Kako soliti rajčicu jednostavnim soljenjem za zimu u kanti

Postoji nekoliko osnovnih kriterija za taj „prikladni“ rajčicu:

• on mora biti zreo, ali ne prezreo, inače će se sol pretvoriti u kašu;
• za soljenje, preporučljivo je odabrati sorte s gustom kožom koja neće puknuti tijekom toplinske obrade;
• bolje je ne kupovati rajčice na stabljikama, jer se zreli primjerci ne bi dobro držali na njemu (zeleni plodovi ne bi bili tako sočni i mekani, osim što sadrže supstancu solanan, opasnu za ljude);
• boja odabranih uzoraka treba biti jednolika, bez i najmanjih zelenih područja;
• miris rajčice pogodne za soljenje mora biti svjež i "rajčica", što se ne može reći za mnogo voća uzgojenog za masovnu prodaju;
• ne obratite pozornost na previše svijetle i sjajne rajčice, jer takav izgled može ukazivati ​​na prisutnost nitratnih spojeva u njima;
• površina odabranog povrća treba biti ravna i glatka, bez izbočina, izraslina i drugih odstupanja, što ukazuje na moguću upotrebu hormonskih gnojiva tijekom uzgoja..

Uz to, ne zaboravite na svježinu rajčice. I trulo, zgnječeno ili bolesno voće također treba odbaciti. Prisutnost problema možete primijetiti pojavom rajčice: na primjer, na bolesnom plodu često postoje sive ili tamne mrlje, pukotine, bijele točkice i žarišta gnoja.

Kako soliti rajčicu u kanti

Slanje rajčice u kantu već je neobičan način branja rajčice, ali ovdje postoje mnoge varijacije postupka. Predlažemo da razmislite o nekoliko popularnih i vrlo ukusnih recepata za soljenje rajčice u takvim spremnicima.

Recept 1 (crvena rajčica)

Prvi recept je recept za soljenje rajčice, koji će imati okus poput bačvih plodova.

Za pripremu takvog krastavca trebat će vam:

• svježa rajčica - 6,5 kg;
• ljuta paprika - 2 mahune;
• prženi čips od hrasta - 10-15 kom.;
• lišće hrena - 10 kom..;
• lišće trešnje - 15 kom..;
• kišobrani - 10 kom..;
• češnjak - 4 glave.

Za pripremu slane otopine bit će potrebni dodatni proizvodi.

Ovaj popis uključuje:

• crni paprikaš - 10 kom..;
• grašak crni papar - 10 kom..;
• klinčići - 5 kom..;
• voda - 5 l;
• sol i šećer - 250 g svaki.

Postupak pripreme soljenja ne razlikuje se mnogo od ostalih mogućnosti konzerviranja, ali u svakoj fazi postoje neke nijanse.

Slijed radnji bit će sljedeći:

1. Rajčice, kišobrane, lišće hrena i trešnje dobro oprati, a češnjak oguliti.
2. Zatim stavite prvi sloj rajčice u pripremljenu čistu kantu (voće treba stisnuti što je moguće čvršće) i prebacite je s nekoliko listova hrena, ribizle, čipsa od hrastovine, a na vrhu s lišćem trešnje, zdrobljenim češnjakom češnjaka, nekoliko komada ljute crvene paprike i suncobranima.
3. Stavite drugi sloj rajčice i prekrijte ga istim biljem i začinima kao i prethodni. Izmjenjuju se začini i rajčice dok se kanta potpuno ne napuni s njima..
4. Pripremite brasno od gornjih proizvoda i, hladeci ga, ulijte rajcicu.
5. Uzmite okrugli tanjur i stavite ga na vrh rajčice, lagano ih drobite.
6. Zatvorite kantu poklopcem i ostavite je u sobi jedan dan. Nakon tog vremena, bit će moguće prenijeti kisele kravate u podrum ili neko drugo hladno mjesto gdje radni komad može dostići željeno stanje.

Video: kako soliti rajčicu u kanti (recept 1)

Recept 2 (crvena rajčica)

Ova metoda ukiseljenja rajčice može se koristiti kako za žetvu u malim kantama, tako i za konzerviranje. Karakteristična značajka ove opcije može se smatrati nepostojanjem na popisu sastojaka uobičajenih listova hrena, ali ako ih želite, možete ih još dodati. Gotovo soljenje je prilično oštro i slano.

Sljedeće su komponente potrebne:

• jaki plodovi rajčice, po mogućnosti jedna veličina - 4-5 kg;
• listovi ribizle i trešnje - 10 svaki;
• velika hrpa kopra i peršina;
• bosiljak i pehtragon - po 2 snopa svaki;
• celer - 2-3 grozda;
• češnjak - 1 velika glava;
• ljuta paprika - 1-2 komada (po ukusu).

