Je li moguće soliti gorke krastavce za zimu?

Unatoč argumentima znanstvenika da je gorčina u krastavcima korisna, malo tko će biti oduševljeno kupnjom takvog voća. Još neugodnija je situacija kada je gotovo cijela berba, namijenjena za kiselo ili kiselo, ogorčena. O tome jesu li slani gorki plodovi za zimu ili ih je bolje odbiti, pročitajte u ovom članku.

Je li moguće soliti gorke krastavce za zimu?

Gorčina u krastavcima uzrokovana je nakupljanjem u području njihovih repova tvari koja se naziva cucurbitacin. Soljenje za zimu jedan je od rijetkih načina da se riješite gorkog ukusa. Tijekom toplinske obrade ili tijekom dužeg izlaganja povrća koncentriranom fiziološkom otopinom, cucurbitacin se potpuno uništava.

Stoga se neprikladni za jelo svježih krastavaca može uspješno soliti. U malo zasoljenim, slanim i ubranim plodovima gorčina se uopće ne osjeća.Dakle, gorki plodovi prikladni su za berbu za zimu, glavna stvar je odabrati pravi recept. Osobitost zatvaranja takvih krastavaca je potreba da se prvo riješe vrhova, a također stanu u hladnoj vodi.

Važno je! Kada radite s gorkim krastavcima, posebno odgovorno pristupite procesu konzerviranja. Strogo se pridržavajte recepta i svih preporuka.

Odabir i priprema sastojaka

Odaberite guste, svježe uzorke bez pukotina, mrlja ili truleži, prikladno je da budu ujednačeni. Temeljito operite odabrano zeleno povrće, a zatim uronite u dubok posudu sa hladnom vodom najmanje 10-12 sati. Preporučuje se osvježavanje vode povremeno.

Recepti za soljenje

Niže navedeni recepti dizajnirani su za gorko povrće. Oni uključuju upotrebu začina i toplih sastojaka. Različiti recepti omogućuju vam pripremu grickalica u skladu s vašim preferencijama.

90 minuta
10 sastojaka
krastavci

4-4,5 kg

  • češnjak

    5 malih glava

  • paradajzna pasta

    0,5 šalice

  • voda

    100 ml

  • granulirani šećer

    5 žlica. l.

  • suncokretovo ulje

    250 ml

  • stolni ocat 6%

    0,5 šalice

  • morska sol

    3 žlice. l.

  • mljeveni crni papar

    1 žlica. l.

  • sušena paprika

    1 žličica.

  • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    55 kcal
    proteini
    2 g
    masti
    7,7 g
    ugljikohidrati
    4,5 g
    1. Za oprano voće odrežite vrhove. Zatim povrće narežite po dužini na dva ili četiri dijela.
    2. Prebacite krastavce u veliku posudu, prekrijte nasjeckanim češnjakom, paprikom, granuliranim šećerom, solju i paprom. Ulijte suncokretovo ulje i rajčicu. Namirnice posolite na laganoj vatri pola sata.
    3. U krastavce ulijte vodu s ocatom, a zatim ih prekrijte poklopcem i kuhajte još 15 minuta.
    4. Krastavce rasporedite po bankama, napunite slanom vodom i pošaljite na sterilizaciju.
    5. Izvadite limenke iz kipuće vode pomoću valjka i valjajte.
    6. Pokrijte pokrivače toplim pokrivačem. Držite gotov rolat naopako dok se potpuno ne ohladi..

    Važno je! Staklenke u kojima planirate pokriti plodove za zimu treba oprati deterdžentom, a zatim sterilizirati. Sličan postupak trebao bi proći i kroz korice.



    Recept broj 2

    Začinjeni krastavci

    40 minuta
    14 sastojaka
    krastavci

    1 kg

  • voda

    otprilike 1,5 l

  • granulirani šećer

    2 žlice. l.

  • sol

    3 žlice. l.

  • stolni ocat 9%

    100 ml

  • crveni luk

    1 kom.

  • crne paprike

    10 kom.

  • zelene paprike

    1 pod

  • češnjak

    2 klinčića

  • korijen hrena

    po ukusu

  • lišće hrena

    2 kom.

  • lišće crne ribizle

    5 kom.

  • kišobran

    5 kom.

