Ryadovka siva: fotografija i opis, kuhanje za zimu

Mnogi vole gljive zbog svog neobičnog ukusa. Možete pripremiti jelo s gljivama od proizvoda kupljenog u trgovini, ili možete otići u šumu i vlastitim rukama odabrati gljive. Međutim, trebate ih naučiti razumjeti kako ne biste uzimali otrovne primjerke i ne otrovali ih. Fotografija i opis sivog veslanja, o kojem će biti riječi u ovom članku, daju predstavu kako to izgleda.

Kako izgledaju gljive sive vrste

Siva udovica - jedna od vrsta (Tricholoma portentosum) iz roda Ryadovka. To su lamelarne gljive s izraženim (od 4 do 10 cm) mesnatim šeširom. U mladih primjeraka je konveksan i okruglasto-konusna, u sredini je tubercle, u starijih je primjeraka neujednačen, više spljošten. Rub šešira je valovit, u mladim gljivama je naguran. Kako raste, ispravlja se, može se saviti do vrha, puknuti. Kape se kreću od blijedo sive do tamno sive, s dozom masline ili ljubičaste boje. Njihova je površina glatka, a ako je vlažna, onda je prekrivena sluzi.

Meso redova je bijelo ili sivkasto, na prijelomu žuto. Struktura je gusta u šeširu, labava i vlaknasta - u nozi. Stabljika ove gljive dugačka je 4 do 15 cm i debljine 1-2 cm. Klasičnog je cilindričnog oblika, deblji je u osnovi nego na vrhu. S vremenom noga postaje šuplja. Boja donjeg dijela je bijela sa žutom ili sivkastom bojom, a na vrhu praškasti premaz. Obično su noge redova dobro ukorijenjene i nalaze se duboko u zemlji..

Opis sive gljive red će biti nepotpun bez fotografije na kojoj ih možete jasno vidjeti.

Tamo gdje veslanje raste

Dashed je drugo ime za sivi red. Područje distribucije umjereno je područje sjeverne polutke. Sivi red raste u borovoj ili miješanoj šumi. Preferira pješčana tla, taloži se u sloju padlog lišća i igala, u mahovine. Može se pronaći u pojedinačnim primjercima ili u skupinama, poredanim redom. Pored nje često možete naći zelenu gljivu. Ovo je još jedno veslanje, ali drugačije vrste (Tricholoma equestre), zelenkaste boje, koje ostaje i nakon obrade.

Je li moguće jesti jesen sivi red

Ona dozrijeva tek u jesen, u ovo doba njezina pulpa postaje gusta, malo hrskava, ali ostaje nježna. Prema beračima gljiva, takvo sivo veslanje je najukusnije. Stoga se na jesen beru i tada se nađu na tržištu. Možete sakupljati i nakon mraza i prvog snijega. Na smrznutim primjercima šeširi postaju smeđe, a ne sivi.

Kvalitet okusa gljive

Ovo je jestiva vrsta, gljive se mogu preraditi: kuhati, pržiti, kiseli krastavci, konzervirane solju. Ali oni preporučuju da ih prvo skuhaju, a zatim prže ili ukiselje. Tako ćete gljive spasiti od toksina koji su se možda nakupili u njima. Nakon kuhanja, meso ostaje sivo ili sivo-bijelo, s blago kestenjastim tonom. I mladi i potpuno zreli veslači pogodni su za hranu. Moguće je pripremiti jela iz primjeraka smrznutih tijekom jesenskih mrazeva.

Prednosti i štete sive veslanja

Ako pravilno kuhate sive gljive, nesumnjivo su korisne. Imaju antimikrobni učinak zahvaljujući biološki aktivnim tvarima u sastavu, kao i imunomodulacijskim. Njihova upotreba poboljšava metabolizam, uklanja toksine, povećava učinkovitost mozga i cijelog organizma. Pozitivno djeluje na mentalnu sferu - uklanjaju prekomjerni rad, sprečavaju razvoj depresivnih stanja. Štetnost iz sivih redova može se pojaviti ako su sirove, bez prethodnog liječenja..

Kada sakupljati sivo veslanje

Plodna tijela sivih redova sazrijevaju u jesen, a mogu se brati od rujna do studenog. Većina gljiva može se naći u 1. polovici listopada. U južnim krajevima mogu se sakupljati i kasnije - u studenom ili čak u prosincu. Kasno zrenje jedna je od prednosti sivih redova, jer se mogu ubrati kada nema drugih gljiva.

Kako razlikovati jestivo sivo veslanje

Prilikom sakupljanja sivog niza moramo imati na umu da ga se može zbuniti s sličnim redovima, jer u rodu kojem pripada ne postoje samo jestive i uvjetno jestive, već i otrovne vrste.

