Kompresor za generator dima

Kuhanje ima ogromnu količinu svojih tajni. To je i znanost i umjetnost. Ne samo muškarci vole uživati ​​u ukusnim jelima. Žene vole kad muškarci kuhaju. Tko može odbiti dimljeni komad mesa ili ribe? No, prilikom nabave takvog proizvoda, ne možemo uvijek znati pod kojim uvjetima je proizveden i koji aditivi su korišteni. Kako se ne biste brinuli zbog toga, bilo bi lijepo imati vlastiti generator dima za pušenje. Koji od njih odabrati i je li moguće sastaviti ga vlastitim rukama? Članak je posvećen tim trenucima..

Priroda pušenja

Dimljeni proizvodi poznati su već dulje vrijeme. Naši preci su ga koristili kad nisu imali električne hladnjake, a led se dugo nije spremao od zime. Zato je bila potrebna metoda koja će omogućiti da se proizvodi što duže sačuvaju. Dimljeni nisu samo mesni proizvodi, već i neko voće, na primjer, suve šljive. Mnogi vole njegov okus i uživaju u neopisivoj aromi. Dimljena riba i gljive cijenjene su i od jela..

Tehnologije napreduju i metode pušenja ne samo da dobijaju na značaju, već su dobile i veliki broj zanimljivih rješenja, koja uključuju najnovija dostignuća elektronike u generatorima dima. Uporedo s tim razvija se i kemijska industrija. Oni koji traže brzi profit i obogaćivanje pokušavaju nadomjestiti pravi okus proizvoda hladnog dimljenja raznim tekućim dodacima. Nazivaju se tekućim dimom. O neškodljivosti takvog proizvoda nema potrebe govoriti. Proizvođač ne navodi uvijek što proizvod zapravo sadrži.

U početnom utjelovljenju tretman dima ili pušenje imaju dvije mogućnosti. Jedan podrazumijeva radne temperature pušenja u rasponu od 50 do 120 ° C. Istovremeno se meso, riba i drugi proizvodi kuhaju prilično brzo. Ovu vrstu pušenja preferiraju oni koji odlaze u ribolov kako bi uživali u obroku što je brže moguće. Ali takvo pušenje ima određeni nedostatak. Budući da je temperatura visoka dolazi do uništavanja i gubitka velikog broja elemenata u tragovima i vitamina. Doći će osjećaj sitosti proizvoda koji su prošli takvo pušenje, ali o koristima nema potrebe. Također, zbog velike brzine ove vrste pušenja, dijelovi bez pečenja s parazitima mogu ostati. Vruće pušenje također negativno utječe na rok trajanja..

Situacija s generatorima dima za pušenje na nižim temperaturama je sasvim drugačija. Hladno pušenje uz generator dima omogućuje uporabu dima na najviše 30 ° Celzijevih stupnjeva. Pušenje traje dulje vremensko razdoblje, ali ne morate žaliti za kvalitetom. Za velike komade mesa trebat će vam cijeli tjedan. Morat će se jako potruditi, ali cijena takvih dimljenih proizvoda je što veća. Za cjelokupni postupak pušenja generatorom dima koriste se samo neke vrste listopadnih stabala koja su sposobna proizvodu prenijeti jedinstvena svojstva..

Tehničke značajke

Sastavljanje bilo koje opreme podrazumijeva jasno razumijevanje svih procesa koji se odvijaju u njoj. Dobar vozač trebao bi znati barem osnove kako motor radi kako bi popravio jednostavne kvarove na cesti. Ovo se načelo odnosi na one koji će napraviti generator hladnog dima učinite to sami. Jednostavno rečeno, generator hladnog dimnog dima sastoji se od tri modula:

• komora za izgaranje
• dymoprovod;
• komora za pušenje.

Ako komoru za pušenje postavite za pušenje izravno iznad komore za izgaranje ili iz neposredne blizine, nastat će vruće pušenje. Dim se mora ohladiti, pa se modul generatora dima uklanja 3 ili manje metara od izvora dima za pušenje. Cijev ne smije biti izolirana ili izolirana za prirodno hlađenje. Čips je izvor dima u generatoru dima. To znači da se za proces pušenja ne bi smjelo izgarati, već se tinjati. Stoga unos zraka u generator dima treba koliko je moguće dozirati kako se ne bi dogodio brzi proces oksidacije. Dim ne mora uvijek teći, pa generatoru dima treba superpunjač. Da biste to učinili, generator dima za hladno pušenje opremljen je kompresorom.

Razvijene su dvije sheme za spajanje komore za izgaranje na dimnu komoru generatora dima:

• vrh;
• niže.

U prvom slučaju dim se dovodi u modul za pušenje s ogradom u gornjem dijelu komore za izgaranje generatora dima. U njemu se dim, prolazeći kroz sloj čipsa, dodatno hladi i zasićuje. Nedostatak ovog rješenja je što generator dima za hladno pušenje može ugasiti i proces će biti prekinut. U donjoj metodi postavljanja ograde u komoru za izgaranje generatora dima takve se poteškoće ne javljaju. Ali češće morate pričvrstiti piljevinu. Također je važno osigurati da temperatura dima u generatoru dima ne prelazi dopuštenu normu.

Odaberite pravu

Osim razumijevanja načina dizajniranja generatora dima za hladno pušenje, važno je znati kojim tehničkim karakteristikama bi trebao odgovarati. Evo nekoliko mjera odgovarajuće kvalitete:

• performanse generatora dima;
• intenzitet;
• maksimalna automatizacija generatora dima;
• jednostavnost;
• prijevoz dima generatora dima.

