Kisela repa: recepti za zimu

Jedno od područja modernog kuhanja je oživljavanje tradicionalnih recepata. Kisela repa prije jednog stoljeća bila je nužna za većinu večera. Trenutno ovo jelo dobiva na popularnosti i zadobiva sve više obožavatelja..

Nego korisna kisela repa

Kisela repa, kuhana prema ispravnom receptu, zadržava sva svoja hranjiva svojstva za zimu, što je čini izuzetno korisnom u razdoblju nedostatka vitamina. Korijen je izvor velike količine vitamina B1, B2, C, E i PP. Osim toga, gotovo jelo sadrži ogromnu količinu vlakana potrebnih za tijelo.

Osim vitamina, repa sadrži elemente poput beta-karotena i jantarne kiseline. Povrće je također bogato kalcijem, sumporom, fosforom i željezom. U manjim količinama nalaze se korisni kalij, jod i mangan..

Jedna od najvažnijih sastojaka usjeva korijena je glukoraphanin. Ovu tvar karakterizira snažan antitumorski učinak koji pomaže inhibirati razvoj raka. U ljudi koji konzumiraju glukoraphanin u dovoljnim količinama, vjerojatnost razvoja šećerne bolesti teži se nuli.

Kako kuhati ukiseljenu repu za zimu

Osnova jela je repa. Njezin je pravi izbor koji će vam omogućiti da dobijete ukusan gotov proizvod. Najbolja opcija za ukiseljenje su mlade srednje i male korijenske kulture. Koža mora biti glatka, ujednačena i bez znakova mehaničkih oštećenja..

Druga važna komponenta u pripremi za kuhanje je pravi izbor jela. Vrijedno je napustiti upotrebu metalnih posuda i bazena, budući da kiselina koja se oslobađa tijekom kiselosti ulazi u kemijsku reakciju s površinom željeza. Gospodarice savjetuju stoljetna drvena posuđa. U ekstremnim slučajevima možete koristiti staklene staklenke.

Što možete kvasiti?

Postoji puno recepata za pravljenje kiselog kupusa. Svaka domaćica zadržava svoju jedinstvenu metodu koja joj omogućuje da dobije ukusan gotov proizvod.

Dodavanje dodatnih sastojaka kiseloj repa omogućava vam bolji otkrivanje okusa jela, kao i postizanje dodatnih nota okusa. Neki preferiraju klasični recept, drugi teže zanimljivijim opcijama - s kupusom, jabukama ili mrkvom. Postoje potpuno nekonvencionalne metode kuhanja - među njima se recepti smatraju najistaknutijim, uključujući velik broj gorućih začina.

Kako fermentirati repa s jabukama

Apple dodaje dodatnu kiselost gotovom jelu. Ovisno o sorti, možete dobiti slađi buket okusa. Za pripremu takvog jela morate:

• 4 repa;
• 4 jabuke
• 70 g šećera;
• 70 g kuhinjske soli;
• 20 graška crnog papra;
• 10 graška paprike;
• 5 lovorovih lišća.

Korijenski usjevi su oguljeni i sitno sjeckani. Dodaju im se sol i šećer, nakon čega se utrljavaju rukama tako da povrće pokrene sok. Jabuku ogulite, izvadite sjemenke i narežite na sitne komade.

U staklenku pripremljenu unaprijed slažu se, naizmjenično slojevi, repa i jabuke. Svakom sloju doda se nekoliko graška papra i jedan lovorov list. Staklenka je prekrivena gazom i poslana 7-9 dana na toplo mjesto. S vremena na vrijeme povrće mora biti probušeno drvenim štapom, što će im omogućiti da se riješe suvišnih plinova.

Recept za kupus kupina

Kupus je odličan dodatak prilikom kiselog ukiseljenja. Sadrži tvari potrebne za ubrzavanje procesa kuhanja. Ovaj recept za ukiseljenu repu smatra se tradicionalnim - samostanskim. Za 1 glavicu kupusa obično se uzme 2 srednje korijena povrća, 1 litra vode i 1 žlica. l. sol. Po želji možete koristiti omiljene začine, ali najbolji je kumin.

Prvo morate pripremiti slani slani kolač. Voda se stavi na vatru i dovede do vrenja, dodaju joj se sol i sjeme kumine. Nakon toga mora se ukloniti sa štednjaka, procijediti od začina i ohladiti na sobnu temperaturu.

Povrće sitno nasjeckajte i promiješajte te nakon toga stavite u veliku staklenku, a zatim prelijte pripremljenom brasnom. Staklenka se stavi na hladno mjesto 5 dana. Povrće se mora povremeno miješati tako da se u potpunosti prekriju slanom vodom.

Kako fermentirati repa s mrkvom

Kisela repa s mrkvom je klasik ruske kuhinje. Kombinacija povrća omogućava vam uravnotežen okus i neponovljivu aromu. Za kuhanje trebat će vam:

• 1,5 kg mrkve;
• 1,5 kg repa;
• 5 l vode;
• sol;
• 2 glave češnjaka.

Korijenski usjevi se ne čiste - pere se pod tekućom vodom, a čestice prljavštine uklanjaju se čvrstom četkom. Svako povrće je podijeljeno na 4 dijela. Ogulite češnjak i svaku krišku izrežite na pola. Svi sastojci se prenose u veliku posudu..