Ne sakupljajte se u šumi:

• red sapuna (odaje miris sapuna za rublje, koji se jasno razlikuje po greški);
• šiljasti red (otrovni sivi red, može se razlikovati oštrim tuberkulom na šeširu, ima gorući okus);
• red je drugačiji (ima zelenkastu nogu i vrlo neugodan miris);
• prugasti red (nejestiv, na glavi ima više udaraca):
• tigar ili red sive lažne (na kapu ima puno tamnih ljuskica).

Možete jesti i red sivog bora ili matsutake (po ukusu je bolji od sive, smatra se izvrsnom gljivarom) i zemljani (manji je, ima sivi šešir bez sjene i nema aromu).

Kako kuhati sivo veslanje

Prikupljeni primjerci mogu se pripremiti odmah ili napraviti pripreme za zimu. Opcije prerade iste su kao i kod ostalih gljiva, to jest kuhanje, pirjanje, prženje, soljenje, kiselo sušenje i sušenje. Možete odabrati bilo koju metodu ovisno o broju gljiva i sposobnosti domaćice.

Kako kuhati gljive sive vrste

Sve sirovine trebaju biti svježe, što manje vremena prođe od trenutka sakupljanja, to bolje. U idealnom slučaju, sive redove treba kuhati u roku od 24 sata nakon što se režu.

sastojci:

• 1 kg proizvoda;
• sol - 1 žlica. l .;
• limunska kiselina - ¼ tsp;
• lovorov list i klinčići - 2-3 kom .;
• 5-8 graška papra.

Redoslijed pripreme:

1. Da biste očistili šešire i noge od prljavštine, nalijepljene trakice trave, pijeska, izrežite zatamnjena područja. Ako je zagađenje veliko, morate ukloniti kožu koja se lako odvaja, samo je morate pokupiti nožem.
2. Isperite oguljene gljive u hladnoj vodi.
3. U volumetrijsku tavu ulijte vodu brzinom od 1 litre na 1 kg, ulijte sol (1 žlica na 1 litru) i limunsku kiselinu. Prokuhajte vodu.
4. Sivu koru sipati u kipuću vodu i kuhati ih trećinu sata na umjerenoj vatri, prekrivajući posuđe poklopcem.
5. U sredini kuhanja dodajte začine.
6. Kad je kuhanje završeno, uklonite tavu sa štednjaka, ocijedite vodu, gljive stavite na tanjur.

Kuhano sivo veslanje može se dodati juhama, salatama, umacima, ovo je izvrsna prilog mesu, jelima od krumpira.

Kako ubrati sivo veslanje

Kisele gljive kuhaju se brzo i jednostavno.

sastojci:

• 1 kg proizvoda;
• 1 žlica. l. šećer;
• 2 žlice. l. sol;
• 100 ml octa;
• 2 lovorova lišća;
• kišobran;
• 3 lista ribizle;
• 0,5-1 glavice češnjaka;
• 5 graška papra;
• 2-3 karanfila.

Redoslijed pripreme:

1. Rasporedite sive gljive, uklonite sve gliste, razmažene. Temeljito isperite tako da na njima ne bude prljavštine..
2. Stavite ih u tavu, dodajte vodu i kuhajte 10 minuta.
3. Dodajte začine, sol i šećer, kuhajte još 10 minuta. 1-2 minute prije nego što ste spremni sipati ocat, pomiješajte.
4. Maknite s vatre, ostavite da se ohladi i inzistirate.

Držite prazne u hladnjaku.

Sive gljive mogu se ukiseliti ne samo za izravnu konzumaciju, već i napraviti zimske pripreme. Prema receptu za kuhanje sivih redova za zimu, trebat će vam sastojci:

• 1,5 kg proizvoda;
• 0,5 l vinskog octa;
• 1 luk i mrkva;
• 1 žlica. l. šećer, sol;
• 50 ml octa;
• slatki grašak - 8 kom .;
• klinčići - 3 kom .;
• lovor - 3 kom.

Redoslijed pripreme:

1. Kape i noge treba očistiti i dobro isprati pod tekućom vodom. Najveći od njih izrezati na komade.
2. Preklopite praznine u tavi i kuhajte 15-20 minuta. Uklonite pjenu čim se pojavi.
3. Pripremite marinadu: luk i mrkvu sitno nasjeckajte, ulijte vinski ocat, dodajte začine i kuhajte 10 minuta.
4. U redove dodajte gotovu marinadu i kuhajte još 5 minuta.
5. Rasporedite masu u limenke od 0,5 litara, razvaljajte. Ohladite umotavanjem limenki u nešto toplo.

