Razgovarači: kako kuhati, opis, fotografiju, okus

Govornici su uobičajena vrsta gljiva koja uključuje i jestive i otrovne primjerke. Koriste se za pripremu mnogih jela, pa ih treba sakupljati s velikom pažnjom. Ne pogriješite tijekom prikupljanja pomoći će vam fotografija i opis govornika gljiva.

Gdje rastu govornici

Gljive Govorushki mogu se naći u gotovo svim zemljama s umjerenom klimom - Istočna i Zapadna Europa, Kina, Turska, SAD, itd. Žive u crnogoričnim šumama, kao i na poljima i livadama, ali optimalni su uvjeti okruženi listopadnim drvećem..

Ova vrsta gljiva raste u grozdovima, tvoreći takozvani "krug vještica", kada se gljive postavljaju oko promjera kruga s praznim prostorom u sredini.

Kako izgledaju govornici?

Kapica ove gljive je skromne veličine - promjer joj je 4-8 cm, u rijetkim primjercima naraste do 15-20 cm. Kod mladih primjeraka ima izgled hemisfere, s vremenom postaje ravna, a u starim primjercima može imati središnji lijevak.

Površina šešira je suha i ujednačena, ima smeđe-sivu, oker, bež ili smeđe-ružičastu boju. Zasićenje boje opada od sredine prema rubovima. Ponekad na površini možete primijetiti ostatke micelija, koji podsjećaju na mrlje od plijesni.

Ploče koje se nalaze s unutarnje strane kapka obično su bijele. Što je starija gljiva, nijansa je bliža žutoj..

Noga raznih vrsta govornika može imati visinu od 4 do 10 cm i promjer od 1-3 cm.

Meso mladih primjeraka je prilično gusto, bijele boje, kako gljivice ostarevaju, postaje sve suđe.

Spore prah je bijele ili krem ​​boje..

Vrste razgovora

Rod uključuje više od 250 sorti gljive. Na teritoriju naše zemlje poznato je i proučava se oko 60 različitih govornika. Među njima možete pronaći i potpuno jestive i vrlo otrovne. Stoga je potrebno dobro zamisliti kako određena vrsta izgleda i je li je sigurno sastaviti. Fotografije jestivih govornika i njihove otrovne braće pomoći će u tome..

Najčešće vrste govornika:

1. Zakrivljeni ječnjak jestiva je vrsta sa širokim šeširom, čija veličina može doseći 18 cm, sivo-žute boje. Kod mladih gljiva je čep blago konveksan, kod starih gljiva je lijevkast s visinom u sredini. Ploče su česte, bijele. Noga je snažna, iste boje kao i šešir, visoka je 12–20 cm i debljina je do 3 cm, a meso je bijelo, kod starijih gljiva smeđe. U gornjem dijelu je snažna i elastična, a na nozi je poroznija i suha. Takav govornik može rasti i kao pojedinačne gljivice, i u skupinama u obliku velikih krugova. Može se naći u listopadnim šumama i na rubovima. Razdoblje prinosa je od kraja ljeta do listopada. Ima otrovni dvostruki - entoloma, ali za razliku od bentonskog luka, šešir na entolomu je ravan, a meso neugodnog mirisa..
   
2. Sivi ili zadimljeni govornik je jestiva gljiva. Šešir je, kao i kod drugih sorti, u početku kupolast, a s vremenom postaje ravan s malom šupljinom. Boja šešira je svijetlosiva ili smeđa. Ploče su česte, bijele ili žute boje sa sivkastim tonom. Donji dio plodnog tijela je snažan, nizak, debljine 3-4 cm, bijelo-siv. Meso kapka je snažno i sočno, a noge su vlažnije i imaju oštar sapun. Živi u listopadnim ili crnogoričnim šumama, često u velikim skupinama. Period plodovanja je od kolovoza do kraja jeseni.
   Upozorenje! Unatoč činjenici da pušač govori jestivim gljivama, njegova upotreba bez prethodne probave pola sata može izazvati poremećaj prehrane.

   

3. Goblet govornik je jestiva gljiva. Šešir po obliku nalikuje čaši ili čaši s rubovima savijenim prema van. Veličina šešira je 5-8 cm, boja je smeđa ili smeđe-siva. Ploče su razrijeđene, smeđe. Noga je šuplja, visoka 9-12 cm. Meso gljive je vodeno, bjelkaste boje. Raste u šumama među opalim lišćem ili iglicama. Razdoblje aktivnog rasta je kolovoz-rujan.
   
4. Narančasta brbljavica (aka lažna lisica) jestiva je gljiva sa šeširom u obliku lijevka sa zakrivljenim rubovima jarko narančaste boje. Stabljika je i narančasta, glatka, visoka 5-8 cm. Raste jedna po jedna ili u malim hrpama u mješovitim ili crnogoričnim šumama među mahovinom i letećim lišćem. Razdoblje plodovanja je od kolovoza do listopada.
   
