Umak od chokeberry mesa

Umak od chokeberry odličan je dodatak svinjetini, govedini, peradi i ribi. Žestok, specifičan okus chokeberry-a, kojeg se pokušavaju riješiti u desertima, u kombinaciji s mesnim jelima, potpuno je prikladan. Jedinstveni sastav bobica poboljšava probavu i pomaže tijelu da se nosi s najtvrđom hranom. Umak od crnog rogača jednostavan je za pripremu i savršeno se čuva.

Pravila za pravljenje umaka od kupina

Priprema umaka od čokolade za zimu ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Unatoč svojoj jednostavnosti, postoji nekoliko sitnica u pripremi i odabiru sirovina na koje treba obratiti pažnju..

Preporuke iskusnih kuhara:

1. Što se kasnije aronija sakuplja iz grma, to više uspijeva nakupiti šećere. Bobice dotaknute prvim mrazom praktički su lišene stege. Takve sirovine će odgovarati ljubiteljima slatkih začina za meso..
2. Za bilo koji recept umaka od čokolade za zimu odabrane su samo zrele bobice. Zelenkasti uzorci bit će gotovi u gotovim jelima..
3. Bilo koje kiseline dodane u recept (agrumi, ocat, limunska kiselina) ne samo da obogaćuju okus, već i smanjuju adstrigentno djelovanje crne čokolade.
4. Bobice sadrže malo tvari koje podržavaju fermentaciju, tako da se radni dijelovi dobro skladište. No na kore ploda još uvijek je mala količina kvasca, pa je poželjno sirovine sipati preko kipuće vode ili flanširati.

Izbor začina i začina za umak od aronije za meso vrlo je širok. Prema osobnim preferencijama, u sastav se dodaje bilo koja vrsta papra, ljekovitog bilja (bosiljak, cilantro, kadulja), začini (muškatni oraščić, đumbir, cimet, korijander, klinčić)..

Treba imati na umu da tragovi chokeberries slabo uklanjaju emajlirane površine, tkanine i plastiku. Rad s bobicama je u rukavicama.

Klasični umak od čokolade za zimu

Popularni recept umaka od čokolade za zimu uključuje termičku obradu. To povećava rok trajanja radnog predmeta i postiže bolju kombinaciju ukusa.

Sastav klasičnog mesnog umaka:

• bobice crnog chokeberry - 1 kg;
• češnjak - 2 male glave;
• bosiljak - 1 srednja hrpa;
• jabučni ocat (6%) - 4 žlice. l .;
• sol, šećer, papar - pojedinačno.

Aronija ima neutralan okus koji zahtijeva pojačanje. Sol se dodaje u recept proizvoljno, ali ne manje od 2 žlice. l. Ukupna količina papra u sastavu je najmanje 1/2 tsp. Inače će okus biti svjež.

Bobice se pripremaju standardno: uklanjaju se iz stabljike, sortiraju, operu. Recept uključuje kuhanje, pa sušenje chokeberry-a nije potrebno.

Postupak kuhanja:

1. Pripremljeno voće kuhati dok ne omekša, dodajući pola čaše vode.
2. Voda se odlije, ohlađene bobice stave se u zdjelu blendera.
3. Češnjak češnjaka oguljen, lišće uklonjeno iz bosiljka.
4. Dodajte sve sastojke osim octa, probušite smjesu dok ne postane glatka.
5. Masa se vraća u tavu i brzo dovede do vrenja.
6. Na kraju ulijte ocat, pomiješajte. Spakirajte vruću masu.

Prisutnost češnjaka ne dopušta dugo zagrijavanje obratka. Stoga se banke, poklopci, sve što je potrebno za očuvanje unaprijed steriliziraju. Produljeno grijanje pokvari ukus proizvoda.

Umak od češnjaka s češnjakom

Najjednostavniji umak od crnog rogača recept je češnjaka. Ova je smjesa idealna za kiselo meso, perad, divljač. Radni komad može se poslužiti kao samostalni umak, ali najčešće se meso na njemu namoči prije pečenja, prženja, za pravljenje roštilja.

Potrebni proizvodi:

• chokeberry - 0,5 kg;
• češnjak - 1 glava;
• sol - 2 pune žlice. l.

Postupak kuhanja uključuje mljevenje i miješanje svih komponenti. To se može učiniti blenderom ili mljevenim bobicama s češnjakom. Na kraju dodajte sol i temeljito umiješajte gotov umak.

Umak od češnjaka od aronije ne zahtijeva toplinsku obradu. Sve komponente imaju konzervativni učinak. Dovoljno je smjesu raširiti u sterilnim staklenkama, čvrsto pokriti poklopcima, a umak možete čuvati u hladnjaku do šest mjeseci.

Umak od chokeberry: recept s cimetom i ljutom paprikom

Neobičan zvuk u kombinaciji s gipkošću daje chokeberry dodavanje cimeta i kapsula. Otprilike 1,2 kg izvornog umaka dobit će se iz proizvoda navedenih u receptu. U skladu s tim, priprema se nekoliko staklenih posuda. Najbolja opcija su limenke s kapacitetom ne većim od 300 ml.

Sastojci za ljuti umak:

• plodovi crnog planinskog pepela - 1 kg;
• ljuta paprika –2 srednje mahune;
• šećer - 250 mg;
• sol - 2 žlice. l .;
• cimet - 1 tsp;
• ocat (9%) - 3 žlice. l .;
• mljevena paprika (crvena, bijela, crna) mljevena - po ukusu.

