Metode provjere gljiva na toksičnost

Danas je izmišljeno mnogo načina za provjeru toksičnosti gljive. Ali u svijetu gljiva otrovi su različiti. Ne postoji niti jedan test koji bi odgovorio odjednom na sve otrovne tvari. Da bi se otrov skriven u tijelu gljivice manifestirao, morate isprobati nekoliko testova - za različite toksine. Slijede najpopularnije metode prepoznavanja otrovnih gljiva..

Kako prepoznati otrovne gljive - najpouzdanija metoda

Ljudi imaju mnogo načina za testiranje gljiva na toksičnost, ali sve su nepouzdane i dizajnirane su za prepoznavanje bilo kojeg otrova. Točna identifikacija moguća je samo na temelju karakterističnih značajki pomoću kojih je moguće točno prepoznati smrtonosne vrste gljiva. Ako naiđete na sumnjivu instancu u čiju identifikaciju sumnjate, postupite na sljedeći način:

• Pogledajte unutrašnjost šešira da biste utvrdili pripada li neidentificirani primjerak lamelarnoj ili cjevastoj gljivi. Sve najotrovnije gljive su lamelarne. Na primjer, leteće agarice i gljive. Stoga, budite posebno oprezni takvih gljiva..
• Pažljivo pregledajte dno gljive. Amanita i trava svih sorti imaju ovoidno zadebljanje u donjem dijelu nogu.
• Pogledajte ima li okovratnika prsten na nozi. Nalazi se otprilike u sredini - malo bliže šeširu. Ako je gljiva "suknja", bacite je što je prije moguće.

Video upoznaje gledatelje s najopasnijim gljivama za ljude. Saznajte kako ih prepoznati i kako utječu na tijelo:

Kako razlikovati parove?

Jestive gljive koje lovi gljivari imaju dvostruke - nejestive, uvjetno jestive ili otrovne. Evo najpoznatijih pretendenata:

• Žučna i sotonska gljiva. To su parovi boletusa - najvrjedniji predstavnik kraljevstva gljiva. No, razlikovanje parova je jednostavno. Prva noga ima mrežu tamne vene, druga ima mrežicu crvenkaste boje. Također možete izrezati komad noge kako biste vidjeli mijenja li se njegova boja. Ako se nakon jedne minute boja rezanja ne promijeni - gljiva se može staviti u koš. U parovima boja se mijenja od bijele do ružičaste za žuč, a lila za sotonističke gljive.
• Lažni boletus. Šešir mu je tamniji od sadašnjeg. Boja posjekotine nogu se ne mijenja, ali u pravoj crvenoj glavi, naprotiv, tamni.
• Lažni boletus. Od jestive gljive može se razlikovati tamniji šešir i plavkast rez. Drugi pravi znak je mjesto rasta. Lažne breze ne rastu ispod stabala breze.
• Lažne lisice. Da biste ih razlikovali od jestivih, morate biti oprezni. Pogledajte boju šešira. Kod pravih lisica svijetlo su narančaste, gotovo žute boje. Lažni primjerci imaju svijetlo narančastu boju, a s prekidom se pojavljuju kapljice bijelog soka.
• Lažne gljive meda. Mnogo je otrovnih i nejestivih gljiva koje izgledaju poput gljiva s medom. Prave i lažne gljive mogu se razlikovati smeđkastim ili smeđe-žutim ljuskastim šeširom. Štoviše, kape su blijede, dok su lažne svijetle, na primjer, crveno-smeđe ili hrđavo-crvene. Jestiva gljiva može se prepoznati i po mirisu - ima ugodan i bogat duh gljive. Lažni se zajedno ispuštaju plijesan i vlažna zemlja.

Zablude o prepoznavanju jestivih i otrovnih gljiva

Narod ima nekoliko znakova za prepoznavanje otrovnih jedinki, a mnogi od njih su pogrešni. Na primjer:

• Smatra se da jestivi uzorci imaju dobar okus. Nije istina - agarici su također ukusni.
• Mlade gljive su sigurne, toksičnost dolazi s godinama. Nije istina, posebno što se tiče blijedog plijena - smrtonosno je u bilo kojoj dobi.
• Otrovne gljive loše mirišu. Ništa takve vrste. Mnogi otrovni i uvjetno jestivi primjerci imaju ugodnu aromu, a mnogi uopće nemaju miris. Nejestiva kategorija je obično neugodna..
• Rasprostranjeno je mišljenje da otrovne gljive nisu gliste - one navodno nisu po ukusu insekata. Uzimajući u koš gljive koje potiču crvi i grizu puževi, sakupljači gljiva smatraju da su ove gljive definitivno jestive. Zapravo, insekti se mogu završavati u bilo kojoj gljivi..
• Mnogi su sigurni da alkohol neutralizira otrov. Opet nije istina. Ova zabluda je posebno opasna - alkohol, naprotiv, pridonosi opijenosti tijela otrovima gljiva. Ako pijete otrovne gljive s alkoholom, vjerojatnost smrti povećava se.
• Mišljenje o blagodati kuhanja gljiva također je pogrešno - kuhanje ih ne oslobađa od svih otrova. Postoje toksini koji se nakon ključanja neutraliziraju, a postoje i drugi koji su otporni na visoke temperature..

Ne možete okusiti gljive. Eksperimenti mogu dovesti do teškog trovanja. Amanita i toadstool su dobrog ukusa. Gljive je potrebno prepoznati samo po izgledu.

Odlazeći na "tihi lov" važno je znati točan opis jestivih gljiva. Ako se kopija barem na neki način ne podudara s opisom, bolje je napustiti je.