  • lovorov list

    po ukusu

  • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    25 kcal
    proteini
    1,5 g
    masti
    2 g
    ugljikohidrati
    3,5 g
    1. Oprane krastavce ostavite netaknute, rezanjem samo njihovih vrhova.
    2. Papriku, papriku nasjeckajte na sitne komade.
    3. Korijen hrena i češnjak narežite na kolutiće, a luk na pola prstena.
    4. Na dno limenke položite oprane lišće i kišobrane. Na vrhu čvrsto položite krastavce, prekrijte nasjeckanim paprom, lukom, češnjakom i hrenom.
    5. Ulijte kipuću vodu u staklenku i ostavite 5 minuta.
    6. Ocijedite voće u zasebnu posudu. Pošaljite posudu s vodom na srednje jakoj vatri, dodajte joj preostale komponente (ocat, crni papar, šećer i sol).
    7. Kuhana marinada napunite staklenku povrćem i začinima do vrha.
    8. Zagrijte staklenku, zatim je okrenite i pokrijte pokrivačem dok se potpuno ne ohladi.

    Znate li?? Zajedno s drugim vrijednim darovima, stari Egipćani su plodove krastavaca stavljali u grobove svojih faraona..

    Recept broj 3

    Začinjeni krastavci

    40 minuta
    11 sastojaka
    krastavci

    1,5 kg

  • češnjak

    2 klinčića

  • ljuta paprika

    pola mahune

  • pimen

    4 graška

  • lovorov list

    2 kom.

  • stolni ocat 9%

    6 žlica. l.

  • voda

    oko 2 l

  • sol

    3-4 žlice. l.

  • granulirani šećer

    6 žlica. l.

  • sjemenke senfa

    0,5 tsp.

  • lišće ribizle

    po ukusu

  • Hranjiva vrijednost po 100 g:
    kalorija
    20 kcal
    proteini
    1,5 g
    masti
    2,5 g
    ugljikohidrati
    4 g
    1. Za fino oprano voće odrežite krajeve..
    2. Nasjeckajte češnjak i ljutu papriku.
    3. Staklene posude napunite paprikom, peršinom, senfima, kao i nasjeckanim češnjakom i ljutom paprikom.
    4. Krastavce stavite u staklenku, prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta.
    5. Nakon određenog vremena, vodu iz povrća ocijedite u tavi. Pošaljite posudu s vodom na srednje jakoj vatri. Voda mora biti posoljena, zasoljena i dovedena do vrenja.
    6. Kuhajući kiseli krastac napunite staklenku krastavcima i začinima, ostavljajući malo prostora. Nalijte ocat.
    7. Razvaljajte limenku. Gotovu konzervu natopite naopako dok se potpuno ne ohladi.

    Značajke skladištenja praznina

    Organizirajte skladištenje obradaka na hladnom mjestu (podrum, podrum). U stanu odaberite i najhladnije mjesto, na primjer, balkon.

    Znate li?? Međunarodni dan krastavca obilježava se širom svijeta 27. srpnja

    Kako spriječiti pojavu gorčine u krastavcima u vrtu

    Gorčina krastavaca je nasljedna osobina vrsta - najčešće su plodovi takvih sorti kao što su Nezhinsky, Vyaznikovsky i Murom. Ako su ove vrste prisiljene sazrijevati u nepovoljnom okruženju, postat će gorke. Štetni uvjeti za njih su vrućina, jarko sunce, nedostatak ili višak vlage, oštra kolebanja temperature.Stoga će poštivanje preporuka za uzgoj usjeva krastavca spriječiti pojavu gorčine u plodovima:

    1. Zalijevanje treba biti umjereno. Za zasjenjenje grmlja koristite zajedničke usjeve krastavaca i kukuruza.
    2. Također je potrebno redovito čistiti zrele primjerke, jer je nemoguće da stari krastavci ostanu na grmlju. U ovoj situaciji, rastući krastavac razvit će se duže nego inače, što će uzrokovati nakupljanje cucurbitacina.
    3. Za navodnjavanje koristite toplu vodu. Da biste bili sigurni da ima dovoljno vlage za grmove, kopajte zemlju u vrtu - ona mora biti vlažna najmanje 15 cm.
    4. Obratite pozornost na izbor sjemena. Većina suvremenih sorti ima poseban gen koji sprečava nakupljanje cucurbitacina u krastavcu. Potražite savjetnika u posebnoj trgovini koji će vam pomoći pronaći "slatku" sortu.

    Kao što vidite, razgovor o potpunom uzaludnosti gorkih krastavaca je mit. Nadamo se da više nemate pitanja što raditi sa berbom gorkih plodova. U skladu sa svim preporukama za soljenje, gorčina će potpuno nestati, a zimi će se na stolu pojaviti izvrsna grickalica u obliku vrućih, začinjenih ili lagano soljenih krastavaca.

    Dijelite na društvenim mrežama:
    Izgleda ovako