Romanesco kupus - talijanski gurmanski egzot

Kupus Romanesco talijanski je hibrid brokolije i karfiola, čija cvijeća nalikuju piramidi, imaju bogatu salatu i imaju osjetljiv orašasti kremasti okus bez karakteristične gorčine. Unatoč činjenici da se sorta smatra egzotičnom, može se uzgajati na osobnoj parceli kao i cvjetača. Uz pravilnu poljoprivrednu tehnologiju, do jeseni možete sakupljati zvijezde u obliku cvjetova.

Uzgojna povijest

Romanesco kupus, koji se naziva i koraljni kupus ili romanska brokula, talijanskog je porijekla. Prema povijesnim zapisima, sorta se pojavila u Rimu u 16. stoljeću, ali o tome nema stvarnih dokaza..

Svjetsku je popularnost stekao tek 90-ih godina prošlog stoljeća. Smatra se da su ga uzgajali rimski uzgajivači križanjem karfiola i brokule, što objašnjava bizarno lijep oblik glave, u kojem su cvasti raspoređeni u logaritamskoj spirali.

Romanesco je obožavan ne samo u Italiji, već i u Francuskoj i Njemačkoj. Osim toga, posljednjih godina kupus se sve češće nalazi na domaćinstvima u zemljama ZND-a..

Opis razreda

Romanesco (lat. Brassica oleracea) pripada obitelji križara i originalna je godišnje biljka koja unosi plodonosne egzotične i zdrave glavice, s čijim ćemo se karakteristikama upoznati dalje.

izgled

Da biste razumjeli što je ovaj kupus, trebate uzeti u obzir njegove sljedeće parametre:

• oblik. To je obilježje ovog godišnjaka. Cvatnje nalikuju piramidama limunsko-zelene nijanse, koje su gusto raspoređene jedna do druge i okružene su sočno plavkasto-zelenim listovima. Oni formiraju fraktalnu spiralu od mnogih pupoljaka istog oblika. Fraktal je složen geometrijski lik u kojem se određeni dio stalno ponavlja, neprestano mijenjajući svoju veličinu. Dakle, kupus se sastoji od pupova, od kojih se svaki sljedeći sastoji od niza pupova iste strukture, ali mnogo manjih. U stvari, cvjetovi tvore spiralu koja se vrti iz središta.
  U vezi s tom strukturom Romanesco nalikuje Fibonaccijevom nizu u kojem je svaki naredni broj jednak zbroju dva prethodna broja (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 i tako dalje do beskonačnosti). Kad se broje spirale u svakom smjeru, ispada da uvijek odgovaraju tom nizu, iako se fraktal ne nastavlja u nedogled, već ima prijelomnu točku.
• veličina. Ovisno o uvjetima uzgoja, primjerci vilica mogu doseći visinu od 1 m, a same glave prosječno teže 500 g. Mogu se jesti cvatnje veće od 10 cm. Dimenzije glava ne ovise o vremenu presađivanja sadnica na stalno mjesto.
• ukus. Sorta pripada istoj skupini kao i cvjetača, ali ima više ukusa kao brokula. Romanesco ima nježniju teksturu i orašasti kremast okus. On nema gorčine karakteristične za karfiol i brokoli..

Glave kupusa mogu se čuvati oko 3 dana, ali mogu se rastaviti u cvasti, staviti u vrećice, smrznuti i konzumirati 1 godinu.

Sastav i korisna svojstva

Hranjiva vrijednost kupusa je sljedeća (na 100 g):

element	Sadržaj na 100 g
proteini	2,9 g
masti	0,4 g
ugljikohidrati	6,5 g
pepeo	0,9 g
voda	89 g

Romanesco je lako probavljiv i dijetalni proizvod - sadržaj kalorija u 100 g iznosi svega 25 kcal.

Ova sorta kupusa sadrži dijetalna vlakna, karotenoide, vitamine (grupe B, A, C, E, K), makro- i mikroelemente (cink), antioksidante. Zanimljivo je da u Romanescu sadržaj vitamina C u 100 g doseže 120 mg, dok u brokoliju i cvjetači ovaj pokazatelj iznosi 80, odnosno 40 mg. Osim toga, ima više karotena i mineralnih soli, iako manje vlakana.