5. Govornik sa kandžama nogu je uvjetno jestiva gljiva. Šešir je kod mladih primjeraka kuglasta oblika, a kod zrelijih je u obliku lijevka, smeđe ili sivo smeđe boje, dimenzije 6-8 cm. Ploče su rijetke, krem ​​boje. Noga je klupskog oblika, po kojem je i dobila ime, vlaknasta sivkasto smeđa, visoka ne više od 7-8 cm. Celuloza je tanka, vlažna, s blagim mirisom brašna. Živi u crnogoričnim ili mješovitim šumama, u pojedinačnim primjercima ili u nekoliko komada. Razdoblje plodovanja je od kolovoza do listopada.
   Upozorenje! Gljiva je uvjetno jestiva, pa je prije kuhanja prvo je treba prokuhati, a juhu procijediti. U kombinaciji s alkoholom postaje otrovna..

   

6. Ljevak ili lijevak u obliku lijevka je uvjetno jestiva gljiva, najčešća sorta. Šešir je u početku ravan s elevacijom u sredini, a kako raste, ima oblik lijevka. Veličina šešira ne prelazi 7-8 cm. Boja je žućkasto-smeđa. Ploče ove sorte su česte, spuštaju se duž nogu. Donji dio plodnog tijela je tanak, čvrst, visok 8-10 cm. Gljiva raste sama ili u hrpama u šumama na leglu letećeg lišća ili iglica. Razdoblje plodovanja je od kolovoza do početka mrazeva. U hrani se mogu koristiti samo mladi primjerci, prvo kuhajući ih najmanje sat vremena. 
   
7. Anisov ili mirisni govornik jestiva je, rijetka gljiva. Šešir, poput onog ostalih "rođaka", prvo je lagano zakrivljen, a kako raste, prelazi u oblik čašice. Boja je sivo-zelena. Bijele ili blijedozelene ploče lijepljene na podlogu. Noga je sivo-žuta, veličina ne prelazi 6 cm. Meso je blijedo zelene nijanse, vodenasto, s izraženim mirisom anisa. Raste u miješanim šumama od nekoliko komada. Razdoblje plodovanja je od kraja ljeta do listopada.
   
   Upozorenje! Gljiva zahtijeva obavezno vrenje, zbog čega karakteristična aroma anisa postaje slabija.
8. Bjelkasti govornik je mala otrovna gljiva. Promjer kapka ne prelazi 5 cm. Oblik je u početku zakrivljen, a kod zrelih gljiva blago je pritisnut s neravnim rubovima spuštenim. Boja - bijela sa sivkastim tonom, površina je ujednačena i suha. Ploče su također bijele ili sivkaste boje, izrasle. Donji dio plodnog tijela tanki je cilindričan, visok 3-4 cm, bijele ili krem ​​boje. Raste najčešće na livadama ili šumskim rubovima. Gljiva je vrlo toksična zbog značajnog sadržaja alkaloida muskarina i kategorički nije pogodna za hranu..
   
9. Voštani govornik je otrovni agar. Kapica mladih gljiva je ravna s tuberkulom u sredini. I s vremenom poprima razvedeni oblik. Podloga je glatka, svijetlosiva, po kišnom vremenu dobiva tamniju nijansu. Padajuće ploče, krem ​​boje. Sivkasto-bijela noga ima ravnomjerni cilindrični oblik i visinu od 4-6 cm, pulpa je gusta s oštrim mirisom. Ova vrsta raste na otvorenim šumskim površinama pojedinačno ili u gomili. Razdoblje rasta je od srpnja do rujna. Gljiva je vrlo toksična i može izazvati ozbiljno trovanje hranom..
   
10. Crveno-smeđi govornik je otrovna gljiva sa šeširom u obliku crvenkasto-smeđe ili crvenkaste nijanse promjera 6-8 cm. Ploče su česte, silazne, kremaste ili žućkaste boje. Na fotografiji otrovnog govornika možete vidjeti da joj je noga gusta, svijetlo crvenkaste boje, visoka 4-5 cm. Pulpa je tanka i tvrda, s kiselkastim mirisom. Ova vrsta raste u crnogoričnim ili mješovitim šumama od kolovoza do listopada..
    Upozorenje! Ranije je gljivica pripadala uvjetno jestivoj vrsti, no kasnije je u njegovom sastavu otkriven muskarin koji je otrovna tvar.

    

Je li moguće jesti govornike

Rod govornika uključuje jestivu i vrlo otrovnu podvrstu. Zbog činjenice da je nejestiva gljiva iz bezopasnih gljiva vrlo teško razlikovati, preporučuje se da ih sakupljaju samo iskusni berači gljiva. Ako postoji i najmanja sumnja u jestivost gljivice, bolje je suzdržati se od njenog sakupljanja.

Jestivi govornici vrlo su hranjivi i imaju niz korisnih svojstava. Kapice mladih gljiva obično se koriste za hranu. Prije glavnog kuhanja moraju se prokuhati.

