Gljiva topolevka: gdje ih pronaći i kako kuhati

U jesen gljivari organiziraju miran lov na topolove gljive. Mogu se naći gotovo u cijeloj Rusiji, s izuzetkom sjevera. Univerzalno aromatično voće lako se koristi u kuhanju - prženi su, kuhani, pirjani i marinirani.

Gljiva Topolevka: gdje ih pronaći i kako kuhati

svojstvo

Popularno se topolove gljive zovu zamrzivači ili zababukami. Imaju lijep, kompaktan oblik s ravnom uspravnom nogom.

Opis uključuje nekoliko karakterističnih karakteristika:

• u mladoj dobi šešir je okrugla, konveksna, u zreloj dobiva ravna, maksimalni promjer je 18 cm;
• na početku rasta ploče su bež ili bijele, kasnije stječu ružičasto smeđu nijansu;
• rubovi šešira valoviti su s izraženom bijelom obrubom;
• noga naraste do 10 cm, debljina 4 cm, u obliku cilindra, zadebljana bliže bazi;
• meso je mesnato, gusto, tamno kada se pukne, odiše laganim okusom brašna ili krastavca. Ako uklonite kožu šešira, tada će meso ispod njega biti malo crvenkasto.

Korisna svojstva

Gljive imaju nekoliko važnih prednosti za kuhanje - mladi primjerci kompaktnog šešira, što je vrlo prikladno za cijeđenje ili kiselo cijelo meso, praktički nije oštećeno crvima i ima bogat okus i miris.

Jedina mana im je to što se vole sakriti duboko u tlu ili opalom lišću, što otežava proces čišćenja od šumskih otpadaka i zemljišta.

Ovaj niskokalorični proizvod (na 100 g 25 kcal) sadrži puno vlakana, vitamina C i minerala korisnih za tijelo - magnezija, natrija, kalija, mangana. Stoga se preporučuje redovito jesti, posebno onima koji žele smršavjeti..

Kontraindikacije vrijede za djecu mlađu od 12 godina, trudnice i dojenje.

Gdje i kada prikupiti

Topolevka se može sakupljati u stepskoj ili šumsko-stepskoj zoni u Kazahstanu, Omsku, Volgogradu, Saratovu i na Altajskom teritoriju. Berači gljiva primjećuju berači gljiva iz Kanade, SAD-a, zapadne i istočne Europe, a također i srednje Azije.

Razdoblje plodovanja je u kolovozu i listopadu. Najveće nakupljanje gljiva nalazi se pod topolom i u prirodnim i na umjetnim sastojinama. Možete ih sresti u parkovima, pistama uz kolnik. Međutim, sakupljanje zabaluka uz ceste je nepoželjno: kao i druge gljive, one su bioakumulator raznih plinova iz zraka i kemijskih spojeva iz tla, koji mogu naštetiti zdravlju čovjeka kad jedu voćna tijela koja su ih nakupila.

Bolje je sakupljati mlada plodna tijela - možete ih pronaći otpuštenim gomoljima na površini tla ili opalim lišćem..

Raste u skupinama, pa ako ste uspjeli pronaći nekoliko primjeraka, vrijedno je dobro pogledati oko sebe, pored njih ćete naići na čitav put gljiva.

vrsta

Topole gljive imaju nekoliko sorti, dok mogu rasti na jednom mjestu. Razlikuje se samo boja šešira i nogu:

• lilovonogaya;
• ljubičasta (cijanoza);
• siva;
• pretrpanost;
• gigantski;
• žuto crvena;
• zelena.

Gljiva rijetko raste pored drugih vrsta.

Cijanoza u mladoj dobi ima bogatu ljubičastu ili ljubičastu boju, kasnije mijenja boju u blijedo lila. Ravna okrugla kapa.

Sive i prepune topole vrlo su cijenjene u kuhanju zbog svog izvrsnog ukusa. Drugi rastu konglomerati ili spojevi, plodna tijela slabo su razdvojena jedno od drugoga, pa su sječena zajedno.

Zelene zabulyuki karakterizira svijetla svijetlo zelena boja, dok je kod lila nogu samo noga ljubičasta. Žuto-crveno veslanje prepoznato je manje ukusno i aromatično.

Pečurke gljive najpopularnije su u stepskim krajevima, ali u šumskim gljivama gljivari ne obraćaju mnogo pažnje na njih, jer imaju izbor između ostalih vrsta gljiva popularnih na tom području.

Kako se razlikovati od sličnih vrsta

Glavna značajka stvarnih plodnih tijela je lagana gljiva aroma u kombinaciji s mirisom krastavca i svježeg pšeničnog brašna. Gljiva koja raste pod topolom rijetko se viđa u blizini drugih pasmina..

Najpriličniji je izgled gužve u gužvi, ali čak i ako vam se uvukla u koš, ne treba se bojati - jestiva je.