Provjera provjere

Trofeje gljiva ne spremaju - čim su došli iz šume, odmah na posao - očiste, operu, kuhaju. Proći će nekoliko sati, a sva će se proizvodnja pokvariti. Tijekom čišćenja, gljive se pažljivo pregledavaju - kako ne bi otrovne puknule. Odložite stare primjerke - nakon kuhanja oni će omekšati i biti bez okusa, mogu se čak i otrovati.

Nacionalno "testiranje"

Ljudi su smislili mnogo metoda za prepoznavanje otrovnih predstavnika svijeta gljiva. Na žalost, mnogi od njih nisu učinkoviti, jer su dizajnirani za reakciju određenog otrova ili skupine otrova. Štoviše, mnoge su metode pogrešne, a cijena pogreške je ljudski život. Utvrdit ćemo koje metode postoje, što točno određuju i zašto im se ne može vjerovati..

Srebrni ček

U narodu se vjeruje da se otrov može otkriti pomoću srebrnih predmeta. Ovo je pogrešna metoda na koju se ne biste trebali osloniti. Srebro ne potamni od otrova, već od određenih aminokiselina koje se mogu naći u bilo kojoj gljivi, bez obzira na njihovu jestivost.

Provjerite češnjak i luk

Berači gljiva imaju još jedan način provjere kvalitete - već tijekom kuhanja. U tavu bacite luk ili češnjak. Ako postoji otrovni primjerak, postaju plavi. Morate izbaciti nekuhanu juhu. No luk ili češnjak uopće ne postaju smeđi od otrova, već zbog tirozinaze - ovo je poseban enzim koji nema veze s jestivim sadržajem - može se nalaziti u toksičnim i jestivim uzorcima.

Što kažu insekti?

Među brojnim beračima gljiva postoji uvjerenje da otrovne gljive ne jedu insekte. Zapravo, prisutnost insekata ne znači ništa - među njima postoje vrste otporne na otrove.

Test mlijeka

Vjeruje se da će mlijeko koje je palo na tijelo otrovne gljive curiti. Zapravo, koagulacija uzrokuje enzim pepsin koji se može naći u bilo kojoj vrsti - jestiv i toksičan.

Provjera octa

Smatra se da kuhanje u otopini octa i soli pomaže u neutralizaciji toksina. I istina, na ovaj način možete zaštititi nisko-toksične vrste, na primjer, linije. Ali takve manipulacije nisu strašne za blijedu grebenu, njegov otrov zadržava snagu tijekom bilo kojeg tretmana.

Prepoznavanje po boji ploča

Boja čepova s ​​kapicama. Kažu da ružičaste ploče ukazuju na bezopasnost. Nije baš tako. Ovdje šampion, doista, ima ružičaste ploče, ali žutozeleni šampinjoni i entolomi su otrovne vrste, također su ružičaste boje.

Prepoznavanje kvarova

Boja greške. Smatra se da ako boja pulpe na grešci oštro postane crvena ili ljubičasta, u tijelu gljiva ima otrov. No, na primjer, jestivi grabe na rasjedima postaju ljubičasti, a duhovi postaju plavi.

Je li moguće otrovati se jestivim gljivama?

Čak i jestive gljive lako mogu dovesti do trovanja. Razlozi pretvaranja takvih gljiva u otrovni proizvod:

• bakterija. Jednom kada su u hranjivom mediju - tijelu gljiva, bakterije se intenzivno množe. Izvori zaraze - tlo, spremnici za prijevoz, prljave ruke. Ako s gljivama ne nosite pravilno, možete zaraditi trovanjem bakterijama. Ako su gljive pržene ili kuhane, bakterije umiru gotovo 100%. Ali slane gljive mogu propasti ako su bile nepravilno pripremljene - dugo su ležale u istoj vodi, bila je visoka temperatura okoline, u marinadu su stavili malo soli.
• botulizam. Ova biča utječe na konzerviranu hranu. Krivci infekcije su spore klostridije. Kisele gljive mogu biti uzrok botulizma - čuvaju se bez pristupa zraka.
• toksini. Gljive, poput spužva, upijaju sve kemikalije koje ih okružuju. Zajedno s gljivicama koje su narasle negdje u industrijskoj zoni ili u blizini obradivog zemljišta, u tijelo mogu ući teški metali, herbicidi itd., Koji uzrokuju tešku intoksikaciju..
• prejedanje. Gljive se smatraju teškom hranom. Njihova konzumacija treba biti umjerena. A osobama s gastrointestinalnim problemima, bolestima bubrega i jetre, oni su uglavnom kontraindicirani.

Prva pomoć kod trovanja gljivama

Ako se nakon jela gljive osjećate loše - vrtoglavica, mučnina, bol u trbuhu, kratkoća daha i drugi sumnjivi simptomi, odmah:

1. Nazovite hitnu pomoć.
2. Isperite stomak. Da biste otklonili otrov iz tijela, morate izazvati povraćanje. Pijte 1-2 litre otopljenog kalijevog permanganata ili sorbenta - bijeli / aktivni ugljen (1 g na 1 kg tjelesne težine).
3. Ako nema ugljena i kalijevog permanganata, uzmite stolnu sol. U čaši vode razrijedite 2 žlice soli, a pijte - fiziološka otopina daje laksativni učinak.
4. Nakon uklanjanja toksina, potrebno je nadoknaditi gubitak tekućine - piti mineralnu vodu ili zaslađeni čaj.

Prilikom sakupljanja i konzumiranja gljiva, korištenje "narodnih metoda" nije samo neučinkovito, već i opasno. Samo proučavanje izgleda i posebnih znakova gljiva - jestivih i smrtonosnih otrovnih, pomoći će da se izbjegne kobna greška.