Okus gljive govorushka

Svježi govornici, zbog visokog sadržaja enzima, imaju gorak okus, pa se ne konzumiraju svježi. Nakon kuhanja šeširi gube gorčinu, zadržavajući ugodan okus i izraženu aromu. Noge ove vrste obično su bez ukusa i ne koriste se za hranu..

Koristi i štete za tijelo

Jestivi govornici vrijedan su izvor bjelančevina i niza vitamina i makro- i mikroelemenata (cink, mangan, bakar), zahvaljujući kojima imaju mnoga korisna svojstva:

• doprinose uklanjanju toksina i toksina;
• sprečavaju stvaranje kolesteroloških plakova i krvnih ugrušaka;
• smanjiti rizik od tumora;
• posjeduju antibakterijska svojstva;
• pomoć u liječenju respiratornih bolesti;
• poboljšati rad probavnog trakta.

Ako govorimo o opasnosti gljiva, treba imati na umu da oni gomilaju teške metale, pa ih ne biste trebali sakupljati u blizini poduzeća ili cesta. Razgovore ne treba davati djeci mlađoj od 12 godina, trudnicama ili dojiljama. Bilo koje gljive su težak proizvod, stoga ih, u prisutnosti gastrointestinalnih bolesti, treba jesti s velikom pažnjom.

Pravila prikupljanja

Najveći prinos govornika pada u razdoblju od kolovoza do rujna. Trebate ih potražiti na mjestima povoljnim za rast - u šumama, gdje ima puno opalog lišća, iglica i mahovine. Sve češće rastu u skupinama, što uvelike olakšava njihovo sakupljanje..

Kako kuhati govorushki gljive

Postoji veliki broj recepata za kuhare. Koriste se za juhe, umake, glavna jela i pripremu za zimu. Sakupljene gljive moraju se oprati, oguliti i termički obraditi. Kuhajte govornike najmanje 30 minuta. Dobiveni juha se izlije. Nakon toga se već mogu kuhati.

 Recept za juhu od prica:

1. Krompir treba oguliti, narezati na kockice ili slamke i staviti u kipuću vodu. Dodajte lovorov list i nekoliko graška crnog papra. Kuhajte krumpir dok se napola ne skuha.
2. Dok se krumpir kuha, potrebno je oguliti i nasjeckati luk i mrkvu. U zagrijanu tavu sipajte biljno ulje, stavite luk i malo pržite, a zatim dodajte mrkvu i prethodno kuhani tanjur. Pustite na srednje jakoj vatri 10-15 minuta, ne zaboravljajući da promiješate.
3. Izvadite lovorov list iz juhe i dodajte smjesu krumpiru iz tave. Kuhajte 10 minuta.
4. U zasebnoj zdjeli pomiješajte malo brašna s hladnom vodom i dobro promiješajte. Dobivenu smjesu izlijte u juhu, miješajući kako ne bi došlo do stvaranja grudvica. Dodajte sol, začine i sjeckano bilje. Kuhajte još 5 minuta.

Razgovori pečeni s mesom i krumpirom:

1. Prethodno kuhane gljive, narežite i rasporedite na lim za pečenje namazan biljnim uljem.
2. Meso narežite na komade i malo pobijedite, stavite gljive.
3. Krumpir ogulite, narežite na kriške i stavite na vrh mesa.
4. Svaki sloj mora biti sol i dodati začine po ukusu, namazati kiselim vrhnjem.
5. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu 40-45 minuta na temperaturi od 180 ° C.
6. 5 minuta prije spremanja pospite naribanim sirom.

Prženi govornici:

1. Prethodno kuhani i nasjeckani govornici stavljaju se na prethodno zagrijanu tavu, podmazanu biljnim uljem.
2. Dodajte sol, papar i začine po ukusu.
3. Pržite na laganoj vatri 20-25 minuta.
4. Dodajte kiselo vrhnje i pirjajte još 5 minuta..
5. Začinite svježim biljem.

Kako soliti govornike za zimu

Možete i sol ili kiseli govorushki za zimu.

Vruće soljenje je najčešće:

1. Operite, očistite i kuhajte sakupljene gljive 30 minuta.
2. Kuhane govornike stavite u tavu i ulijte vruću čistu vodu, stavite na vatru.
3. Dodajte sol brzinom od 200 g na 1 litru vode.
4. Kuhajte 40 minuta.
5. Stavite govornike u banke.
6. Pripremite brasno: za 1 litru vode 1 tbsp. l. sol, češanj češnjaka, kopar i 2-3 graška crnog papra. Kuhajte slani kolač 3-5 min.
7. Izlijte gljive dobivenom brasnom tako da se potpuno prekriju.
8. Zatvorite limenke i stavite na tamno hladno mjesto.
9. Nakon 10 dana gljive su spremne za jelo..

zaključak