Sive gljive i marinadu skuhajte u nekovinskoj posudi da ne dođe do oksidacije. Spremite čuvanje na hladnom i mračnom, s minimalnom vlagom. Rok trajanja - 1 godina.

Kako posoliti sivo

Najbolje za soljenje su sivi nizovi, sakupljeni kasno u jesen. Ispadaju gušće i hrskavije. Za kiselost je preporučljivo odabrati gljive srednje veličine, velike postaju grube.

Postoji nekoliko načina soli.

sastojci:

• 10 kg redova;
• 0,4 kg soli;
• češnjak - 2 velike glave;
• ljuta paprika;
• sjemenke kopra - 1 žlica. l .;
• list hrena;
• 3-5 ribizla, trešanja i lovorovog lišća.

Redoslijed pripreme:

1. Gljive ogulite, namočite i isperite.
2. Stavite u tavu u slojevima, svaki sloj pospite solju i začinima. Trebate dovršiti polaganje slojem začina.
3. Gnječite s ugnjetavanjem i ostavite neko vrijeme, dok se gljive ne slegnu.
4. Prijavi zadnji redak za vraćanje glasnoće.
5. Zatvorite posudu poklopcem i stavite na tamno, hladno mjesto..

Soljenje će biti spremno za 1,5 mjeseca.

Zimi se slane gljive kuhaju na hladne i tople načine. Ako je napunite vrućom vodom, ona će se brže soliti i bit će spremna za nekoliko dana. Soljenje hladnom vodom traje dulje, ali gotovi proizvod je ukusniji i hrskaviji.

Za hladno soljenje potrebni su sljedeći sastojci:

• 10 kg gljiva;
• 0,5 kg soli;
• češnjak, kopar, lovor, slatki grašak.

Redoslijed pripreme:

1. Očistite i operite sive redove, najveće narežite na komade.
2. Preklopite u tavi, kuhajte ne više od 2 minute.
3. Ohlađene gljive rasporedite u staklenke, premještajući sa začinima i solju.
4. Zatvorite plastičnim poklopcima, stavite na hladno.

Soljenje će biti spremno i okusiti za 1,5 mjeseca.

Sljedeći sastojci potrebni su za vruće soljenje:

• 10 kg sirovina;
• 10 l vode;
• 75 g soli;
• začini - lovorov list, klinčići, grašak.

Redoslijed pripreme sivkastog niza prema ovom receptu:

1. Prokuhajte vodu u velikoj tavi.
2. U nju stavite začine.
3. Dodajte gljive i kuhajte ih 0,5 sati.
4. Rasporedite u staklenke malog volumena i prelijte vrućom fiziološkom otopinom.
5. Zatvorite jednostavnim kapicama.
6. Banke staviti na hladno, na tamno mjesto.

Gredice će postati zasoljene za tjedan dana, ali bolje je ostaviti ih mjesec dana, tako da dosegnu maksimum ukusa. Slane gljive, kuhane na vruće i hladne načine, možete čuvati do proljeća.

Kako pržiti sivo veslanje

Da biste pripremili gljive prema najjednostavnijem receptu, trebate samo suncokretovo ulje, sol i mljevenu papriku. Za 3 kg dovoljno će biti 0,2 l ulja, začina i soli.

Redoslijed pripreme:

1. Operite oguljene gljive, izrezane na kriške.
2. Kuhajte u slanoj tekućini 20 minuta, ocijedite vodu.
3. Stavite na suhu tavu, pržite na njoj dok višak tekućine ne ispari, ulijte ulje, pržite još 0,5 sati.
4. Začini i sol dodaju se gotovo na kraju prženja.

Posudu, ako je ne biste mogli odmah pojesti, čuvajte u hladnjaku.

Prženo sivo veslanje zatvoreno u staklenke zimi može se dodati krumpiru, staviti u juhe itd..

sastojci:

• veslanje - 3 kg;
• ulje - 1 tbsp .;
• luk - 0,5 kg;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 žličica mješavina papra.

Slijed prženja sive gljive s lukom za zimu:

1. Kuhajte 20 minuta i stavite u hladnjak..
2. Prvo se pržite u tavi tako da tekućina ispari. Neprestano miješajte u tom postupku.
3. Ulijte ½ dijela ulja i malo pržite.
4. Pržite luk, narezan na pola prstena s 2 polovice ulja.
5. Luk dodajte gljivama, dodajte začine, sol.
6. Rasporedite masu na parnim spremnicima malog volumena, namotajte limene poklopce.
7. Ostavite da se ohladi ispod pokrivača na jedan dan.

Spremnike spremite na policu hladnjaka ili, ako imate vlastiti dom, u podrum.

zaključak