Žuti jež (nazubljeni hinnum): fotografija i opis, prednosti, kako kuhati

Žuti jež (Hydnum repandum) - dobra jestiva gljiva. Njegova aroma sadrži voćne i smolaste note. U Europi se smatra delikatesom. Pripada rodu Gidnum, ponekad se naziva i kolchak ili nazubljena kupina.

Opis žute kupine

Mlade žute kupine obojale su narančastu

Žuti jež ima dobro definiran šešir s nogom, površina je blago baršunasta bez ljuskica, s godinama postaje glatka. Celuloza je lagana, gotovo bijela, prilično gusta, lako se lomi, na prijelomu postaje žuto-smeđe boje. Visina plodnog tijela je od 5 do 10 cm. Mladi primjerci odozgo su obojeni žuto-narančasto..

Opis šešira

U zrelim žutim kupinama šešir svijetli

Kod mladih plodova kapa je narančasto zaobljena i blago konveksna, rubovi su savijeni prema dolje. U odrasloj dobi žuto-oker boja svijetli, poprima bjelkasti nijansu, oblik postaje nepravilan s valovitim rubovima i konkavnom sredini. Površina starog šešira prekrivena je fosama i tuberkulima.

Umjesto ploča, himenofora u obliku bodlji je bijela ili žuta. Tijekom prijevoza se lako odlepe i začepe sve ostale gljive u košarici, pa je bolje žute kupine staviti u zaseban spremnik.

Opis nogu

Noga žutih kupina je bijela ili žućkasta

Obično je kratka - od 3 do 8 cm, bijela, blago sužena prema dolje, nalikuje zakrivljenom cilindru. Promjer mu je od 2 do 4 cm. Površina je obojena bijelo ili žućkasto. Što je starija gljiva, tamnija je.

Parovi i njihove razlike

Žuti jež je prekrasna gljiva, nema otrovnih dvojaka. Zbog posebnog ustroja himenofore nemoguće ga je zbuniti s letećim agaricima i pramenovima.

Dvostruki žuti ježevi su lisice - vrijedne jestive gljive. Da biste primijetili razliku, morate potražiti ispod šešira - lisica ima žuto-narančaste ploče, a kupina ima žute šiljke.

Gljive Chanterelle imaju himenofor u obliku ploče

Žuti jež (Hydnum repandum) također nalikuje crvenkasto žutom ježu (Hydnum rufescens). Ova vrsta je uvjetno jestiva, manje je veličine (promjer kape oko 5 cm) i ima svijetlo narančastu boju.

Jež crvenkasto žut - vrlo ukusna gljiva

Gdje i kako raste

Žute kupine nalaze se na šumskim čistinama, uglavnom na tlu, među mahovinom. Oni formiraju mikoruzu s listopadnim i četinarskim vrstama drvenastih biljaka. Odrasli primjerci često rastu zajedno s nogama i šeširima, tvore krugove vještica ili redove na tlu.

Žuti jež raste u Europi, Aziji i Sjevernoj Americi. Preferira umjerena područja, a nalazi se u Sibiru i na Dalekom istoku. Masovno plodovanje traje od kolovoza do rujna, ali sezona berbe je do kraja jeseni.

Jestiva žuta kupina ili ne

Žuta kupina je zdrava i ukusna gljiva. Iskusni berači gljiva vole ga i uvijek ih stavlja u svoje košare. Mladi primjerci podvrgnuti su minimalnoj toplinskoj obradi. Stari kuhajte barem 10 minuta. Meso im je hrapavo i malo gorko..

Kako kuhati žutu kupinu

Gljive možete kuhati na bilo koji način - kuhati, pržiti, kiseli krastavci. I mladi i zreli primjerci prikladni su za kuhanje. Tijekom preliminarne pripreme, usjev gljiva ne smije se namočiti u vodi, žute kupine će postati krhke.