Za pripremu slane otopine trebat će vam sljedeći sastojci:

• hladna voda - oko 2-3 litre (koliko će ići u kantu napunjenu rajčicom);
• gruba sol - 3 l 9 tbsp. žlice.

Pripremite sve što vam treba, vrijeme je da se pristupite izravnom procesu soljenja.

Sastoji se od sljedećih koraka:

1. Temeljno isperite sve pripremljeno voće i zelje i ostavite da voda malo ocijedi..
2. Dobro isperite kantu (ili drugu posudu za soljenje) u toploj vodi, najbolje koristeći sodu ili senf u prahu.
3. Uzmite nož i, prije nego što premjestite rajčicu u pripremljenu kantu, napravite nekoliko malih proboja u zoni peteljki, to jest tamo gdje je plod bio pričvršćen na granu. U kanti treba rajčicu izbušiti.
4. Pažljivo položite prvi sloj, uzmite češanj češnjaka i narežite ga na male ploške na vrhu rajčice.
5. Prateći češnjak, izložite nekoliko listova trešnje i ribizle, malu hrpu ljubičastog bosiljka, celera, peršuna i kopra. Na vrh kopra stavite nekoliko grančica pera.
6. Po završetku s prvim slojem, izvadite nož, napravite proboje u plodovima rajčice i položite drugi sloj.
7. Izrežite češnjak, stavite lišće ribizle, trešnje, celer, kopar, peršin i drugo bilje koje ste položili na prvi sloj. Također ne zaboravite na ljutu papriku, koja se za praktičnost može izrezati na nekoliko dijelova.
8. Izložite treći sloj rajčice, koji za kantu za hranu s pet litara vjerojatno ostaje zadnji. Povrhu, rajčice možete posipati drugim nasjeckanim češnjem češnjaka i prekriti zelenilom: lišćem trešnje i ribizle, celerom, koprom, bosiljkom, peršinom (kao rezultat, rajčice bi trebale biti u potpunosti prekrivene zelenilom).
9. Pripremite fiziološku otopinu za koju se mora otopiti 9 kašika žlice u 3 litre pročišćene ili bušotine. žlice soli.
10. Rajčice prelijte slanom vodom, samo tako da ona u potpunosti prekriva plodove i zelje.
11. Uzmite sir, složite ga u nekoliko slojeva i, pokrivajući soljenje, pospite slojem senfa u prahu na vrhu (to će spriječiti plijesan).
12. Savijte rubove gaze prema gore i pritisnite prema dolje odgovarajućom obrnutom veličinom ploče (u promjeru bi trebao odgovarati promjeru same kante).
13. Pokrijte kantu poklopcem, lagano pritiskajući tanjur, a ispod nje stavite ladicu ili drugi spremnik da skupite slanu tvar koja se pojavila tijekom procesa vađenja (poklopac se ne uvijek čvrsto drži na kanti)..

Spremno soljenje treba odmah odnijeti na hladno mjesto ili staviti u hladnjak, gdje se rajčice mogu dobro nasoliti, a poklopac kante neće nateći..

Video: kako soliti rajčicu u kanti (recept 2)

Recept 3 (zelena rajčica)

Soljenje plodova zelene rajčice neobična je opcija berbe, ali s pravim pristupom zadatku i on će vam moći ugoditi ukusnim voćem za zimu.

U tom slučaju trebat će vam:

• zelena rajčica - 4–5 kg;
• kopar - 3-4 velike grane;
• celer - 3-4 grančice;
• hren - 4 lista;
• perad - 2-3 grane;
• listovi ribizle i trešnje - 20 svaki;
• češnjak - 2 glave;
• sjemenke korijandera - 1 žlica. žlica;
• sjemenke senfa - 1 žlica. žlica;
• lovorov list - 5-6 komada;
• sol - 15–17 tbsp. kašike (ovisno o količini korištene tekućine);
• grašak crni papar - 0,5 tbsp. žlice;
• voda - 3-4 l (ne prokuhana, po mogućnosti pročišćena).

