Kisela repa: korejski recepti, instant

Prije nego što je Rusija posvuda počela uzgajati krumpir, repa se sadila mnogo češće. Ova kultura bila je drugi kruh, a ne neobično jelo s dozom egzotike. Posebno je bio popularan u hladnim i hladnim krajevima, jer je i tamo mogao proizvoditi dvije kulture godišnje. Rep za zimu jednostavno je ubran u ogromnim količinama - srećom, korijenski usjevi se dobro skladište, a korisne tvari ne gube do proljeća.

Koje se kore od repa mogu pripremiti za zimu

Naravno, za naše pretke, glavni način berbe repa za zimu bilo je skladištenje svježih korijenskih kultura uzgajanih u jesen - proljetni su potrošeni odmah ili prerađeni. Ljeti nitko nije sadio usjev - brzo je prešao u strijelu i tako bi bilo moguće dobiti tri usjeva godišnje.

Svježa repa se stavlja u salate i juhu od kupusa, soči, priprema se topla jela i prilozi uz meso. Od nje se pripremaju slatka jela, posebno usjev korijena je dobar s medom.

Ipak se repa suši i soli, fermentira. Danas je kiselo meso najpopularniji način pripreme za zimu. Rep se rijetko priprema sam, mada ispada prilično ukusno. Obično se unosi u razne salate, gdje usjev korijena češće djeluje kao dodatni sastojak od glavnog. Ali uzalud.

Korejska kisela repa smatra se delicijom. Džem, kandirano voće, čak i vino pripremaju se od korijenskog povrća. Naravno, to nisu proizvodi koji se svakodnevno poslužuju, oni su dizajnirani kako bi prehrana bila raznolika..

Kiselo povrće od kiselog korijena može djelovati ne samo kao salata, već i kao zalogaj, a ako trošite dodatni napor - glavno jelo. I bit će ukusna, zdrava i, nažalost, neobična.

Kako ukiseliti repa

Jedan od glavnih načina očuvanja je ukiseljenje. Razlikuje se od kiselog ukiseljavanja i kiselosti preljevom, što nužno sadrži kiselinu, koja suzbija vitalnu aktivnost mikroorganizama što dovodi do kvarenja proizvoda.

To nužno uključuje sol ili šećer (med). Kao dodatne komponente koriste se (ili ne) začini, luk, češnjak, biljno ulje. Svi ti sastojci također imaju sposobnost očuvanja hrane, ali glavni konzervans je još uvijek kiselina. Štoviše, on se uvodi odmah, a ne nastaje u procesu fermentacije kao kod fermentacije.

Važno je slijediti recept. Ako stavite manje kiseline, neće biti moguće osigurati sigurnost proizvoda, štoviše, neće imati dobar okus.

Neiskusnim domaćicama mogu se dati sljedeći savjeti:

1. Za kiseli krafni trebali biste uzeti kvalitetne proizvode. Bolja berba obavljena odmah nakon berbe.
2. Ako recept ne uključuje pasterizaciju, staklenke i poklopci moraju se prethodno sterilizirati.
3. Posebnu pozornost treba posvetiti doziranju octa - ono je 6 i 9%, a postoji i esencija čija jačina doseže 70-80% (ledena kiselina - 100%). Ako nešto pomiješate, radni komad će biti nejestiv ili natečen.
   Savjet! Ako koncentracija octa nije navedena u receptu, treba je odbaciti..
4. Doziranje druge kiseline - limunske, vinske ili bilo koje druge, mora se ostati nepromijenjeno.
5. Količina soli, šećera ili meda nije toliko kritična, ali bolje je držati se recepta..
6. Prije su se za mariniranje koristili samo žuti kalajni poklopci premazani lakom. Sada oni mogu biti vrlo različiti, čak i staklo za višekratnu upotrebu. No ipak, bolje je pitati koje su vrste praznina dizajnirane za ove ili druge poklopce..
7. Savjet koji se daje na kraju gotovo svakog recepta je da limenke okrenete i zamotate da se ohlade, daleko od praznog hoda. Tako možete pronaći labave spremnike, u čijim poklopcima prolazi zrak. A zagrijavanje je posljednja faza konzerviranja, što omogućuje produktima da se dodatno zagrijavaju. Ako vruće staklenke ostavite samo da stoje na stolu s podignutim glavama dok se ne ohlade, mogu ih "nateći" ili otkinuti sa pokrivača. Čak i ako su sve prethodne faze kiselosti izvedene pravilno, a korišteni proizvodi bili su visokog kvaliteta.
8. Postoje recepti za praznine u kojima se koriste najlonske kape. Moraju se oprati i isprati kipućom vodom. Budući da poklopci najlonskim kapama obično ne pružaju čvrstoću, ne morate okretati limenke, već ih je potrebno zamotati.

