Značajke zamrzavanja i daljnje pripreme krumpira

Drugo važno pravilo čuvanja na niskim temperaturama: ponovno smrzavanje je krajnje nepoželjno. Bolje je odmah kuhati i otopiti proizvod. Stručnjaci preporučuju čuvanje krumpira na temperaturi koja ne prelazi -18 ° C. Osim toga, važno je osigurati da se ne pojave temperaturne razlike..

U ove svrhe preporučuje se kupnja neprekidnog napajanja zajedno sa zamrzivačem..

Kakva je kuhinjska oprema potrebna

Za svaki pojedinačni slučaj zamrzavanja možda će biti potrebna različita oprema, međutim, govorimo o predmetima koji se vjerojatno nalaze u svakoj kuhinji.

Prilikom pripreme krumpira trebat će vam:

• tava-
• tava za prženje;
• zdjelu;
• cjedilo-
• poslužavnik;
• nož;
• spremnici povrća.

Odabir i priprema krumpira za zamrzavanje

Za skladištenje na niskim temperaturama potrebno je odabrati sorte krumpira s malim sadržajem škroba i glukoze. Činjenica je da se škrob tijekom dugotrajnog izlaganja negativnim temperaturama na njemu razgrađuje iz polisaharida u disaharide i monosaharide (zapravo na obični šećer - saharozu i fruktozu).

Kao rezultat toga, takav krumpir kada ga jedete činit će vam se pretjerano slatkim.

Za ove je svrhe bolje odabrati sorte krumpira s ružičastom (ne crvenom) kore, poput Sineglazke, Spring, Vesnyanka, Zhukovsky. Nizak sadržaj škroba u gomoljima sorti kao što su Leader, Pogarsky, Red Scarlet, Temp.

Prilikom pripreme gomolja prvo ih je potrebno natopiti u vodi neko vrijeme. Nakon 1-2 sata temeljito ih isperite i ogulite, a zatim ponovno namočite u hladnu vodu. Nadajući oguljeni krumpir, uklanjate višak škroba iz njega i sprječavate dalje tamnjenje povrća.

Načini zamrzavanja krumpira kod kuće

U današnjem svijetu, gdje se cijeni svaka minuta slobodnog vremena, ljudi su počeli tražiti instant hranu. Zbog toga je postojala moda zamrzavanja pomfrit, kuhanih i čak prženih gomolja.

potpuno

Uzmite dvije velike posude i ulijte vruću vodu u jednu, a hladnu vodu u drugu. Stavite posudu s vrućom vodom na plamenik s plamenom srednjeg intenziteta, a kockice leda dodajte u posudu sa hladnom vodom.Sve je to potrebno za blanširanje, ali prvo pripremite povrće: ogulite ih i dobro operite, odbacite pokvareno i prekomjerno podijelite na nekoliko dijelova.

Korak korak po korak blanširanja je sljedeći:

1. Oguljeni krumpir stavite u kipuću vodu pet minuta.
2. Nakon toga, oni se odmah prebacuju u hladnu vodu s ledom.
3. Kad se krumpir ohladi, položi ga na ručnik i dobro osuši. Možete koristiti papirni ručnik koji upija svu vlagu iz gomolja. Važno je ne ostavljati višak vode na površini, jer kada je izloženo niskim temperaturama, povrće će biti prekriveno tankom kore leda.

Suhi krumpir može se pakirati u vrećice i poslati u zamrzivač. Međutim, ako želite izbjeći lijepljenje gomolja, možete učiniti sljedeći trik: stavite sve gomolje na pladanj i stavite ih u komoru s negativnom temperaturom 30 minuta, zatim ih izvadite, stavite u male pakete i stavite na dugoročno skladištenje.

Nakon ovog postupka, smrznuti krumpir se neće lijepiti.

Za pomfrit

Sjajan način da kod kuće imate proizvod za užinu. Vrijedno je samo jednom potrošiti malo vremena da biste ga kasnije uštedjeli.Ovdje je korak po korak vodič za pripremu zamrzavanja pomfrit:

1. Ogulite gomolje i narežite ih na trakice. U ove svrhe trebate odabrati krumpir srednje duge tako da slama ima prirodan izgled.
2. Isperite nasjeckane slamke u nekoliko voda. Ovaj postupak pomoći će uklanjanju suvišnog škroba iz njega..
3. Uređajte parnu kupelj za krumpir: prokuhajte vodu u velikoj posudi, prelijte slamu u dodatak za vodu, stavite je iznad vode (tako da dno filca ne dođe u dodir s vodom) i sve prekrijte poklopcem..
4. Nakon 3-4 minute izvadite slamku i poškropite je suncokretovim uljem.
5. Pripremljeni krumpir stavite na poseban pladanj i pošaljite ih u zamrzivač. Nakon 30-40 minuta izvadite je, spakirajte u vrećice i stavite na dugotrajno skladištenje na niskoj temperaturi.