Soljenje je najbolje obaviti u maloj litarskoj kanti plastike s hranom, poštujući sljedeći redoslijed postupaka:

1. Za početak, dobro operite kantu s sodom, isperite voće i bilje od rajčice.
2. Na dnu zdjele položite nekoliko grana celera, istu količinu kopra, 2-3 razrezanih listova hrena, grančicu pehtrana, 5-6 lovorovih listova, 10 listova trešnje, nekoliko glava češnjaka (ljuske ne možete ukloniti). Također, na dno kante trebate razmrviti 1 punu žlicu sjemenki korijandera, sličnu količinu senfa i oko pola žlice crnog papra, graška ili mješavinu paprike.
3. Na pripremljenu zelenu površinu položite sloj krupne rajčice, a zatim još jedan manji.
4. Rajčice prekrijte s još nekoliko grozdova kopra, celera, hrena i nasjeckanim češnjakom češnjaka.
5. Posljednji sloj najmanjeg voća stavite na vrh zelenila.
6. Skuhajte brasno. Da biste to učinili, uzmite 1 punu žlicu soli na 1 litru vode i miješajte dok se potpuno ne otopi (za 5 kg rajčice trebat će otprilike 5–4 litre tekućine).
7. Rajčice prelijte slanom vodom da budu potpuno uronjene u tekućinu.
8. Na povrće trebate ugnjetavati (možete koristiti snažnu ploču) i postaviti opterećenje, čija je uloga savršena za trolitarsku staklenku s vodom.

Postupak pripreme soljenja trajat će najmanje dva tjedna, a cijelo to vrijeme priprema treba biti u toploj sobi, po mogućnosti u kuhinji. Nakon isteka određenog vremena, već je moguće uzeti uzorak iz kiselog krastavca, koji poslužuju kisele rajčice kao samostalni međuobrok ili u kombinaciji s raznim prilozima.

Video: kako soliti rajčicu u kanti (recept 3)

Što mogu donijeti za stol

Zimi kiselo i lijepo ukrašeno povrće može postati pravi ukras svečanog stola, a ne treba spominjati mogućnost njihove upotrebe kao zalogaj na skromnijim događajima. Mogu se poslužiti uz pire krumpir, povrtne kasike, a također kao sastavni sastojak pizza ili pita. Ponekad se od slanih crvenih rajčica pripremaju prava remek djela prvih jela, poput juha od sibirskog kupusa i povrtne salate na temelju njih.

Pravila skladištenja

Većina kiselih krastavaca gotovo se odmah postavlja u podrum ili, kao krajnje sredstvo, na donju policu hladnjaka, međutim, potonje se rješenje može smatrati prikladnim samo s malim brojem praznina. Idealnom temperaturom skladištenja u obje situacije smatra se + 1 ... + 6 ° C. Ako nema mogućnosti za dugoročno skladištenje slane rajčice, tada se one mogu sačuvati.Nakon pet dana u salamuri se ocijedi, a sami plodovi i svi zeleni začini s njima se isperu toplom vodom. U tom obliku stavljaju se u čiste staklenke, a prethodno ocijeđenu slanu otopinu dovedu do vrenja. Na kraju postupka rajčice položene u staklenke potrebno je preliti gotovom slanom otopinom i zamotati. Naravno, rok trajanja valjanih kiselih krastavaca bit će mnogo duži od roka trajanja povrća u kanti.

Korisni savjeti

Za početnike čak i najjednostavniji postupak klijanja može biti težak zadatak, ali s vremenom će svaka domaćica primijetiti neke nijanse koje ga čine mnogo lakšim.

Najčešće preporuke za pripremu takvih praznina uključuju sljedeće:

• ako želite da proces ukiseljenja rajčice ide brže, u podnožje voća morate napraviti rez u obliku križa;
• za veću aromu radnog komada poželjno je prethodno osušiti kopar i peršin, zbog čega će oni u procesu soljenja otkriti svoj puni aromatični potencijal;
• plodove zrelih i mekih sorti rajčice preporučljivo je kiseti u posudama zapremine ne većim od 50 litara, a čvrste ili zelene rajčice u drvenim bačvama.;
• kako se ne bi zreli plodovi, obavezno se polažu u slojeve, od kojih svaki mora biti prekriven listovima trešnje, hrena, ribizle, bosiljka, kopra i drugog bilja;
• optimalno vrijeme soljenja je 2 tjedna, nakon čega je preporučljivo rajčice prebaciti u drugu čistu posudu ili ih valjati u staklenke radi dužeg skladištenja.

Zapravo je kiselo rajčice u kantama najlakši način da ih berete za zimu, a kako bi povrće bilo ukusno, aromatično i dugoročno očuvalo njihove kvalitete, morate kontrolirati postupak, izbjegavajući pojavu plijesni. Bilo koji od ovih recepata može vam garantirati prekrasnu zimsku užinu, pa vam preporučujemo da isprobate svaki od njih zauzvrat.