U sastav možete dodati češnjak, ali iskusne domaćice savjetuju da procijenite umak bez aditiva koji mogu ubiti okus cimeta.

Postupak kuhanja:

1. Oprane bobice čokolade suše se, drobljuju.
2. Mahune paprike mogu se koristiti sa sjemenkama - tako će okus biti oštriji. Oprane sirovine se pomiču u brusilici za meso.
3. Kombinirajte zdrobljene proizvode u jednoj zdjeli.
4. Dodajte sve labave komponente (šećer, sol, začini, cimet), pomiješajte, ostavite dok se zrna potpuno ne otope.
5. Ulijte ocat. Temeljito promiješajte.

Umak je spreman za jelo za nekoliko sati, kada papar daje svoju začinjenost. Zahvaljujući dezinfekcijskim, očuvajućim svojstvima sastojaka, sastav se može čuvati u hladnjaku cijelu zimu. Da bi se to postiglo, polaže se u sterilne posude i čvrsto začepljen odmah nakon pripreme.

U zimskim receptima za umake od kupina, začini mogu dodati potpuno različite okuse. Dakle, u slučaju ljute paprike, cimet se može zamijeniti gotovom mješavinom začina hmelj-suneli. Dodavanje dva začina može biti suvišno.

Ukusni crni umak od rakije za zimu s limunom i bosiljkom

Nježan, začinjen okus dobije se kada su u recept uključeni limun i bosiljak. Takav originalni dodatak pogodan je ne samo za meso i perad, već i za jela od ribe. Kiselina omekšava prirodnu adhezivnost chokeberry-a, a različite sorte bosiljka mogu umaku dati dodatne svijetle nijanse.

Osnovni sastojci:

• bobice aronije - 0,5 kg;
• bosiljak - od 100 do 250 g;
• srednji limun - 1 kom .;
• šećer - 100 g;
• sol - ½ tsp.

U mediteranskoj kuhinji u takav se umak dodaje češnjak, ali ne više od 5 češnjaka po određenom broju proizvoda. Limun treba prvo oprati kipućom vodom, rezati, ukloniti sve sjemenke. Koštica iz citrusa se ne uklanja.

Način kuhanja:

1. Kamilica se usitni limunom na bilo koji mogući način. Ako se koristi češnjak, dodajte ga u ovoj fazi..
2. Zelje bosiljka sitno nasjeckajte, zajedno sa solju i šećerom umiješajte u bobičasto-citrusnu masu.
3. Smjesu treba ostaviti stajati do otapanja kristala najmanje 60 minuta.
4. Masa se ponovno miješa i stavlja u sterilne staklenke za čuvanje.

Recept je posebno popularan u Portugalu i Španjolskoj, gdje često prati posluživanje prženog mesa. Bez dodatka češnjaka, umak će ispasti manje svijetao, ali cijenjen zbog svog osjetljivog ukusa s kiselošću i dobro se slaže s ribom.

Zimski recept za umak od čokolade s klinčićima i đumbirom

Ne samo češnjak može dati oštar okus umacima od chokeberry. Ponekad njegov okus i miris mogu biti neprikladni. Đumbir daje izvornu oštrinu chokeberry.

Sastav umaka:

• aronija - 700 g;
• jabuke bez kore i jezgre - 4 kom .;
• sitno naribani korijen đumbira - 3 žlice;
• luk - 1 glava;
• ocat (vino) - 3 žlice. l .;
• mljeveni klinčići - 0,5 tsp;
• bilo biljno ulje - 2 žlice. l .;
• začinsko bilje i sol dodajte po želji.

Crni planinski pepeo prethodno se blanšira nekoliko minuta i usitni u stanje kaše. Voda iz runo se ne ulijeva, može se koristiti u receptu. Sitno sjeckani luk i jabuke.

Dalje pripremljeno kako slijedi:

1. Nasjeckajte luk u biljnom ulju u posudi s debelim zidovima dok ne karamelizira.
2. Ulijte zdrobljene jabuke, ulijte vodu (100 ml), nastavite zagrijavati na laganoj vatri.
3. Ulijte sol, šećer, klinčić, struganje đumbira. Kuhajte 5 minuta.
4. Dodajte pire od kamilice, ocat i zagrijte uz stalno miješanje oko 20 minuta.

Vrući umak odmah se pakira i prekriva tijesnim poklopcima. Masa se jako zgušnjava tijekom kuhanja i tijekom skladištenja. Nakon otvaranja limenke, možda će biti potrebno razrijediti smjesu vodom do željene konzistencije..

Pravila za čuvanje umaka od čokolade

Mnogi recepti za branje umaka od borovnica za zimu ne uključuju grijanje ili sterilizaciju. Sigurnost takvog proizvoda osigurana je kemijskim sastavom crnih bobica, koje se ne mogu dugo kvariti i sačuvati ostale proizvode u receptu.

S obzirom na sterilnost tijekom pripreme i pakiranja, rok trajanja sirovih umaka je 6 mjeseci, pod uvjetom da se stave u hladnjak.

Kuhani pripravci se duže čuvaju. Takve umake možete čuvati u hladnjaku ili podrumu do sljedeće žetve..

zaključak

Umak od chokeberry ukusna je i zdrava priprema za zimu. Bobica olakšava probavu mesne hrane, smanjuje težinu u želucu nakon jela masne hrane. Specifičan okus crne čokolade primjer je idealne baze umaka, a cijenjen je u kuhinjama svih zemalja u kojima raste ova prekrasna planinska pepela..