Trakice za kiselo biranje cijele, srednje ili male veličine. Korijenski usjevi ne bi trebali biti oštećeni, a još više truli.

Prethodno se temeljito isperu, čak i ako recept zahtijeva piling, i odmah se skuhaju. Ostavite oguljene, a još više nasjeckanih korijenskih kultura ne smije biti kratko vrijeme - lišeni zaštite vanjske ljuske, gube korisne tvari. Prije svega, esencijalna ulja koja su već oskudna u repa, ali o njima ovisi i aroma konačnog proizvoda, a dijelom i okus radnog predmeta..

Recept mariniran od repe

Kada zajedno kuhamo repa i repe, okus oba proizvoda se značajno mijenja, a boja postaje ružičasta ili crvena.

sastojci:

• repa - 0,5 kg;
• repe - 1 kom .;
• češnjak - 4 češnja;
• sol - 1 žlica. l. s klizačem;
• ocat (9%) - 2 žlice. l .;
• lovorov list - 1 kom .;
• grašak crni papar - 4 kom .;
• crvena ljuta paprika - 0,5 srednje veličine mahuna;
• voda - 200 ml.

Ne možete uopće staviti papar, a veličinu repe uzimati proizvoljno.

Priprema:

1. Operite repa i ogulite.
2. Izrežite na pola prstena debljine oko 5 mm.
3. Stavite u duboku posudu i preko noći prelijete slanom vodom. Pritisnite nešto tako da komadi budu potpuno uronjeni u tekućinu..
4. Ujutro se isperu pod tekućom vodom i ostave da se ocijede..
5. Repe se pere i oguliti. Rezati kao repa. Ako je repa velika, svaki je krug podijeljen na nekoliko dijelova.
6. Korijenski usjevi se miješaju i polažu u male sterilne staklenke. Možete ih položiti u slojeve.
7. U svaku posudu stavite 1 češanj češnjaka. Ako su komadi mali ili vlasnici vole pikantne, može se učiniti više..
8. Pripremite marinadu: prvo prokuhajte vodu sa začinima, a zatim dodajte ocat i kuhajte još 5 minuta. svjež.
9. Ulijte marinadu, zatvorite najlonskim kapama.
10. Prazan prah mora se čuvati na hladnom mjestu. Možete jesti u tjednu, ili ostaviti za zimsku konzumaciju.

Riba marinirana jabukama

Postoji mnogo recepata za repa marinirana jabukama. Ovaj je namijenjen za nabavu „proizvodnog otpada“ - sitnih korijenskih usjeva, koje je šteta baciti, a što s njima učiniti nije jasno. Ali niko ih sigurno neće očistiti, osim kao kazna.

Ali jabuke trebaju dobro, s gustim hrskavim mesom.

sastojci:

• mala repa - 1 kg;
• jabuke - 1 kg;
• voda - 1 l;
• šećer - 1 šalica;
• jabučni ocat - 125 ml;
• sol - 2 žlice. l .;
• cimet - 10 g.

Neki uopće ne vole cimet, može se ukloniti iz recepta.

Priprema:

1. Operite jabuke, ogulite ih, narežite na četvrtine i izvadite jezgru.
2. Repa se temeljito ispere četkom ili tvrdom čistom krpom, rep se skrati, svi se peteljci potpuno uklone.
3. Marinada se priprema od drugih proizvoda, pri čemu se ocat zadnji put prelije, dovede do vrenja i ohladi.
4. Kriške se stavljaju u čistu posudu, prelivaju marinadom.
5. Stavite teret na vrh.
6. Nakon 2 tjedna premjestite u hladno spremište.

