Kako kuhati tkemali od šljive za zimu

Tko ne voli roštilj! Ali užitak sočnog, mirisnog dima mesa neće biti potpun ako nije začinjen umakom. Možete se mimoići s uobičajenim kečapom. Ali pravi gurmani više vole meso umak od šljiva od šljiva

. Kupljeni umak nije loš. Ali mnogo ukusniji kuhani umak tkemali od višnje kod kuće. Nosi otisak individualnosti domaćice, jer svaka obitelj ima svoj recept za višnje. U njega se dodaju začini koje cijela obitelj voli, tako da je i njen ukus individualan.

Kako kuhati tkemali? Trešnja šljiva ili tkemali, ili šljiva široko rasprostranjena - sestra obične šljive. Ima sitne plodove koji mogu biti zeleni, žuti i crveni. Za razliku od krupne plodonosne ruske šljive, uglavnom raste na jugu. Tamo se nalazi čak i u divljini. Na Kavkazu je tkemali osnova čuvenog umaka koji nosi isto ime.

U Rusiji domaćice sve više koriste ovo voće za berbu šljiva tkemali za zimu. Postoji puno recepata za umak od višnje od šljiva. Ali osnova za njih je uvijek klasični, odavno testirani recept za umak od trešanja od šljiva tkemali.

Priprema se od voća različitih boja, a u svakom slučaju recept će biti malo drugačiji. Svježe zelje pogodnije je za umak od žutih šljiva, sušeno za crveno, a zeleno dobro pristaje bilo kojem.

Zeleni tkemali

Izrađuje se od nezrele šljive koja još nije dobila svoju prirodnu boju..

Za kuhanje su vam potrebni:

• nezrela višnja - 2,5 kg;
• češnjak - 2 glave;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• sol, šećer - 1 žlica. žlica;
• voda - tako da je višnja šljiva prekrivena;
• zrna korijandera - 2 žličice;
• svježe bilje - bosiljak, kopar - 100 g.

Operite plodove, napunite vodom, kuhajte 20 minuta.

Obrišemo gotov proizvod kroz sito, nakon što ocijedimo juhu. Pomoću blendera samljejte korijander, dodajte sol, dodajte češnjak, nasjeckano bilje i dovedite u homogeno stanje. Pomiješajte s višnjama, začinite ljutom paprom, kuhajte oko 3 minute. Ulijte pripremljeni umak u male sterilne staklenke. Hermetički zatvorena, dobro se čuva u hladnjaku tijekom zime, ako se ne jede ranije.

Zeleni tkemali umak možete napraviti prema drugom receptu.

Zeleni tkemali s adjikom

Kuha se samo sa suhim biljem, usitnjeni cilantro dodaje se neposredno pri posluživanju.

Proizvodi za umak:

• zelena višnja šljiva - 2 kg;
• adjika - 20 ml;
• sol - 2 tsp;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• češnjak - 10 češnjaka;
• suhi kopar - 20 g;
• suhi estragon - 2 tsp;
• suha adjika - 2 tsp;
• mljeveni korijander - 10 g;
• suha metvica - 2 tsp.

Raste samo na jugu, tako da se većina domaćica mora zadovoljiti običnom sušenom metvicom. Pri dodavanju budite oprezni kako ne biste pokvarili jelo.

Oprano voće napuni se vodom tako da ih pokrije. Kuhajte ih dok ne omekšaju. To traje oko 10 minuta. Ocijedite juhu i obrišite kroz sito. U dobiveni pire dodajte sol, sve suhe sastojke, šećer i sjeckani češnjak, adjika. Dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta..

Ulijte kipuće tkemali u steriliziranu posudu malog volumena i čvrsto je zapečatite.

Žuti tkemali

Priprema se od zrelih žutih šljiva. Bilje dodamo samo svježe. Za umak su potrebni sljedeći proizvodi:

• žuta šljiva - 1,5 kg;
• cilantro - 150 g;
• kopar - 125 g. Koristite samo stabljike;
• metvica - 125 g;
• češnjak - 2 češnja;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• šećer - žlica bez klizača.

Višnju operite čašom vode, kuhajte dok ne omekša, što traje oko 20 minuta. Obrišite oprano voće kroz sito.

U dobiveni pire krumpir stavljamo skupljene stabljike kopra u gomilu, sol i ljutu papriku. Pustite smjesu na laganoj vatri pola sata. Smjesa se lako može sagorjeti, pa je trebate miješati vrlo često.

