Kako sačuvati ljutu papriku za zimu: recepti s postupnim kuhanjem

Ovo povrće pomaže i u borbi protiv nesanice, a također je u stanju spriječiti rak.. Japanski znanstvenici dokazali su blagotvorno djelovanje proizvoda na tijelo u liječenju astme i nekih alergijskih reakcija. U ovom se slučaju kapsaicin koristi u raznim ljekarničkim proizvodima..

U narodnom liječenju ovaj se proizvod koristi za liječenje zglobova i leđa. Pikantno povrće dobro se uspostavlja u dijetici jer poboljšava metaboličke procese u želucu, što doprinosi sagorijevanju masti i gubitku kilograma.. 100 g gorućeg voća sadrži samo 40 kcal.

Kako pripremiti ljutu papriku za berbu za zimu

Morate odabrati ljutu papriku kada je potpuno zrela i postane crvena. Ne preporučuje se zalijevanje zelenom bojom, jer će se ona pohraniti lošije, imat će manje vitamina C i karotena nego u crvenoj boji. Zrelo voće također sadrži mnoge tvari koje su konzervansi.

Da bi se mahune dobro pohranile, trebate ostaviti samo najbolje primjerke i odabrati sve pokvarene. Da biste to učinili, trebate rastaviti mahune u hladnoj sobi u jednom sloju i ostaviti ih da leže oko tjedan dana. Tada sve plodove treba pregledati i odabrati oštećene.

Vrijedno je napomenuti da ovo pikantno povrće ne zahtijeva posebnu pripremu za spremanje. Tako da je legao do sljedeće sezone, samo operite mahune i uklonite vlagu iz njih. Ali ponekad je potrebno očistiti proizvod od sjemena, jer s nekim vrstama skladištenja može postati gorkiji - upravo će sjeme uzrokovati ovu oštrinu.

Prije početka izrade radnih paprika potrebno je temeljito oprati i očistiti od zaostalog tla, insekata i druge prljavštine. Plodove najbolje isperite tako što ćete ih nekoliko minuta staviti u posudu s malo tople vode. Za to vrijeme, kontaminanti odlaze s povrća, nakon čega se moraju ponovno oprati hladnom vodom i osušiti ručnikom.

Osim što jednostavno očistite voće, morate slijediti i recept. Ako želite prerezati povrće na pola, onda svakako morate ukloniti jezgru iz njih i očistiti sjemenke. Tek tada možemo krenuti prema daljnjem očuvanju.

Recepti s ljutom paprikom uz kuhanje korak po korak

Veliki broj ljudi uzgaja ljutu papriku na svojim područjima. Ovo povrće mnogima se sviđa, bez obzira na spol i dob, i može dodati pikantnost raznim jelima. Međutim, ona se mora pripremiti pažljivo i strogo prema receptu, u suprotnom vaš omiljeni međuobrok može postati neupotrebljiv.

Video recept

40-50 kom.

lišće ribizle

3-5 kom.

lišće i korijenje mladog hrena

po ukusu

češnjak

10 zuba

lovorov list

2-3 lista

pimen

10 kom.