Zahvaljujući ovom sastavu, Romanesco ima takva svojstva korisna za ljudsko tijelo:

• pomaže vratiti osjetljivost okusnih pupoljaka i riješiti se metalnog ukusa u ustima;
• bori se protiv stanica raka i drugih neoplazmi zbog sadržaja posebnih tvari - izocijanata;
• poboljšava pokretljivost debelog crijeva, pomaže u sprečavanju zatvor, proljeva i hemoroida;
• normalizira korisnu mikrofloru u crijevima zbog prestanka procesa truljenja i fermentacije;
• razrjeđuje krv i poboljšava elastičnost krvnih žila, povećavajući njihovu snagu;
• uklanja višak lošeg kolesterola, toksina i toksina, pomažući u sprečavanju razvoja ateroskleroze.

Romanesco kupus koristan je za apsolutno sve, ali ne smije se jesti u pretjeranim količinama, jer to može dovesti do nadimanja i nadimanja..

Što je kupus Romanesco, detaljno je opisano u sljedećem videu:

Vrste sorti

Četiri vrste kupusa Romanesco uvrštene su u Državni registar Ruske Federacije, koje se preporučuju za uzgoj u privatnim područjima. To uključuje:

• Puntoverde F1. Hibrid srednje zrelosti - glave kupusa mogu se brati 110 dana nakon pojave prvih sadnica. Voće s glavama težine do 1,5 kg.
• razgon. Kao i prethodna sorta, srednja je sezona, ali formira veće glavice kupusa - težine oko 2 kg.
• Biser. Pripada srednje kasnim sortama - glave kupusa mogu se brati 120 dana nakon pojave prvih sadnica. Plodovi su srednje veličine i teže 700-750 g.
• Smaragdni pehar. Sorta s vegetacijskom sezonom od 110-120 dana. Plodovi u sitnim plodovima težine do 400-500 g, koji su po svojim vanjskim karakteristikama više poput brokule.

Poljoprivredna tehnologija

Teže je dobiti Romanesco od ostalih predstavnika ove povrtlarske kulture, jer svako kršenje tehnologije može dovesti do činjenice da cvjetovi jednostavno ne počnu. Kako bi se to spriječilo, valja uzeti u obzir sljedeća agrotehnička pravila:

• Za uzgoj kupusa u sadnice, sijanje sjemena sredinom ožujka - krajem travnja, 2 mjeseca prije sadnje sadnica na stalno mjesto. Međutim, u južnim krajevima možete koristiti izravnu sjetvu sjemena u zemlju, ali u ovom slučaju vilice možda neće biti tako lijepe. Radovi na slijetanju na jug mogu se izvesti u prvom desetljeću svibnja.
• Pod kupusom odaberite dobro osvijetljena područja na kojima su ranije rasli sljedeći usjevi:

• krumpir (najbolji prethodnik, jer nakon njega tlo ostaje rastresito);
• luk
• mrkva;
• rajčice;
• krastavci;
• grah;
• repa.

Prema pravilima rotacije usjeva, Romanesco se ne može saditi nakon ostalih predstavnika krstaša, odnosno nepoželjni prethodnici su sve vrste kupusa, salate, rotkvice, repa i rutabaga. Nakon njih, biljka se može uzgajati tek nakon 4-5 godina.

Uzgajajte kupus samo u alkalnom tlu, jer se slabo razvija u kiselom okruženju. Ako je potrebno, kiselost tla može se smanjiti - u jesen vapno ili dodati u njega drvenu dozu ili dolomitno brašno po stopi od 200-400 g na 1 kvadratni kilometar. m. Poželjno gnojivo je i stajski gnoj ili kompost (2 kante po 1 kvadratnom metru). Prilikom nanošenja gornjeg preljeva tlo se mora pažljivo iskopati tako da tijekom zime štetočine i spore bolesti umiru pod utjecajem niskih temperatura. U proljeće, neposredno prije sadnje, preporučljivo je hraniti tlo mineralnim gnojivima koja sadrže bakar i molibden.

Kod uzgoja usjeva treba obratiti posebnu pozornost na mikroklimu, jer kupus ne podnosi oštre fluktuacije temperature, intenzivne vrućine i dugotrajnu hladnoću. U takvim uvjetima sadnice se slabo razvijaju, trule ili isušuju. Da bi se postigao dobar urod, biljka se također mora pravovremeno zalijevati i hraniti..

Organizacijom pravilne njege biljaka u rujnu i listopadu možete početi sakupljati pune glavice s uskim zvjezdanim cvjetovima.

Uzgoj sadnica

Talijanski egzot se uzgaja uglavnom u sadnicama. Glave su aktivno vezane na sobnoj temperaturi od najmanje 18 ° C. To znači da se sjeme za sadnice mora saditi 45-60 dana prije nego što se u određenoj regiji pojave slični vremenski uvjeti i prijetnja od novih mrazeva potpuno prođe. U pravilu u sjevernim i središnjim krajevima sjeme za sadnice treba sijati krajem travnja, a u južnim krajevima od sredine ožujka.