Ova priprema za zimu repa i jabuka izrađuje se u spremnim posudama - kadama, velikim loncima od nehrđajućeg čelika hrane. Ako ih nemate gdje pohraniti, nakon dva tjedna možete ih prebaciti u trolitarske staklenke, zatvoriti ih najlonskim (nepropusnim) poklopcima..

Kako kiseli repa za zimu s medom i klinčićima

Unatoč činjenici da ovaj pripravak sadrži puno meda, koristi se kao zalogaj, a ne kao desert..

sastojci:

• repa - 1 kg;
• voda - 1 l;
• med - 200 g;
• muškatni oraščić - 1/4 žlice;
• klinčići - 3 pupoljka;
• jabučni ocat - 120 ml.

Alternativno, muškatni oraščić i klinčići možete zamijeniti velikom glavicom češnjaka - okus će biti potpuno drugačiji.

Priprema:

1. Operite repa, očistite, narežite na kriške debljine oko 0,5 cm.
2. Naslagane u sterilne staklenke.
3. Ako je radni komad napravljen s češnjakom, stavlja se na dno.
4. Prokuhajte vodu, dodajte muškatni oraščić i klinčić (ako opciju koristite sa začinima, a ne češnjakom). Uvesti med. Čim marinada opet proključa, ulijte ocat.
5. Korijen usjeva prelije se vrućom marinadom, zaliva najlonskim poklopcima, izolira, ostavi preko noći.

Instant marinirana repa

Jednostavan i pouzdan recept za ukiseljenu repa je brz i ukusan. Glavna stvar je da treba malo vremena, a rezultat je izvrstan zalogaj.

sastojci:

• repa - 1 kg;
• voda - 700 ml;
• med - 150 g;
• sol - 2 žlice. l .;
• jabučni ocat - 100 ml.

Po želji, češnjak možete dodati izravno u staklenku ili klinčiće prilikom pripreme marinade - kako želite.

Priprema:

1. Malo korijensko povrće dobro operite, skratite rep. Veliki rezati na kriške.
2. Naslagane u sterilne staklenke.
3. Prilikom pripreme marinade prvo prokuhajte vodu, dodajte sol i klinčiće, zatim med, a kad voda prokuha - ocat.
4. Repa se izlije, banke se zatvore najlonskim kapama i zamotaju u toplinu.

Recept za salatu od repa s biberom i začinskim biljem za zimu

Repu možete sačuvati za zimu kao dio salata, odlično se slaže s ostalim povrćem. Zimi možete otvoriti staklenku i odmah je poslužiti. Da biste to učinili, uzmite:

• repa - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• slatka paprika - 0,5 kg;
• luk - 0,5 kg;
• češnjak - najmanje 4 češnja;
• celer i peršin - po 1 grozd.

Svaka domaćica stavlja posljednji sastojak u salatu od repa s mrkvom za zimu, ali samo prema gore. Apsolutno bez češnjaka, žetva će ispasti previše svježa i neće uspjeti za dijetsku hranu - uostalom, uključen je i ocat.

Priprema:

1. Korijenski usjevi se operu, očiste, izrezuju na trakice ili se naribaju na krupno rerno.
2. Slatku papriku i luk narežite na tanke polukruse.
3. Zele dobro operite, uklonite stabljike i nasjeckajte.
4. Kombinirajte sastojke i promiješajte..
5. Mjeri se volumen dobivene mase. Ovo se prikladno radi s litarskom krilaticom - prilično je nezgodno prvo gurnuti mješavinu povrća u staklenku, a zatim je vratiti.
6. U svaku litru salate dodajte 2 žlice. sol i šećer, 2 žlice. l. ocat. Temeljito promiješajte.
7. Pokrijte posuđe poklopcem ili lijepljenim filmom, ostavite da kuha 30 minuta. Za to vrijeme povrće nekoliko puta pomiješajte tako da se ravnomjerno namoče u ocat, sol, šećer i pustite da sok malo proključa..
8. Na dno čistih pol-litarskih limenki prvo stavite lovorov list, a na vrhu pospite salatu.
9. Sterilizirajte 25-30 minuta.
10. Banke se kotrljaju, prevrću, zamotaju do potpunog hlađenja.

Kako ukiseliti repa za zimu

Slana repa je vrlo jednostavna. Zimi se može oprati, namočiti i koristiti za pravljenje salata, juhe od kupusa, priloga.

sastojci:

• repa - 1 kg;
• sol - 0,5 kg.