Zira

1 prstohvat

grašak crni papar

po ukusu

voda

0,5 l

šećer

2 žličice

sol

3 žličice

ocat 9%

2 žlice. žlice

1. Sterilizirajte staklenke prije kuhanja.
2. Operite listove ribizle i hrena, kao i njegove korijene, temeljito i osušite. Nožem ostružite korijenje hrena. Ogulite češanj češnjaka i isperite vodom. Rezanje ih nije potrebno. Dodajte nekoliko lovorovih lišća i začina - miris i zira (obično se koristi u pilavu, ali ovdje će dodati marinadu arome i okusa). Po želji se može koristiti u marinadi i grašku crnog papra.
3. Prije nego što paprike stavite u staklenke, morate se još jednom uvjeriti da su sve u besprijekornom stanju. Da biste to učinili, važno je dvaput provjeriti sve povrće i odabrati ono na kojem su uočene nedostatke. I zeleno i crveno voće pogodno je za kiselost.
4. Nakon odabira mahuna potrebno je odrezati duge zelene repne trakice kako ne bi zauzimali dodatni prostor u banci.
5. Stavite dno u banke s lišćem i korijenjem hrena, lišćem ribizle. Tamo dodajte češnjak i začine.
6. Umočite paprike čvrsto u staklenku, pazeći da ih ne oštetite.
7. Ulijte povrće u staklenke s marinadom. Da biste ga pripremili, trebate prokuhati vodu, dodati šećer i sol, kao i ocat. Prokuhajte marinadu nekoliko minuta i ulijte mahune.
8. Zatim staklenke razvaljajte sterilnim poklopcima i ostavite da se ohlade..

Video recept

Ove praznine mogu se čuvati i u smočnici ili podrumu i u hladnjaku.

Recept broj 2

Konzervirana paprika

Konzervirana bez sterilizacije

Ovaj jednostavan recept omogućit će vam da pripremite ljutu papriku za zimu bez trošenja vremena na sterilizaciju, a sami zavoji će se pohraniti ne gore nego bilo koje drugo konzerviranje. Bolje je uzimati debele zidove sorti paprike. Boja ploda nije bitna, neće utjecati na okus konzerviranja.

Video recept

20 kom.

voda

0,5 l

kuhinjski začini

po ukusu

šećer

2 žlice. žlice

sol

1 žlica. žlica

ocat

50 ml

1. Povrće operite i stavite u staklenke.
2. Ulijte kipuću vodu u staklenku s paprom i ostavite 15 minuta. Nakon tog vremena ulijte vodu u tavu, otopite šećer i sol. U tekućinu dodajte začine.
3. Dok je marinada u vatri, poklopac za kuhanje treba prokuhati u vodi.
4. Prokuhajte marinadu 5 do 7 minuta i u nju ulijte ocat, pa uklonite s vatre.
5. Staklenku mahuna prelijte marinadom. To treba učiniti pažljivo i ležerno, jer se u protivnom staklo može puknuti.
6. Razvaljajte limenke i pokrijte ih dekom, ispod koje bi trebali stajati dan.

Skladištenje se preporučuje na hladnom mjestu, poput podruma ili hladnjaka. Istodobno, povrće dobiva kiselost i zadržava začinjenost. U hladnom vremenu, kada nema više usjeva iz vrta, možete dodati hrskavi radni komad bilo kojem mesnom ili povrtnom jelu..

Video recept

Recept broj 3

Konzervirana paprika

Vruća paprika

Ova metoda uključuje skladištenje papra, ne samo tradicionalno u bankama, već i u emajliranim loncima ili bačvama. A spremnik s obratkom možete pohraniti i u podrum i u hladnjak.

Prije polaganja papra potrebno je pokupiti spremnik, koji mora biti sa širokim vratom, i preliti ga kipućom vodom. Kad je spremnik spreman, možete početi raditi s paprom.

1 kg

češnjak

4–5 glava

začinsko bilje i drugi začini (cilantro, kopar, peršin, paprika itd.)