Priprema gljiva

Sakupljene gljive očiste se od krhotina, operu i osuše

Plodovi dovedeni iz šume odmah se obrađuju. Dugotrajno skladištenje smanjuje hranjivu vrijednost šumskih dobrota.

Detaljan opis postupka:

1. Gljive očišćene od krhotina i razvrstane.
2. Veliko izrezano na komade kako bi bilo prikladno kuhati. Na šeširima nema kože, pa ih nema potrebe očistiti.
3. Nakon što ste dobro oprali u umivaoniku ili pod tekućom vodom, oštrim nožem odrezali bazu nogu, uklonite oštećene insektima i kontaminirana mjesta.
4. Zatim se suši na čistom ručniku, a zamišljeno jelo se priprema, konzervira ili suši za zimu.

Kako pržiti

Kremni žuti ježevi

Kuhati ukusnu grickalicu od gljiva vrlo je jednostavno. Da biste to učinili, potrebni su vam takvi proizvodi:

• gljive - 1 kg;
• luk - 1 p .;
• mrkva - 1 kom .;
• vrhnje - 1 tbsp .;
• biljno ulje i začini - po potrebi.

Detaljan opis postupka prženja:

1. Nakon preliminarne pripreme, gljive se šalju u tavu s prethodno zagrijanim maslacem ili biljnim uljem.
2. U zasebnoj tavi isjeckan luk i malo mrkve pirjaju se do zlatnožute do zlatne boje..
3. Dodajte luk i mrkvu gljivama, sol po ukusu, prelijte teškim vrhnjem, stajati na srednje jakoj vatri 3-5 minuta.

Kako kiseli

Žute kisele kupine jedu 12 sati nakon kuhanja

Gljive tijekom gubljenja neće izgubiti oblik i volumen, bit će hrskave i vrlo ukusne.

Proizvodi za limenke s volumenom 720 ml:

• kupine - 450 g;
• luk - 1 kom .;
• češnjak - 1 češanj;
• sol - 1 žlica. l .;
• ocat 5% - 2 žlice. l .;
• uljana repica nije dovoljna - 1 žlica. l .;
• grašak crni papar - 10 kom .;
• lovorov list - 1 kom .;
• kipuće vode za marinadu - 250 ml.

Opis postupka:

1. Za kiselovanje se odabiru mladi primjerci. Pripremljene gljive preliju se kipućom vodom i ostave da se natapaju 10-15 minuta.
2. Nagnite je u fil za bijelo i isperite tekućom vodom.
3. Na dno čiste staklene staklenke položite oguljeni, prepolovljeni luk i češanj češnjaka.
4. Ulijte sol, ulijte uljanu repicu i ocat, dodajte biber i 100 ml kipuće vode.
5. U staklenku pripremite pripremljene kupine.
6. Dolijte sa 150 ml kipuće vode, učvrstite limenim poklopcem.
7. Nakon što protresete staklenku, tako da se njen sadržaj dobro promiješa, okrenite je naopako. Ostavite u tom položaju jedan sat..
8. Nakon tog vremena stavite limenku na dno i stavite je u hladnjak.

Kako se smrznuti

Prije zamrzavanja gljive se režu i slažu u vreće

Kupine mogu biti zamrznute svježe ili prethodno kuhane u kipućoj vodi tri minute. U prvom slučaju čiste, dobro oprane i osušene gljive pakiraju se u vrećice i smrznute. Kuhane kupine bacajte u drugar, pustite da voda proključa, nakon toga se pakiraju u vreće i smrznute.

stavljanje u turšiju

Vruće slani ježevi spremni su za upotrebu za dva tjedna

Za soljenje koristite kao začine:

• češnjak;
• kišobrani;
• list hrena;
• babura paprika.

Neki berači gljiva, kako ne bi prekinuli aromu, za soljenje koriste samo češnjak. Recept ispod je dobar u tome što gljive nije potrebno prethodno namočiti kao u hladnom soljenju.

proizvodi:

• žute kupine - 1 kg;
• sol i začini - prema potrebi;
• voda - 1 l;
• biljno ulje - 50 ml.