Prvi odlomak u karakteristikama generatora dima za pušenje ukazuje na to koliko se sirovina može preraditi u najkraćem vremenu. Što su performanse generatora dima veće, to bi trebao biti veći modul za dovod dima i komora za hranu. Intenzitet opisuje koliko brzo i koliko dima se može isporučiti. Ovdje je važan određeni aspekt jer se s velikom količinom možda neće imati vremena ohladiti na 25-30 °. Proces bi se trebao odvijati non-stop bez prekida. To znači da će čips morati staviti u generator dima noću. Ne žele svi ustati posebno zbog toga, pa biste trebali razmisliti je li moguće implementirati automatski sustav dovoda po vremenskom ili glasnoće..

Instalateri i dizajneri uvijek pokušavaju postići maksimalnu čvrstoću i pouzdanost strukture svojom jednostavnošću. Jednostavnost smanjuje troškove popravka i proizvodnje. Također, takvi proizvodi obično duže traju. Ovaj se princip treba temeljiti na generatoru dima za dimnjaku. Da bi uređaj bio nepomičan osobna je odluka svih. Ali nema garancije da mjesto, na kojem se sada nalazi generator dima, sutra neće zahtijevati zgradu farme. Najbolji generator dima za hladno pušenje je onaj koji se lako pomiče i montira na novom mjestu.

Sastavite sami

Postoji ogroman broj varijacija koje se mogu prikupiti improviziranim sredstvima. Ali svi generatori dima za pušenje podijeljeni su u:

• izbacivanje;
• prirodno aspirirani.

Izbacivači koriste kompresor za generator dima koji dovodi dim iz komore za izgaranje u komoru za pušenje. Drugi tip ne zahtijeva nikakve električne uređaje, jer se u njemu sve događa zbog prirodnih fizičkih zakona.

Dimnjak s kompresorom

Jedan od najjednostavnijih hladno dimljenih uređaja zahtijevat će:

• dvije limenke ananasa konzervirane;
• jedna limenka graška;
• čaj na & frac12- ";
• navojem božićno drvce ½"i koštunjača s vanjskim promjerom od 10 mm;
• fum traka ili vuča;
• bakrena cijev s vanjskim promjerom od 6 mm;
• fleksibilno spojno crijevo za cijev;
• gumena brtva;
• akvarijski kompresor;
• mala duljina cijevi ½"s vanjskim navojem;
• tri stezaljke 100 mm.

Postupak montaže je što je jednostavniji. U jednoj od limenki ananasa trebate rezati dno da biste dobili prolazni cilindar. Dvije limenke se međusobno pričvršćuju pomoću stezaljki i metalnih brtvi. Rezultat je cijev s dnom. Na dnu kante graška je napravljena rupa. Njegov promjer mora biti takav da se u njega može uviti tinejdžer. Potonji je montiran na svom mjestu. Drvo na privitku pričvršćeno je na drvo. U njega je umetnut mali komad bakrene cijevi. Cijev bi trebala zavirivati ​​od tanjura s druge strane za 5 cm u nju. Za to se koristi gumeno brtvilo..

S druge strane, odvija se mlaznica ½"s duljinom od 10 cm. Cijela će struktura djelovati kao izbacivač. Posuda za grašak pričvršćena je na prethodna dva s cijelim uzorkom. Dovodi za zrak rade se s dvije strane donje limenke. Kompresor je fleksibilnim crijevom spojen na bakrenu cijev. Unutar limenke Sipa se sirovina. Oni se zapalju kroz bočni otvor s plamenikom. Kompresor je uključen. Stvorit će vakuum i pružati vuču, što će pridonijeti tinjanju. Izlazna cijev se umetne u spremnik u kojem se nalazi meso. Možete koristiti običnu kartonsku kutiju njegove kvalitete. Jedna oznaka dovoljna je za oko 2 sata. Rad takvog generatora dima može se procijeniti iz video zapisa.

Sličan dizajn generatora dima može se sastaviti pomoću male limenke. Pribor će biti potpuno isti. Jedino što je potrebno jest napraviti rupe bliže dnu limenke, tako da postoji slobodan protok zraka prema tinjajućoj piljevini. Više informacija o postupku sklapanja takvog generatora dima možete dobiti iz video zapisa.

Prirodno prisiljena dimna kuća

Ako planirate pušiti meso u velikim količinama, tada možete napraviti dizajn s prirodnim propuhom. Morate odabrati visoko mjesto ili napraviti umjetnu zemaljsku kugu. Na njemu se sastavlja komora od opeke ili drugog materijala, gdje će se proizvod nalaziti. Iz njega se odozgo izvlači dimnjak, kao i vrata koja se mogu dobro zatvoriti. Netko koristi stari hladnjak za takve svrhe. Termometar se može postaviti na vrata kamere za praćenje temperature.

U donjem dijelu napravljen je otvor za dolazni dimnjak. Kopa se u zemlju i spaja se na komoru za izgaranje. Za potonje možete upotrijebiti gotovu peć s loncem ili napraviti vrh od lima. Može se postaviti i od cigle ili improvizirano u iskopanoj rupi. U cijevi, koja ide od peći do glavne komore, ugrađena je zaklopka. Potrebno je kontrolirati propuh i protok dima. Takav generator dima prikladan je za hladno i vruće pušenje. Razlika će biti samo u pojačanom ubrizgavanju i višoj temperaturi pušenja. Ispod je video primjer ovog dizajna.

zaključak

Znajući kako napraviti generator dima za dimnjak, sada ne morate trošiti novac na gotove proizvode sumnjive kvalitete. Uvijek možete ispuhati upravo ono što najviše volite. Lako je napraviti kombinirani dizajn koji će osigurati i hladno i vruće pušenje.