po ukusu

voda

1 litra

sol

70 g

1. Podočnjake isperite i probodite nožem.
2. Začinite začinsko bilje na dno posude radi kiselog ukiseljenja. Bolje je uzimati kopar u cvatovima kad su se zelene sjemenke već formirale na suncobranima. Na njih se stavljaju i glavice češnjaka, prethodno oguljene od ljuske i korijena, koje nije potrebno rastavljati u češnjeve.
3. U spremnik s narezima možete dodati i druge začine po vlastitom nahođenju, jer oni nemaju poseban utjecaj na kvalitetu skladištenja.
4. Paprike stavite u posudu. Skuhajte brasno. Da biste to učinili, ulijte sol i šećer u vodu, stavite tekućinu na štednjak, dovedite do vrenja i uklonite s topline. Prije nego što u ovu tekućinu ubacite papar, ostavite da se marinada ohladi. Također, slanik se može napraviti ne s običnom vodom, već s izvorskom vodom. U ovom slučaju primjećuju se isti omjeri, ali ne trebate kuhati tekućinu.
5. Povrće prelijte slanom vodom, mahune morate staviti pod tešku ugnjetavanje i dobro ih komprimirati.
6. Spremnik s praznim spremnicima treba smjestiti u prostoriju s temperaturom od najmanje 18-20 ° S. Tamo bi trebao stajati 2 do 4 dana. Ovo je razdoblje aktivne fermentacije, pa kako se ne bi sve napunilo slanom vodom, koja će istjecati van, preporuča se ispod posude s paprikom staviti tanjur ili zdjelu..
7. Nakon završetka razdoblja intenzivne fermentacije, mahune treba prekriti drvenim krugom, a na vrhu ih vezati prirodnom tkaninom kako bi zrak mogao ući u spremnik. Na ovom „poklopcu“ se može periodično formirati plak koji treba ukloniti, a krug tretirati kipućom vodom. Nije potrebno uklanjati plak iz slane otopine, ali vrijedi se riješiti samo plijesni.
8. Nakon fermentacije, radni komad se mora staviti na hladno mjesto gdje se može čuvati tijekom cijele godine. Nakon najmanje 40 dana, mahune će biti spremne za jelo..

Recept broj 4

Konzervirana paprika

Armenska paprika

Armenska kuhinja poznata je po začinjenim jelima, pa ne čudi da i ti ljudi imaju recept za dobrog pirea od paprike. Prije nego što počnete kuhati, paprike morate isprati i dobro ih osušiti. Zatim obrežite repove mahuna i napravite rezove na njihovim vrhovima.

2 kg

ocat

1 žlica. žlica

lovorov list, cvjetovi kopra, češnjak, začini, sol

po ukusu

1. Napravite slanu otopinu: da biste to učinili, promiješajte sol u vodi, tako da otopina postane prilično strma, i ohladite je.
2. Povrće stavite u zdjelu i prelijte kipućom vodom, u kojoj je važno držati plodove oko 15 minuta.
3. Izvadite paprike iz vode i stavite ih na krastavac u posudu ili tavu, prelijte brasno.
4. Na podočnjake stavite zelje i začine, a također stavite i češanj češnjaka, koji možete prerezati ili ostaviti cijele. Ulijte ocat.
5. Kad je sve spremno, stavite ugnjetavanje na paprike tako da mahune budu potpuno prekrivene slanom vodom.
6. Nakon 4-5 dana, paprike su već potpuno spremne za upotrebu i mogu se koristiti u pripremi bilo kakvih mesnih jela, kao i povrća.
7. Ovaj se recept može upotrijebiti za jednom kuhano jelo, a možete dodati i staklenke u staklenkama - tako će povrće trajati mnogo duže.

Dodatni načini očuvanja ljute paprike za zimu

Osim konzerviranja i kiselog ukusa, postoji dosta alternativnih načina pripreme ljute paprike za zimu.

Glavni su:

1. Jednostavno sušenje. Podočnjaci se mogu pohraniti netaknuti i bez ikakve obrade. Da biste uzeli ovo povrće, dovoljno je da ih jednostavno objesite konjskim repima na konop i osušite. To se može učiniti i na balkonu i jednostavno u sobi. Ova je metoda najjednostavnija i najmanje košta, osim toga, oštrina ploda neće nigdje otići, a izgled obrade može donijeti estetski užitak.
2. začin. Za njegovu pripremu potrebno je uvijati mahune u mlincu za meso, a dobivenu kašu staviti na lim za pečenje i osušiti u pećnici. Nakon toga masa se mora ohladiti i položiti u vreće.
3. Sušenje pećnice. Također možete osušiti začinjenu povrtnu cjelinu. U tom slučaju mahune treba položiti na lim za pečenje obložen papirom i sušiti oko 2 sata u pećnici. Istodobno se moraju preokrenuti.
4. Konzerviranje u ulju. Za takvo skladištenje mahune se prvo moraju oprati i staviti u sterilnu staklenku. Zatim napunite radni komad suncokretovim uljem i valjajte poklopac. Po želji se takvoj konzervi mogu dodati začini. Takve paprike čuvaju se do 2 mjeseca u smočnici ili ormaru.
5. Hladno skladištenje. U tom slučaju mahune se moraju dobro oprati i očistiti od sjemena. Potom povrće stavite u sterilnu staklenku i prelijte slanom vodom ili marinadom, ovisno o osobnim preferencijama ili odabranom receptu. Na ovaj način također možete spremiti mljevene mahune..
6. zamrznuti. Prije zamrzavanja operite i osušite mahune. Da biste smanjili gorčinu, voće možete preliti kipućom vodom. Možete ih zamrznuti cijele i nasjeckane po vašem ukusu. Radi praktičnosti, bolje je proizvod spakirati u vreće i ukloniti zrak iz njih što je više moguće. Takve paprike mogu se čuvati od 6 mjeseci do 1 godine.

Osnovna pravila za pohranu praznina

Kako bi se vaši radni dijelovi što dulje čuvali, a mahune ne izgubile korisne i ukusne kvalitete, morate se pridržavati sljedećih pravila:

1. Mahune svježeg papra treba skladištiti u plastičnim vrećicama, u kojima se najprije moraju napraviti ventilacijski otvori, ili u malim kutijama.
2. Temperatura skladištenja svježeg povrća treba biti između 0 i 2 ° C. Ako ih držite u sobi, tada temperatura zraka u njemu ne smije biti veća od 20 ° C, međutim, s porastom temperature, rok trajanja će se smanjiti. Vlažnost zraka - od 85 do 93%.
3. Bolje je sušiti proizvod cijelim mahunama na tamnom i suhom mjestu, tada će se osušiti uz minimalan gubitak broja mahuna.
4. Potpuno sušeno voće može se čuvati i u zatvorenom i na balkonu. U ovom su obliku sposobni lagati do sljedeće sezone.
5. Za najduži rok trajanja najbolje je mljeti sušeno povrće. U tom je slučaju potrebno osigurati da goruća prašina ne upadne u oči. Mljevenu ljutu papriku čuvajte u suhoj nepropusnoj posudi kako vlaga ne bi dospjela tamo. Možete je izliti i u cijele vrećice i staviti u zamrzivač..

Korisni savjeti

Pored osnovnih pravila spremanja papra, iskusne domaćice vode se jednostavnim preporukama:

1. Suhe paprike možete čuvati u običnim staklenkama pod poklopcem kaprona..
2. Ako prostorija u kojoj ste odlučili čuvati mahune ima povećanu vlažnost, bolje je da ih premjestite na drugo mjesto jer mogu uzrokovati trulež ili plijesan..
3. Ljute paprike možete kuhati u istoj staklenki s drugim povrćem, poput rajčice, krastavaca, tikvica i patlidžana. To će poboljšati okus radnog komada i dodati pikantnost povrću.
4. Male mahune mogu se valjati cijele, a ne izrezati na komade.
5. Ako volite vrlo oštre plodove ili obrnuto želite manje oštrine, tada možete prilagoditi njihovu oštrinu. Dakle, nezreli struk bit će manje oštar od crvenog. A ako ne uklonite sjemenke iz ploda, tada će se gorenje povećati.

Ljute paprike idealne su za upotrebu tijekom cijele godine kao dodatak raznim jelima. On će im dati poseban okus i aromu. A kako ovo zimsko povrće ne bi manjkalo cijelu zimu, važno je naučiti kako ga pravilno sakupljati i stvoriti optimalne uvjete za njegovo skladištenje.