Dovede se voda do vrenja. Po ukusu dodaje se sol - salamula ne smije biti previše slana, jer će joj u budućnosti slani okus dodati kiselina iz povrća. Voda se hladi na sobnu temperaturu, nakon čega se ulije u povrće. Repove i mrkva tlače se tlačno i šalju na 3 tjedna na hladno mjesto.

Recept za umak od cikle

Upotreba repe u receptu omogućuje vam dodavanje slatkog dodira jelu. Osim toga, cikla vam omogućuje da dobijete zasićeniju boju gotovog proizvoda. Za kuhanje trebat će vam:

• 1 kg repa;
• 200 g repe;
• 100 g češnjaka;
• 5 graška paprike;
• 2 lovorova lišća;
• 1 litra vode;
• 50 g soli.

Korijene usjeva ogulite i istrljajte na krupnoj rerni. Kriške češnjaka narežite na četvrtine. Sol se razrijedi u litri prokuhane ohlađene vode.

U pripremljeni spremnik dodaje se isjeckano povrće. Njima se dodaju začini i preliju slanom vodom. Preporučljivo je staviti repa s repe u opresiju kako bi se proces fermentacije što brže odvijao. Nakon tjedan dana pripreme, gotovo povrće se prenosi u banke i šalje na daljnje čuvanje.

Kuhanje umaka od oraha

Da biste ubrzali proces kuhanja, upotrijebite neke suptilnosti. Važna komponenta je postupak ukiseljenja u zatvorenoj staklenci - to omogućava mikroorganizmima da ne ispare i usmjere svoje živote izravno na preradu povrća.

Repa se očisti, protrlja na grubu rernu i stavi u staklenku s malom litrom. Za 500 g korijenskih usjeva potrebno vam je brasno od 400 ml vode i 1 žlica. l. stolna sol. Staklenka je čvrsto zatvorena najlonskim poklopcem i poslana 3 dana na toplo mjesto.

Ribica, kisela paprika za ljubitelje pikantnosti

Ljubitelji začinjene mogu kuhati kisele repa s dodatkom vrućih začina. Možete koristiti mljevenu crvenu papriku, kao i svježi čili i jalapenos. Za kuhanje trebat će vam:

• 1 kg repa;
• 300 g mrkve;
• 2 čili paprike;
• 2 litre vode;
• 100 g soli.

Ogulite i naribajte povrće na sitnoj rerni. Čili papriku narežite po dužini, iz nje se uklone sjemenke i sitno sjeckani. Svi sastojci se pomiješaju i rasporede u posudu pripremljenu za kiselost.

Sol se razrjeđuje u ohlađenoj prokuhanoj vodi. Rezultirajuća slana ulijeva se u povrće. Nakon toga, spremnik s repom stavlja se na hladno mjesto 1-2 tjedna. Da biste povećali oštrinu gotovog jela, možete dodati više papra.

Mogući kvarovi i rješenja

Najveći problem s kojim se domaćica može susresti prilikom kuhanja kiselih repa je nužnost gotovog jela. Najčešće se ova situacija događa kada se nakuplja veliki broj mikrobnih proizvoda. Da biste izbjegli takav problem, potrebno je uklanjati nakupljene plinove jednom dnevno. Da biste to učinili, protresite posudu s povrćem, a također pomoću drvenog štapa lagano gurnite komade repa.

Drugi problem može biti pretjerano dodavanje soli ili začina. Vjeruje se da rješenje dolazi empirijski. Nakon nekoliko ciklusa kuhanja svaka će domaćica znati točnu količinu aditiva potrebnih za postizanje savršenog ukusa..

Kako čuvati kisele repa

Ako se proizvod skladišti za buduću upotrebu, treba voditi računa da se osigura njegova sigurnost tijekom zimskih mjeseci. Nakon zaustavljanja procesa fermentacije, gotovo povrće se prebacuje u male staklene staklenke i čvrsto ih zatvara kako bi se izbjegao mogući prodor zraka. U pravilnim uvjetima skladištenja, kisela repa može se čuvati do 6 mjeseci.

Idealna temperatura skladištenja je 0-2 stupnja. Hladnjak s mogućnošću podešavanja temperaturnih uvjeta je najprikladniji. Također sjajno mjesto za odlaganje je hladni neogrijani podrum. Mjesto bi trebalo biti što mračnije, jer izravno izlaganje suncu negativno utječe na potrošačke kvalitete većine vrsta očuvanja.

Što se može kuhati od kiselog repa

Kao i kod kiselog kupusa, repa je izvrstan dodatak raznim juhama. Rassolnik i borsch dobit će zanimljivu kiselost, što će gurmani cijeniti. Kupusna juha s kiselom repom - primjer tradicionalne ruske kuhinje, koja prelazi s generacije na generaciju.

Izvrsna opcija za upotrebu gotovog jela je dodavanje torti. Kao zasebno punjenje i u kombinaciji s ostalim sastojcima, repa može pretvoriti obični recept u djelo kulinarskog umijeća.

Još jedan način otkrivanja ukusa ukiseljene repe jest dodavanje u razne salate. Vjeruje se da ovo povrće dobro ide uz krumpir i mršavo meso - piletinu i govedinu. Kiselo-slani okus usjeva korijena omogućuje vam bolje otvaranje i uravnoteženje svih sastojaka salate.

zaključak

Rep od umaka tradicionalni je ruski recept, dokazan stoljećima. Dodavanje različitih sastojaka u recept omogućuje vam da dobijete zanimljive i jedinstvene okuse. Pod pravilnim uvjetima skladištenja, ova će vas delicija oduševiti vitaminima cijelu zimu.