Možete uzgajati snažne sadnice u fazama:

1. Priprema podloge. U plitku kutiju ili posudu stavite ekspandiranu glinu na koju ćete sipati 30% pijeska, 40% travnjaka i 30% treseta. U mješavinu tla treba dodati nekoliko pepela od pepela kako bi se smanjila njegova kiselost. Da biste dezinficirali, sipajte tlo otopinom kalijevog permanganata ili kalcinom u pećnici. Pročitajte više o tome ovdje.
2. Obrada sjemena. Sjemenke tretirane otopinom kalijevog permanganata ili Fitosporina kako bi se zaštitile od gljivičnih i bakterijskih bolesti.
3. sjetva. Na površini tla napravite male jame duboke 1 cm na udaljenosti 5 cm jedna od druge. U svaku rupu bacajte nekoliko sjemenki za bolje klijanje, a zatim ih poškropite mješavinom tla i navlažite iz prskalice.
4. briga. Tijekom prva 2-3 tjedna, prije pojave prvih izdanaka, sobna se temperatura održava na 20 ° C. Ubuduće ga snizite na + 10 ° C tijekom dana i + 8 ° C noću (za to se sadnice mogu premjestiti na balkon), inače klice neće brzo rasti i razvijati se. Za dobivanje jakih sadnica s razvijenim korijenskim sustavom jednako je važno osigurati klice uz umjereno osvjetljenje posebne svjetiljke, inače se klice mogu ispružiti. Uz to, sadnice je potrebno pravovremeno zalijevati, izbjegavajući zalijevanje ili isušivanje tla, što je kruto razvojem crne noge i smrti biljke.

Snažne sadnice mogu izdržati nepovoljne vremenske uvjete i oblikovati gustu spiralnu glavu odgovarajuće veličine do kraja vegetacijske sezone.

Sadnja kupusa u zemlju

Presadite sadnice na stalno mjesto nakon što prijete povratni mraz. U pravilu ovo razdoblje pada na lipanj. Temperatura zraka ne smije biti niža od + 18 ° C, u suprotnom se cvatnje neće moći razviti do potrebnih dimenzija.

Utvrđene sadnice u dobi od 45-60 dana mogu se presaditi na prethodno obrađeno područje ovim redoslijedom:

1. Pripremite rupe na udaljenosti od 45-50 cm. Između redova vrijedi ostaviti 60 cm za lak pristup prilikom branja. Dakle, optimalni uzorak za slijetanje je 50x60 cm.
2. Ulijte zemlju vrućom vodom ili otopinom kalijevog permanganata zasićene ružičaste boje.
3. Pažljivo izvadite sadnice iz spremnika kako ne biste oštetili korijenski sustav, stavite ih u rupe, a zatim ih lagano stisnite za dobro prianjanje korijena na tlo. Nakon sadnica ponovno zalijevati.

Ako se Romanesco uzgaja na jugu izravnom sjetvom u tlo, morate se pridržavati istog načina sadnje, postavljajući sjeme s razmakom od 50 cm. Prihvatljiva udaljenost između redova je 60 cm.

Njega sadnica

Nakon sadnje na stalno mjesto za sadnice potrebno je pružiti kompetentnu njegu, koja se sastoji u provođenju niza poljoprivrednih praksi.

Zalijevanje i labavljenje

Za postavljanje glava, biljka treba vode obilno i redovito tijekom stvaranja trepavica, jer je higrofilan i zahtjevan na vlagu tla. Na suhom ljetu sadnice treba zalijevati svaka 3-4 dana, a pritom ne dozvolite da tlo postane zamrznuto jer to doprinosi razvoju gnojnih procesa u korijenskom sustavu.

Nekoliko minuta nakon zalijevanja, zemlju ispod svake biljke potrebno je površno rastresiti kako bi zrak mogao doći do korijena. Istovremeno treba provoditi i korenje, jer će u suprotnom korov oduzeti kupus hranjivim tvarima.

Pravovremena kontrola korova spriječit će invaziju štetnici opasni za kupus i razvoj raznih bolesti.