Irina Selyutina (biolog):

Za neiskusnog gljivara postoji prilika da zbuni red topole i tigra. Da biste to spriječili, važno je zapamtiti razlikovne osobine predstavnika otrovne vrste:

• koža šešira tigrastog reda prljavo je bijela ili crnkasto siva, prekrivena tamnim koncentrirano poredanim pahuljicama nalik pahuljicama;
• bjelkaste ploče s žućkastim ili zelenkastim tonom;
• u zrelim gljivicama, himenoforske ploče proizvode male vodenaste kapljice;
• meso kapice je gusto sivkasto, ali u dnu gljive je žućkasto, što na mjestu ureza ne mijenja boju;
• plodna tijela rastu pojedinačno ili u skupinama ili u krugovima vještica na tlu u crnogoričnim ili listopadnim (što je mnogo rjeđe) šumama.

Topola riba, za razliku od svog otrovnog srodnika, tigrasta rabina uvijek raste samo u velikim skupinama i samo pored topola.

Obrada i kuhanje

Ova je gljiva vrlo popularna u kuhanju i tradicionalnoj medicini. Odmah nakon prikupljanja može se reciklirati, a sastoji se od nekoliko faza.

1. Tijela voća otresaju se s tla i šumskih krhotina, stavljaju u kantu, prelijevaju čistom, hladnom vodom, ostavljaju 2 dana. Tijekom razdoblja namakanja voda se nekoliko puta mijenja.
2. Zatim ih usitnite na komade ili ostavite cijele (ako su gljive mlade i, shodno tome, male), stavite u lonac s malo slane vode. Na srednjoj vatri kuhajte najmanje 15 minuta, ne zaboravljajući povremeno uklanjanje pjene.
3. Posljednji korak je ispiranje pod tekućom vodom.

Kako se prerađene gljive ne bi pokvarile, prebacuju se u staklenu posudu i čuvaju na temperaturi od 16 ° C do prženja, soljenja ili kiselog ukiseljenja.

Ako za kuhanje koristite stare korijene topole, onda trebaju ploče očistiti nožem, a po potrebi očistiti šešir.

Vrlo ukusan i mirisan kavijar priprema se od topolanskog veslanja. Prvo se šeširi kuhaju 20 minuta, a zatim se zgnječe u blenderu, dodaju se luk, povrće, sol i začini dodaju se po ukusu.

Kuhano, a zatim prženo u ulju topolevki, dobro se slaže s prilogom od povrća, pečenim krumpirom i žitaricama. Mnogi se pripremaju za zimu - kuhaju gljive, zatim se bacaju u drugar, stavljaju na porcije u plastičnu posudu ili plastičnu vrećicu i šalju u zamrzivač. Briketi se odmrzavaju u juhi ili tijekom prženja u tavi.

uzgoj

Dabber se lako može uzgajati na osobnoj parceli. Da biste to učinili, izvedite niz radnji:

1. Za kupnju micelija u specijaliziranoj trgovini ili za pripremu materijala iz kapica prezrelih gljiva prikupljenih u šumi. Uronjeni su u vodu, ostavi se jedan dan, a zatim se drobi u gril..
2. Dalje morate pripremiti dobar supstrat. Koristite različite komponente - slamu, kavu ili piljevinu listopadnih stabala.
3. Na mjestu ispod topola uklanja se gornji sloj tla debljine oko 10 cm, postavlja se hranjiva smjesa pomiješana s micelijem u omjeru 2: 1..
4. Na kraju, navodnjavajte toplom vodom.

Uspjeh takvog uzgoja ovisi o stabilnom temperaturnom režimu, koji bi trebao ostati između 18-19 ° C. Dva tjedna kasnije krevet je posut slojem vrtnog tla uklonjenog prije ovoga. Postavlja se još jedan sloj mješavine supstrata i micelija. Najbolje vrijeme za sadnju micelija je svibanj.

Prvi usjev će se pojaviti za 20 dana. Nakon svakog sakupljanja, oni ispunjavaju tlo slojem od 5-6 cm. Kada temperatura na ulici padne na 5 ° C, počinju izolirati krevete - prekrivaju se burlom ili agrofiberom, a na vrhu su prekriveni slamom ili padom lišća. Debljina pokrivnog materijala ne smije biti manja od 10 cm.

Neki uzgajaju ove gljive u zatvorenom prostoru - u podrumu ili podrumu. Ali ova metoda je više vremena, jer je potrebno opremiti dobru ventilaciju, rasvjetu, vlagu na razini od 70-80% i stabilnu toplinu - 20-22 ° C, što zahtijeva ozbiljna materijalna ulaganja. Kada se uzgaja zimi, bit će potrebno grijanje, a ljeti će biti potrebno hlađenje. Ovom metodom prva plodna tijela mogu se dobiti samo 4 mjeseca nakon polaganja micelija.