Takav proizvod je vrlo koristan za vas kada trebate brzo jesti, ali nema ništa pri ruci.

Pire od krumpira

Da biste zamrznuli pire krumpir, prvo ga morate kuhati. I priprema se na isti način kao što to činite u svakodnevnom životu: ogulite i kuhajte krumpir, pa ga promiješajte i ostavite da se ohladi. Po želji možete dodati malo zelje, pa čak i kiselo vrhnje ili mlijeko u gotov pire (mogu se dodati mliječni proizvodi, ali ipak je bolje to učiniti kada odleđujete proizvode).Kad se kaša ohladila, treba je odložiti u vrećice, a višak zraka otpustiti iz njih. Važno je osigurati da torbe nakon zatvaranja ostanu nepropusne za zrak..

pržena

Ukusni prženi krumpir može se pripremiti u velikim količinama i tijekom užurbanih dana, uživajte u ovom jelu, a da u kuhinji ne provodite duge sate. Prvi korak u pripremi bit će čišćenje gomolja. Nakon toga moraju se temeljito oprati i izrezati na male komade..Pržite na uobičajeni način uz dodatak soli, papra, luka i drugih začina.

Nakon prženja krumpir se treba ohladiti na sobnu temperaturu. Važno je ukloniti višak masnoće koja nije potrebna u zamrzivaču - najbolje je koristiti papirni ručnik za to. Zatim možete prženi suhi krumpir staviti u vrećice i poslati ih na čuvanje na negativnoj temperaturi.

kuhana

Kuhani krumpir možete zamrznuti i u kore i bez nje. Za početak, gomolje je potrebno temeljito oprati i prokuhati sa solju i drugim začinima (po izboru). Nadalje, usjevi korijena trebali bi se osušiti i potpuno se riješiti suvišne pare. Vlažni krumpir preporučuje se obrisati papirnatim ručnikom.Nakon sušenja, kuhani usjevi korijena pakiraju se u pouzdane vrećice ili ladice i šalju u zamrzivač.

Uvjeti i značajke pohrane

Postoje neke suptilnosti skladištenja korijenskih usjeva na niskim temperaturama, znajući koje, možete produžiti njihov rok trajanja:

• ako ne uklonite višak škroba s krumpira, tada će tijekom skladištenja dobiti crnkasti ton;
• ako se sirovi krumpir ne namoči u nekoliko voda, imat će određenu krhkost;
• tako da se krumpir ne lijepi, morate upotrijebiti pravilo postupnog zamrzavanja (prvo zamrznite dio, a zatim ga pakirajte i pošaljite na stalno mjesto skladištenja), a također pohranite proizvod u serijama;
• smrznuti gomolji su proizvod specifičnog okusa koji se neće svakome svidjeti. Stoga za početak trebali biste pripremiti malu porciju krumpira i sami odlučiti je li takav proizvod prikladan za vas ili ne..

Korijenske kulture je potrebno držati na temperaturi ne većoj od -18 ° C, jer će se u protivnom njihov rok trajanja znatno smanjiti. Sirovi pripremljeni krumpir može se čuvati oko 5 mjeseci, kuhani ili prženi - do 6 mjeseci.

Kako odmrzavati i kuhati krumpir nakon zamrzavanja

Postupak pripreme smrznutog krumpira ovisit će o načinu na koji ste ga pripremili i spremili:

• cijelo povrće korijena koje je bilo skladišteno sirovo ne zahtijeva odmrzavanje. Moraju se odmah staviti u juhu ili tavu s uljem i kuhati;
• pomfrit treba izvaditi iz komore i odmah ga spustiti u vruće ulje;
• prženi krumpir i pire krumpir mogu se ugrijati u mikrovalnoj nekoliko minuta i odmah pojesti.

Kao što vidite, omiljeno zamrzavanje povrća svima je jednostavno, bez puno muke, ali može uštedjeti puno vremena. Uvijek je lijepo pripremiti krumpir iz zamrzivača, brzo ih zagrijati i pojesti.