Dok se smjesa kuhala, ostatak zelja pomiješajte s češnjakom i mljeveni mikserom, dodajte pire od višnje i kuhajte na malom plamenu još četvrt sata.

Ulijte kipući umak u sterilne posude. Možete je uviti hermetički ili možete napuniti rafiniranim uljem, zatvoriti poklopcima i pohraniti u hladnjak.

Pripremite žute tkemali prema drugom receptu. Ovdje je puno više češnjaka, kapsic zamijenjen je mljevenim crvenim, od zelje - samo cilantro i kopar.

Žuto tkano bez metvice

Plodovi višnje šljive u ovom receptu za umak se peku prije kuhanja. Potrebni proizvodi:

• žuta šljiva - 3 kg;
• češnjak - 375 g;
• mljevena ljuta paprika - 15 g;
• cilantro i kopar - 450 g;
• sol - 4-6 tbsp. žlice.

Oprano voće se oslobodimo od sjemenki, zaspimo solju. Kad šljiva ostavi sok, kuhajte je oko pola sata. Plodovi trebaju biti mekani.

Obrišite gotovo voće kroz sito.

Kuhajte pire dok se umak ne zgusne. Trebate se miješati vrlo često. Samljeti češnjak zajedno s začinskim biljem i dodati u pire, istovremeno stavljamo crvenu papriku. Ostaje kuhati umak još 5 minuta i spakirati u suhu sterilnu posudu. Hermetički zatvoren, treba ga zamotati jedan dan okrenuvši kapke dolje.

Sljedeći recept umaka sadrži tako rijedak sastojak kao komorač. Okus i miris anisa i kopra, svojstveni komoraču, u kombinaciji s mentom i znatnom količinom češnjaka čini poseban neobičan okus ovog umaka od tkemalija.

Tkemali s koromačem

Možete ga kuhati i od zelene i žute višnje.

Proizvodi za tkanje:

• zelena ili žuta trešnja šljiva - 2,5 kg;
• svježi zeleni cilantro - 1 hrpa;
• korijander - 1,5 žličica;
• svježi komorač - mala hrpa;
• menta i kopar - po 1 grozd;
• češnjak - 15 klinčića;
• sol - Art. žlica;
• voda - 0,5 tbsp .;
• dodajte papar i šećer po ukusu.

Skuhane šljive kuhamo dodavanjem vode dok ne postane mekana. Obrišite plodove s dekocijom kroz sito. Mljeveni korijander, zelje i češnjak usitnimo s blenderom, dodamo sve u prokuhani pire, začinimo solju, paprom i po potrebi šećerom. Kuhajte umak oko pola sata, neprestano miješajući.

Vreli umak spakiramo u sterilne boce ili male staklenke, hermetički razvaljamo i izoliramo na jedan dan.

Crveni tkemali

Ništa manje ukusan je i umak od zrelih plodova crvene šljive. Ima bogatu boju i jedna takva vrsta izaziva apetit. Dodatak rajčice čini ga jedinstvenim.

Za njega je pogodna zrela crvena višnja. Jabučni ocat u kombinaciji s medom čini ovaj umak ne samo vrlo ukusnim, nego i vrlo korisnim..

Potrebni proizvodi:

• crvena višnja - 4 kg;
• rajčica - 1 kg;
• voda - 2 žlice;
• metvica - 8 grana;
• ljuta paprika - 2 kom .;
• češnjak - 12 režnja;
• korijander - 60 g;
• šećer - 12 tbsp. žlice;
• jabučni ocat - 4 žlice;
• med - 2 žlice. žlice;
• sol - 4 žlice. žlice.

Započinjemo s pripremanjem umaka oslobađanjem šljive od kamenčića. Kuhajte ga uz dodatak vode oko 10 minuta. Obrišite kroz sito. Tomim pire krumpir na tihoj vatri, dodajući tamo sjeckani zelje, češnjak, papar, rajčice. Začinite medom, jabučnim ocatom, soli i šećerom, dodajte mljeveni korijander. Kuhajte još 7-10 minuta, neprestano miješajući.

Kuhajući umak pripremamo u sterilnim posudama i hermetički zapečatimo.

Umak Tkemali nije pogodan samo za meso ili ribu. Čak će i obične kobasice s njim postati puno ukusnije. Tjestenina ili krumpir aromatizirani tkemalijem biće ukusno jelo. Dobar je i samo se širi kruhom. Puno začina, češnjaka i začinjene začine čine ovaj umak vrlo korisnim. Ako nema šanse da kupite višnje, možete je kuhati od nezaslađenih šljiva. Po ukusu, neće biti ništa gore..