcima prilikom uzgoja?

Uzgojeno povrće bez gorčine će se pridržavati sljedećih preporuka:

• odaberite zasjenjena područja slijetanja da biste izbjegli izravnu sunčevu svjetlost;
• redovito zalijevajte toplom vodom;
• hraniti grmlje gnojivima (dušik ili kalij);
• posadite sjeme s velike udaljenosti jedni od drugih;
• pokrijte biljke filmom tijekom hladnoće.

Postoji mnogo recepata za konzerviranje krastavaca za svaki ukus. Gorčina plodova ne znači da su nepodobni za konzumaciju. Jednostavno ih trebate pravilno kuhati, a tada će rezanci biti sjajna alternativa svježem povrću zimi.