Top dressing

Da biste postigli dobru žetvu tijekom vegetacijske sezone, kupus je potrebno hraniti 3 puta, u skladu s ovom shemom:

1. 7-10. Dana nakon sadnje, sadnice prelijte otopinom pripremljenom od 0,5 l mulleina ili ptičjih izmetova i 1 žlice. l. složena mineralna gnojiva na 10 litara vode.
2. 2 tjedna nakon prvog obloga, napravite dušična gnojiva. Da biste pripremili prehrambeni sastav, umiješajte 10 g vode u 30 g amonijevog nitrata, 40 g superfosfata, 2 g kalijevog klorida i borne kiseline.
3. Nakon još dva tjedna, kada se glave počnu vezati, napravite treći gornji preljev. Da biste to učinili, pripremite otopinu od 0,5 l mulleina ili ptičjeg izmet, 30 g superfosfata, 30 g amonijevog nitrata i 20 g kalijevog klorida u 10 l vode. Ulijte 0,5 l gnojiva ispod svakog grma.

U budućem kupusu nije potreban gornji preljev jer njihova kasnija primjena može dovesti do toga da se glave cvasti ne vežu, a umjesto toga dobivaju se buketi kupusovog lišća..

Zaštita od bolesti i štetočina

Za Romanesco opasnost predstavljaju bolesti karakteristične za sve predstavnike križnog svijeta. To uključuje:

• kila;
• crna noga;
• mukozna bakterioza;
• mozaika;
• siva ili bijela trulež;
• Alternaria.

Kada se zaraze, na listovima se često pojavljuju točkice, tamne mrlje i bijeli premaz. U ovom slučaju, pogođeni primjerci morat će se iskopati i spaliti, a ostatak sadnje tretirati pripravcima koji sadrže bakar, na primjer, trichodermin ili Bordeaux tekućinu. To će joj pomoći da se zaštiti od zaraze bakterijskom infekcijom ili gljivicom..

Ništa manje prijetnja kupusu nisu i štetočine, posebno:

• uš;
• križarske buhe;
• kupusove muhe;
• lopate;
• puževi i puževi;
• štitasti moljac.

Ovi insekti isisavaju hranjive sokove iz lišća, a nose i bakterije i gljivice, uzrokujući razne bolesti u biljkama. U većini slučajeva zaraženi uzorci moraju biti iskorijenjeni, a preostale sadnice tretirane insekticidima.

Da biste zaštitili Romanesco od napada insekata, pokraj kreveta s kupusom unaprijed posadite začinsko bilje (kopar, kadulja, cilantro) jer njihov miris odbija štetočine. Osim toga, pod grmlje vrijedi staviti lišće lovora i grančice pelina. U borbi protiv insekata pomaže i drveni pepeo. Može se koristiti u čistom obliku ili u mješavini sa senfom u prahu za prašenje biljaka i redova.

Nijanse uzgoja hibrida Romanesco možete pronaći u videu ispod:

Berba i skladištenje usjeva

Glave kupusa sazrijevaju u jesen, a berba može trajati do početka listopada. Unatoč činjenici da biljka može doseći visinu od 1 m, njeni su cvatovi su mali, a nemoguće je spriječiti njihovo prevrtanje. Činjenica je da prekomjerno izložene glave kupusa gube nježnost i sočnost, a u najgorem slučaju trule ili suše.

Berite ujutro dok sunce još nije uspjelo ugrijati cijelu biljku..

Glave se moraju pažljivo rezati i čuvati na temperaturi od + 5 ... + 7 ° C 4-7 dana. Nakon čišćenja ne mogu se odmah prenijeti u hladnjak jer će izgubiti korisna svojstva i početi propadati. Međutim, kupus se može duboko zamrznuti i konzumirati tijekom cijele godine..

Pravila i metode pripreme

Da biste skuhali talijanski egzotični ukus, morate uzeti u obzir sljedeća pravila:

• Cvatnje se ne mogu pretjerano probaviti, jer s produljenim vretkom postaju ukusne i neugodne. Ako je povrće pravilno kuhano, ima osjetljiv kremast okus s orasima.
• Kupus možete kombinirati sa sirom, jajima, gljivama, lukom ili mrkvom. Može se poslužiti i uz gulaš ili kuhane špagete..
• Rimski kupus začinite crnim paprom, morskom soli, origanom, timijanom, bosiljkom ili češnjakom. Osim toga, možete koristiti posebne setove talijanskog bilja, koji se obično sastoje od paprike, mažurana, smreke, lovorova lista, origana, muškatnog oraščića i korijandera.