Priprema:

1. Korijenski usjevi dobro su oprani, očišćeni, rezani ne previše debelim pločama iste veličine.
2. Na dnu čiste posude, bolje je - nehrđajuća tava, sipati sloj soli, a zatim staviti malo repa. I tako sve dok komadi korijena ne završe. Posljednji sloj treba biti od soli. Začini možda nisu dovoljni - jer se u ovom receptu sve radi "po oku". Jednostavno ga napunite koliko je potrebno.
3. Pokrijte listom kupusa, postavite ugnjetavanje.
4. Dolijte hladnom kuhanom vodom tako da u potpunosti prekriva dijelove korijena.

Spremnik treba čuvati na hladnom mjestu dva tjedna. Zatim možete komade usko složiti u banke i preliti istim brasnom.

Rep je za zimu soljen s biljem

Ako je sol začinjena zelenilom, može se koristiti i za pripremu različitih jela. Trebate samo uzeti u obzir da će autsajderu dodati vlastiti miris bilja. Apsorbirati zelje i repa.

Bilje se opere, ocijedi, osuši kako bi se uklonila suvišna vlaga. Izvadite stabljike i narežite. Zatim pomiješajte sa solju. Sve ostalo - kao u prethodnom receptu.

Kako kiseli repa s sjemenkama kumine prema starom receptu

Dva prethodna recepta su varijante starog, sa sjemenkama kumine. Jedno je pojednostavljeno, u drugom sjeme zamjenjuje zelenilom. Ovi se recepti koriste mnogo češće od originala, jer je miris kumina vrlo sličan anisu, a ne sviđaju ga svi..

Ovdje svi rade isto kao kad beru repa sa solju. Samo dodajte sastojcima 1/2 šalice sjemena kumine. Ne biste trebali stavljati više - aroma će biti tako mrtva.

Kako sušiti repa za zimu

Naravno, najbolje je sušiti repa u posebnoj sušilici ili ruskoj pećnici. Ali to možete učiniti u običnoj pećnici, međutim, morate provesti cijeli dan ili istegnuti operaciju na nekoliko dana.

1. Trakice se operu, očiste, nasjeckaju na ploške ne debljine više od 5 mm.
2. Ulijte kipuću vodu, stavite u fil, hladite pod mlazom hladne vode, posolite kuhinjskim ručnikom. Nema potrebe kuhati! I nastavite kuhati!
3. Rasporedite u jednom sloju na lim za pečenje.
4. Stavite u pećnicu, zagrijanu na 55-60 ° C.
5. Prvih 15 minuta vrata bi trebala biti otvorena.
6. S vremena na vrijeme kriške se miješaju, inače će se neravnomjerno osušiti.

Trajat će oko 10 sati. Suhe kriške repa treba se saviti, ali ne i slomiti. Oni će značajno izgubiti volumen, jer će izgubiti i tekućinu. Ako nije moguće cijeli dan posvetiti sušenju repa, to se vrši u nekoliko faza, ali tada ćete morati potrošiti više vremena. Istovremeno se pećnica isključuje, a tamo ostavlja list s korijenskim povrćem.

Osušene repa mogu se jesti poput čipsa, ali samo onima koji imaju dobre zube. Obično se natapa preko noći i dodaje prvim jelima, pirjano, pečeno.

Neobični recept džema od šljiva

Mnogi čak i ne pokušavaju napraviti džem od repa, budući da većina recepata počinje činjenicom da se usjev korijena nudi da se natapa nekoliko dana, prvo u hladnoj vodi, a zatim u vrućoj. Ili obrnuto. Navodno da oduzme gorčinu. Oprostite, ali oguljena korijen ove kore je samo oguljen, nemojte ga brkati sa rotkvicom. Dakle, samo repa čisto.

sastojci:

• repa - 1 kg;
• med - 0,5 kg;
• voda - 200 ml;
• kardamomske kutije - 8 kom .;
• anis zvjezdasti anis - 6 kom .;
• sveži začin - 5 graška;
• ružičasti papar - 3 graška;
• klinčići - 3 kom .;
• cimet (štapići) - 2 kom..