Opis postupka:

1. Pripremljene gljive stavite u kipuću vodu, dodajući 0,5 tsp u litru vode. sol. Kad voda proključa, kuhajte 3-5 minuta.
2. Ne možete ukloniti pjenu, kuhane kupine bacaju se u drugar i operu pod tekućom vodom. Ostavite da se ocijedi 15-20 minuta.
3. U čistu staklenu staklenku dodajte listove hrena, grašak papra i crni papar, češnjak na dno, sipajte dvije šnicle soli.
4. Gljive se stavljaju u staklenku u slojevima od 3-4 cm, prelijevaju solju (oko 1-2 prsta). Kišobrani i češnjak stavite na sredinu limenke..
5. Slojevi gljiva dobro su natopljeni rukom. Kad se položi zadnji sloj, 3-4 cm treba ostati do ruba limenke.
6. Na vrh se stavi list hrena kao kapka, stapa se prstohvat soli i ulije malo biljnog ulja..
7. Staklenku pokriti čistim najlonskim poklopcem i staviti u hladnjak.

Korisna svojstva žute kupine

Zbog ljekovitih svojstava, žuta kupina stoljećima se koristi u kineskoj tradicionalnoj medicini. Sastav pulpe gljive uključuje vitamine, makro- i mikroelemente (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminokiseline itd. Iz kupine je izolirana tvar koja je citotoksična za različite stanice raka, posebno karcinom želudac.

Korisna svojstva:

1. Primjena soka od gljiva na ranu sprječava infekciju i gnojnost.
2. Kada koristite kupinu, povećava se otpornost tijela na virusne bolesti, povećava se imunitet.
3. Polisaharidi gljiva jačaju vaskularne zidove.
4. Biološki aktivni kompleksi koji čine pulpa doprinose hematopoezi, potičući stvaranje crvenih krvnih stanica.

S produljenom uporabom žutog ježa, volumen pluća se povećava, živčani sustav i gastrointestinalni trakt se obnavljaju, rad endokrinih žlijezda se normalizira, a opći ton se povećava.

U Kini je tinktura od gljiva odavno propisana za dugotrajnu depresiju. Smiruje i snižava krvni tlak, bori se protiv nesanice. Na osnovi ovih gljiva izrađuju terapeutske masti, kao i tonik i hranjive kozmetičke maske, koje imaju visok regenerirajući učinak, poboljšavaju stanje kože, kose i noktiju.

Kako uzgajati žuti jež na parceli

U prirodi ovaj predstavnik kraljevstva gljiva može rasti na bilo kojem tlu, ali preferira vapno, što se mora uzeti u obzir pri odabiru mjesta za uzgoj žute kupine kod kuće. Njegov uzgoj daje dobre rezultate, što je najvažnije, kupnju visokokvalitetnog micelija od pouzdanih proizvođača.

Red za uzgoj:

Popločite zemlju pod drvetom ili grmom.

Obično do dubine od 5-15 cm, ovisno o karakteristikama korijenskog sustava

Micelij gljiva raspršen po površini.

Micelij gljiva u trgovini također se može zamijeniti onim koji se nalazi neovisno.

Na vrh se izlije mali sloj šumskog tla, pomiješan u jednakim omjerima s humusom.

Pospite je zemljom koja je ostala od oteklina.

Zalijevajući vrtnom kanom za zalijevanje u sušne dane troši do 10 litara po 1 sq. m.

Micelij gljive zahtijeva redovito zalijevanje

Micelij počinje plodovati otprilike šest mjeseci nakon sadnje micelija u jesen ili proljeće. Živi dugi niz godina, dok drvo koje je hrani raste.

zaključak

Žuti jež - vrijedna jestiva vrsta, malo poznata beračima gljiva za početnike. Nema otrovne dvostruke pa ga možete sakupljati bez imalo straha. U kuhanju nije kapriciozan i univerzalan. Od nje možete napraviti bilo koja jela od gljiva i zimske pripreme.