Romanesco se može koristiti u raznim receptima, od kojih su neki raspravljani u nastavku:

• Tepsija sa umakom od sira. Kuhajte 1 glavicu kupusa 10 minuta, ako je u cijelom obliku, ili 5 minuta, ako su zasebne cvasti. U suhoj vrućoj tavi pržite 2 žlice. l. brašno do zlatno smeđe boje, sipajte 250 ml mlijeka i temeljito tuku dok ne postane glatko kako ne bi došlo do stvaranja grudica. Pospite 100 g naribanog sira i miješajte dok se ne otopi, a zatim dodajte talijansko bilje po ukusu. Cvjetove stavite u oblik, prelijte umakom i pecite 20 minuta na maksimalnoj temperaturi.
• Cvjetovi sprženi na tijestu. Izvrsno jelo za ljubitelje brze hrane. Cvjetovi su iznutra mekani, a izvana hrskavi. Glavu kupusa potrebno je rastaviti u cvasti, kuhati 4 minute i napuniti ledenom vodom na minutu. Zatim tucite 3 jaja sa 3 žlice. l. brašno, dodajte začine i sol po ukusu. U dubokoj tavi zagrijte ulje, umočite cvasti u tijesto i pržite 20-30 sekundi. U kupus stavite kupus da ocijedi suvišnu masnoću. Poslužuje se uz kuhanu rižu, pire krumpir ili meso.
• Povrće omleta s gljivama. Skuhajte 150 g kupusa i par gljiva, poput gljiva ili gljiva. Gljive narežite na kriške, 2 rajčice na kolutiće ili kriške, a 1/2 luka na kockice. Umutite 4 jaja sa 1 žličicom. l. brašno i 50 g sira, posolite. Pržite luk do smeđe boje, dodajte rajčicu i pričekajte dok sok ne ispari. Dodajte cvasti i gljive, a nakon nekoliko minuta ulijte smjesu od jaja i kuhajte na laganoj vatri 7 minuta.
• juha. Skuhajte 450 g piletine i narežite na trakice. Skuhajte 300 g brokule i Romanesco za par. U pileći fond dodajte sitno sjeckani luk, brokoli, sol i papar. Pustite pirjati 10-15 minuta i tuku. U dobivenu krem ​​juhu dodajte meso i Romanesco, pomiješajte i začinite 2 žlice. l. 10% vrhnja ili 1 žlica. l. maslac.
• Talijanska fritata. Rastavite 150 g Romanesco-a i 50 g brokule u male cvasti. Kuhajte u slanoj vodi oko 5-7 minuta. Polovinu mrkve i luka naribajte na srednjoj rerni, a zatim pržite na vrućem ulju. Odvojite 2 jaja odvojeno 10% vrhnja. U posudu za pečenje stavite mrkvu s lukom, dodajte kupus i ulijte smjesu od jaja. Po vrhu pospite 100 g naribanog sira i pecite 30 minuta na 180 ° C.
• Punjene tikvice s kupusom. Procijedite 450 g piletine i 1 mrkvu kroz mlin za meso. Izrežite 2-3 srednje prstena tikvice i izrežite jezgru. Napunite prstenove mljevenim mesom i u sredinu svakog od njih stavite cvjetanje kupusa. Pecite kolutove u pećnici 30-40 minuta na temperaturi od 180 ° C. Lim za pečenje na vrhu treba prekriti listom folije. Prsteni se mogu poslužiti s 2 žlice. l. kiselo vrhnje začinjeno sjeckanim koprom.
• Povrće salata. Isperite 1 malu glavicu kupusa pod tekućom vodom, a zatim odvojite cvasti. Prokuhajte vodu s prstenom limuna, narežite cvasti i kuhajte 3-5 minuta. Zatim ih bacite u fil za bijelo tijelo, isperite hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom. Ogulite 150 g daikona, isperite, osušite i narežite na trakice. Isperite 1 papriku, izvadite sjemenke i narežite na trakice. Zatim paradajz narežite na male komade.
  Za pripremu umaka u dubokoj posudi pomiješajte 3 žlice. l. zrnati senf, 1-2 žlice. l. maslinovo ulje i 1 žlica. l. svježe iscijeđeni sok od limuna.
  Sve sastojke bacite u zdjelu za salatu i dodajte nasjeckani kopar, peršin, bosiljak ili celer za aromu. Posolite salatu, začinite mljevenim crnim paprom, začinite umakom i pomiješajte.

Povrće salata s Romanesco kupusom možete pripremiti prema receptu iz sljedećeg videa:

Kupus Romanesco smatra se talijanskom egzotikom, iako svake godine sve više dobiva na popularnosti na našim prostorima. Sastoji se od mnogih cvjetova svijetle boje salate, a ako pažljivo pogledate, možete primijetiti da oni više puta ponavljaju matičnu biljku u obliku. Nije tako jednostavno uzgajati tako originalnu glavu kupusa na vašoj web lokaciji, međutim, ako se poštuju sva pravila vrtlarenja svaki vrtlar će se nositi s tim zadatkom..