Priprema:

1. Operite i očistite repa.
2. Izrežite na lijepe kriške, osušite.
3. Kardamom sjeme ljuske iz kutija.
4. Jela u kojima će se pripremati pekmez stavljaju se na vatru, tamo se stavljaju svi začini, zagrijani do začinjenog mirisa.
5. Dodajte med, otopite ga na tihoj vatri.
   Važno! Ne dovodite med do vrenja!
6. Rezanci se uvode, miješaju. Kad marmelada proključa, vatra se smanji na minimum.
7. pokriti s poklopcem.
8. Pjena se uklanja kako se čini.
9. Kuhajte dok ne omekšaju. U prosjeku je potrebno 90-120 minuta.
10. Jam stavite u sterilne staklenke, zatvorite najlonskim ili vijčanim kapama.
11. Čuva se u hladnjaku.

Kako napraviti kandirano voće od repa

Kandirane repa je važno učiniti ispravno. U suprotnom, mogu postati plijesni izravno u hladnjaku ili, blago rečeno, "ne baš". Često se savjetuje da kandirano voće od repa napravite u medu tako što ćete ih prebaciti (sipati) u staklenku s tekućinom i preskočiti korak sušenja. Bit će ukusno. Ali nazvati takav pripravak kandirano voće je pogrešno.

sastojci:

• repa - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• limunska kiselina - 3 g;
• vanilin - vrećica.

Priprema:

1. Operite repa, očistite.
2. Prvo se režu krugovi debljine oko 2 cm i oni su već podijeljeni na tanke ploče.
3. Blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta, odmah ohladite pod mlazom hladne vode. Ako kriške jednostavno ubacite u veliku posudu, tekućina će se zagrijati i toplinski procesi neće biti zaustavljeni, kandirano voće neće raditi.
4. Ulijte sa šećerom, promiješajte, ostavite ne manje od 10 sati.
5. Kad repa pusti sok, posuđe se zapali, kuha se dok se sirup ne zgusne, a kriške postanu prozirne. Ako kuhate kandirano voće s medom na ovaj način, ovaj trenutak se ne može odrediti..
6. Ulijte vaniliju i limunsku kiselinu, kuhajte još 10-15 minuta.
7. Repu odbacite u filcu za dodatak, po mogućnosti s velikim rupama. Ostavite 60-90 minuta da staklena maksimalna količina sirupa.
8. Stavite kandirano voće na sito u jednom sloju, sušite 24 sata na sobnoj temperaturi.
9. Nasjeckajte repa u šećer, osušite još tjedan dana.
10. Čuvajte u staklenkama zatvorenim najlonskim poklopcima..

Izvorni recept za vino od repa

Iskreno, vino će ispasti stvarno originalno, kako kažu, "za sve". Dakle, prva porcija treba biti mala.

sastojci:

• sok od repa - 1,2 l;
• šećer - 1,2 kg;
• vodka - čaša.

Priprema:

1. Iscijedite sok od repa na bilo koji prikladan način.
2. Pomiješajte s votkom i šećerom.
3. Pomaknite se u cilindar ispod vodene brave ili rukavicu probušenu na jednom prstu.
4. Stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Trajat će oko tjedan dana..
5. Corkiljte i stavite na fermentaciju na hladnom mjestu.
6. Nakon 3 mjeseca, boca.

Vino od kupina neće raditi ako je temperatura fermentacije bila niža od 20 ° C. Ili kad stave malo šećera. Posljednji trenutak treba uzeti pažljivo, jer u trgovinama sada često prodaju nisu kilogramska pakiranja, već sadrže 800 ili 900 g. A u čaši kapaciteta 250 g sadrži 160 g šećera.

Kako čuvati naranče od repa

Konzerviranje oraha treba čuvati zajedno s ostalim jelima, ako u receptu nije drugačije određeno. Za to je pogodan podrum, podrum, u ekstremnim slučajevima, hladnjak. One praznine koje se nalaze u bačvama i tavama posebno su osjetljive na visoke temperature i treba ih skladištiti bez pristupa svjetlosti..

zaključak

Rep za zimu omogućuje raznolikost prehrane i nadoknađivanje nedostatka vitamina, jer zadržava hranjive tvari do proljeća. Kako bi se manje uništili tijekom konzerviranja i toplinske obrade, trebali biste slijediti recept.